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文档简介
1、餐饮店调研报告一、调研地点 1、xx市烈士公园年嘉湖旁的餐饮店、2、xx市韶山南路上的“湘水人二、调研内容 1、基地选择此基地一面临湖,其余三面皆位于公园一个交叉路口处,交通十分发达,人流量也是整个公园人流量最多的地点之一。2、功能、流线组织(1)此餐饮店包括:厨房部分(主食初加工、主食热加工、副食初加工、副食热加工、冷荤制作)备餐部分(备餐、餐具洗涤消毒间)餐厅部分(快餐店、中餐厅、小吃店、外卖部、付货部、客用厕所)、辅助部分(更衣室、休息室、淋浴室、厕所)(2)各层平面图3、形体及造型、环境此餐饮店平面布局上以功能优先,沿湖一层的厨房部分与二层的中餐厅、快餐店及一层的小吃店都有直接的横向或
2、纵向的交通空间。且在局部一层、二层都设有观光平台,使顾客在用餐的同时能尽情领略年嘉湖的美景。而在外立面造型上主要是运用穿插、高低错落的设计手法,临道路一面作为建筑的主里面形式稍微多样一些,临湖一面则以通透的玻璃幕墙为主,主要是想尽量借湖之美景使顾客心情舒畅,饮食愉快。另外,餐饮店周围树木浓郁,花香怡人,是一个歇脚驻足的好地方,游客也都愿意在此停留休息片刻,以赏美景。4、餐饮建筑设计要点 (1)餐厅与厨房面积比接近1:1 (2)餐馆功能上有“前台”和“后台”之分 (3)小卖部室内净高约3m,中餐厅室内净高约3.3m,快餐厅室内净高约3m,厨房室内净高约3m (4)桌间净距约1.3m,中间有服务员
3、通过的桌间距约1.8m (5)外卖柜台或窗口临街设置,没有干扰就餐者通行,距人行道有适当距离,并设有遮雨、防尘、防蝇等设施。三、 调研心得 通过此次实地调研,我认识到了许多关于餐饮建筑方面的设计要点,比如各功能房之间的关系,餐饮设施规范、平面布局基本要求、立面着重要点、环境设计等等。这也为以后自己在做餐饮建筑设计时提供了帮助,此次调研之后,我也发现一些不足之处,比如它们的餐厅部分(包括中餐厅、小吃店、快餐店)之间的联系不是很紧密,厨房设计上也有待改善,这也为我自己在以后的设计方面提了醒,应该多考虑各功能用房之间的关系,否则就会给服务人员带来极大的不便。另外,通过此次调研,我也了解到餐饮建筑在室内净高方面的特殊要求,尤其是在厨房部分,因为厨房部分会安装各种除烟换气装置,所以在保证它的净高的同时它的层高需要
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