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文档简介

1、环境监控计划风险评估报告ZX-JK-01环境微生物监控区域若存在清洁 不彻底，会 导致的危害危害发生后导 致后果的严重性S危害发生的可能性 L风险等级P取样控制纠偏措施取样点监控微生物监控频率食品直接接触面导致生产的 产品直接受 到污染3 （受到污染后 结合客户的需 求，可采用辐照 处理）2 （制定了严格的设备工 器具清洗消毒程序，并按 照清洗消毒的流程进行 清洗消毒，生产线密闭流 水线生产）2挑选案台表面、周转盘、带式单冻机链条、料车工人手（手套）表面菌落总数 大肠菌群（自检）1次/月1）发现呈阳性的大 肠杆菌，沙门氏菌的 任何区域，必须立即 关闭。2）立即清洁和消毒 相关的线路和周边 地区

2、。3）增加线路和相邻 区域的密集采样的 频率，以每日取样， 如果可能，应该辐射 出的矢量的方式从 所有方向，包括向上 和向下的初始正面 部位，如果合适的。4）如果出现阳性菌 的检测结果，品管部 的QA经理将有责任 在24小时内通知到 相关的客户；环境样本之一： 食品潜在接触面存在导致产 品受到污染3 （受到污染后 结合客户的需 求，可采用辐照 处理）3 （制定了严格的清洗消 毒程序，并按照清洗消毒 的流程进行清洗消毒，裸 露在外部可能作为细菌 的滋生地，存在风险3设备控制面板（按钮和开关）、清 洁产品接触面的刷子冷冻车间传送带、去皮机、切丁机 外壳、单冻机；菌落总数， 大肠菌群（自检）沙门氏菌

3、1季度/次环境样本之二： 食品间接接触面存在导致产 品受到污染3 （受到污染后 结合客户的需 求，可采用辐照 处理）3 （制定了相应的清洗洗 消毒程序，并按照清洗消 毒的流程进行清洗消毒， 裸露在外部可能作为细 菌的滋生地，存在风险）3前处理车间包装车间冷冻粗加工车间包装车间地面、地漏、墙壁、排水沟（前 区和后区）运输设备（铲车、 货盘、手推车等）、门把手等菌落总数， 大肠菌群，（自检）沙门氏菌（3M测试片自 检）1季度/次环境样本之三：过渡区存在导致产 品受到污染3 （受到污染后 结合客户的需 求，可采用辐照 处理）2 （远离产品生产线，若 存在致病菌如沙门氏菌 的问题可导致厂区及生 产线交叉污染）2维修室、包装存放间卫生间、过渡区（货物缓冲区等）可、清洗间、菌落总数， 大肠菌群，（自 检）沙门氏菌（3M测试片 自检）1季度/次附件：危害风险分级表:严重性f可能性可能性LL5频繁L4经常L 3偶尔L 2很少L 1不可能严重性SS4灾难性P 5极高风险P 3咼风险P 2中等风险S3严重P 4极高风险P 3咼风险P 2中等风险P 1低

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