餐饮服务食品安全管理员业务能力检测试题A卷附答案

1、餐饮服务食品安全管理员业务能力检测试题A卷附答案B. 市餐饮服务监管部门C. 县（区）餐饮服务监管部门注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人得分、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）D.各级卫生行政部门7、违反食品、食品添加剂和食品相关产品米购索证索票、进货查验和米购记录制度的，应当由C. 由城管部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处D. 由工商部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处） 县 区（市1、GB

2、28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。A.B.C.D.2、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便 于（ ）。A. 拆卸、清洗B. 拆卸、消毒C拆卸、清洗和消毒D拆卸、消毒和安装3、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。A. 食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B. 食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C. 经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D. 每种添加剂有限定的使用范围和使用量4、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。|A. 法定代表人B. 负责人

3、C. 业主D. 以上都是|5、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、A. 食品药品监管部门B. 质检部门&食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害, 是（ ）。A、食品安全|B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D食品卫生9、食品（ ）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A. 生产企业B. 经营企业C. 生产经营者D. 餐饮企业10、超过保质期限的食品（）。A. 可降价销售B. 不能销售C. 可作处理食品销售D. 可作赠送食品销售11、 餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。A.

4、 可以经营所有品种的野生河鲀B. 可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C. 可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D. 只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品12、 食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 普及食品安全知识。A. 法律法规B. 章程c合同D. 协会决议13、有碍食品安全的疾病包括（）。A. 活动性肺结核B. 渗出性或化脓性皮肤病C. 消化道传染病1D.以上都是14、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）A明星代言B. 产品标准代号C

5、. 疾病预防、治疗功能D. 制作成份15、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A. 二千元以上一万元以下B. 二千元以上二万元以下C. 货值金额一倍以上至三倍以下D. 货值金额五倍以上至十倍以下16、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A. 内部培训检验规程B. 专业培训产品标准、仪器操作C. 专业培训、考核合格产品标准、检验规程D. 内部培训、考核合格产品标准17、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录

6、：（）。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D以上都是18、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应 当查验其经营资质，并索取（）。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D生产许可证复印件19、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项 目的，应当（）。A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不是20、 以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。A. 尽量缩短食品存放时间B. 尽量当餐食用加工制作的熟食品C.

7、尽快使用完购进的食品原料D. 超过加工场所和设备的承受能力加工食品21、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。A、备餐场所B烹调场所C餐用具保洁场所D切配场所22、 餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）。A所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D. 食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证23、 餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B信用和体系C业态和规模D以上全选|24、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯

8、彻执行的技术法规是（）。A. 餐饮服务食品安全操作规范B. 食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C. 质量管理体系要求（GB/T19001）D. 五常法、六T法25、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。A. 2B. 5C. 7D. 1526、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A. 质量B. 批次C. 价格D. 性质27、 在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A. 1B. 2C. 3D. 428、 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低

9、于多少度？（）A、65 CB、70 CC、75 CD 80C29、以下不属于清洁操作区的是（）。A. 凉菜间B. 就餐场所C. 裱花间D. 备餐场所30、 食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（） 负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D食品药品监督管理部门31、 餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。A、200mg/L （250ppm） 10分钟B、200mg/L （250ppm） 5分钟C、250mg/L （250ppm） 10分钟D 250mg/L （250ppm） 5分钟32、 （）是制定、修

10、订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A. 食品安全监督管理信息B. 食品安全风险监测信息C. 食品安全风险评估结果D. 食品安全风险监测科学数据33、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。A. 停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B. 清扫现场，搞好室内外卫生C. 废弃剩余食品|D. 调换加工人员34、 餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。A、责任承诺书B质量保证书C采购承诺书D监督意见书35、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫

11、病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种 措施不可用于预防食源性疾病？（）A、煮熟食物B使用安全的水和原材料加工食物C使用冰箱长时间储存食物D食物储存室保持洁净，生熟分开36、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。A. 生产销售不符合安全标准的食品罪B. 生产销售劣质食品罪C. 生产销售“三无”食品罪D. 生产、销售有毒、有害食品罪37、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A. 例外转序B. 紧急放行C. 特殊物资D.

12、不合格品38、 应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。A. 特大型餐馆B连锁经营餐饮服务单位的门店C. 大型餐馆D. 中央厨房39、 （）经烹调加工后再次供应。A. 可将回收后的食品（包括辅料）B. 可将回收后的食品（不包括辅料）C. 不得将回收后的食品（包括辅料）D. 不得将回收后的食品（不包括辅料）40、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。JA. 五千元以上五万元以下B. 二千元以上一万元以下C. 五千元以下D. 二千元以下41、餐饮服务单位食品安全管理人员

13、考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合D 1042、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。A. 作出“符合要求”的结论B. 列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依 法作出处理”的意见C. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服 务监管部门将依法作出处理”的意见D. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见43、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。A. 15 日B. 60 日C. 三

14、个月D. 六个月44、 全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）。A、 12315单后，办理入库手续。A. 采购物资B. 原辅料C. 材料D. 进货阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、负责直接入口食品的销售人员操作时应（）。A穿工作服B戴口罩C戴手套D戴工作帽2、 食品企业应如实填写 配料记录表，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息。A. 名称B. 批次C. 用量D. 成品名称3、预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（）。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；B、高温杀灭沙门氏菌；C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜；D严禁食用病死禽畜4、

15、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号D疾病治疗功能的内容5、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）。A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C. 按规定索取并留存购物凭证D. 按规定记录采购食品的相关信息6、 食品安全是指食品的良好性状，主要包括哪几方面（）。A、 无毒无害|B、具有相应的营养C、具有相应的色、香、味等感官性状D符合相应的产品规格7、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报。A. 工

16、商行政管理B. 食品药品监督管理C. 质量监督D. 农业行政8食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（）。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D查封违法从事食品生产经营活动的场所9、食品安全标准应当包括以下内容（）。A食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B食品添加剂的品种、使用范围、用量C专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求D标签、标识、说明书的要求10、 以下关于食品安全管理员的表述正确的是（）。A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、连

17、锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职11、 安全标准的制定程序包括如下哪些？（）A、标准的立项B、标准的审查C、标准的实施D标准的颁布12、控制温度是指（）。A、加热食品应使中心温度达到70C以上；B、熟食品热藏时，使温度保持在60C以上；C、熟食品冷藏时，使温度保持在15C以下；D熟食品冷藏时，使温度保持在10C以下13、 餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（）。A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D.设专供存放消毒后工用

18、具的保洁设施14、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括( )。D.使用同一把刀具切配A、超过这一指标限量细菌就会致病B反映食品污染状况C对生产过程卫生管理的补充D保证产品出厂后的卫生状况19、 食品添加剂的使用要求（）。A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上 应标明食品添加剂名称。C食品添加剂的使用应符合国家有关规定。D食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。20、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）。A. 没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没

19、收用于违法生产经营的工具、设备、原料 等物品B. 货值金额不足1万元的，并处10万元15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金 额510倍罚款C. 情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人 员处30 日拘留D. 构成犯罪的，依法追究刑事责任阅卷人得分A、存放直接入口食品要低温冷藏；B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染;C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D生吃瓜果前要清洗消毒15、食品用消毒剂必须符合下列要求（）。A、对人体要安全B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求D具有消毒的作用与效果16、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌

20、交叉污染：（）。A. 生、熟食品混放B. 鱼肉蔬菜同一个砧板切配C. 消毒好的餐具摆放在保洁柜、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）餐饮服务单位的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本 单位的食品安全负全面责任。2、 （）餐饮服务许可现场核查时，关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格。3、 （）烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染 食品。|4、 （）使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。5、 （）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应 在店堂醒目位置或菜单上公示制作方法。6、（）餐饮服务许可申请材料除图纸外应用A4纸打印或用碳素笔书写。7、（）对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。&(）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。9、（）餐饮服务单位应当定期维护食品加工