东财鸡尾酒操作改好(1)

1、调调酒酒方方法法一，摇和法一，摇和法二，调和法二，调和法三，搅拌法三，搅拌法四，直混法四，直混法五，漂浮法五，漂浮法雪克壶波士顿摇酒壶量酒器吧勺滤冰器滤网冰铲冰夹碾磨棒酒嘴果汁壶挤酱壶搅拌机碎冰机电动榨汁机手动榨汁机扎壶公杯醒酒器鸡尾酒杯玛格丽特杯古典杯子弹杯海波杯柯林杯利比杯飓风杯白兰地杯葡萄酒杯浅碟型香槟杯郁金香型香槟杯果汁杯沙冰杯人头马XO路易十三人头马VSOP理查轩尼诗XO轩尼诗VSOP至尊马爹利XO金牌马爹利皇家礼炮芝华士12年黑方红方百龄坛12年百龄坛特醇格兰菲迪12年麦卡伦12年杰克丹尼占边加拿大俱乐部占美神哥顿金酒必富达金酒百家得朗姆酒哈瓦那朗姆酒深蓝伏特加绝对伏特加雷博士龙舌

2、兰酒白金武士龙舌兰酒干味美思金巴利君度百利甜甘露咖啡马利宝蓝橙绿薄荷白可可蜜瓜酒香蕉酒红石榴糖浆选择方法选择方法 摇和法：配方中含有不容易混合的饮品。摇和法：配方中含有不容易混合的饮品。如糖浆、奶类、蛋类、五种以上饮品。如糖浆、奶类、蛋类、五种以上饮品。 调和法：配方为三种饮品以下，并且全调和法：配方为三种饮品以下，并且全部含有酒精。部含有酒精。 搅拌法：配方中含有固体或需要雪泥状。搅拌法：配方中含有固体或需要雪泥状。如水果、冰淇淋。如水果、冰淇淋。 直混法：配方中含有大量的软饮，除大直混法：配方中含有大量的软饮，除大量软饮外，其余为两种以下少量饮品。量软饮外，其余为两种以下少量饮品。 漂浮法

3、：配方不符合常理或酒名为彩虹漂浮法：配方不符合常理或酒名为彩虹相关词语。相关词语。调酒流程调酒流程 1、冰杯（将冰块放满杯中）、冰杯（将冰块放满杯中） 2、备料（准备好酒水、用具、装饰物）、备料（准备好酒水、用具、装饰物） 3、下料（将酒水倒入用具，并加入冰块）、下料（将酒水倒入用具，并加入冰块） 4、调酒（根据配方选择方法进行调酒）、调酒（根据配方选择方法进行调酒） 5、倒酒（短饮杯倒冰，长饮杯滤水）、倒酒（短饮杯倒冰，长饮杯滤水） 6、装饰（根据酒的口味装饰、长饮杯配、装饰（根据酒的口味装饰、长饮杯配吸管和搅拌棒）吸管和搅拌棒） 7、清理（酒水放回原位，清洗用具，扔、清理（酒水放回原位，清

4、洗用具，扔掉废品）掉废品）真假酒识别真假酒识别 1、特假：英文书写错误、酒标颜色和、特假：英文书写错误、酒标颜色和图案有差别、瓶盖图案有差别、瓶盖logo与酒与酒logo不一不一致、液体颜色有差别、液体不清晰、致、液体颜色有差别、液体不清晰、液体中有杂质。液体中有杂质。 2、A货：包装不精美、无防伪标识、货：包装不精美、无防伪标识、口感粗糙、饮后刺激脑部神经。口感粗糙、饮后刺激脑部神经。 3、水货：无中文标识、中文标识中还、水货：无中文标识、中文标识中还有其他标识。其它地方无假货特征。有其他标识。其它地方无假货特征。酒与软饮的搭配酒与软饮的搭配 白兰地：纯净水白兰地：纯净水 威士忌：可乐、苏打

5、汽水、红茶、绿茶威士忌：可乐、苏打汽水、红茶、绿茶 金酒：汤力汽水、菠萝汁金酒：汤力汽水、菠萝汁 朗姆酒：可乐、菠萝汁、椰汁、柠檬汁朗姆酒：可乐、菠萝汁、椰汁、柠檬汁 伏特加：红牛、橙汁、葡萄汁、蔓越莓伏特加：红牛、橙汁、葡萄汁、蔓越莓汁汁 龙舌兰酒：柠檬汽水、柠檬汁、橙汁龙舌兰酒：柠檬汽水、柠檬汁、橙汁 百利甜酒：牛奶、乌龙茶百利甜酒：牛奶、乌龙茶品鉴六大基酒品鉴六大基酒 白兰地：气味香醇、口感柔和（琥珀色）白兰地：气味香醇、口感柔和（琥珀色） 威士忌：刺鼻的酒精味、口感多为烟熏味威士忌：刺鼻的酒精味、口感多为烟熏味 （琥珀色）（琥珀色） 金酒：草本的天然香气、口感干烈并有杜金酒：草本的天然

6、香气、口感干烈并有杜松子的回味（无色透明）松子的回味（无色透明） 朗姆：甘蔗的清香气味，口感略甜（无色、朗姆：甘蔗的清香气味，口感略甜（无色、棕黄色、黑褐色）棕黄色、黑褐色） 伏特加：无味，低质酒发酒精味，口感干伏特加：无味，低质酒发酒精味，口感干烈（无色透明）烈（无色透明） 龙舌兰酒：单一的植物香气，口感独特龙舌兰酒：单一的植物香气，口感独特（无色、黄色）（无色、黄色）漂浮方法制作漂浮方法制作代表性鸡尾酒：代表性鸡尾酒：B52天使之吻天使之吻 2/3杯杯 甘露咖啡甘露咖啡 1/3杯杯 牛奶牛奶 红樱桃装饰红樱桃装饰法兰西之恋法兰西之恋 1/3杯杯 红石榴糖浆红石榴糖浆 1/3杯杯 白可可白可

7、可 1/3杯杯 蓝橙蓝橙B52 1/3杯杯 甘露咖啡甘露咖啡 1/3杯杯 百利甜酒百利甜酒 1/3杯杯 君度君度 点燃点燃彩虹彩虹 1/7杯红石榴杯红石榴 1/7杯白可可杯白可可 1/7杯绿薄荷杯绿薄荷 1/7杯蓝橙杯蓝橙 1/7杯密瓜杯密瓜 1/7杯君度杯君度 1/7杯白兰地杯白兰地直混方法制作直混方法制作代表性鸡尾酒：代表性鸡尾酒： 龙舌兰日出龙舌兰日出 金汤力金汤力螺丝刀螺丝刀 1盎司伏特加盎司伏特加 TOP橙汁橙汁 橙角装饰橙角装饰古巴自由古巴自由 1盎司朗姆盎司朗姆 0.5盎司柠檬汁盎司柠檬汁 TOP可乐可乐 柠檬片装饰柠檬片装饰金汤力金汤力 1盎司金酒盎司金酒 TOP汤力水汤力水

8、柠檬片装饰柠檬片装饰龙舌兰日出龙舌兰日出 1盎司龙舌兰酒盎司龙舌兰酒 TOP橙汁橙汁 少许红石榴糖浆少许红石榴糖浆 橙角装饰橙角装饰血玛丽血玛丽 1盎司伏特加盎司伏特加 TOP番茄汁番茄汁 少许辣椒汁少许辣椒汁 少许李派林急汁少许李派林急汁 少许胡椒粉少许胡椒粉 少许盐少许盐 西芹装饰西芹装饰调和方法制作调和方法制作代表性鸡尾酒：代表性鸡尾酒： 干马天尼干马天尼黑俄罗斯黑俄罗斯1.5盎司伏特加盎司伏特加1盎司甘露咖盎司甘露咖啡啡无装饰无装饰教父教父 1.5盎司威士忌盎司威士忌 0.5盎司杏仁酒盎司杏仁酒干马天尼干马天尼 2盎司金酒盎司金酒 盎司干味美思盎司干味美思 橄榄装饰橄榄装饰干曼哈顿干曼

9、哈顿 2盎司威士忌盎司威士忌 0.5盎司干味美思盎司干味美思 几滴金巴利几滴金巴利 柠檬皮装饰柠檬皮装饰搅拌方法制作搅拌方法制作代表性鸡尾酒：代表性鸡尾酒： 椰林飘香椰林飘香 香蕉得其利香蕉得其利香蕉得其利香蕉得其利 1盎司白朗姆酒盎司白朗姆酒 0.5盎司香蕉甜酒盎司香蕉甜酒 0.5盎司柠檬汁盎司柠檬汁 2吧勺砂糖或糖浆吧勺砂糖或糖浆 半只香蕉半只香蕉 香蕉装饰香蕉装饰椰林飘香椰林飘香 1.5盎司白朗姆酒盎司白朗姆酒 0.5盎司马利宝盎司马利宝 2盎司椰奶盎司椰奶 2盎司菠萝汁盎司菠萝汁 菠萝装饰菠萝装饰香蕉牛奶香蕉牛奶 半根香蕉半根香蕉 2吧勺砂糖吧勺砂糖 4盎司牛奶盎司牛奶 香蕉装饰香蕉装

10、饰一心一意一心一意 1盎司百利甜盎司百利甜 2盎司牛奶盎司牛奶 1球冰淇淋球冰淇淋 少许红石榴做少许红石榴做图案装饰图案装饰摇和方法制作摇和方法制作代表性鸡尾酒：代表性鸡尾酒： 红粉佳人红粉佳人 长岛冰茶长岛冰茶青草蜢青草蜢 1盎司绿薄荷酒盎司绿薄荷酒 1盎司白可可酒盎司白可可酒 1盎司牛奶或奶油盎司牛奶或奶油 绿樱桃装饰绿樱桃装饰蓝色夏威夷蓝色夏威夷 1盎司朗姆酒盎司朗姆酒 1盎司蓝橙盎司蓝橙 2盎司椰汁盎司椰汁 2盎司菠萝汁盎司菠萝汁 菠萝装饰菠萝装饰日本木屐日本木屐 1盎司蜜瓜酒盎司蜜瓜酒 1盎司君度盎司君度 1盎司青柠汁盎司青柠汁 柠檬片装饰柠檬片装饰白兰地亚历山大白兰地亚历山大星级评

11、价：星级评价：* * * * *适合人群：女士适合人群：女士配方：配方：2/32/3盎司白兰地盎司白兰地 2/32/3盎司棕可可酒盎司棕可可酒 2/32/3盎司牛奶盎司牛奶性感沙滩性感沙滩 1盎司伏特加盎司伏特加 1盎司蜜桃酒盎司蜜桃酒 2盎司橙汁盎司橙汁 1盎司蔓越莓汁盎司蔓越莓汁迈泰迈泰 1盎司白朗姆盎司白朗姆 0.5盎司君度盎司君度 0.5盎司柠檬汁盎司柠檬汁 2盎司橙汁盎司橙汁 2盎司菠萝汁盎司菠萝汁 dash盎司红石榴盎司红石榴 1盎司黑朗姆盎司黑朗姆红粉佳人红粉佳人 1盎司金酒盎司金酒 0.5盎司君度盎司君度 0.5盎司红石榴盎司红石榴 0.5盎司柠檬汁盎司柠檬汁 1个蛋清个蛋清 红樱桃装饰红樱桃装饰玛格丽特玛格丽特 1.5盎司龙舌兰酒盎司龙舌兰