托盘技能实训说课

1、托盘技能实训托盘技能实训 说课人：童仁椿说课人：童仁椿 2 说课内容 教学策略教学策略教材内容教材内容 教法教法 学法学法 教学过程教学过程 发现探究发现探究 呈现任务呈现任务 自主学习自主学习 探究新知探究新知 小组学习小组学习 分工合作分工合作 展示评价展示评价 提炼升华提炼升华 说课内容：说教材内容、说教学策略、说教学过程、说教学反思说课内容：说教材内容、说教学策略、说教学过程、说教学反思 教学背景教学背景 教学目标教学目标 教学重难点教学重难点 教学反思教学反思 教学效果评价教学效果评价 教学中存在问题教学中存在问题 教学改进教学改进 3 第一部分 说教材 教教 学学 背背 景景1 2

2、 3 教教 学学 目目 标标 教教 学学 重重 难难 点点 4 第一部分 说教材 教材内容选自高等教教材内容选自高等教 育出版社陈临蓉主编的育出版社陈临蓉主编的 餐饮服务餐饮服务第三版第第三版第 三章第一节及校本教材三章第一节及校本教材 餐饮客房服务餐饮客房服务对应对应 章节章节 1、13服务服务4班班A小班，中级小班，中级 一年级下学期，一年级下学期，25名学生，名学生， 5个小组，女生个小组，女生21人，大部人，大部 分性格活泼，乐于动手。分性格活泼，乐于动手。 2、已经经过、已经经过前厅服务前厅服务 及及形体礼仪形体礼仪的训练，具的训练，具 有一定的专业基础有一定的专业基础 教材分析教材

3、分析 学情分析学情分析 教学背景教学背景1 通过本节课的学习，掌握托盘服务技巧。通过本节课的学习，掌握托盘服务技巧。 5 了解托盘种类及用途，了解托盘种类及用途， 端托文明礼仪及注意事端托文明礼仪及注意事 项项 掌握端托方法和技巧掌握端托方法和技巧 1在探究知识的过在探究知识的过 程中，形成乐于探究程中，形成乐于探究 的意识和敢于创新的的意识和敢于创新的 精神。精神。 2养成合作与分工、养成合作与分工、 竞争与协作的团队精竞争与协作的团队精 神。神。 知识目标知识目标 能力目标能力目标 情感目标情感目标 第一部分 说教材 2 教学目标教学目标 6 第一部分 说教材 1、托盘托盘操作操作五五 步

4、骤步骤 2、通过教师讲、通过教师讲 解示范，学生强解示范，学生强 化练习掌握化练习掌握 1、托盘力度和稳托盘力度和稳 度训练度训练 2、通过长期、系、通过长期、系 统训练予以掌握统训练予以掌握 重重 点点 难难 点点 3教学重难点教学重难点 7 媒体演示媒体演示 讲解示范法讲解示范法 小组训练法小组训练法 巡回指导法巡回指导法 主要通过主要通过 任务驱动任务驱动 的方法开展教学的方法开展教学 教法教法 第二部分 说教学方法 8 发现发现 问题问题 思考思考 问题问题 解决解决 问题问题 自主探究法、合作交流法、成果展示法自主探究法、合作交流法、成果展示法 学法学法 第二部分 说教学方法 9 4

5、 第一环节：发现探究 呈现任务（10分钟） 1 2 3 第二环节：分工合作 完成任务 ( 75分钟） 第三环节：交流评价 分享成功 （4分钟） 第四环节：学以致用 布置作业（1分钟） 第三部分 说教学过程 10 讨论交流讨论交流 视频导入，提出思考视频导入，提出思考 代表发言，教师点评代表发言，教师点评 布置任务，小组合作分工布置任务，小组合作分工 第三部分 说教学过程 1 第一环节：发现探究 呈现任务 11 根据阿根廷根据阿根廷 托盘技能竞赛，托盘技能竞赛， 结合你日常生结合你日常生 活，谈谈你对活，谈谈你对 托盘的认识？托盘的认识？ 对于比赛中对于比赛中 展示的选手，展示的选手， 你认为他

6、们做你认为他们做 的如何，好在的如何，好在 哪里，不足在哪里，不足在 哪里？哪里？ 小组讨论下，小组讨论下， 对于个别同学对于个别同学 认为我们出来认为我们出来 就是就是“端盘子端盘子” 的的观点观点，你们，你们 怎么看？怎么看？ A 问题问题 C 问题问题 B 问题问题 第三部分 说教学过程 观看视频，回答提问（观看视频，回答提问（10分钟）分钟） 小组工作任务书小组工作任务书 阿根廷酒店行业就行托盘技能邀请赛阿根廷酒店行业就行托盘技能邀请赛 12 任任 务务 一一 学生理论探究，教师讲解示范学生理论探究，教师讲解示范 任任 务务 二二 学生小组实训，教师巡回指导学生小组实训，教师巡回指导

7、根据本节课的教学目标，我将本节课的内容分为两大任务 第三部分 说教学过程 2 完成任务的过程，采用学生自主探索问题，出现问题教师适时指导的方针。 第二环节：分工合作，完成任务 13 利用所给资料利用所给资料 及网络资源，完及网络资源，完 成成工作页工作页对应部对应部 分提问。分提问。 教师讲解试题，教师讲解试题， 播放操作视频播放操作视频 教师示范操作教师示范操作 学生跟学学生跟学 A 流程一流程一 C 流程三流程三 B 流程二流程二 第三部分 说教学过程 任任 务务 一：小组分工合作完成理论探究部分问题一：小组分工合作完成理论探究部分问题 教师多媒体讲解理论，示范操作教师多媒体讲解理论，示范

8、操作 14 第三部分 说教学过程 子任务子任务A：完成工作页习题：完成工作页习题 -学生自主探究 教学方法教学方法 -出现问题 -个别指导 利用所给资料利用所给资料 及网络资源，完及网络资源，完 成成工作页工作页对应部对应部 分提问。分提问。 A 流程一流程一 1、请写出托盘的分类及作用，并完成 右方连线 2、解释托盘两个操作分类 3、写出托盘五个操作步骤，“内高外 低、内重外轻”讲的是哪个托盘步骤？ 4、写出托盘行走四个步法，并写出使 用时对应操作对象 5、托盘操作中“三平、二稳、一轻松” 对应的含义 6、搜寻查找，写出至少三个托盘操作 礼仪注意事项 15 第三部分 说教学过程 子任务子任务

9、B：教师讲解示范：教师讲解示范 教师教师PPTPPT讲解，讲解， 播放操作视频播放操作视频 B 流程二流程二 托盘操作技能操作视频 16 A 任务任务 第三部分 说教学过程 子任务子任务C：学习托盘操作五步法：学习托盘操作五步法 具体要求：掌握理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘方法和技巧具体要求：掌握理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘方法和技巧 教师示范操作教师示范操作 学生跟学学生跟学 C 任务任务 17 任任 务务 二二 托盘实操训练 小组合作 协助提高 学生分组 自主尝试 第三部分 说教学过程 18 第三部分 说教学过程 子任务子任务A：托盘基础训练：托盘基础训练 托盘基础训练托盘基础训练

10、（五步骤训练）（五步骤训练） 理盘、装盘、起理盘、装盘、起 盘、端托行走、盘、端托行走、 卸盘卸盘 A 任务任务 1、了解熟悉：了解熟悉： 小组轻托五步骤操作演练（10分钟） 2、端姿训练：端姿训练： 端托1瓶矿泉水，以组为单位，组长在 队列前进行端姿静态训练，5分钟一轮回， 2个轮回（12分钟，其中2分钟休息时间） -学生小组训练 教学方法教学方法 -教师巡回指导 19 第三部分 说教学过程 子任务子任务B：托盘力度训练：托盘力度训练 小组进行托盘力小组进行托盘力 度训练，教师巡度训练，教师巡 回指导回指导 B 任务任务 力度训练力度训练： 端托1瓶大矿泉水，2瓶中矿泉水，静 托5分钟练习2

11、个轮回（13分钟，其中3分 钟休息时间） 20 A 任务任务 第三部分 说教学过程 子任务子任务C：稳度训练：稳度训练 具体要求：掌握理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘方法和技巧具体要求：掌握理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘方法和技巧 小组进行托盘小组进行托盘 稳度训练，教稳度训练，教 师巡回指导师巡回指导 C 任务任务 稳度训练：稳度训练： 端拖1瓶中矿泉水，内装水1/10，保持身 形，进行行走训练，50米一轮，5分钟一轮 回，两个轮回（10分钟） 21 A 任务任务 第三部分 说教学过程 子任务子任务D：综合训练（提升训练）：综合训练（提升训练） 具体要求：掌握理盘、装盘、起盘、端托行走、卸

12、盘方法和技巧具体要求：掌握理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘方法和技巧 小组进行障碍小组进行障碍 托盘接力训练，托盘接力训练， 教师组织考评教师组织考评 D 任务任务 灵活度及团队协作训练：灵活度及团队协作训练： 小组端托36米障碍接力。（10分钟） 小组操作用时掉瓶扣秒端姿扣秒最后成绩名次 次 秒 次 秒 次 秒 次 秒 次 秒 次 秒 次 秒 次 秒 22 通过小组竞赛，通过小组竞赛， 巩固学生训练，培巩固学生训练，培 养团队合作能力及养团队合作能力及 评价能力。评价能力。 实训成果展评价实训成果展评价 2. 教师对于教师对于 做的好的做的好的 同学要及同学要及 时予以鼓时予以鼓 励和表扬。

13、励和表扬。 1. 采用小组和采用小组和 教师各站教师各站 50%方法方法， 评出优胜组评出优胜组 第三部分 说教学过程 第三环节：交流评价 分享成功 小结：小结：小小托盘，能托稳薄薄的账单，能托起重重的小小托盘，能托稳薄薄的账单，能托起重重的 菜肴，更能托出你精彩的明天，加油吧，小伙伴们！菜肴，更能托出你精彩的明天，加油吧，小伙伴们！ 23 学以致用学以致用 第三部分 说教学过程 第四环节：学以致用 布置作业 学以致用：学以致用：在接下来的餐饮宴会摆台 实训过程中每次课都会有托盘训练时 段。 课后作业：课后作业：以手掌为托盘，书本为端 托物品，自我课间练习端托臂力一星 期，下星期进行“我是端托

14、王”臂力挑战 赛。 辅导网站辅导网站：进行自我学习：进行自我学习 24 第四部分 说教学反思 课后反思 本次实训，时间安排紧凑，内本次实训，时间安排紧凑，内 容充实有趣。任务式小组教学配上容充实有趣。任务式小组教学配上 竞赛的活动，体现了一体化教学竞赛的活动，体现了一体化教学 “教中做、做中学教中做、做中学”的要求。同学们的要求。同学们 学习热情高涨，气氛活跃，特别是学习热情高涨，气氛活跃，特别是 最后的比赛环节，充分展示小组团最后的比赛环节，充分展示小组团 结互助共创佳绩的精神。不足之处结互助共创佳绩的精神。不足之处 是，有个别同学对是，有个别同学对“端盘子端盘子”有误解，有误解， 学习不积极，经过开导有所领悟，学习不积极，经过开导有所领悟， 后序将重点关注改善。后序将重点关注改善。 25 板 书 一、托盘的种类及用途 (一）种类 1、按材质 木质、金属制、胶质防滑 2、按形状 圆形、椭圆、方形 3、按大小用途 大、中、小 （二）用途 1、端托物品 2、提高工作效率和质量 3、规范服务 二、托盘操作种类 1、轻托（胸前托） 端托重量不超过5KG 2、重托（肩上托） 端托重量达超过5KG 三、轻托操作 1、理盘 干净卫生，内置防滑布 2、装盘 内种