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食食品品的的腐腐败败变变质质食品腐败变质的概念食品腐败变质的概念l：由于内外因素因素的影响，使食品原有的色、香、味、形和营养由于内外因素因素的影响，使食品原有的色、香、味、形和营养价值发生了从量变到质变的变化，导致食品质量降低。价值发生了从量变到质变的变化，导致食品质量降低。看看一一看看看看一一看看变变质质肉肉串串蛋类变质议一议议一议l食品腐败变质的原因1微生物的作用主要原因2酶的作用3化学物质的作用4环境因素的作用常见的食品腐败变质现象14种l火车接龙：请同学说一说火车接龙：请同学说一说l腐败 霉变 酸败 变色 红斑 黑斑 发酸l油臭 发光 黏液化 被膜 败坏 腐烂 发酵预防食品腐败变质的措施（主要是消预防食品腐败变质的措施（主要是消除和减少微生物的污染）除和减少微生物的污染）1低温法（低温法（4以下）以下）2高温法：主要有高温灭菌法（罐头）高温法：主要有高温灭菌法（罐头）高温灭菌法（罐头）巴氏消毒法高温灭菌法（罐头）巴氏消毒法6加热加热6低温长时间消毒法低温长时间消毒法高温瞬间消毒法（高温瞬间消毒法（80-90的加热的加热30秒或秒或13干燥法干燥法 4高渗法高渗法 （1）盐腌）盐腌 （2）糖渍）糖渍5其他方法（超声波、植物杀菌等）其他方法（超声波、

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