广汉华美达安可酒店厨房激励方案-201473.doc

1、广汉华美达安可酒店厨房激励方案一、总则目的：为了促进广汉华美达安可酒店发展和提高厨房员工的工作积极性， 本着“奖励为主， 处 罚为辅”的原则，对优秀厨房员工和敬业爱岗、勤奋钻研技术的厨师团队和个人给予奖励， 以激励厨师员工奋发向上， 不断进步的积极性， 同时也是解决厨师固定工资部分偏低的问题， 让厨师团队能看到努力的希望，特制定本制度。范围：全体厨师、厨工职责： 行政人事部负责本方案审定、修改、废止、解释之起草工作；总经办、财务部负责本方案制 定、修改、废止、解释之核准工作；酒店总经理审批签发本方案。（一 ） 签署生效：本制度自总经理签署之日起生效。 二、奖项设置与流程要求： （一 ） 年度“

2、优秀团队”奖：1. 评选标准：厨房部工作高效完成，无拖沓及工作延误现象出现。厨房部工作进度、 部门内各项工作等关键节点把控严格， 尽全力、 想办法保证工作进度 及顺利执行，保障广汉华美达安可酒店战略经营计划、业绩的不断提升；2. 评选对象：餐饮部各厨房3. 评选流程：以年度考核业绩 （部门） 依据本奖项要求填写申报材料， 如有相关工作成果可作为附件一并 提交，经行政人事部审核，总经理批准。4. 奖励标准：奖金 1000-3000 元 。（二 ） 半年度“优秀员工奖” ：1. 评选标准： 保持积极的工作态度，对广汉华美达安可酒店忠诚并具有奉献和创新精神。 本职工作突出，对广汉华美达安可酒店发展能

3、提出合理化建议。 半年内无警告以上惩处。 用心做事，诚信做人，得到各部门同事的认可。 全情投入，勇于挑战，全力达成目标，工作完成出色；能换位思考，协作意识强，表现 出高品质的工作水准。2. 评选对象：全体厨师、厨工；3. 评选流程：由部门内部推荐并填写申报材料， 如有相关工作成果可作为附件一并提交， 经部门负责人同 意（推荐）、行政人事部审核，总经理批准；4. 奖励标准：奖金 1000 元，晋升一档工资。（三 ） 年度“特别贡献”奖：1. 评选要求： 在广汉华美达安可酒店经营和内部管理方面取得突出成绩， 工作成果对广汉华美达安可酒 店经营业绩及未来发展有重大作用或对管理有重大价值。 对本广汉华

4、美达安可酒店有显著贡献的特殊行为， 对提高本广汉华美达安可酒店的声誉有特殊功绩； 创新的项目或建议被广汉华美达安可酒店采纳、 实施，对广汉华美达安可酒店业务的发展 或提高，对节省经费、提高效率或对经营合理化的其他方面做出贡献者； 对本广汉华美达安可酒店可能发生或即将发生的损害能防患于未然，制止或减低损失； 遇到突发事件，能临机应变，不惧风险；2. 评选对象：全体厨师、厨工3. 评选流程： 各部门负责人或本人依据贡献事实填写申报材料，如有相关工作成果可作为附件一并提交， 经行政人事部审核，总经理批准；4. 奖励标准：奖金 1000-2000元，晋升一档工资，职务晋升优先。（四 ） 月度“节约成本

5、”奖：1. 评选标准： 员工自主提出对广汉华美达安可酒店现有工作流程或相关制度而产生不必要开支和资源浪 费，自主开创发明新的工具或改善工作流程， 对有特殊价值的创意发明，另参与年终“特别 贡献奖”评比。2. 评选对象：全体厨师、厨工3. 评选流程：（凡被广汉华美达安可酒店采纳的建议无论作用大小，一律予以物质奖励）经投入使用后， 在日常工作上提高工作效率或降低广汉华美达安可酒店成本，行政人事部执行。（五 ） 月度“增加收入建议”奖：评选标准： 员工自主提出对广汉华美达安可酒店产品研发； 能直接让广汉华美达安可酒店获得相应 利润。 提高产品质量效果明显， 给广汉华美达安可酒店带来实际经济利益。 对

6、有特殊价值的 创意发明，另参与年终“特别贡献奖”评比。评选对象：全体厨师、厨工评选流程： （凡被广汉华美达安可酒店采纳的建议无论作用大小，一律予以物质奖励）经行政人事部审核、执行，财务部校对、总经理批准；次月 20 日统一发放奖金： 2001000 元（六 ） 月度“最佳学习进步”奖：评选标准： 员工自主提出并详细书写描述自我学习近况和下一阶段目标。或主管以上领导进行推荐（在新进员工中产生 ）。各岗位新进员工在试用期内， 熟练掌握本岗位工作程度最佳、 服从管理、 无违章违纪行为，受到所在部门一致好评 .评选对象：全体厨师、厨工评选流程：经行政人事部审核 （需部门配合完成） ，财务部校对、 总经

7、理批准； 次月 20 日统一发放奖金： 2001000元（含主管 ）推荐人数： 3 人（七 ） 月度“最佳厨师员工”奖： 评选标准： 根据员工各方面的表现 ,诸如 :工作完成情况、迟到早退记录、劳动纪律、基本工作能力、工 作责任感、工作积极主动性及当月突出表现等情况，综合评价。 评选对象：广汉华美达安可酒店全体人员（除主管以上人员评选流程：由行政人事部当月底发通知请各部门负责人评选优秀员工名单经行政人事部审核，交总经理批准；次月20日统一发放奖金：200- 1000元（八）奖励要求：1广汉华美达安可酒店给予员工的各种奖励，如无合适候选单位或候选人，则可空缺；2员工有下列情形之一者，给予再奖励：

8、 根据第四条接受奖励后，其效果被评定为最高创造时或同一员工对同一事项再实施与改进 时； 根据第五、第六条接受奖励后，其功绩经重新评定为更高时。3前项再奖励审查与原奖项规定相同，其授予的奖金数目是复审所定的奖金与原发奖金的差额。4奖励事项如果是两人或两人以上共同合作而完成的，其奖金按参加人数平均分配，资质与荣誉同时享受。5. 如奖励员工在颁奖之前已经离职，奖金将不再兑现。6获奖人员的获奖信息将被记录在员工档案内；7获奖名单由行政人事部负责公布；8.严禁作弊，一旦发现，给予行政和经济处罚并追回奖金，情节恶劣者予以辞退。（下附中央厨房奖励申请表）厨房奖励申请表填报人部门职务申请事项受奖人 （名单）受

9、奖事迹部门负责人 意见行政人事部 审核意见总经理 意见填表日期:九、新菜品创新奖：1. 评选标准：凡是当月新推菜品、小吃等均符合参评条件，菜品在设计、原料采购、加工、烹制、 上桌等流程中，必须是符合规范要求的，成本、毛利率也是评比的主要内容之一；口 味，可食用性、安全性、加工时间、试菜人员评价等也均是参评不可缺少的内容。2. 评选对象：以上灶厨师和厨师长为主，其他人员只能按照岗位比例给予适当的补贴。3. 评选流程： 凡是参加评选的新推菜品，必须是厨师本人创制和研发的，如果创新者没有提前拿出相关的菜品资料，由厨师长推出的，则提奖收益者在厨师长，制作者不参与提奖； 试菜评议：参与人员对菜品进行多方

10、面的评价，提出个人意见，最后进行评比汇总加权，得到最后得分，即为提成依据，同时也作为今后推向市场销售中每日销售提成得分的“系数”依据。a）菜品制作难度系数=（菜品属性评价得分）+100b）菜品属性评价得分=菜品色彩+菜品香味+菜品口味+菜品形态+制作时间+刀 口均匀程度+菜品成熟保温+菜品毛利率+菜品质地。c）菜品属性评价得分表：菜品属性评价得分表（附）菜品名称：制作者：制作日期：得分： M*刀口坤划占7占6占20占5占8占8占8占8占15占15占100制表人：厨师长：餐饮经理：财务部：总经理: 按照菜品属性的评价，实际得分，根据酒店自行定制，全方位考虑，得分在前几名的可以提取奖金，建议考虑前

11、三名可得奖金，奖金金额为：第一名1000元，第二名500元，第三名200元； 每月新菜品推出，由餐饮部经理牵头对菜品的 难度系数进行综合评价，得出难度系数分 值。参与者：酒店分管总经理、销售经理、餐饮经理、酒店销售经理/客户经理代表（餐 饮部客户经理）、前厅部经理或经理、餐厅经理、主管、服务师、总厨、厨师长、厨师主管代表。 菜品评分打分由参与者自主评判，最后合计总分、加权平均后，由分管副总和餐饮经理、总厨点评，决定是否投入市场开始销售。十、厨师个人菜品销售量提成奖励方案：为了鼓励厨师做好菜品，保障菜品质量稳定，符合宾客要求，针对上灶厨师制定奖励方 案：1. 评选标准： 保持积极的工作态度，对广

12、汉华美达安可酒店忠诚并具有奉献和创新精神。 本职工作突出，对广汉华美达安可酒店发展能提出合理化建议。 半年内无警告以上惩处。 用心做事，诚信做人，得到各部门同事的认可。 全情投入，勇于挑战，全力达成目标，工作完成出色；能换位思考，协作意识强，表现 出高品质的工作水准。2. 评选对象：以上灶厨师和厨师长为主，其他人员只能按照岗位比例给予适当的补贴。3. 评选流程：4. 部门每日做好菜品销售记录， 每月进行统计、汇总，计算出每个上灶厨师的月所得分值，用每个分值进行计算，得出每个上灶厨师奖金数；部门填写提奖报表， 经部门负责人同意（签字确认）、行政人事部审核，总经理批准，财务部进行每月兑现发放；5.

13、 奖励标准：每一得分折合人民币？可根据酒店实际记录统计后，制定。6. 每日销售单个菜品得分=难度系数X销售额X毛利率。7. 销售额=菜品日销售数X菜品单价。8. 难度系数=菜品属性评价得分+10 0。9. 每日销售菜品总得分=每日销售单个菜品（A）得分+ （ B） + （ C） + （ D ）。10. 每月销售菜品总得分=每日销售菜品总得分总和。11. 根据酒店已是运行中的菜品，组织专门人员对每一道正在销售的菜品进行评判，得到每一道菜品点心小吃的最后分值，经理签批后，报分管副总批准执行，此分值作为计算提 成的一个依据；表（附表）12. 宴会菜品、包席菜品、点心小吃不计入提成中，零点菜点参与计算

14、提成，鼓励烹调师重 视自己烹制的菜品质量。13. 菜品制作日记录表（附表）。14. 厨师烹制菜品统计表（附表）。炉灶厨师提成计算：月提成奖励=月销售得分X每分元例：小李月销共计销售得分600；如果每-分为1元钱，则为：600 元。小王月销共计销售得分580；如果每-分为1元钱，则为：580 元。小赵月销共计销售得分480；如果每-分为1元钱，则为：480 元。菜品制作日记录表（附）日期菜品名称销售数量单价菜品难度系数毛利率得分烹调者500.855%记录者：烹调者：总厨：经理：厨师烹制菜品统计表（附）日期烹调者菜品名称数量得分合计得分名次备注小李记录者：烹调者：总厨：经理：15.其他班组参与提成比例为：烹调厨师凉菜主厨面点主厨菜品提成： 凉菜提成： 面点提成： 烹调厨师、/切配厨师/打荷厨师、整车厨师/粗