内蒙古2019年餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力检测含答案.doc

1、） 县 区（市内蒙古2019年餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力检测含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人得分、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（A. 2B. 52、）工作日内提出复检申请。C. 7D. 15下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（A食品留样B食品检验C食品加工过程的控制D食品烹饪过程3、食

2、品标识不得标注下列（A.附加的产品说明无法证实其依据的）内容。B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C. 属于转基因食品或者含法定转基因原料的D. 附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的4、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果， 可判定为现场核查基本符合（A.关键项允许不符合数为0项B. 重点项和一般项不符合总数W 4项C. 其中重点项不符合数W 2项D. 以上都是5、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（）A. 洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B. 消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内）。D.提倡采用热力方法消毒餐用具

3、，因材质、大小等原因无法采用的除外。6、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。C.化学消毒是效果最好的消毒方法A. 二千元以上一万元以下B. 二千元以上二万元以下C. 货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下7、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C. 在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D. 以上都是8食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（A.专业技术人员、B.熟练技术工人、）。C. 质量

4、管理人员和检验人员。D. 其它各项全是9、违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（A. 可以以罚代刑B. 依法追究其刑事责任C. 依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚）。D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚10、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服 务的，应当（A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不是11、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚 （A、 警口B处二千元以上二万元以下罚款C处二万元以上五万元以下罚款

5、D吊销许可证12、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安全 风险分析记录表，书面报告（A. 企业负责人B. 监督部门C. 乡镇街道D.食安办13、凉菜间属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D非食品处理区14、 用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D冰箱里的熟食在食用前要再次加热15、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D食品卫生16、食品（）应当配备食品安全管理人员，

6、加强对其培训和考核。A. 生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业17、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（)A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位18、烹饪场所属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D非食品处理区19、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D 5年20、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。A. 先承担行政法律责任B. 先承担民事赔偿责任C. 先缴纳罚款、罚金D.

7、 先承担刑事法律责任21、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。A、甲醛B可吸入颗粒物C二氧化碳D 氧化碳22、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A 5毫米B 6毫米C 8毫米D 10毫米23、 食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。A. 防雨、防尘B. 防水、防尘C. 防鼠、防虫D. 防偷、防盗24、柠檬黄可以在（）。A. 所有食品品种中使用B. 限定的食品品种中任意使用C限定的食品品种中按限量使用D. 所有食品品种中按标准规定的最低限量使用25、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、A. 食品

8、药品监管部门B. 质检部门C. 标准化行政部门D. 卫生行政部门26、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A 0C 15CB 10C 60CC -15C 0CD 60C100C27、 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。A. 食品安全状况良好B. 食品安全状况中等C. 食品安全状况一般D. 食品安全状况较差28、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。A. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B. 对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全 法的有关规定进行检验C. 快速检

9、测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实 际情况采取食品安全保障措施D. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据29、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。A. 餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B. 学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C. 明确食品安全责任，并建立培训档案D. 以上都是30、 （）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食 品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A. 任何组织或者个人B. 食品生产经营者C. 消费者D. 以上都对31、产品

10、名称的基本要求是（）。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D产品名称是否能够方便消费者辨识32、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。A、-18C -1CB、一 20C 一1CC、-20C0CD -18C0C33、 应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。A. 餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B. 患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C. 餐饮服务从业人员健康证明遗失的D. 患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗34、食品安全

11、法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。i1(A. 免费抽取样品B. 购买抽取的样品C. 收取检验费D. 特殊情况下可收取检验费35、 餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不对36、 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。A. 英文B. 中文C拼音标识D. 其他文字37、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。A. 24B. 36C. 48D. 7238、食品安全（fooD sAfety）指食

12、品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A. 无毒B. 无害C. 符合应当有的营养要求D. 其它都对39、 餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B信用和体系C业态和规模D以上全选|40、抽样单编号，其中“ GC代表（）。A、市抽任务B国抽任务C区县自主抽检任务D生产许可证检验任务41、 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可B食品流通许可C餐饮服务许可D食品卫生许可42、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴饰物43、 量化分级

13、被评为 A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）A、1B、2C、3D 444、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）A. 经常保持畅通B. 有防止污染水源潜入车间的有效措施C. 有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施_D. 经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施45、 新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A. 食品生产企业B. 特殊食品的生产企业C. 食品生产经营企业D. 食品生产经营者A. 去残渣t洗涤剂去污t清水冲洗t物理消毒t保洁B. 去残渣t洗涤剂去污t清水冲洗t化学消毒t保洁C. 去残渣T洗涤剂去污T清水冲

14、洗T保洁D. 去残渣T洗涤剂去污T清水冲洗T化学消毒T清水冲洗T保洁4、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下罚款（）A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D安排患病人员从事接触食品的生产经营工作5、 下列属于“常自律”具体措施的是：（）A. 接受培训和强化个人卫生习惯是关键B. 总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工C. 持续推动，使之成为习惯化D. 每季度确定一周时间为“强化周” -6、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（）A

15、、原料与成品的交叉B、生熟工具交叉C、人员卫生习惯不良D滥用食品添加剂|7、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处（）阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮服务许可证D添加药品&安全标准的制定程序包括如下哪些？（）1、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（）A. 名称、规格、数量B. 生产日期或者生产批号C. 保质期、进货日期D供货者名称、地址、联系方式等内容2、企业应通过（）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信

16、息。A.客户投诉B.相关部门抽检C.企业自查D.竞争对手恶意举报J3、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（)A、标准的立项B、标准的审查C、标准的实施D标准的颁布9、 下列那些属于个人安全不良习惯（）A、在食品加工区吃饮料和口香糖B、在食品加工时吸烟C、将个人衣物带入食品处理区D进入食品加工区前摘下戒指和手表10、 一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标，如（）A、理化污染物的限量指标B微生物污染物的限量指标C水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标D昆虫和鼠类的消灭与控制11、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有（）。12、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用

17、食品添加剂的情况有（）。A. 在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B. 食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂阅巻人得分C. 因加工工艺使用膨松剂D. 因加工工艺使用面包改良剂13、 为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（）。A. 医学B. 毒理C. 化学D. 法律14、从业人员健康管理要求（）。A、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。B、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。C、患有食品安全法实施条例第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品 的工作。D餐饮服务提供

18、者应建立每日晨检制度。15、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A. 工商行政管理B. 食品药品监督管理C. 质量监督D. 农业行政16、 预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（）。A、存放直接入口食品要低温冷藏；B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D生吃瓜果前要清洗消毒17、 违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加 |剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（）。A. 没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B. 没收用

19、于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C. 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下 罚款；1D. 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍 以下罚款18、 餐饮服务食品安全操作规范具有以下特点（）。A、内容全面、具体B统一了定义，规范了用语，明确了餐饮服务单位的概念和分类C分类提出安全管理要求D都是强制性要求19、 下面哪些情况易导致食物中毒（）。A、用小火闷烂的刀豆B加热食品时中心温度未达70CC将亚硝酸盐与食盐混放D采购了已发芽的土豆20、 餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（）。A. 采用有效的物理消毒或化学消毒方法B. 接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C. 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D. 设专供存放消毒后工用具的保洁设施、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。2、 （）食物中可能违法添加的非食用物质如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料着 色等。3、 （）餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。4、 （）食品生产企业必须配备检验人员，确保产品检验合格5、 （）食品安全国家标准由国家食品药品监督管理部门按照