碳水化合物(脂肪)与宠物营养

1、第四节 碳水化合物与宠物营养 一、碳水化合物的基本概念一、碳水化合物的基本概念 （一）碳水化合物的组成 碳水化合物含碳水化合物含C、H、O，其比例为，其比例为1:2:1，即，即CH2O， 故称为碳水化合物故称为碳水化合物 碳水化合物是植物以二氧化碳和水为原料，通过光碳水化合物是植物以二氧化碳和水为原料，通过光 合作用形成的。合作用形成的。 不易溶碳水化合物不易溶碳水化合物 （二）碳水化合物的分类（二）碳水化合物的分类 碳水化合物碳水化合物 粗纤维粗纤维 单糖：单糖： 双糖：双糖：麦芽糖，蔗糖，麦芽糖，蔗糖， 多糖：多糖：淀粉，淀粉， 纤维素纤维素 半纤维素半纤维素 木质素木质素 无氮浸出物无氮

2、浸出物 可溶性碳水化合物可溶性碳水化合物 植物独有植物独有 葡萄糖，半乳糖葡萄糖，半乳糖，果糖，果糖 乳糖乳糖 糖原糖原 二、碳水化合物的营养功能二、碳水化合物的营养功能 （一）宠物体组织的构成物质 （二）供给动物能量的主要来源（二）供给动物能量的主要来源 动物为了生存和生产，必须维持体温的恒定和动物为了生存和生产，必须维持体温的恒定和 各个组织器官的正常活动需要能量。各个组织器官的正常活动需要能量。 动物所需能量中，约动物所需能量中，约80%80%由碳水化合物提供。由碳水化合物提供。 葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎 儿生长发育、乳腺等代谢的惟

3、一能源。儿生长发育、乳腺等代谢的惟一能源。 （三）机体内能量贮备物质（三）机体内能量贮备物质 多余的能量，可转变为肝糖原和肌糖原。多余的能量，可转变为肝糖原和肌糖原。 当肝脏和肌肉中的糖原已贮满，血糖量也达到合适当肝脏和肌肉中的糖原已贮满，血糖量也达到合适 浓度（浓度（0.1%0.1%），还有多余时，可转变为体脂肪。），还有多余时，可转变为体脂肪。 母畜在泌乳期，碳水化合物也是乳脂肪和乳糖原料。母畜在泌乳期，碳水化合物也是乳脂肪和乳糖原料。 （四）粗纤维是动物日粮中不可缺少的成分（四）粗纤维是动物日粮中不可缺少的成分 经微生物发酵产生的各种挥发性脂肪酸，是反刍动经微生物发酵产生的各种挥发性脂肪

4、酸，是反刍动 物的主要能源物质；除形成葡萄糖提供能量外，可物的主要能源物质；除形成葡萄糖提供能量外，可 维持反刍动物较高的乳脂肪率和产乳率；维持反刍动物较高的乳脂肪率和产乳率； 粗纤维体积大，吸水性强，不易消化，可充填胃肠粗纤维体积大，吸水性强，不易消化，可充填胃肠 容积，使动物食后有饱腹感；粗纤维可刺激消化道容积，使动物食后有饱腹感；粗纤维可刺激消化道 粘膜，促进胃肠蠕动、消化液的分泌和粪便的排出；粘膜，促进胃肠蠕动、消化液的分泌和粪便的排出； 有助于有害物质的排出。有助于有害物质的排出。 三、寡聚糖的特殊营养作用三、寡聚糖的特殊营养作用 （一）概念：指（一）概念：指210个单糖通过糖苷键连

5、接起来形成直链或个单糖通过糖苷键连接起来形成直链或 支链的一类糖。支链的一类糖。 （二）营养作用：可作为有益菌的基质，改变宠物肠道菌系，（二）营养作用：可作为有益菌的基质，改变宠物肠道菌系， 建立健康的肠道微生物区系，消除消化道内病原菌，激活机建立健康的肠道微生物区系，消除消化道内病原菌，激活机 体免疫系统。添加到宠物日粮中可增强动物机体免疫力，提体免疫系统。添加到宠物日粮中可增强动物机体免疫力，提 高成活率、生长和繁殖性能。高成活率、生长和繁殖性能。 四、宠物对碳水化合物消化代谢四、宠物对碳水化合物消化代谢 饲料饲料 粗纤维粗纤维 多糖多糖 双糖双糖 单糖单糖 口腔口腔 胃胃 粗纤维粗纤维

6、多糖多糖 双糖双糖 单糖单糖 小肠小肠 粗纤维粗纤维 多糖多糖 双糖双糖 双糖双糖 单糖单糖 粗纤维粗纤维 多糖多糖 双糖双糖 单糖单糖 大肠（细菌发酵）大肠（细菌发酵） 少量粗纤维、多糖少量粗纤维、多糖 单糖单糖 丙酸、乙酸、丁酸丙酸、乙酸、丁酸 气体、粗纤维气体、粗纤维 氧化供能氧化供能 合成体脂肪合成体脂肪 合成葡萄糖合成葡萄糖 排出体外排出体外 排出体外排出体外 粗纤维素、淀粉、双糖和多糖粗纤维素、淀粉、双糖和多糖 乙酸、丙酸和丁酸乙酸、丙酸和丁酸甲烷、氢气、二氧化碳甲烷、氢气、二氧化碳 细菌发酵细菌发酵 肠壁吸收肠壁吸收 血液输运血液输运 肝脏肝脏 排出体外排出体外 大肠大肠 瘤胃瘤

7、胃 氧化供能氧化供能 合成体脂肪合成体脂肪 合成葡萄糖合成葡萄糖 排出体外排出体外 丁酸丁酸乙酸：粗饲料乙酸：粗饲料 乳脂含量乳脂含量 奶牛生产奶牛生产 丙酸：精饲料丙酸：精饲料 体脂含量体脂含量 肉牛生产肉牛生产 （一）代谢方式：葡萄糖代谢（无氮浸出物营养）、挥发（一）代谢方式：葡萄糖代谢（无氮浸出物营养）、挥发 性脂肪酸代谢（粗纤维营养），以葡萄糖代谢为主。性脂肪酸代谢（粗纤维营养），以葡萄糖代谢为主。 （二）代谢特点：以葡萄糖代谢为主，消化吸收的主要场（二）代谢特点：以葡萄糖代谢为主，消化吸收的主要场 所是小肠，靠多种消化酶的作用进行。而挥发性脂肪酸代所是小肠，靠多种消化酶的作用进行。而

8、挥发性脂肪酸代 谢极其微弱，在大肠中靠细菌发酵进行。谢极其微弱，在大肠中靠细菌发酵进行。 五、影响碳水化合物消化的因素五、影响碳水化合物消化的因素 动物种类和年龄：动物种类和年龄：成年动物成年动物 幼年动物幼年动物 宠物食品种类：宠物食品种类： 日粮蛋白质水平：日粮蛋白质水平：日粮中适当蛋白质原料（如：猪肝、熟鱼肉日粮中适当蛋白质原料（如：猪肝、熟鱼肉 等），可改善对碳水化合物的消化能力等），可改善对碳水化合物的消化能力 猫猫：玉米、大麦、小麦、燕麦、马铃薯等：玉米、大麦、小麦、燕麦、马铃薯等 狗狗：玉米、燕麦、马铃薯等。：玉米、燕麦、马铃薯等。 粗纤维及脂肪粗纤维及脂肪 适当的粗纤维可促进胃

9、肠蠕动，清理肠胃。适当的粗纤维可促进胃肠蠕动，清理肠胃。 加工调制：加工调制：物理法、化学法、生物法物理法、化学法、生物法 成犬：碳水化合物占饲粮的成犬：碳水化合物占饲粮的75%75% 幼犬：每日需碳水化合物幼犬：每日需碳水化合物17.6g/kg17.6g/kg体重体重 第五节 脂肪与动物营养 一、脂肪的理化特性一、脂肪的理化特性 （一）脂肪的组成（一）脂肪的组成 粗脂肪粗脂肪 真脂肪：真脂肪：1 1分子甘油分子甘油+3+3分子脂肪酸分子脂肪酸 类脂肪：磷脂、糖脂、固醇及类脂肪：磷脂、糖脂、固醇及 蜡蜡 1 1、脂肪不溶于水，但可以溶于乙醚等有机溶剂。、脂肪不溶于水，但可以溶于乙醚等有机溶剂。

10、 2 2、构成脂肪的脂肪酸不同，可分为、构成脂肪的脂肪酸不同，可分为不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸与与饱饱 和脂肪酸和脂肪酸。不饱和脂肪酸结合氢原子后，形成饱和。不饱和脂肪酸结合氢原子后，形成饱和 脂肪酸，称为氢化作用。脂肪酸，称为氢化作用。 3 3、不饱和脂肪酸多为液体状态，饱和脂肪酸多为固体、不饱和脂肪酸多为液体状态，饱和脂肪酸多为固体 状态。状态。 (二)脂肪的性质 1 1、水解作用：水解产物为甘油和脂肪酸。、水解作用：水解产物为甘油和脂肪酸。 2 2、酸败作用：脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空、酸败作用：脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空 气作用，或经微生物的作用，可逐渐产生一种特有气作用

11、，或经微生物的作用，可逐渐产生一种特有 的臭味，称为酸败作用。的臭味，称为酸败作用。 3 3、氢化作用：不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。、氢化作用：不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。 (三)脂肪的特性 二、脂肪的营养生理功能二、脂肪的营养生理功能 （一）脂肪是动物体组织的重要成分 由大量群集的脂肪细胞构成。分两类：由大量群集的脂肪细胞构成。分两类： 1 1、黄（白）色脂肪组织：由大量单泡脂肪细胞、黄（白）色脂肪组织：由大量单泡脂肪细胞 聚集而成，主要分布在皮下、网膜和系膜等处。聚集而成，主要分布在皮下、网膜和系膜等处。 是体内最大的贮能库。是体内最大的贮能库。 2 2、棕色脂肪组织：由多泡脂肪细胞组

12、成。组织、棕色脂肪组织：由多泡脂肪细胞组成。组织 呈棕色，含丰富毛细血管。细胞核圆，位于细胞呈棕色，含丰富毛细血管。细胞核圆，位于细胞 中央，胞质内有许多小脂滴。棕色脂肪组织见于中央，胞质内有许多小脂滴。棕色脂肪组织见于 新生儿及冬眠动物新生儿及冬眠动物 脂肪组织切面图脂肪组织切面图 （二）脂肪是动物能量来源的重要原料（二）脂肪是动物能量来源的重要原料 脂肪是含能最高的营养素，生理条件下脂脂肪是含能最高的营养素，生理条件下脂 肪含能是蛋白质和碳水化合物的肪含能是蛋白质和碳水化合物的2.25倍左右。倍左右。 一般动物日粮中脂肪添加量为一般动物日粮中脂肪添加量为5%-10%。 （三）脂肪是脂溶性维

13、生素的溶剂（三）脂肪是脂溶性维生素的溶剂 （四）脂肪是体内能量贮存的最好形式（四）脂肪是体内能量贮存的最好形式 （五）脂肪对动物具有保护作用（五）脂肪对动物具有保护作用 （六）脂肪是动物产品的成分（六）脂肪是动物产品的成分 l必需脂肪酸（必需脂肪酸（ essential fatty acid, EFA essential fatty acid, EFA ） 在动物体内不能合成，必须由饲料供给的不饱在动物体内不能合成，必须由饲料供给的不饱 和脂肪酸，称为必需脂肪酸。和脂肪酸，称为必需脂肪酸。 l种类种类 长期以来认为，有三种不饱和脂肪酸，即亚油长期以来认为，有三种不饱和脂肪酸，即亚油 酸（酸（C

14、18C18：2 2）、亚麻酸（）、亚麻酸（C18C18：3 3）和花生油酸）和花生油酸 （C20C20：4 4）都是动物的必需脂肪酸。）都是动物的必需脂肪酸。 （七）脂肪为动物提供必需的脂肪酸 必需脂肪酸的营养功能与缺乏症必需脂肪酸的营养功能与缺乏症 (1)(1)细胞膜和细胞的组成成分细胞膜和细胞的组成成分 (2)(2)类脂肪代谢密切相关类脂肪代谢密切相关 (3)(3)动物精子生成有关动物精子生成有关 (4)(4)是动物体内合成前列腺素的原料是动物体内合成前列腺素的原料 鼠、猪、鸡、鱼、幼年反刍动物缺乏时，皮肤细胞对鼠、猪、鸡、鱼、幼年反刍动物缺乏时，皮肤细胞对 水的通透性增强，毛细血管变得脆

15、弱，从而引起皮肤病变，水的通透性增强，毛细血管变得脆弱，从而引起皮肤病变， 水肿和皮下出血，出现角质鳞片。水肿和皮下出血，出现角质鳞片。 l来源与供给来源与供给 犬：可以转化。食物中获取，犬：可以转化。食物中获取，1%1.4%亚油酸即可满足。亚油酸即可满足。 猫：不能转化。猫：不能转化。1%的亚油酸或花生油酸即可。的亚油酸或花生油酸即可。 脂肪含量较多的食物脂肪含量较多的食物 乳糜微粒乳糜微粒 脂肪脂肪 小脂肪粒小脂肪粒 脂肪酸和甘油脂肪酸和甘油 脂蛋白脂蛋白 （一）添加油脂的作用：供能，改善适口性，促进消（一）添加油脂的作用：供能，改善适口性，促进消 化吸收。化吸收。 （二）具体应用：（二）

16、具体应用： 1、成年犬：、成年犬：12%14% 2、猫：、猫：15%40% 3、幼猫：、幼猫：22% 另外，对于猫要适当在饲粮当中添加维生素另外，对于猫要适当在饲粮当中添加维生素E，以预，以预 防出现脂肪组织炎或脂肪病。防出现脂肪组织炎或脂肪病。 （三）脂肪应用注意事项（三）脂肪应用注意事项 1 1、添加油脂后，饲粮的消化能、代谢能、水平不能变化太、添加油脂后，饲粮的消化能、代谢能、水平不能变化太 大。过高脂肪会降低采食量；大。过高脂肪会降低采食量； 2 2、满足蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素等的供应；、满足蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素等的供应； 3 3、防止油脂氧化，保证油脂品质；、防

17、止油脂氧化，保证油脂品质； 4 4、将油脂均匀混拌在宠物饲粮中，并在短期内喂完；、将油脂均匀混拌在宠物饲粮中，并在短期内喂完； 5 5、不要用多次煎炸过的油添加于犬、猫的食品中。、不要用多次煎炸过的油添加于犬、猫的食品中。 DHA（俗称（俗称“脑黄金脑黄金”） DHA DHA，全名是二十二碳六烯酸，全名是二十二碳六烯酸 (Docosahexaenic Acid)(Docosahexaenic Acid)，是一种多元不，是一种多元不 饱和脂肪酸，其化学结构中有饱和脂肪酸，其化学结构中有2222个碳原个碳原 子及子及6 6个双键，因为第一个双键是位於自个双键，因为第一个双键是位於自 尾端算起第三个

18、碳的位置，所以是属於尾端算起第三个碳的位置，所以是属於 Omega-3(-3Omega-3(-3或称或称n-3)n-3)系列的脂肪酸。系列的脂肪酸。 知识补充知识补充 DHA DHA属于人体必需脂肪属于人体必需脂肪 酸之一，对维持各种组织的酸之一，对维持各种组织的 功能必不可少，缺乏时可引功能必不可少，缺乏时可引 发一系列症状，包括生长发发一系列症状，包括生长发 育迟缓、皮肤异常鳞屑、不育迟缓、皮肤异常鳞屑、不 育、智力障碍等。育、智力障碍等。 富含富含DHADHA的食品的食品 深海鱼类：鲔鱼、金枪鱼深海鱼类：鲔鱼、金枪鱼、三三 文鱼、鲸鱼、海豹、鲱鱼、毛鳞文鱼、鲸鱼、海豹、鲱鱼、毛鳞 鱼、鲑

19、鱼、鳟鱼、鳕鱼、刀鱼、鱼、鲑鱼、鳟鱼、鳕鱼、刀鱼、 青鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鳗鱼青鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鳗鱼 海鱼海贝的脂肪中的海鱼海贝的脂肪中的DHADHA含量是陆地动植物脂肪的含量是陆地动植物脂肪的 2.5-1002.5-100倍。倍。 淡水鱼：鲫鱼、黄鳝，鱼卵淡水鱼：鲫鱼、黄鳝，鱼卵 ARA或或AA 又叫花生四烯酸，一种多元不又叫花生四烯酸，一种多元不 饱和脂肪酸饱和脂肪酸- -二十碳四烯酸二十碳四烯酸 ，是体，是体 格发育的必须营养素，成人可由亚格发育的必须营养素，成人可由亚 油酸转化而成，不属于必需脂肪酸油酸转化而成，不属于必需脂肪酸. . 在婴幼儿期，宝贝体内合成在婴幼儿期，宝贝体内合

20、成ARAARA的能的能 力较低，食物中提供一定的力较低，食物中提供一定的ARAARA，会，会 更有利于其体格发育。更有利于其体格发育。 调和油调和油 第一代第一代: : 在大豆油或菜籽油中加在大豆油或菜籽油中加 入花生油、芝麻油等，有多入花生油、芝麻油等，有多 有少，让油香一些，现在市有少，让油香一些，现在市 场上都还有这种油。场上都还有这种油。 第二代第二代: : 21 21世纪初，提出了世纪初，提出了 平衡膳食脂肪平衡膳食脂肪 酸酸 概念概念- -饱和脂肪酸、单元不饱和脂饱和脂肪酸、单元不饱和脂 肪酸、多元不饱和脂肪酸肪酸、多元不饱和脂肪酸1 1：1 1：1 1，开，开 创了调和油帮助平衡脂肪酸时代，但创了调和油帮助平衡脂肪酸时代，但 是第二代调和油提倡的比例在产品配是第二代调和油提倡的比例在产品配 方中却不能实现，需要借助整体膳食方中却不能实现，需要借助整体膳食 趋近。趋近。 我国在食用油领域第一个运用我国在食用油领域第一个运用1 11 11 1的厂家是的厂家是“金龙金龙 鱼