二5商务宴请礼仪讲述

1、商务餐饮礼仪商务餐饮礼仪西南政法大学管理学院袁敏西南政法大学管理学院袁敏西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院商务餐饮礼仪商务餐饮礼仪v宴请礼仪宴请礼仪v中餐礼仪中餐礼仪v西餐礼仪西餐礼仪西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院v宴请的种类与形式宴请的种类与形式v宴请的组织礼仪宴请的组织礼仪v赴宴礼仪赴宴礼仪西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院v1.1.宴会分类宴会分类v规格来分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴；规格来分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴；v餐别来分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴餐别来分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；会；v时间来分，有早宴、午宴和晚宴；时间来分，有早

2、宴、午宴和晚宴；v礼仪来分，有欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会；礼仪来分，有欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会；v性质来分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待性质来分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等。会等。西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院2.2.宴请的四种形式宴请的四种形式 (1)(1)宴会宴会 v 国宴国宴 v 正式宴会正式宴会 v 便宴便宴 v 家宴家宴 v 自助宴自助宴 (2)(2)招待会招待会v 冷餐会冷餐会 v 酒会酒会 (3)(3)茶会茶会 (4)(4)工作餐工作餐西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院v宴请是一种社交活动，作为主人，宴请前要宴请是一种社交活动，作为主人，宴请前

3、要做好以下准备工作做好以下准备工作:v1. 明确宴请对象、目的、范围、形式明确宴请对象、目的、范围、形式v2选择时间、地点选择时间、地点v3邀请邀请(请柬请柬)；v4安排席位安排席位v5拟订菜单拟订菜单v现场布置现场布置v餐具的准备餐具的准备西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院先生（女士）： 为欢迎先生的到来，谨定于年月日（星期）晚时在宾馆楼举行宴会。敬请光临 公司 总经理 年月日西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院v6.6.宴请的接待礼仪宴请的接待礼仪v(1)迎宾。迎宾。v(2)引导入席。引导入席。v(3)致词、祝酒。致词、祝酒。v(4)用餐。用餐。v(5)送别。送别。西南政法大学管

4、理学院西南政法大学管理学院v 1. 1. 给予答复给予答复( (接受邀请接受邀请) )v 2 2适度修饰适度修饰v 3. 3. 掌握到达时间掌握到达时间v 4 4备好礼品和名片备好礼品和名片v 5 5按位入席按位入席v 6. 6. 文明进餐文明进餐v 7 7离席离席西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院中式宴请中式宴请中式宴请的尊位中式宴请的尊位确定、位次排确定、位次排序序中餐餐中餐餐具具及使用及使用中餐点中餐点菜菜中餐进餐礼仪中餐进餐礼仪西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院v 中餐宴请的尊位确定中餐宴请的尊位确定v 中餐宴请的桌次排序中餐宴请的桌次排序v 中餐宴请的座次排序中餐宴请的座

5、次排序 1)排列桌次遵循的原则排列桌次遵循的原则: 以右为上：以右为上： 以远为上：以远为上： 居中为上：居中为上： 临台为上：临台为上：2)位次排列遵循的原则位次排列遵循的原则 面门为主：面门为主： 各桌同向：各桌同向： 近上远下近上远下 右高左低：右高左低：西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院 单桌宴请单桌宴请 宴请为多桌宴请为多桌 代表尊位西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院v 由两桌组成的小型宴请由两桌组成的小型宴请 主桌次桌 次桌主桌代表尊位 两两 桌桌 横横 排排两两 桌桌 竖竖 排排西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院 由三桌或三桌以上的桌数由三桌或三桌以上的桌数 所

6、组成的宴请（一）所组成的宴请（一）主桌3232主桌情况一情况一情况二情况二西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院v由三桌或三桌以上的桌数由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二）所组成的宴请（二）情况三情况三情况四情况四主桌432543主桌2西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院v由三桌或三桌以上的桌数由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（三）所组成的宴请（三）主桌32546情况五情况五西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院主桌32546情况六情况六v由三桌或三桌以上的桌数由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（四）所组成的宴请（四）西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院v由三桌或三桌以

7、上的桌数由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（五）所组成的宴请（五）主桌325467情况七情况七西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院 异性双主人座次排序异性双主人座次排序 同性双主人座次排序同性双主人座次排序 单主人座次排序单主人座次排序西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院v 异性双主人代表主方代表客方1 男345632女241西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院v 同性双主人1 254632341代表主方代表客方西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院v 单主人161354234562代表主方代表客方西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院筷子筷子碗碗水杯水杯水盂水盂匙匙盘子盘子

8、湿巾湿巾牙签牙签西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院小看板：小看板：筷子使用禁忌筷子使用禁忌v1不“品尝”筷子。v2不“跨放”筷子。v3不“插放”筷子。v4不“舞动”筷子。v5不“滥用”筷子。西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院使用匙时要注意下列四点事项：使用匙时要注意下列四点事项：v 1使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又左手执汤勺是最忌讳的。v 2用汤勺取食物时不要过满，以免溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。v 3.用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。v 4食用匙里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞人口中，或反复

9、吮吸它。v 5.暂时不用汤匙时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是放它在食物中。西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院 使用碗的注意事项主要有四点：使用碗的注意事项主要有四点：v 1不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。v 2食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。v 3碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒人口中，也不能用舌头伸进去乱舔。v 4暂且不用的碗内不宜乱扔东西。西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院v盘在中餐中主要用以盘在中餐中主要用以盛放食物，其使用方盛放食物，其使用方面的讲究，与碗大致面的讲究，与碗大致相同。盘子

10、在餐桌上相同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多被挪动，而且不宜多个叠放在一起。个叠放在一起。西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院v中餐中所用的水杯，中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是：饮料。需要注意的是：v1.不要以之去盛酒不要以之去盛酒;v2.不要倒扣水杯；不要倒扣水杯；v3.喝入口中东西不能喝入口中东西不能再吐回水杯中去。再吐回水杯中去。西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院 如果是比较讲究的中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之

11、后，应将其放回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次它只能用来擦嘴，也不宜揩脸、抹汗。西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院 水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。 西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院 牙签主要用来剔牙之用。用餐时，尽量牙签主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口血

12、盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。物时，也不要以牙签扎取。西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院中餐中餐点菜点菜注意菜肴的优先选配注意菜肴的优先选配量量 力力 而而 行行针 对 性 地 投 其 所 好针 对 性 地 投 其 所 好了解程序科学点菜了解程序科学点菜西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院v 考虑客人口味与审美考虑客人口味与审美取向取向v 满足客人尝鲜心理满足客人尝鲜心理v 介绍本地新颖特色菜介绍本地新颖特色菜西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院v 根据宴请规格以及开支标准，提供量力而行的最佳组合v 不讲

13、究排场，不提倡浪费，采取N+1原则（如10人点11个菜），西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院v了解中餐标准上菜顺序了解中餐标准上菜顺序:v中餐不论是何种风味，上菜的顺序通常是先上中餐不论是何种风味，上菜的顺序通常是先上冷盘，接下来是热菜，随后是主菜、汤和点心，冷盘，接下来是热菜，随后是主菜、汤和点心，最后是果盘。一般上咸点心时，上咸汤；上甜最后是果盘。一般上咸点心时，上咸汤；上甜点心的话，则上甜汤。点心的话，则上甜汤。v一般当冷盘已经吃了一般当冷盘已经吃了23时，开始上第一道热时，开始上第一道热菜菜.v宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。 西南政法大学管理

14、学院西南政法大学管理学院主人特色菜主人特色菜本地特色菜本地特色菜中餐特色菜中餐特色菜餐馆特色菜餐馆特色菜（注意：菜单应冷热搭配、荤素适当、有主有次； 菜单以营养丰富、味道多样为原则； 考虑季节，如春吃鲥鱼秋吃蟹；西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院 餐前餐前 餐中餐中 餐后餐后西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院 中式餐宴，夫妇往往坐在一起。注意中式餐宴，夫妇往往坐在一起。注意: 首先入座的应是主人夫妇与主并宾夫妇首先入座的应是主人夫妇与主并宾夫妇,然后然后依次为其他宾客及陪客人员依次为其他宾客及陪客人员.同桌的女士、长者、同桌的女士、长者、职位高者先入座。职位高者先入座。 入座宜从左

15、侧进入，轻拉椅背，慢慢入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢 入座。入座。落座后椅子与餐桌之间距离最好落座后椅子与餐桌之间距离最好20厘米左右。厘米左右。 钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放 进手提包内。进手提包内。 脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外 套等则应交给服务员放置衣帽间保管。套等则应交给服务员放置衣帽间保管。 手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电 话需接，请离坐至适当场地接听。话需接，请离坐至适当场地接听。 入席后不要当众补妆、梳理头发、挽袖口或领入席后

16、不要当众补妆、梳理头发、挽袖口或领带。带。西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院v菜上桌后，等主人或长辈动手后再去取食菜上桌后，等主人或长辈动手后再去取食 。v 同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜。夹菜。v 用餐时，碗盘器皿不可拿在手上。用餐时，碗盘器皿不可拿在手上。v 应用筷子取一口大小的食物送至口中，不可应用筷子取一口大小的食物送至口中，不可一次把过多的食物塞入口里。一次把过多的食物塞入口里。 西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院 用餐完毕后，必须等男女主人开始送用餐完毕后，必须等男女主人开始送客之后，才能离座。客之后，才能离座。 餐后不

17、宜当着客人面结餐后不宜当着客人面结 帐，也不宜帐，也不宜拉拉扯扯抢拉拉扯扯抢 着付账，如真要抢着付账，着付账，如真要抢着付账，应找适当的时机悄悄地去结帐。应找适当的时机悄悄地去结帐。 送客时，应该提醒其所携带或是寄送客时，应该提醒其所携带或是寄存的物品，存的物品， 并且鞠躬致意，尽量等并且鞠躬致意，尽量等 客人完全离开视线后再返回座位。客人完全离开视线后再返回座位。西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院v1.选酒的礼仪选酒的礼仪v1)选酒方式选酒方式:v一种是宴会酒类已定好一种是宴会酒类已定好; ;一种没定好一种没定好, ,要零时要零时点酒点酒v2)2)酒菜搭配酒菜搭配v 餐前酒餐前酒v 佐

18、餐酒佐餐酒v 餐后酒餐后酒西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院2斟酒的礼仪斟酒的礼仪v主人斟酒时要注意三点：主人斟酒时要注意三点： 一要面面俱到、一视同仁，不能有挑有拣，只为一要面面俱到、一视同仁，不能有挑有拣，只为个别人斟酒；个别人斟酒； 二要注意顺序，可以从自己所坐之处开始依顺时二要注意顺序，可以从自己所坐之处开始依顺时针方向斟酒，也可以先为尊长、嘉宾斟酒；针方向斟酒，也可以先为尊长、嘉宾斟酒； 三是斟酒需要适量，白酒与啤酒均可以斟满，而三是斟酒需要适量，白酒与啤酒均可以斟满，而其他洋酒则无此讲究。其他洋酒则无此讲究。v 客人在主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢；客人在主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢；必要时，还须起身站立，或欠身点头致意。必要时，还须起身站立，或欠身点头致意。 西南政法大学管理学院西南政法大学管理学院v 3敬酒敬酒 v敬酒是指在就餐时，由男主人向来宾提议，为了敬酒是指在就餐时，由男主人向来宾提议，为了某种事由而饮酒。敬酒可以随时在饮酒的过程中某种事由而饮酒。敬酒可以随时在饮酒的过程中进行，频频举杯祝酒会使现场氛围热烈而欢快。进行，频频举杯祝酒会使现场氛围热烈而欢快。v敬酒时，通常要讲一些祝愿、