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1、大学生创业计划书 摘要自然生长的稻 米和最新鲜的鱼生，用极致简单又饶有趣味的生食 方式组合在一起，寿司已经迅速发展成为全世界都 无法抗拒的美味新宠。寿司风潮正全面来袭。走进 店堂，就可以看到一碟碟的寿司由传送带传送着， 从眼前回转而过。自己伸手从传送带上取下自己爱 吃的寿司，最后根据所吃的碟数来结账。它的魅力 在于：第一、口味鲜美 ,而且丰富多样的品种满足了 不同口味、不同喜好的人们。寿司的制作原料可谓 包罗万象 ,不拘一格，从鱼类、贝类到牛肉、禽蛋甚 至蔬菜、瓜果都可以制成风味各异的寿司。第二、 寿司符合人们健康饮食的标准。日本饮食在养生方 面具有很多优势，以海产品为主，富含丰富的脑黄 金；

2、海产品多是低污染，低胆固醇，低脂肪，高蛋 白的；第三、经营回转寿司利润率高，这也是最主 要的原因。据由中国连锁经营协会发表的中国连 锁经营企业经营状况分析报告显示，各类零售门 店中，毛利最高的是餐饮门店，平均为53%，而在餐饮行业中寿司经营店的毛利最为可观，一般可达 到 60% 70%。以上的三个原因决定了寿司在餐饮业 中的重要地位。企业概况（一）寿司的发展寿司是 日本料理中独具特色的一种食品， “寿司 ”是它的汉语 译音，它在日语中的发音为 sushi 据说，寿 司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到 日本的。据有关资料记载，早在大约公元1世纪， 中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首

3、次出现 在日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了。 宋朝年间，中国战乱频仍，以盐、醋、米及鱼腓制 而成的食品寿司正好为逃难的充饥食品，由菜蔬类， 鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元 700 年，即奈 良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本， 当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些 海产或肉类，压成一小块，整齐地排列，在一个小 木箱之内，为沿途的食粮。直到公元 1700 年，即江 户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的 食品。以简单为美味，以自然为美味， 日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越 来越多人的喜爱，原因在此。 （二）师傅把制作好的 寿司放在盘子后摆在运输带上，

4、运输带围绕餐厅的 坐台而行。顾客虽然可以要求师傅个别制作寿司， 不过大部分还是于运输带上挑选想吃的寿司。寿司 按价钱放在不同颜色的盘子上。用膳后，店员依照 顾客桌上的盘子而结算帐单。寿司的运输带上除了 寿司之外，还有其他日式小吃、纸包饮料、水果、 甜点、汤等。寿司店通常比传统寿司店的价钱来得 大众化，而最受欢迎的寿司店由于顾客流量高，寿 司放在运输带上的时间也相对较短，因此料通常也 应该比较新鲜。顾客桌上一般已经放好所需的佐料， 例如酱油、紫姜和山葵。其他用品如木筷子、热茶、 水、纸巾等，顾客也能在桌上拿到。创业计划作者 的个人情况以往的相关经验：一起开过网店，对经 营具有一定经验教育背景，所

5、学习的相关课程：张 翔玉： 13 级财经系工商企业管理，擅长管理行业， 为本店店长周若云： 13 级财经系工商企业管理，社 交能力较强，为本店副店长卢创： 13 级财经系工商 企业管理，擅长采集统计数据，本店副店长团队实 力评估：三人虽都为专科文凭，但曾做过市场调研 员，一起开过网店，对经营理念有一定的认识，尽 管团队力量初期比较薄弱，经验较少，但三人团结， 经营目标一致，经过长期磨合，具有一定的契合性。 经过团队的不懈努力一起创办了自己的营销实体店。市场评估（SWOT分析）S （STRENGTH内部优势）： 以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐 渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的

6、喜爱， 原因正在这里。寿司店可以充分地取长补短，使自己在硬件环境上做得比同类餐厅更好。对于寿司的经营而言，顾客注重的并不仅仅是能够吃饱，更重 要的是这里的环境是否怡人、出品是否新鲜、口味 是否美味，而寿司显然可以在硬件环境上做的更加人性，更加 让顾客满意。减少了顾客下单等待的时间，也保持 了产品的新鲜。厨师现场的操作使得顾客吃得更有 乐趣。寿司出品种类的丰富、出品的质量也是吸引 顾客的地方。颜色鲜艳的寿司，一块一口，小巧的 寿司可以很容易就引起顾客的食欲。寿司外形的吸 引、丰富的种类、自然的美味再加上硬件设施保证 了寿司的新鲜，这便是寿司在餐饮业中的优势W（WEAKNESS内部劣势）寿司定位面

7、向中高档顾客，价格定位难以平民化。在市民心中，回转寿司价格 较贵，往往两块寿司要十多块。十多块的寿司仅仅 是两口，难以填饱肚子。而往往位于商业中心的寿 司店，因其租金的昂贵，也往往难以做到亲民的价 格。如何定价是回转寿司店的一个难题O（OPPORTUNITY外部机会）寿司在最近几年渐渐流行于珠三角地区，甚至是全国各地。异国食品渐渐被 人们所接受。日剧的流行也推动了日本饮食在中国 的发展。人们乐于去尝试这种新鲜的饮食方式。寿 司相对于其他传统的饮食业，对人们更具有吸引力。 喜欢新鲜、追捧潮流的新新一代更是寿司的潜在消 费者。另外，选址位于商业繁华中心的寿司店，凭 借人气可以获得一些顾客，另外商业

8、中心附近一带 的上班一族也是寿司潜在的消费者和人气的保证。 还有，通常寿司所在的商业中心地理位置十分优越， 交通便利，南来北往的人群都可以是寿司潜在的消 费对象。T（THREAT外部威胁）日本料理这个行业具有 本身的劣势，因为它毕竟不是中餐，不可能作为习 惯性的消费，至少在现阶段消费者只是抱着尝试的 态度来到日本料理餐厅的。由于日本料理中有很多 刺身即生鱼片，这对很多吃习惯了熟食的人和肠胃 不好的人来说是很大的一个挑战，甚至会遭到部分 人群的抗拒。饮食习惯会成为阻碍寿司店在中国发 展的一个重要因素。市场营销计划主要经营范围： 生产制造零售批发C服务农业新型产业专统产 业其他1产品：各种寿司产品

9、或服务：自助寿司 主要特征：物美价廉，便宜实惠 2价格原材料 ：挪 威三文鱼、北极贝、北极甜虾、刺身、味付海珍、 寿司材料、日韩清酒、日式铜锣烧、韩国泡菜、寿 司盒子 包装等成本价： 3888 元销售价：小孩 75 元/ 一位，成人 85 元/ 一位，老年人 75 元/一位 3地点 选址细节：地址面积（平方米） ：重庆市合川区学府 大道旁 4500/ 平方米（预算）租金或建筑成本 :20000 元选择该地址的主要原因：位于学府大道旁，该 地段人口流动量较大，消费人群多，主要以大学生 等年轻人为主企业组织结构企业将登记注册成： 个 体工商户 有限责任公司 个人独资企业 合伙企业 其他拟定的企业名

10、称：鰹味寿司企业的员工张翔玉， 周若云，卢创（初具规模时再进行招聘）月薪：所 得纯利润按投资方的百分比分利 业主或经理：张翔玉企业将获得的营业执照、许可 证：类型： 个体工商户营业执照 个人独资企业 营业执照企业法人营业执照 餐饮经营许可证 预计费用： 30000 元（预算）企业的法律责任（保险、 员工的薪酬、纳税） ：种类五险一金税金预计费用： 20000 元（预算）固定资产投入预测 1工具和设备 : 房屋租金根据预测的销售量，假如达到 100%的生产 能力，企业需要购买以下设备： 厨房设备： （厨房、 寿司吧设备及厨具、用具等 ）约 8 万餐具： （茶杯、寿 司碟、筷子、料理专用器皿等 ）

11、约 3.6 万公用器材： 桌椅凳、卡座、吧凳、工作台、收银台等 ）2.租金150平方X130元/平方+管理费=约2万元常规 装修： 500 元/平方米 X150 平方=7.5 万元（不含空凋 ）租金合成总费用 21.1（万元） 3店内资金组合：约 50 万回转输送线：输送约 20-25 米约： 13 万元（根据 长度计算、另附清单）：其它：二、产品内容 及价格 （视消费情况而定 ）： 1、寿司：目录另附清单 2、 日式料理：天妇罗、日式拉面、烤物、煮物、刺生 等;3、便当盒 （目录另附清单 ），鳗鱼饭盒 ;4、酒水： 多款清酒、多款梅酒、弹珠汽水、饮料等;流动资金（月）主要经营费用 1项目：原

12、材料和包装，工具 和设备的维修折旧，餐饮工具的意外损失2数量：按具体情况分析 3单价：按具体情况分析 4总费 用：预算 1000030000（元）其他经营费用（不包括 折旧费和贷款利息）项目 （人员开支、餐料等杂项费 用）约 50000 元流动资金 （日常开支储备资金 ）约 50000 元费用 100000 元备注按具体情况分析业主的工资： 按投资的百分比算雇员的工资 1、厨房人员配备：厨 师长 1 名：约 4000元/月寿司厨师 2 名：约 2500元/ 月助理厨师 2 名：约 1500 元/ 月学徒 4 名： 800 元/ 月 2、餐厅人员：店长 1 名：约 2600 元/月收银 2 名：

13、 约 1000 元/月服务 8 名：约 800 元/月清洁 2 名：约 700元/月 营销费用 （宣传单、菜单等印刷品 ）约 23000 起动资金 公共事业费 20000 元维修费约 20000 元保险费约10000 元登记注册费 ：约 10000 元 其他：累计折旧 （具体情况分析）合计约 100000 元销售收入预测 （12 个月）：营业时间： 14 小时 （10 点22 点）同时 就餐人数可达： 50-60 位日就餐人数： 60 位 X4 轮 =240 位/ 日理论营业额： 38 元（人均消费 ）X240 人 =9120 元/天月营业额： 9120 元/天 X30 天=273600元 /

14、月毛利润：273600元/月X60%=164160元/月理论投 资回报期：理论计算 1500000元十123000元=1年内 可收回投资成本收入目标月收入： 20000.00 元年收 入： 240000.00 元年净收入： 200000.00 元员工工资 以及支出经费： 40000.00 元说明：由于经营条件及 经营者素质不同，各店经营业绩将会存在差异，亏 损情况也有可能发生。以上介绍与赢利分析，仅供 参考。据此投资，风险自担。销售和成本计划（ 12 个月） 1、租金管理费约 20000 元+员工薪金约 27600 元+其它水电杂费约 5000 元=小计： 52600 元 2、毛 利润 164

15、160 元租金、薪水、杂费 52600 元=纯利 111560 元/月 寿司：甜鸡蛋寿司 12 元加州反卷寿司 12 元烤鳗鱼寿司 12 元樱花反卷寿司 12 元香辣牛肉寿司 12 元鱼松蟹棒寿司 12 元鱼松 火腿寿司 12 元金枪鱼寿司 8 元球生菜寿司 8 元紫薯 红薯寿司 8 元鱼松寿司 8 元红心蛋黄寿司 8 元飞鱼子寿司 8 元什锦色拉寿司 7 元水果寿司 7 元果冻寿 司 6 元火腿寿司 6 元手卷：黄瓜手卷 5 元2 个鱼松 手卷 7 元2 个金枪鱼手卷 7 元 2 个色拉手卷 7 元 2 个烤鳗鱼手卷 7 元 2 个饭团：红心蛋黄饭团 5 元 2 个紫薯饭团 5 元 2 个鱼

16、松饭团 7 元 2 个金 枪鱼饭团 7 元 2 个火腿饭团 7 元2 个预计每日将 会有 50 份订单，每份订单平均 10 元，平均每份订 单成本 3 元利润 7 元。每日将获得利润 10X50=500 元每日将获纯利润7X50=350元 市场销售计划寿司之所以在中国市场如此火爆，无 外乎三个原因，一是日本饮食在养生方面具有很多 优势，以海产品为主，富含丰富的脑黄金;二是海产品多是低污染，低胆固醇，低脂肪，高蛋白的;三是经营寿司利润率高，这也是最主要的原因。目标顾 客描述：老少皆宜，主要目标面向青年人市场容量 或本企业预计市场占有率：约15%市场容量的变化趋势：在世界文化不断传越的当今，韩流以及日流 的来袭，学生是适应外来文化比较快的群体，也是 消费相对高的群体，所以寿司文化将大袭大学城， 市场需求量将不断上升。根据我们目前的调查大学 城现在仅有旺角有一家正式的门面，明远路（淮信 后街）并没有