刘一锅筋头巴脑一锅香另附秘制香料包配方与秘制料油制法

1、Jl（图片仅作版面装饰 非成品实拍样图）特点:选用优质牛肉筋、牛心管、牛板筋配以多种中草药制作的秘制料包，经过精心炖制而成。肉香味美鲜而不腻，口感清新爽口，具有美容养颜、壮（另附秘制香料包配方与秘制料油制法）仇蠢建驕諜懿逡謬嗥翻爲繍it，i.!.P :VgL K-ijKF 亠 at亦诫卄裔齐 、m,、7ALy工.idrL r.i 、（刘锅）筋头巴脑锅香骨补钙的功效。介绍：刘一锅筋头巴脑锅共推出五类锅品，分别是一锅 香、排骨锅、牛尾锅、牛肚锅和滋补锅。此外该 店在夏季还隆重推出 20余种特色凉菜和几十种 精制涮品。据刘一锅餐饮（集团）文化有限公司总裁魏成江 先生介绍，刘一锅筋头巴脑的特色， 体现

2、在三绝: 一是料绝，料包采用多种中药调制出的锅汤，浓 郁鲜香，营养丰富。二是肉绝，全部肉料均来自 大草原.特点是鲜、香、嫩、净，绝对绿色，优 质安全。三是锅绝，用农家大锅将肉慢炖，再利 用小沙锅加温加热，保证肉质和口感熟烂又带点 嚼头，绝对东北特色。原料:牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，土豆100克, 胡萝卜或鲜玉米棒子 80克，香菇50克，枸杞5 克、大枣15克。调料：色拉油50克，秘制香料包50克，姜片、蒜瓣各20克，葱段、豆瓣酱各 15克，盐、鸡精、味素 各6克，秘制料油30克。蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各适量。秘制香料包配方：肉蔻5克，花椒、八角、川椒各 10克，香叶、砂

3、仁、孜然各4克。秘制料油制法（批量）： 原料：菜籽油20千克，干辣椒5000克，紫草20克，草果50克，香茅草100克，八角50克，桂皮50克， 香叶10克，白蔻25克，干南瓜籽500克，老姜（拍破）250克，蒜瓣（拍破）250克，大葱节250 克。制法：（1） 把干辣椒和南瓜籽入锅炒香后，与紫草一并绞成末，再装入不锈钢桶里；另将草果、香茅草、 八角、桂皮、香叶和白蔻用开水浸泡10分钟后，沥水待用。（2）锅置小火，冷锅倒入一半菜籽油，投入老姜、 蒜瓣、大葱炸出香味后，再加入用清水泡过的草 果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻，待炸干水分并出香以后，端离火口让油温自行降至五成 热，随后连渣带油一并

4、倒入装有辣椒末和南瓜籽 末的桶内，再不停地去搅动至均匀，然后静置24小时。（3）第二天把锅置中火上，倒入另一半菜籽油烧 至八成热时，端离火口并倒入冷却后的辣椒油桶里，搅匀后再静置48小时，最后滤出料渣即得红 油。- * HlW - J二制作坊法一：加打型沁a 制作方法：(1) 牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成 3厘米左右的 块；土豆顺刀切长块，胡萝卜或鲜玉米棒子切厚 块；香菇50克洗净；麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣 椒油根据个人口味调和成蘸料汁。(2) 大铁锅内放色拉油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱煸炒，加半锅水烧开，将焯水的筋头 巴脑料全部下锅，放入枸杞、大枣，下入秘制香 料包，用大火烧开锅，改用小火炖4小时，加入盐、鸡精、味素各，关火后再焖8分钟。(3) 将土豆块、胡萝卜或鲜玉米棒子平铺在大沙 锅底，加入香菇，把煮熟的筋头巴脑所有原料放 入大沙锅继续炖煮，开锅后秘制料油即可上桌， 中途可边吃边煮食冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品，蘸料汁食用。关键：以上原料