中餐vip包房服务程序

1、中餐包房vip服务程序餐饮部的任务提供能满足顾客需要的食品和饮品能够提供恰到好处的优质服务扩大营业收入,提高创业水平为饭店树立高品质的服务弘扬中华民族灿烂的烹饪文化艺术中餐包厢服务程序及标准四大环节：一、1，餐前准备2、迎宾服务3、餐中服务4、餐后收尾二、迎宾服务1迎接客人 当客人进入餐厅中，迎宾员以鞠躬礼热情欢迎客人，欢迎光临，请问您有几位客人？征询客人姓氏，方便后来客人寻找包房，把客人带到座位前拉椅让座，双手把菜谱递给客人。以姓称呼客人，请看菜单。语气亲切，使人得到重视的感觉，迅速把客人尊姓通知给服务员及管理人员（迎宾员职责） 服务员：站岗，在开餐前五分钟，在分管的岗位上等待开餐迎接客人，

2、站岗时注意保持良好的精神面貌，两手自然垂下，手掌交叉向前，肩平挺胸而立，不叉腰，不依靠工作台，服务员之间保持一定的距离，不讲闲话聊天。2入坐：当迎宾员进入餐厅时，服务员应协助迎宾员安排入座，先将女性就座的椅子拉开，待她入座时，缓缓将椅子推进餐桌，并道欢迎光临请座3向迎宾员了解客人姓氏，并转告其他同事或管理人员餐前准备工作迎客餐前水果问茶上第一次毛巾点菜询问酒水上菜餐中服务结帐送客餐后收尾迎客：餐前准备工作一切就绪后，服务员应站在包房门口迎客，客人进入餐厅，服务员应主动上前迎接，站在客人的右前方离客人1米远左右的左方，以标准的屈臂式让客人进入包房，途中如有拐弯式上下楼梯要及时提醒客人注意，如客人

3、有自带酒水或包裹应主动上前帮忙提取，三步一回头，五步一笑。客人进入包房后，首先请客人在休息区休息征询客人意见将电视机打开，调制适当音量与客人喜欢的频道。问茶：询问茶水时应主动跟客人介绍我们这里有什么茶，让客人选择喜欢的茶，点完茶后，应跟客人说：茶我马上帮您去泡，请您稍等。注意包房如有两人看时一定要配合好，问茶服务员一定要交接好，以免重复劳动让客人反感。如有客人抽烟或脱外套应及时给客人提供相应的服务三 1.给客人上第一次热毛巾餐前准备检查设备设施 餐具（骨碟、烟缸、汤碗、吃碗、筷子、纸巾、牙签、吃勺）、餐前水果、凉菜、开味碟、分更、抹布、茶叶、脏物夹、毛巾、果叉、托盘 1.点菜:及时征询客人意见

4、是否点菜,点菜时应查言观色,推荐菜品.菜色.菜式.份量的搭配,分菜不要点太多,荤素搭配.凉菜热菜(辽菜.粤菜)主菜(鲍.翅.燕)汤海鲜(包括鱼)小菜主食甜品水果2.点完菜后要及时根据菜单把配料.汁水上桌3.询问酒水:主动向客人介绍酒水.饮料(点完菜后)由整体到局部介绍饮料(牛奶保胃)4.上菜:1.通知厨房上菜,应告知包房名称及人数,请客人入座,给客人拉椅让座,先宾后主,分清主次落口布筷套上酒水.饮料服务都从主宾开始上菜站在副主人的右边,不要站在有老人和小孩子地方上菜,上每一道菜应提醒客人(用语言)转转盘应双手顺时针方向,每上一道菜,必须报菜名(退后一步,报菜名,打手式)上菜注意事项:第一道菜不

5、能上鱼、豆腐、炒饭、炒蛋,第六道菜不能上鱼,上鱼时头左尾右(鱼肚朝客人),不能主动给客人翻鱼边,配料必须和菜品放在一起,刺身不能和火锅放到一起,一定要注意菜品摆盘,两个对摆,三个成三角形,四个是十字架,五个梅花形,上菜必须转到主人与主宾之间报菜名,转盘不能逆转.四.餐中服务:如发现烟灰缸中有两个以上的烟头或杂物应必须马上将下,将空碟.空碗撤走,用专用的脏物夹收走客人用过的纸巾等其他杂物.要求服务要主动,为客人点烟,宽衣等其他个性化服务.及时为客人添加茶水.酒水(茶水最高为八分满)待客人完全停筷以后,经客人同意把台面上的,除开茶杯.烟缸.酒水饮料杯其它餐具一律都撤走,并及时给客人提供牙签,为客人

6、提供免费的水果,(必须征询客人意见,先上果叉再上果盘)上最后一道毛巾,添加茶水.征询客人对菜品与服务的反馈意见,并做好详细的记录.结帐:1.到收银台,仔细核对菜单,是否有漏单或多开单,然后再打单买单时一定要带收银夹给客人结帐及时找零钱和发票给客人并双手送上送客:客人离席时,主动上前拉椅,并提醒客人带好随身物品,在客人右前方,欢送客人至大堂收尾工作.收台时应先收玻璃器再收易碎的小件餐具转盘上的大件餐具餐饮服务误区的分析:被动式的服务(缺乏预见性) 漏洞式的服务主观式服务(以自我为中心) 教案式服务(缺乏经验,不灵活)沉默式服务(很机械) 欺骗式服务势利式服务 多余式服务餐饮服务的特点由于餐饮业服务的特殊性,使得餐饮服务既有一般服务的共性特点,同时还具有典型的个性特点一、服务需求的复杂多变性二、服务标准的高度职业性三、服务过程的连贯性（100-1=0）四、服务方式的灵活多样性五、服务结果的因人而异性六、服务产品的精神享受性服务是餐饮的生命，所谓服务指借助人力的劳动创造产品的