黑龙江特色饮食

1、吃货眼中的黑龙江吃货眼中的黑龙江 Chowhound in Heilongjiang 主讲人：秦淑华 English Name:Qin Shuhua E-mail: 美食分类 Food classification 凉菜类凉菜类 Cold dishes 热菜类热菜类 Hot dishes 水果类水果类 Fruit 冷饮类冷饮类 Cold drink 甜食类甜食类 Dessert 松仁小肚 制作要诀： 1. 卤汤最好 选用煮鸡剩余的 老卤汤； 2. 焖烧时， 火不宜大，以免 猪肚破裂； 3. 烟熏也可 采用其它方法， 本法只适用于少 量熏制品。 水晶肚的外皮有两 种，一种是用猪大 肠灌制(即一般

2、称为 肚子)。另一种是猪 小肚(即猪膀胱)灌制。 用猪大肚灌制，最 好选择有肚膜的比 较合适。水晶肚不 用淀粉凝结，是靠 猪肉皮冻凝固而成。 水晶肚 先把拉皮煮熟，用凉 水泡好；将胡萝卜、 黄瓜洗净切丝，黑木 耳焯熟切丝；把主料 放入小盆（也可以加 入少许熟瘦肉丝）， 再放入几瓣拍碎的蒜， 根据口味加入香醋、 盐、香油、辣椒酱或 泡山椒，拌匀即可。 拉皮 蘸酱菜 清洗 常见的生食的菜 有：黄瓜、生菜、 水萝卜、一些时 令的山野菜，还 有尖椒、蒜、小 葱等 朝鲜族冷面 主料为白面，荞麦面 和淀粉。做冷面时， 先把和好的面用专用 机械压入锅中，煮熟 后捞出，用冷水冷却。 后加牛肉汤或鸡肉汤， 配以

3、泡菜，辣椒，牛 肉片，鸡肉丸子，苹 果片，鸡蛋等佐料， 即可食用。 把新鲜的蕨菜用开 水焯好，然后把猪 肉切成丝状，再加 上盐、味精等调料 一齐下锅共炒，特 别要加醋再出锅。 这样就可食用了。 菜品色泽鲜艳、嫩 脆润滑而且营养丰 富。 炒蕨菜 豆瓣原汁大马哈鱼 先将大马哈鱼打上花 刀，用酱油先卤，再 入锅油炸。锅内留底 油，用葱、姜炸锅， 下肉丁、豆瓣酱煸炒， 添清汤、醋、精盐、 味精、白糖、辣椒面 和炸好的大马哈鱼， 用文火煨炖。待汁味 渍入鱼内，淋入香油， 撒上香菜段即成。成 鱼色泽酱红、醇香味 重，富于浓郁的地方 风味。 马哈鱼籽蒸蛋鱼子酱 酸菜汆白肉 把熟猪肉切成长方薄片。 酸菜用水洗

4、一遍，世成 细丝再用水先一遍。水 粉条用刀断开（约一尺 长）；勺内放入肉汤， 汤烧开后放入酸菜、白 肉、咸香菜、花椒水； 再烧开待二分钟后放入 水粉条，再移到小火上 炖二、三分钟，开锅摘 去浮沫，加味精出勺盛 碗即成（吃时最好蘸韭 菜花或腐乳）。白肉肥 而不腻，菜嫩汤鲜，是 东北有名的家常汤菜。 白肉血肠 白肉血肠选料考究、 制作精细、调料味 美；白肉肥而不腻、 肉烂醇香、血肠明 亮、鲜美细嫩；配 以韭菜花、腐乳、 辣椒油、蒜泥等佐 料，更加醇香四溢， 鲜嫩爽口。 酱骨头 酱骨头主要指的是 酱脊骨，也就是大 排，哈尔滨最有名 的是吴记酱骨头炖 菜馆和王记酱骨头 炖菜馆，这里的酱 骨头肉质鲜美，

5、入 味浓而不腻，能让 食客充分体验敲骨 吸髓的快感。 小鸡炖蘑菇 将宰好的嫩鸡切成碎 块，放入汤锅，同时 加入葱段、姜片等调 料。汤开锅后再将鲜 蘑（发好的陈蘑也好） 洗净放入汤锅，炖熟 即可。炖出的蘑菇滑 嫩松软，鸡块烂熟可 口，是东北传统名菜。 排骨炖豆角 油豆角是小兴安岭的 特产，油豆角颜色鲜 绿，肉质肥厚、口感 柔和、无老丝是豆角 中的极品，国内闻名。 它生长在土质肥沃的 田园中，属低温植物， 不受任何污染，是真 正的绿色食品。 油豆 角炖排骨、油豆角炖 红焖肉是东北家常菜 之一。 锅包肉锅包肉 是一道东北风味菜，即 将猪里脊肉切片腌入味， 裹上炸浆下锅炸至金黄 色捞起，再下锅拌炒勾

6、芡即成。成菜色泽金黄， 外酥里嫩，酸甜可口， 加上吃多不油腻的特点， 很适合夏天食用以达到 开胃增食欲的目的。 西红柿焖牛肉 操 作: 1.先将牛肉切成长 3.5厘米、宽3厘米左右 的块，西红柿洗净、去 蒂、切块。 2.炒锅内放底油， 将大料炸至枣红色，放 葱、姜炝锅，炒面酱， 加高汤、盐、放牛肉， 火靠4分钟左右，再放西 红柿，白糖，再火靠一 会儿，用水淀粉勾芡， 颠炒均匀后出锅。 渍z菜粉 渍菜粉又称酸菜粉， 是哈尔滨颇具特色的 东北菜肴。选用酸菜、 细粉条和猪肉为原料， 采用炒的技法制成。 此菜具有咸香微酸 、 清脆可口的特点，最 宜秋冬两季食用。各 大小餐馆均吃的到， 通常10元左右一

7、盘 冰糖雪蛤 此菜以田鸡油为主 料。将田鸡油用热 水焯透，用冰糖炖 煮，辅以樱炖、青 梅丁等。成品色泽 鲜艳、甜而清香， 有化痰清火之功效。 刺嫩芽 刺嫩芽含蛋白质、脂 肪、还含糖、有机酸、 多种维生素、人参素 和无机盐，具有健体 强身、调节神经、祛 风除湿和延年益寿之 功效，是黑龙江省特 有的食、药兼用的山 野菜，是不可多得的 美味佳肴。 赫哲炒鱼毛 炒鱼毛 把鱼烘烤至变成碎末才食用。 鱼不入海不能称之为鱼，不 尝炒鱼毛就不算到过赫哲家。 鱼刨花 赫哲人把冬季打上来的鱼在 刚刚冻结的时候剥去鱼皮， 切刨成薄薄的冻肉层，蘸盐、 酱吃。 它拉卡 鱼宴上的佳肴，它将活鲫鱼 脊背的厚肉取下切成细丝，

8、 用上好的米醋“刹”上，待 肉变成白色，去掉醋汁后拌 入蒜末、香菜段等调料，味 道鲜嫩爽口。 黄米面或粘豆包、豆面卷子,也是地道的满 族食品.面食中值得一提的是饺子。北京只 有猪肉、韭菜、茴香三种馅,哈尔滨多达十 几种,如酸菜馅、西红柿馅、青椒馅、山野 菜馅、三鲜馅等。 黑龙江人也喜欢吃面条。打卤面,有各种各 样的卤。炝汤面,不同于南方的热汤面把汤 和面分开来做,也源于满族迁徙不定的狩猎 生活。又有面片、疙瘩汤。 高粱米饭 高粱米饭、大楂子 饭、小米饭、大黄 米饭。黄米,未去壳 前叫糜子,是地道满 族的东西。 粘豆包 1把黄米泡上半日，淘米，之后 晾大半干，磨成面，再用冷水和 面，发酵。待发出

9、酸味，开始用 手揉面。 2 制馅。将红小豆或大芸豆煮熟 (不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放 入细沙糖，攥成核头大的馅团， 备用。 3用揉好的黄米面将豆馅团包入 里面，团成豆包状，放入波罗叶 的屉中大火蒸二十分钟，即可出 锅。 打糕 用的是糯米煮熟 之后，不断的捶打 做成，粘粘的，可 以醮点儿白糖啊、 蜂蜜之类的，挺耐 饿的。另外还有一 种是用黄米做成的 打糕。 大列巴 大面包，又叫大列巴，被称 为哈尔滨一绝，是哈尔滨独 特的风味食品。已有七、八 十年历史。这种大面包为圆 形，有5斤重，是面包之冠。 出炉后的大面包，外皮焦脆， 内瓤松软，香味独特，又宜 存放，是老少皆宜的方便食 品。提醒：很多游客可

10、 能尝不惯哈尔滨的大列巴， 因为这种面包非常之硬，如 果你牙齿不够好，最好放弃。 松子仁松子仁 松子仁为松科植物松子仁为松科植物 红松的种子仁，又红松的种子仁，又 称松子、海松子等。称松子、海松子等。 味甘性温。具有滋味甘性温。具有滋 阴润肺，美容抗衰，阴润肺，美容抗衰， 延年益寿等功能。延年益寿等功能。 用于肺燥咳嗽，慢用于肺燥咳嗽，慢 性便秘等疾病。性便秘等疾病。 榛子 榛子，榛树的果实， 形似栗子，外壳坚硬， 果仁肥白而圆，有香 气，含油脂量很大， 吃起来特别香美，余 味绵绵，因此成为最 受人们欢迎的坚果类 食品之一，有“坚果 之王”的称呼，与扁 桃、核桃、腰果并称 为“四大坚果”。 沙

11、果 花红（学名：Malus asiatica），又名沙 果 生津止渴 沙果中的 有机酸、维生素含量 非常丰富，食之有生 津止渴，消食除烦和 化积滞的作用 苹果梨 苹果梨是北方寒温带 地区名贵果品之一， 因其外形丑陋又称 “中华丑梨”。 果 肉细脆多汁、清香爽 口、石细胞少、可溶 性固形物含量达到 11-13%。具有燥湿 健脾、软化血管、和 胃止呕止泻、消痰止 咳等保键功能，被营 养学家誉为“保健食 品”、“功能食品”。 香瓜 甜瓜又称甘瓜或香瓜。甜 瓜因味甜而得名，由于清香 袭人故又名香瓜。甜瓜是夏 令消暑瓜果，其营养价值可 与西瓜媲美。据测定，甜瓜 除了水分和蛋白质的含量低 于西瓜外，其他营

12、养成分均 不少于西瓜，而芳香物质、 矿物质、糖分和维生素C的 含量则明显高于西瓜。多食 甜瓜，有利于人体心脏和肝 脏以及肠道系统的活动，促 进内分泌和造血机能。 龙冠果 龙冠果原是生活在悬 崖峭壁上的野生植物， 是一种濒临灭绝的稀 有植物，果实非常珍 贵，即可当果，又是 名贵药材。 个大，味甜，运到俄 罗斯卖很值钱。 扁桃 有甜仁型和苦仁型。 甜仁型扁桃是可食型坚 果，可烹食，或用制扁 桃油或扁桃粉。扁桃植 株较桃树略大，寿命也 较长，花鲜豔，未成熟 果外形与桃相似，成熟 时革质外壳裂开并向外 翻卷，露出果核。 山葡萄 性味：性味：味酸微甘涩， 性平。无毒。 功效：功效：内服祛风去湿， 解暑利尿，消肿通络。 入肺肾经。 主治：主治：伤署身疾，腹 泻。风湿水肿，小儿 水肿，风湿疾痛，皮 肤风疹 蓝莓 蓝莓果实中含有丰 富的营养成分，它 不仅具有良好的营 养保健作用，还具 有防止脑神经老化、 强心、抗癌软化血 管、增强人机体免 疫等功能。 刺玫果 天然刺玫果，学名 野蔷薇，又名野刺 玫果，山刺玫果， 是蔷薇科、蔷薇属 多年生落叶灌木， 是我国高等植物之 一。被欧洲各国视 为“治疗坏血病特 效药”；有“维生 素记录保持者”之 称。 菇娘 东北的小水果菇 娘（niang/第三声） 学名：酸浆果，英文 常称黄金莓（golden berry)，也叫