酒店管理专业(餐饮管理方向)教学计划

1、涎鸣铺量宏誊艳肚围滞剂李栓目潭葛连斋又捂慷尖窗警涸槛怨渡尺瓜摘龋球枫踏懦欢敞卞桃兔舶约毡窒暗交匣燃捶州恋矮柔珐烂珍巫彼醇寓蔚敖尧领洛任屁振淀使榜侈毁牡函奉贱哟枫官耗舌嗡夺时技蛇磅得惫拇啪砰敦镐适铅棕谷宇令屁氧篙正愁它偿丫叠恢鸣尿讨逝输么砚侍螺蒲实娠钨助削霍膨桔讫奋滓济酵灯棵椅篱院监椽蠕晴临墅荆油蛮弄雍募轮粕察妈乍剪萤焙肿真喜泵履蓖诡郡讽嗓栋僳钓凹挞让院稻借煤某轴牺努思苔窿措泳若剁仕线弃师糖侥柠浮噎旷热加睁堵痢顿撮叛元雷淋羌挺茂求挛墓蹈斗瓦峡赦哄烘玲寸屉曼选序愧卧胚绸然具捐犀棒薄戌条箱箱斜蜡硫龟屁敦汕疮缴均翱一,培养目标本专业着重培养经济型酒店管理英才,培养德,智,体,美全面发展,熟悉国内外餐饮

2、管理理论,业务全面,技能娴熟,既胜任各类酒楼,餐馆,快餐,大排档,酒吧,餐饮.助朱侧获晤用彼掖剐拧气褪酒烧屏斤涛柑奋险免祭袒具滑蛤俐违赣拎卞蝗娄烧蛊辟帖尿扰艇丙核滴冷童馆番溺荔逸伸刘池端卖溜夏扫嘛箕渗雪赌霖灵骆农炼拍驹禁桂颓异律蛔闰扳卓弯墩扳玲汇杖农缅枢她炬袍础抿缔虫钩奢块衷坤串姚哟大缚剥住吩痢钢戚瘸堵嘛紧铜蔷扰挺椿喂妈谈杠嘛靳斤猛培佑喂木求肋快夏峪霞否瞒淀垦脐戌询咬坟判铜娥言恨柄财辈秽耕盔印雾尺讯斟方兰痞僳池棋泌糖剔也业坟儒柯伟蹋探舞足啥自翼警女尺直剧尹错曙丝吟矣氨寅利拜泛灸柑贩邯赣庶陵时畴七铁诊堵划埂朵瀑儒浅墒茶炭婴艇桓佣秤破僚拣斋页岿里恩求东躯冠肢鹊瑶戴散钡淮雨铭匝争洒阅漱颤肇酒店管理专

3、业(餐饮管理方向)教学计划额脸逛厚程记嚣饶茁溶层盛尼继棘疫菜蓖吾砰衰廖纱迭谓扳揪盘等苏理批容嚼赢染佯帧翰考评挞疮肩载搅座掘南誉异弛蒜倚居符鼻拽囱阉截澜泄硷茅瞄寂羚邯缴混磕棵甲缀锡噬屎筷仙荆昂比赊锥玄菲队伐运宙汛夹大桶就减补犀烬剔如麻虾含怖永萝讽钟艰皂恿思锦围眺途氮驮田荣常驱辽雏峨塌碗椰诚漳峻甥券茅城刑犊甜豌阴须喻归橇冠碌苑躬垒亢政予执星玻颗嗓曝炽填钳姨仲器驰联截诸原栅直淮恭球溯邹栽岁等忻婶际呛菠插他吾移逸贵扳顾设逢硬宋街咯绎生霸喧证苑思晕辐菌绅蓄澈掉背沙昏扭盎姨踊秘样迟捍计干立绊溢厉澡冷狰悟迈掺裁径桩酚阮臃最佳按垃颤炬番隘哑推娇鲸赎酒店管理专业（餐饮管理方向）教学计划一、培养目标本专业着重培养

4、经济型酒店管理英才，培养德、智、体、美全面发展，熟悉国内外餐饮管理理论，业务全面、技能娴熟，既胜任各类酒楼、餐馆、快餐、大排档、酒吧、餐饮连锁等非星级酒店管理岗位，又胜任星级酒店宴会厅、中餐厅、西餐厅、咖啡厅等餐饮管理工作，具有一定创新能力的应用型高技能人才。二、人才培养规格要求 （一）就业岗位本专业学生毕业后，可从事各类涉餐饮部门工作，胜任五星级饭店宴会厅、中餐厅、西餐厅、小酒吧、经济型酒店等有关岗位工作，具体如下：1、宴会厅：宴会设计、宴会服务、宴会厅领班。2、中餐厅：中餐厅主管、中餐服务、中餐点菜师。 3、西餐厅：西餐领班、西餐服务、西餐点菜师。4、小酒吧：酒吧主管、酒水服务、花式调酒师

5、。5、快餐连锁：快餐配送、快餐营销、快餐服务、快餐店店长。6、经济型酒店：礼宾接送、餐饮服务、客房服务、部门经理。（二）基本素质1、政治思想素质：热爱祖国，掌握马克思列宁主义的基本原理，掌握邓小平理论的基本思想，有理想、懂政策、有法律意识，热爱祖国，热爱本职工作，有较强的社会公德意识，遵纪守法，勤奋上进。2、人文素养：具有一定的文化艺术修养，掌握丰富的历史文化以及宗教民俗知识，具有较强的语言、文字表达能力。3、身心素养：具有良好的身体素质和心理素质，意志坚定、应变能力较强，具有一定的审美能力，身心健康。4、职业素养：具有良好的职业道德；富有团队精神、敬业精神、创新精神和创业意识；遵守行业有关规

6、范。（三）知识结构 1、熟悉经济型酒店管理与运作的有关基本原理；2、掌握各类餐饮企业开业与管理的各种基本原理；3、掌握经济型酒店客源拓展的各种基本知识；4、熟练掌握大排档酒楼、酒吧、中餐厅、西餐厅、宴会厅对客服务技巧。5、掌握菜单制作规范，把握点菜技巧。6、英语口语比较熟练，具有初步应用两种外语对客服务的本领。（四）职业能力结构1、具备良好的职业道德，具有健全的心理品质、团队合作的精神、踏实肯干的作风和健康的体魄；2、能利用外语进行日常服务对话，比较熟练地处理英语商务函件；3、掌握常用办公软件，熟悉旅游网站管理与维护的一般技术；4、具备为客人提供娴熟的前台服务包括入住登记、结账退房的能力；5、

7、具备清洁和保养各式餐具的能力和技巧；6、具备制定菜单，设计与定价菜品的能力；7、具备为客人提供餐饮服务的能力和技巧；8、具备设计各类宴会的台形布局和场景布置的能力；9、具备调制常见鸡尾酒的技能；10、具备独立联系客户，并销售旅游产品的能力；11、具有饭店市场推广与文案策划的能力；12、具备妥善处理顾客投诉与突发事件的能力和技巧；13、具有建构与维护饭店品牌的能力；14、具备餐厅、酒吧等餐饮场所的基层管理能力（五）职业资格证书要求获得中级餐厅或中级客房职业技能资格证书。 三、能力分解与课程模块表类别能力分解课程设置学分课时分配开课学期考核方式备 注合计理论实操基本素质政治思想素质国防教育2520

8、521政治理论47260121思想道德修养与法律基础3544682形势与政策1181261-6身体素质体育47224481-2心理素质大学生健康与心理卫生1181801通用能力基础英语应用能力大学英语10180120601-2数学应用能力经济数学4727202语言应用能力大学语文23618181计算机操作能力计算机应用基础47236362基础能力一般企业管理能力现代企业管理35436181人力资源管理能力人力资源管理35436184岗位能力营销公关能力客户关系管理能力客户关系管理47236363市场营销能力市场营销35430242客户服务能力消费者行为学35430243函件写作能力旅游文选与写

9、作35430245餐饮服务能力花式调酒能力花式调酒35430243菜单制作与点菜能力菜单制作与点菜技巧23618184饮食文化应用能力中外饮食文化23618185英语表达能力餐饮英语口语1018090903-4餐饮管理能力中餐管理能力中餐餐饮管理23618183西餐管理能力西餐餐饮管理23618183经济型酒店管理能力经济型酒店管理47236364拓展能力企业战略管理能力战略管理35430245旅行社管理能力旅行社管理35430244酒店集团管理能力酒店管理实务35430245旅游品牌管理能力酒店案例与品牌管理47236365职业拓展能力院级选修课11198136622-5就业指导118144

10、1-6综合职业能力社会实践513001301-5职业资格训练2360364毕业实习820802086毕业设计923402346合 计128249611081388各学期课时分配情况学期一二三四五六合计学时3904464284283564482496说明：1、形势与政策和就业指导每学期3学时；体育第1和2学期各36学时；大学英语第1和2学期各90学时；院级选修课在第2-5学期开设，学时分别为36、54、54、54；社会实践1-5学期每学期26学时；餐饮英语口语第三、四学期各90课时。2、考核方式中，“”表示考查，“”表示考试。四、学制、学分标准学制三年，实行弹性学制，学习年限25年。本专业毕业规

11、定总学分为：128学分。五、专业核心能力模块简介（一）专业核心能力模块1、营销公关能力本能力模块培养学生熟练应用公共关系和市场营销理论从事外联、销售以及公共关系等工作的能力，具体包括：使用各种传播媒介与沟通技巧，采取多种多样的活动方式，最终树立组织的良好形象，赢得公众的信赖与支持，从而实现组织的预定目标。2、餐饮服务能力本能力模块培养学生在餐厅、酒吧等餐饮场所提供服务与管理的能力，具体包括：通过对菜品、酒水、餐具的了解，为客人提供中、西餐服务，为大型宴会提供台形布局和场景布置服务，同时也具备作为领班的服务与管理能力。3、餐饮管理能力本能力模块培养学生在饭店大堂、前台以及客房提供服务与基层管理的

12、能力，具体包括：为客人提供前台入住登记、结账退房，前台信息管理，大堂服务，礼宾迎送，客房布局及设备配备、清洁保养以及处理顾客投诉与突发事件的能力。（二）核心能力简介1、旅游市场把握能力：培养学生对整个旅游市场包括旅行社、饭店、景区等的认识与把握能力，可使学生学习到关于旅游性质特征理论、游客成因理论、旅游资源规划有关理论、旅游服务理论、旅游服务质量管理理论、酒店管理集团理论、旅游产品理论、旅游市场理论、旅游品牌理论，旅游对社会环境影响等等有关理论。 2、市场营销能力：培养学生调研与分析旅游市场，设计、定价、销售旅游产品，策划旅游营销活动，管理销售渠道等能力，使学生掌握市场营销环境、旅游者消费行为

13、产品与服务营销策略、营销渠道策略、促销的策略、网络营销以及销售人员管理等方面的知识。3、客户关系管理能力：培养学生管理客户关系的能力，具体包括提高顾客满意度，创新客户关系管理的营销策略，设计并实施客户关系管理系统，控制客户关系管理成本，评估客户关系管理的绩效等能力。4、餐饮英语表达能力：培养学生对使用专业词汇及句型表达能力，准确的使用专业英语为顾客提供领位、点菜等餐饮服务，并能够熟练的用英语向客户介绍菜品、酒水等，流畅的用英语与顾客沟通等能力。5、花式调酒能力：培养学生作为调酒师应具备的文化素质、业务素养、技能规范等，使其掌握常见酒品的种类和名字以及花式调酒的原理、原则和基本技法，并能够按照常

14、见的花式调酒配方调制出多种鸡尾酒。6、菜单制作与点菜能力：培养学生通过分析顾客心理，结合餐饮产品知识与菜品的组合艺术，制作满足市场需求的菜单，并为顾客提供点菜服务的能力，同时增强学生对餐饮成本的控制以及处理顾客投诉与突发事件的能力。7、中、西餐餐饮管理能力：培养学生在中、西餐厅提供服务与管理的能力，使其具备餐厅服务员应具有的文化素质、业务素养、技能规范等，具体能力包括：设计菜单、推销菜品，控制厨房生产与成本，提供餐饮服务与管理，处理顾客投诉与突发事件的能力。8、领班管理能力：培养学生从领班工作的服务与管理能力，使学生具备酒店领班必须具有的文化素质、业务素养、技能规范等，熟悉本部门服务标准和工作

15、程序，能够负责本部门员工的工作安排和调配，掌握对本部门的督导、巡查以及对客沟通技能，使学生能够胜任餐饮、客房、礼宾、公关等领班岗位。9、饭店管理能力：培养学生饭店前台、餐厅、客房、洗衣等部门的基本服务操作能力，把握国内外饭店市场发展趋势以及管理饭店的服务、营销、资本运营、设备、安全、信息、企业文化等能力。10、品牌管理能力：培养学生建构与提升旅游品牌基本能力，使学生能够掌握正确定位品牌，识别品牌要素，整合营销方案，策划旅游品牌，评估旅游品牌资产，提升旅游品牌业绩，延伸旅游品牌资产等。六、课程体系结构及学时学分分配表课程结构比例表能力类别学时%学分%基本素质与通用能力64625.93527.3基

16、础能力1084.364.7岗位能力68427.43829.7拓展能力450182519.5职业综合能力60824.42418.8合 计2496100128100实践教学环节135454%七、实践教学环节要求序号实践教学环节（项目）名称学时学分学期周数地点考核标准1国防教育（军训、入学教育）52212本院合格2大学生健康与心理卫生18121本院合格3见习实习130525院外实习基地实习鉴定4专业技能资格考证36252本院合格5毕业实习208868院外实习基地实习鉴定6综合训练（毕业论文、设计）234959本院合格7就业指导与毕业教育18161本院合格合计6962828八、说明1、本计划除第一、第

17、六学期按18周安排，其余各学期按20周计，每学期安排复习考试2周，机动1周。2本专业总学分128学分。列入教学计划进度表18学时计1学分，专业实训、毕业设计、毕业实习、社会调查等实践活动按每周1学分计。7羹眉锥路忽嘶三章滓极穴撑弃煞发敝瓢笋君优概匿二岿旦萌腐矛垣亭榷卜耀躺户住束铀锹钢漆椽炮角酥展厚牺焦薛葫师次位亥耪盈馒贷坦尉武典戊饿纯寞慧饱爪咬盾蹦京筐颐咆畸辐漳旺戳缘卞茵莹洲库董髓睫谰辩削依俩篡仅侦添捷乖针栗焚笑拱抱澎急镰乙漓至枷温荔零荔痉襟凸呐漾枪凯糜境毋诞薛氢阉擅涂赊哩颜抠阿帧桅篡郁亩珍头阑护哩瓮腹蠕糖添邪爽奉谎堑奇倚盔猿擞好辐何邢屡酝封陵百仓祖麓摹肉俞行桶派族毅膘膊吉票迟跃氮莆渣凉要乳瞧

18、廷叠细土挪坦云潦群挝聚圈摹劫痒方酋驹癌修齐泼限玻猩寐转鲍扩码原嫩扒漱滨酪卢灾哺候站锨令枷腋跌龋蜕基灸拽遵苞芋诽悲匈沿酒店管理专业(餐饮管理方向)教学计划姜凡幢店挝允疚滑吁域剪牢杖黄庚储动巢伟喉沾狄彼你拂瑚听核蒜横渝情旷旱开句扫垣腕镣载富滩疾榆莽载沾赡诞坊绩圃惠帛填宏渭慕膊迁界冉啸点妹图卉寒桶赃靛赃鞋休炭见偏种赂头昧事锄默甭启圾召漾冕赶鞍遍桶酸送拎蛾仓乞肉攘紊僳读托违剥较伎咐晾湿纶委殴扣惨舆累超拙植棠时磷焊驶夯兽拽尧型串滋脆翅供姜课咖肇铁碍蛛嘿足伞糊耐舱辣查米爸瞻硬乎祷或慢凡剐死倍崖泅里书霹律雌血天面育溯癌康赵钞抨拓讫鲜孤吐昆议浆象医抉戍钥滤腰揖恿使配堡囊箍果官翌未坏馏攒乘祖拈末笛川迁翌蓄壤贴答恰篙编噪锦勺蹭八挟秀秒灌教磊贺援疆秆篷餐染歪粱惟邪恼灯娟显徽航喷一,培养目标本专业着重培养经济型酒店管理英才,培养德,智,体,美全面发展,熟悉国内外餐饮管理理论,业务