化学必修二 酯 油脂

1、高中化学课程标准实验教科书必修高中化学课程标准实验教科书必修2 2专题专题3 3 有机化合物的获得与应用有机化合物的获得与应用 * *乙酸乙酯乙酸乙酯自然界中的有机酯自然界中的有机酯含有：含有：丁酸乙酯丁酸乙酯含有：含有：戊酸戊酯戊酸戊酯含有：含有：乙酸异戊酯乙酸异戊酯许多水果和花卉有芳香气许多水果和花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果味，这些芳香气味是水果和花卉中含有的有机化合和花卉中含有的有机化合物物-酯的气味酯的气味羧酸（或无机含氧酸）羧酸（或无机含氧酸）+ 醇醇 酯酯 + 水水乙乙酸酸乙乙醇醇乙乙酸酸乙乙酯酯某某酸酸某某醇醇某某酸酸某某酯酯酯酯: :酸中羧基中的酸中羧基中的OHOH被被

2、OROR取代后的取代后的产物产物酯酯 的的 命命 名名酯酯 的的 结构结构酯基或酯键酯基或酯键CH3CH2COOC2H5丙酸乙酯丙酸乙酯C2H5OOCCH2CH3性质性质水解反应水解反应: :油脂在酸或碱性下发生的反应油脂在酸或碱性下发生的反应酸性水解酸性水解碱性水解碱性水解羧酸羧酸 + 醇醇 酯化酯化酯酯 + 水水水解水解RCOOHROHRCOORH2OCH3COC2H5+NaOH CH3CONa+C2H5OHOO反应类型？反应类型？P72CH3CO-C2H5+H-O-H油脂属于酯油脂属于酯-高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯植物油植物油（通常呈液态）（通常呈液态）-植物果实植物果实动物脂肪动

3、物脂肪（通常呈固态）（通常呈固态）-动物体内动物体内主要成分都是油脂主要成分都是油脂油脂油脂一一: :油脂结构油脂结构 P72-73P72-73CH2OH CHOH CH2OH + + 高高级脂级脂肪酸肪酸高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯对应酸？对应酸？+ 3H20R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO制备高级脂肪酸和甘油制备高级脂肪酸和甘油酸性水解酸性水解P73制造肥皂制造肥皂碱性水解碱性水解工业制皂工业制皂动、植动、植物油脂物油脂乙醇乙醇 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、NaClNaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下

4、层甘油甘油压滤干燥加填充剂,提纯分离NaOHNaOHNaClNaCl固体固体盐析盐析 肥皂去污原理肥皂去污原理R RCOOCOO- -亲油基亲油基亲水基亲水基亲油基亲油基亲水基亲水基资料卡资料卡 请将请将脂脂和和酯酯字填入下面相应的括号里字填入下面相应的括号里: 油和油和( )肪均是高级肪均是高级( )肪酸的甘油肪酸的甘油( ), 前者是油酸甘油前者是油酸甘油( ),常温下为液态常温下为液态,后者后者是硬是硬( )酸或软酸或软( )酸的甘油酸的甘油( ), 常温下为常温下为固态固态,叫叫( )肪肪,油和油和( )肪通称为油肪通称为油( )。实。实际上它们均属于际上它们均属于( )类化合物类化合

5、物,一般为混合物一般为混合物,需要注意的是高级需要注意的是高级( )肪酸中的硬肪酸中的硬( )酸和酸和软软( )酸在常温下也是固体。酸在常温下也是固体。脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂酯酯酯酯酯酯酯酯下列有关酯的叙述中，不正确的是（下列有关酯的叙述中，不正确的是（ ）A、羧酸与醇在强酸的存在下加热，可得到酯、羧酸与醇在强酸的存在下加热，可得到酯B、乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯、乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯C、酯化反应的逆反应是水解反应、酯化反应的逆反应是水解反应D、果类和花草中存在着有芳香气味的低级酯、果类和花草中存在着有芳香气味的低级酯B下列关于油脂的叙述中，错误的是（下列关于油脂的叙述中，错误的是（ ）A、油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂、油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物是混合物B、油脂和矿物油是同一类有机物、油脂和矿物油是同一类有机物C、油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯、油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯D、油脂都不能使溴水褪色、油脂都不能使溴水褪色BD参考以下三种清洁剂的结构简式，可以参考以下三种