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文档简介

1、 人类对细菌人类对细菌和真菌的利用和真菌的利用第二节第二节酵 母制馒头、面包用制馒头、面包用干酵母干酵母酿酒用酿酒用啤酒酵母啤酒酵母发酵现象（发酵现象（p71）具体描述你所观具体描述你所观察到的现象。你察到的现象。你能解释这一过程能解释这一过程吗？吗？分析：n制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？但它们的原理一样吗？ 馒头中的孔洞是因馒头中的孔洞是因_受热膨胀而产生的，受热膨胀而产生的，这种气体是这种气体是_在在_条件下分解条件下分解 _产生的。产生的。 啤酒中的酒味是啤酒中的酒味是_的气味，它是的气味，它是_在在_条件下分解条件下分解

2、_产生的。产生的。二氧化碳二氧化碳有氧或无氧有氧或无氧葡萄糖葡萄糖酒精酒精无氧无氧二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量能量(少少)酵母菌酵母菌无氧时：无氧时：葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌有氧时：有氧时：葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水能量能量(多多)葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌细菌、真菌与食品制作（细菌、真菌与食品制作（p71）酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌脱水法脱水法腌制法腌制法晒制烟熏法晒制烟熏法巴氏消毒法巴氏消毒法真空包装法真空包装法干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶零食零食水果水果罐藏法罐藏法防止食品腐败的方法（防止食品腐败的方法（p73）渗透保存法渗透保存法食物保存的原理食物保存的原理

3、(p73)1脱水法脱水法2渗透保存法渗透保存法3腌制法腌制法4晒制法晒制法5烟熏法烟熏法6真空包装法真空包装法7罐藏法罐藏法8冷藏冷冻法冷藏冷冻法9巴氏消毒法巴氏消毒法10防腐剂法防腐剂法11射线法射线法抑菌抑菌杀菌杀菌 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 依据破坏需氧菌类生存环境的原理。依据破坏需氧菌类生存环境的原理。依据除去水分防止细菌和真菌生长的原依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。理。依据低温可以抑制细菌生长和繁殖。依据低温可以抑制细菌生长和繁殖。依据高温、化学药剂、射线依据高温、化学药剂、射线等能把细菌和真菌杀死的原等能把细菌和真菌杀死的原理。理。 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道除青霉素外你还知道哪些抗生素哪些抗生素? 2 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素现在很多专家呼吁不要滥用抗生素, ,你知道是什么原因吗你知道是什么原因吗? ?真菌与疾病防治(p7677) 1928 1928年，英国的细菌学家年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。弗莱明发现青霉素。抗生素的发现细菌与疾病防治利用转基因的大肠杆菌生产胰

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