中国鸡肉消费结构消费习惯与消费理念的变化趋势

1、中国鸡肉消费结构、消费习惯与消费理念的变化趋势荷兰拉博银行在一份 中国鸡肉能否走出猪肉的阴影？ ”的报告中认为，在过去 的15年中，中国鸡肉消费量年均增长 3.9%，超过了牛肉、羊肉和猪肉的消费 增长。预测这个快节奏的增长趋势将继续下去。中国目前是世界上第二大家禽生产国，每年生产鸡肉1700万吨，占全球生产总量的18%左右。综合各方面分析，在中国，即使鸡饲料价格高涨、劳动力市场紧缩等造成养鸡 市场环境更加困难，但国内家禽养殖和鸡肉消费预计将在未来几年继续呈增长 态势。分析其中原因，显然是与人们日益增长的对优质、廉价肉食品需求有 关。相比于别的畜牧养殖产业，鸡肉在满足人们肉食品需要的同时，养鸡也

2、成为了 相对比较环保的产业。根据联合国粮农组织（FAO）的一项报告，畜牧业是导 致全球变暖的主要因素之一，畜牧业造成温室气体排放量占全球总量的18%，超过全球交通运输的排放，全球 9%的二氧化碳、37%的甲烷、65%的一氧化 二氮都是由畜牧业造成的。据国外碳足迹研究专家研究，在集约化动物饲养体系中，按照生产每千克肉排 放的二氧化碳当量的温室气体计算，生产1千克牛肉产生二氧化碳当量的温室气体为14.8千克，生产1千克猪肉为3.8千克，生产1千克鸡肉只有1.1千 克。同样地，如果将目前我国猪肉产量的30%转变为鸡肉生产，那么，每年可 降低近4000万吨的二氧化碳当量。此外，肉鸡产业还能提供大量优质

3、有机肥，可以替代化肥使用，为发展有机农 业提供必要条件，进而形成资源再利用的循环经济体系。肉类消费结构的改变是世界趋势，中国将成为鸡肉消费第一大国中国白羽肉鸡联盟首届主席余峰说，2012年我国鸡肉人均消费量只有10.1千 克，而世界平均水平为12.7千克，若达到这一水平，则可增产 25%，总产量 可超过1700万吨，相当于美国水平。美国人均鸡肉消费量为 44.3千克，巴西 36.5千克，若我国未来10年达到人均消费20千克，我国鸡肉消费总量可达到 2700万吨，将成为世界鸡肉消费第一大国。猪肉、鸡肉、牛肉是三大消费主力改变肉类消费结构是世界性的发展趋势，增加白肉消费、减少红肉消费已成为 各国消

4、费者的共识。在过去的半个多世纪里，不仅美国的肉类消费结构发生了 很大变化，在经济发达的日本和肉鸡产业发达的巴西，国民的肉类消费结构也 发生了巨大的变化。一系列数据表明，无论是国内，还是国外，鸡肉消费都呈 现强势增长，不断扩大的市场也让中国肉鸡业有更广阔的市场前景和发展潜 力。上海莱伽传媒和中国白羽肉鸡联盟进行的一份调查显示，在肉制品消费 中，猪肉仍然占居主导性地位，国内消费者对猪肉的消费偏好和消费频率远远 领先于其它肉品，鸡肉位居第二，牛肉位居第三。显而易见，猪肉、鸡肉、牛肉是中国肉制品消费的三大主力，依然是中国消费者的传统选择。除此之外，还有羊肉和其它一些肉制品。调查选取不同年龄段的消费者进

5、行，这些年龄段 的调查样本数量为1700人，覆盖各个年龄层次，基本可以代表中国消费者的 消费水平和消费习惯。调查报告的作者在报告前言中认为，最近几年，在中国 时而发生的一些有关食品安全和质量的事件对消费者肉品消费习惯和消费选择 影响很大。家禽行业内也曾经发生食品安全事件，事件一旦发生，消费者的消 费习惯也会随之改变，但总体来说，总的消费取向没有多大变化，主要仍集中 在猪肉、鸡肉、牛肉这三大肉品消费，而鸡肉消费的增幅要超过猪肉、牛肉。 鸡肉将成为大众肉类膳食结构。主流业内人士认为，随着中国经济的发展和人民生活水平的不断提高，大众膳 食的肉类消费结构也在发生着深刻变革，以猪肉为代表的红肉消费逐年递

6、减， 而以鸡肉为代表的白肉消费正逐年递增。鸡肉在肉类消费结构中的比重从1982年的5%持续上升到目前的20%左右。按照这一趋势推算，预计到 21世纪30 年代，鸡肉将超过猪肉成为中国大众肉类膳食结构中的主流消费品。中国鸡肉消费习惯、消费观念有很大改变和提升空间。传统消费习惯的影响力。中国作为肉鸡生产与消费大国，其充足的产量足以满 足消费者对鸡肉的需求。不过中国的鸡肉生产的质量、安全和生产的可持续性 尚有不足，仍有很大的发展空间。尽管消费者的消费模式正在发生变化，但消 费者的消费观念却没有跟上。2014年5月份，中国部分地区发生 H7N9禽流感 疫情，国内一些大中型城市限制活禽交易，消费者转而购

7、买屠宰好的新鲜鸡 肉。上海、广州等地限制活禽交易后，向市场供应冰鲜鸡。然而，经过一段时间的运作后，问题显现，最明显是供应链需要优化，因为冰鲜鸡产品质量难以 保证，况且，消费习惯决定了人们在很大程度上仍然倾向于购买活鸡产品。鸡肉消费的购买频率。鸡肉是中国消费者第二喜好的肉食品，仅次于猪肉。在鸡肉的消费频次上，调 查设计了两周内购买鸡肉多少次的问题，调查对象被问到两周内消费几次鸡 肉，有61.6%受访者回答是13次，17.6%受访者回答是46次，14.1%的受 访者回答是1次都没有，有6.8%的受访者回答是在6次以上。调查还表明者， 年龄范围在4655岁受访者两周消费13次鸡肉，分别占比65.5%

8、和 64.9%，远高于其它年龄组。1825岁的受访者两周消费鸡肉在 46次，占比 21%，高于其它年龄组。购买鸡肉的渠道。选择在购买鸡肉的渠道选择上，受访样本有74.6%选择在传统菜市场购买，36.7%选择在超市购买，0.3%选择通过网上购买。相比较而言，2645岁年龄 组和4655岁年龄组的受访者更喜欢在传统菜市场购买鸡肉，从超市购买较 少。这些数据充分说明了国内强大的传统消费习惯的影响力有多大。购买哪种类型的鸡肉。瓦特农牧网站知名行业评论专家 Mark Clements认为，中国的鸡肉有三大来 源：肉鸡、淘汰蛋鸡、水禽，分别占 50%、20%、30%。他认为，主要源自国 外品种的白羽肉鸡所

9、提供的肉制品在未来占据的份额会逐渐增大。中国对鸡肉 的消费存在地区间的差异，中国北方地区对鸡肉类型没有特别偏好，主要以白 羽肉鸡为主，而南方地区则是以黄鸡消费为主。调查认为，超过三分之二的受 访者喜欢购买新鲜加工好的鸡肉，有四分之一的购买者喜欢冰鲜鸡肉产品，也 即67.7%的受访者选择新鲜加工鸡肉，25.3%的受访者选择冰鲜鸡肉，20.8%的 受访者选择冷冻鸡肉，12.9%受访者认为哪种类型鸡肉产品都可以。消费者年 龄越大，他们的购买习惯越是倾向于选择新鲜加工好的鸡肉产品。年龄分布在 1825岁和2635岁之间的受访者更喜欢购买冰鲜鸡，这个比例要比购买冷冻 鸡肉的比例高。必须承认，终端消费者对鸡肉生产、加工、流通、质量等方面的信息需求是十 分迫切的。如果信息沟通不畅、信息不对等、信息互享不够，就容易对