食堂设备操作规程

1、山东恒德电气有限公司食堂设备操作规程一、目的：为了规范食堂管理工作，延长设备使用寿命，确保设备和 人身安全，特制定食堂设备操作规程；二、蒸汽设备（包括蒸箱、燃气灶）2.1燃气灶具安全操作规范2.11会点火：坚持火等气的原则，严禁先开气后点火。2.12首先点燃点棒，由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头，迅速打开小火气源节门，引燃主燃烧器。2.13主燃烧器引燃后，关闭点火棒节门及灶具上的点火棒节门。2.14打开大火气源节门，根据需要调整火力。2.15使用完毕，关闭气源节门及鼓风机开关。2.16发现漏气或闻到异味，要立即关闭阀门熄灭火种，打开门窗通风换气，严禁开启或关闭各类电器，并及时向有关部门报告。2.1

2、7发生火情尽一切努力立即关闭气源节门，使用干粉灭火器、湿 布、湿被等物积极扑救并及时报警。2.18燃气灶具长时间不使用，务必关好节门。2.2蒸箱安全操作规范2.21使用前检查蒸车的封条手柄是否完好，顶部放气阀是否全部打开。如有堵塞，应立即排除，确保畅通。2.22使用前检查水箱，水位应保持在水箱 2/3处，并经常清洗水箱 去除污垢。2.23工作时应把食品均匀的放在食品盘，摆放整齐，待食品醒发好 时关上蒸车门，并将手柄拧紧，开启电源；2.24食品蒸熟后，应把阀门全部关死，待蒸汽通过顶部放汽孔全部 放掉，方可打开蒸车门，用布垫着拿取蒸屉及食品等物品，小心烫手 以免蒸汽烫伤，发生轻伤事故；2.25工作

3、完毕，应把食品盘全部清理干净，摆放整齐。三、电气设备（包括电饼档、和面机、消毒柜）3.1电饼铛操作规范3.11接上电源、电源灯亮表示电源正常。3.12调节温度按钮，可根据烙烤食品设定不同的温度。3.13如果升温过慢，检查是否有一路电源断相。3.14落上铛时不要用力过猛，烙制厚度较大的食品时要用加高圈， 避免食品加工不透。3.15不用时除关掉开关外，还要断开电源。3.16要保持电饼铛的干燥，严禁用水冲洗。3.2发面机操作规范3.21和面机必须由专人负责保养与操作。3.22使用和面机前，首先要认真检查机器各部件，电源线路、开关、 接地等是否完好无损，各防护罩是否齐全，并对机器上需注油处加油 后，进

4、行试运行，无异常现象后方可投入使用。3.23和面机严禁超负荷运行，和面量不准超过机器的额定和面量。3.24机器运转时，必须盖好面斗子，严禁无盖运转，严禁将手臂伸 入和面机的面斗内，进行入料、出料等项操作时，必须在停机关闭总 电源状况下进行。3.25遇有机器运转不正常或有异常音响时，应立即停机并切断电源， 请机修人员检修，等其故障排除后，方可投入运行。3.26机器运转时，操作者要坚守岗位，不准擅离职守，更不准打闹 说笑。3.27用完后，即停机断开电源开关，将面头号内清理干净，在清理 时严禁用水直接冲洗机器。3.3消毒柜操作规范3.31将洗净的碗、筷、盘、等食具用毛巾擦干积水。3.32所有盆、碗等

5、盛具必须底朝上，盘子可侧立、放在金属篮筐内；尽可能分散摆而不要密集码放，以防起不到杀菌作用。3.33关闭室门。插上电源插头，电源指示灯亮。3.34升温消毒期间严禁打开门，以防臭氧外泄伤害人体。3.35使用食具前，必须提前打开室门降温，以防烫手。3.36、取用食具时不要接触室内底部散热板，以免灼伤。3.37、过夜或节假日不要使消毒柜处于通电状，而须切断电源。四、冷藏设备（包括冰箱、冰柜）4.1将完好无损的电源线插头插入就近插座。4.2开启冰箱门，将食品依次分类放进冰箱。4.3合理使用冰箱，减少冰箱开启次数，提高致冷效果。4.4冰箱内食品要定期清理，做到先进先出。4.5随时观察冰箱运转是否正常，制冷效果如何。4.6冲洗冰箱时拔去电源插头，切断电源。4.7冲洗冰箱时，注意冰箱电器不能接触水份。4.8冰箱内冷凝管上的霜层要用水冲化或自然化霜，切忌用其它器具 强行敲打。4.9遇冰箱故障及时切断电源，后与工程部维修中心联系修理。4.10冰箱内存放食品不得超过总容积的 80%4.11做好