中餐摆台图标准

1、席 台 面 图餐位定位:、10人定位 4 、12人定位1、4人定位 2、7人定位 3包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟 ：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。2、调味碟：在筷子正上方。3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。5、牙 签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。7、口布 折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。8、毛巾 托： 放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一

2、指距离中餐摆台规范程序和标准:宴会厅台面餐具摆放规范1 .垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。2 .调 味 碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。3 .汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。4 .筷架 筷 子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。5 .牙 签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。6 .三 杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜 30度角直线，各杯口距离0.5厘米。7、口布 折花：大小相等，放在

3、骨碟中心，主位副主位突出。b高档宴会台面摆放平面图向上），垫盘之间间隔相等；骨硼摞放在垫盘正中。2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。3、牙 签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，各杯口距离0.5厘米。5、口布 折 花： 会10种不同种类的花型，主位副主位突出。6、调味碟：在筷架前方。（在客人来时摆放）7、汤 碗：汤碗在垫盘左上方，筷架一条直线。（在分汤时上）茶餐厅台面摆放平面图1、骨碟：先摆放垫纸；骨碟边与桌边相切，骨碟之间间隔相等;2、调味碟:在骨碟正上方，距

4、离垫盘0.5厘米。3、汤碗、汤匙:4、筷架、筷子:5、荷叶杯:汤碗在骨碟左上方，距离骨碟0.5厘米，汤匙柄朝左。 在调味碟右边，距离0.5厘米，筷子放在筷架2/3处。 放在骨碟正中间，杯把手朝右。会议、团队便餐摆台标准1、饭碗、汤匙:2、3、筷架、筷子:碟0.5饭碗在骨碟左上方，距离垫盘 0.5厘米，汤匙柄朝左。在骨碟右边，与饭碗成一直线，筷子放在筷架 2/3处，距离骨厘米。4、杯:在骨碟正前方，骨碟0.5厘米，与饭碗、筷架成一直5、纸:对折放置在骨碟右边，距离骨碟0.5厘米。6、杯:放在骨碟正中间，杯把手朝右。餐饮部中餐筵席摆台评分表细节要求100铺台布 (6)台布中心居中，中缝凸线在上，下

5、垂 均等33动作止确，一次到位放转盘(2)轻放，动作止确，居中2托盘 (3)动作平稳，姿态协调，托盘打开3垫盘 (4) 骨碟 (2) 垫纸 (2)间隔基本相等，一次到位，从主位开始垫盘与桌边相切，操作时手拿边缘部 分,轻放422垫纸、骨碟放于垫盘正中间，垫纸干 净拉椅 (4)从主兵位开始顺时针对力回双手拉出，动作规范，匕台布卜垂相 接11椅子之间距离基本相等，座椅椅套平 整11格子与骨碟对正调味碟 (2)在垫盘正上方，距离0.5厘米，一次 到位2汤碗 (3)拿边，用食指和拇指夹住汤碗，1与味碟成一直线，跑离课旗0.5厘米2汤匙 (2)操作时手拿匙柄1匙柄一律向左1筷架 (2) 筷子 (1)筷架

6、在垫盘右方，2筷架位于筷子的1/3处1, , , -牙签 (2)跑离筷子0.5厘米，筷架0.5厘米1牙签摆放端正1四杯 (6)拿杯底部和高脚部，轻放，.相距0.5厘米四杯成一斜直线，呈30角24lr，* -n i口布折花(12)种类：盘花或杯花，手折3种难度：创新，实用，折法技巧多3美观挺括，手法卫生，一次成型3.q比例合适、不倒、不歪，对称突出主 位3斟 酒(25)从主兵开始，顺日寸针方向,瓶口完整，使用酒篮，拭口布，托盘酒瓶不相碗,斟酒时右转压收的规范.f 动作酒瓶商标向同客人击掌酒瓶卜部1/3： 处烈性酒斟8成，葡萄酒斟7成，瓶口不碰 杯滴1滴扣0.2分，溢出扣1分动作姿态规范，宥节奏；无多余动作，杯具无碰撞的声音，翻倒的现象3223仁384411 iibi ； |.| iml |lbi ill ilbii ! .:“i：- -一 -一 一= =，一一整体布置4布局合理，台面整齐，操作轻、无失误餐具干净、无破损4创新设计8台面装饰、色彩、主题突出，有新 意、实