餐馆店长经营培训管理手册

1、文档仅供参考餐馆店长经营培训管理手册餐馆店长经营培训手册作业员是以时间来工作,管理者以目标为中心来工作。这是管理者与作业员根本上的差异。为方便起见以下管理者均称为店长。第一章 经销商 (店长 )的资质一、 店长的职责五项基本职责(1)达成业绩的职责:不论店长是经营者还是营业者 ,必须担负起店中业绩的主要责任。(2)管 理 的 职 责:对于店中的”人”、”物”、”钱”、”情报”等,店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。(3)指挥统帅的职责:店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导 ,下属才能 100%的发挥能力。(4)解决问题的职责:有关于业绩或工作中所发生的问题,店长都必

2、须思考与解决。(5)判 断 的 职 责:在权限范围内 ,店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。两项最基本的工作1 、 对外的工作:追求消费者各方面的满足(1) 吸引消费者的货品方案不论是什么时代,专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否。和以往所不同,不但要适应消费者的需求,还要提出能准确领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。(2)营造”气氛好”便利”的卖场消费者所期待的店铺货色要齐全外,还要”气氛好”和”便利”。达成这二项要求是店长的第二要务。生意成交不成交另当别论,顾客只要一上门就给予亲切的接待,每一工作人员都是亲切和蔼,笑脸迎人,把顾客当成朋友一样,这就是要领

3、。另外一点是”便利” :商品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供 POP 的广告情报等等。看似十分简单,却往往为商家所疏忽的问题。(3)让顾客有行家的感觉在售货现场接待顾客时,必须有让人信服的贩卖专业知识和水准,这种专业知识和讲解技巧的训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。可是,如果是一知半解、半生不熟的说明反而会产生反效果、使信用扫地印象大打折扣。接待顾客的态度也不宜过度,最好的程度是坦诚,真心地希望顾客找到想要的商品。(4) 咨询多、趣味多 ,又具新颖性无论是对商品,还是在店内交谈中,都应该让人充满趣味、新颖和识博见广,这是店长的第四要务。今天的

4、消费者绝对不满足随便到一家商店选购一件随便的商品。一定要逛一逛每一家店,好好审视 ,和店里的人互相交谈,最后才愿意购买中意的商品。因此在专卖店购物时,顾客一般就象在做休闲活动一般。2、店长对内的工作(1)无论如何以达成高销售额为目标这是店长的第五要务,创造销售额就是店长的首要工作。商品的陈列、卖场环境、待客、促销等都是其手段。(2)在库品一定要保持鲜度专卖店的在库品在陈列、数量方面不但要适度, 最重要是一定要保持鲜度。这是店长的第六要务。滞销品需及时写申请报备倾货,畅销品量要保持(3)提高人员和售货场地的平效为了要达成目的必须 a、将店员的结构压至最低，b、工作分配及指示应确 实,c、提高售货

5、技术水准与工作效率。(4)每年必须开发 30% 的新客户,业绩需递增二、店长的职能1 、必备的 9 项资质(1)热情 :店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。(2)积极 :积极地面对所有事物 ,这是企业发展时最需要的店长。(3)开朗 :开朗的人才能聚集众人,带领众人。需要能够使店里充满欢愉,和谐气氛的店长。(4)感性 :现在最流行的话是”感性” ,不但是对商品、商品的陈列或谈话上店长也应感性,充满爱心。(5)协调性 :共同作业的基础在于协调性,不论是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。(6)责任感 :店长被委托了若干名部属及几百万元的商品 ,没有强烈的责任感绝对不行。(7)不屈不挠

6、 :一个人不可能永远顺利 ,身为管理者一定要不畏困难 ,具有坚强忍耐的毅力。(8)归属感:热爱工作、团体、把店当成另一个家,这是作为店长的原点。(9)行动力:失败一般是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。2 、应备的 8 项基础能力(1)考力 :更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。(2)判断力 :正确迅速下判断。愈是上司不在,判断就特别重要(3)领导力 :必须能调动、激发部属的工作积极性 ,拥有指导部属的领导力 ,统御力,能正确的处理人际关系(4)指导力 :能够正确指导部属”前进”、”停止”、”该如此”的能力 ,这是让部属达成业绩的原点(5)设定目标 :设定工作目标,确实分派,

7、这是带领团体的重点(6)说服力 :让自己的想法、计划使对方理解,接纳的能力 ,说服力是打动一个人最大的武器(7)应变能力 :能基本应对突发事件和意外争执,能应各种状况做适当的处理(8)情报收集力 :广范的情报资料持有不同时,选择必要、有益的情报是必要。3、作为”工作管理者”的失败原因(1)没有独创理念(2)无法掌握情势的变化(3)无法思考又欠缺果断力(4)无法得到相关部属的协助(5)无法完成日常业务(6)无法如期完成计划(7)无法圆满地授权(8)和部属接触不足(9)无法掌握部属的心态解说以上是店长站在工作管理立场失败的 10 大原因 ,从反面看事,管理者应具备哪些能力即可一目了然。三、店长必备

8、的任务1 、必备的 6 项知识和技能(1)工作的知识和技能(2)必须具备有效运用组织的知识和技能、并另有创新(3)指导的知识和技能,正确、迅速、有效地教育和训练部属(4) 改进的知识和技能 ,细密地分析当店工作内容,节省劳力、时间、经费 ,使工作成果更显著(5)对待部属的知识和技能,店长需要下属的协助才能达成任务,因此 ,必须具备提高下属士气、保持组织工作效力,解决人事问题等知识和技能。(6)解决问题的知识和技能,诸如业绩问题,人事案、顾客申诉、相关机构与组织有关事务安排等 ,每天都会发生 ,店长应具备如何解决这些问题的能力。(7)测定能力的基准项目 自我评价 上司评价1 锁定目标的达成2 业务计划的完成3 组织完善人际关系良好的团体4 努力向前 , 善尽责任的指导5 充