酒店餐饮成本控制概述

1、薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂

2、蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆

3、蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀

4、薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅

5、螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂

6、薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆

7、葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀

8、蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄

9、蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿

10、螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃

11、蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇

12、袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄

13、蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈

14、蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃

15、螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇

16、蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁

17、螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆

18、蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃

19、蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇

20、蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁

21、薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅

22、螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀

23、蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄

24、蒆螀聿葿螅衿膁节蚁袈芄蒈薇袇肃芀薃袇膆薆葿袆芈荿螇袅羈薄蚃袄肀莇蕿袃膂薃蒅羂芄莅螄羁羄膈蚀羁膆莄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈羈肁芅螇羇膃蒀蚃肆芅芃蕿肅羅蒈蒅肅肇芁螃肄芀蒇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁虿膄莈蒇蚈芆薃螆蚇羆莆蚂螆肈薂薈螅膀莄蒄螄莃膇袂螃肂蒃螈螃膅芆蚄螂芇蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿螅衿蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅

25、芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂

26、膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇

27、莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁

28、芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅

29、肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀

30、芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄

31、腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁

32、莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅

33、膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿

34、肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄

35、艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈

36、膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂

37、莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿

38、膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃

39、肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈

40、芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂

41、肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆

42、莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀

43、膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅

44、蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄袃袀膆蚃薂肆肂蚂蚅衿莀蚁螇肄莆蚀罿袇节虿虿膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃芄薃羄艿莃蚅腿膅莂螈羂肁莂袀螅蒀莁蚀羀莆莀螂袃节荿袄肈膈莈薄袁肄莇蚆肇莂蒇蝿袀芈蒆袁肅膄蒅薁袈膀蒄螃膃肆蒃袅羆莅蒂薅膂芁蒁蚇羄膇蒁蝿膀肃薀袂羃莁蕿薁螅芇薈蚄羁芃薇袆螄腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀薄 酒店餐饮成本控制概述现代饭店财务管理实务-酒店餐饮成本控制篇 一、成本概述l 成本的概念 - 狭义的成本：会计中的营业成本概念- 广义的成本：财务范畴的成本概念 二. 成本的分类

45、l 直接成本和间接成本 - 由经营部门所产生、控制并负责的成本称直接成本；不能直接认定应由某经营部门负责的成本称间接成本l 可控成本和不可控成本 - 对部门来说，部门收益报告里的所有成本都属可控成本l 固定成本、变动成本和混合成本l 其他分类（如沉没成本、机会成本、差异成本等）-略 三、餐饮成本概述l 标准食谱（配方）卡l 净料率的计算l 净料价格的的计算l 售价/毛利率的计算l 贷项概念及计算l 餐饮成本控制的特点及手段l 餐饮成本控制的几个环节及方法 1. 标准食谱（配方）卡l 标准食谱卡的式样l 标准食谱卡的作用-是饮食主要出品的成本资料-有利于成本检查和成本核算-有利于销售分析l 标准

46、食谱卡的制作及完成l 食品成本往往是以净料用量来计算的l 净料是指购入的食品原材料（毛料）经过洗涤、挑选、宰杀、除去毛/净料的产出比例称折净率l 净料重（数）量 折净率= - 100%毛料重（数）量3. 对折净率的影响l 食品原材料本身的质量-新鲜、良好品质或相反l 粗加工的技术和方法的不同：良好的技术和方法的得当可获得较高的折净率-一个训练有素的员工/厨师可以用较小的损耗获得较多的可利用原料l 各饭店对菜肴用料的要求 4. 净料价格的计算l 毛料价格 净料价格= - 。折净率l 如：用料名称 折净率 毛料价格 净料价格菠菜 75% 1.20 1.60桂鱼片 40% 18.00 45.00水发

47、冬菇 300% 21.50 7.17熟牛肉 47% 13.00 27.66 标准食谱卡和折净率资料的管理标准食谱卡和折净率是成本核算的基础工作是需要定期检查的成本资料是需要与职能部门分享的成本资料使用电脑管理标准食谱卡的有效工作-将存货最新进价更新出品成本使用电脑管理管理折净率资料，有利于更新、查找 5. 售价/毛利率的计算l 毛利额=售价-成本1 毛利率=（毛利额售价）100% = 1-成本率 成本率=成本售价 = 1-毛利率 售价 =成本（1-毛利率）= 成本成本率l 以上按毛利额与售价的百分比计算的毛利率称“ 售价=成本（1+加成率） 毛利率=(售价成本）-1100%l = 外加毛利率（

48、1+外加毛利率）100% 外加毛利率 = 收入-应能反映并调整任何原因减收的销售金额； 成本-应扣除所有与经营无关的成本-贷项成本 7. 成本核算及贷项l 餐饮成本计算公式 食品/饮品销售成本=月初厨房/酒吧存货 +本月领用数 -月末厨房/酒吧存货 -所有贷项成本 成本率=销售成本（销售收入+销售折扣）2 8. 贷项 特点：核算简单，符合公认的核算原则，也是国际常用的扣减方法 l 建议：根据实际情况，将二种方法结合使用 四、餐饮成本控制的特点、作用及手段 （一）特点： 1. 核算对象的多样性 2. 核算对象的多变性 -销售品种、结构的不断变化 -进价成本、折净率的波动 3. 销售收入的可变性较

49、大 -消费季节/消费传统的影响 -自然(天气)条件的影响 -饮食习惯的影响 -消费能力的影响 -国家经济政策的影响 4. 饮食成本的可变性较大3 5. 生产、销售、消费几乎同时进行 6. 加工制作以手工操作为主，依靠“最不稳定的因素”-人来完成-“手上成本” （二）作用 1. 可以合理利用食品原材料、减少浪费降低成本 2. 健全部门核算 3. 为价格改革提供准确的成本资料,由“吃了再算”改为“算了再吃” （三）手段 1. 一个有效的成本控制组织 2. 一个有效的餐饮成本控制制度及明确的工作程序 3. 互相联系和互相制约的单证控制手段 4. 互相联系和具有反映/分析功能的报表控制体系 5. 与成

50、本控制相适应的现场控制手段 （四）成本控制体系与财会体系的不同 成本控制体系是一种财会体系，但不同于通常的财会体系。财会体系只记录成本数额，而成本控制体系则须提供： 某一成本是在何时、何地、如何发生的，成本数额是多少； 实际成本与预算成本的差异有多大； 成本变化趋势。 以便管理人员作出合理的分析与决策。五、餐饮成本控制的工作流程 六、餐饮成本控制的几个环节供应过程 制作过程 销售过程 (存货控制) (厨房/酒水控制) (销售控制)（一）存货控制的目的l 只采购即将使用的食品原材料l 食品的品质应当最符合饭店的标准l 尽可能低的采购成本-价格监督工作是存货控制的永恒主题 （二）存货控制的手段l

51、规定详尽的食品原料采购规格（货品标准） l 建立采购、审批、验收、付款制度和标准流程4- 所有采购都得到应有的批准- 是批准的数量、价钱和品质要求- 保证采购的物品到达申请部门l 建立采购工作的检查和监督制度，是成本控制工作的永恒主题：- 食品价格控制的重要性- 建立定期的供应商报价、采购部报批、成本部核准的制度- 建立成本部定期的市场价格调查制度- 成本部应有主要货品的供应商联系方法以便进行多种方式的核查- 建立定期的招标制度- 定期公布食品原料价格，接受全体员工监督l获取理想价格的手段- 利用企业形象资本-供应商广告需要压价- 集中批量定货- 选择低价时机- 建立长期供货关系- 减少中间环

52、节- 利用结算优势- 组建购买集团或采购中心- 现金采购的优势- 进行价格/质量/耐用情况分析海鲜房控制鲜房控制，是为适应海鲜销售方法的一种特别要求海鲜销售和海鲜房管理，以销售量大、销售毛利低、设备管理要求高、养殖损耗大、易失少、作弊控制难而成为管理特点。海鲜房管理的分类：包养和自养包养和自养的利弊须根据酒店管理力量决定管理方式包养的控制-监督管理自养的管理要求和管理归属-送货要求 （三）厨房控制l 行政总厨管理责任制5l 粗加工和切配的管理- 折净率检查- 标准用量表及计量称ll 减少原料和产品损耗 菜单分析- 销量高但毛利低- 销量低但毛利高- 销量高且毛利高- 销量低且毛利低ll 不容忽

53、视的按就餐标准方式的配菜检查- 是部分内部员工送“人情”的机会- 也要建立按就餐标准方式的配菜检查和反馈，不仅查配菜，还要查出菜分量（四）饮料控制l 统一标准配方卡的运用l 量酒器的使用l 建立酒吧存量管理制度-明确酒吧之酒水品种和存量-高档瓶酒出仓印记-凭销售报告、售空酒瓶补充l 饮料标准成本控制l 宴会饮料管理l 不容忽视的酒吧内部调拨l 月末酒吧盘点l 迷你吧管理模式 6 （五）销售控制l 控制的目的：所有的出品都能收到现金，或得到应有的批准l 控制手段：-收银员的作用及职责-入厨单之收银控制-入厨单之核对控制-非销售出品之审批单、日/月报表控制-折扣权限的管理（六）报损管理l 目的：记

54、录和统计客用品的损坏情况，计算损耗率，为饭店管理提供信息 l 哪些物品损坏需要报成本部：- 管家部：棉织品、配置性客用品、玻璃器皿及瓷器等- 餐饮部：瓷器、玻璃器皿、不朽钢及金、银餐具、棉织品等l 要做的工作：- 报损单及批准- 成本部月报损报告七、餐饮成本报告l 报告的时期-周期报告（厨房存货不变假设）-月度报告（月初、月末厨房存货调整）l 报告的基本格式-周期报告的基本格式-月度报告的基本格式l 需向会计部提供的成本数据：-饮食成本调节表-款待、内部用餐报告 八、餐饮成本控制的组织及工作l 酒店餐饮成本的控制机构酒店餐饮成本的控制机构，视酒店的餐饮规模、控制的力度有所不同，可以是一个工作小

55、组，也可以是一个委员会；该组织的最高领导，可以是总经理，也可以是财务总监。一般的，该组织的成员包括：7-总经理-财务总监-财务成本控制经理/主管；-餐饮总监-餐饮部行政总厨/中、西餐大厨-餐饮部酒吧经理-采购部经理/食品原材料采购员l 餐饮成本控制会议餐饮成本会议每月召开一次，一般的议程为： -成本控制经理报告上月餐饮成本的执行数据； -检查上次成本控制会议决议的执行情况； -检查本月成本控制发现的问题；-分析问题并研究解决的办法；-检查上月进货价格；-报告上月进货验收情况，通报供应商的合作情况；-成本控制、餐饮出品、采购配合的工作协调； -检查滞留存货并研究解决办法；-形成决议，并记录会议纪

56、要。 结束8 肂肀莆螃螂芆节袂袄肈薀袁羇芄蒆袀聿肇莂衿衿节莈蒆羁膅芄蒅肃莀薃蒄螃膃葿蒃袅荿莅蒂羇膂芁薁肀羄蕿薀蝿膀蒅薀羂羃蒁蕿肄芈莇薈螄肁芃薇袆芆薂薆羈聿蒈薅肁芅莄蚅螀肈芀蚄袃芃膆蚃肅肆薄蚂螅莁蒀蚁袇膄莆蚀罿莀节虿肁膂薁蝿螁羅蒇螈袃膁莃螇羆羃艿螆螅腿芅螅袈肂薄螄羀芇蒀螃肂肀莆螃螂芆节袂袄肈薀袁羇芄蒆袀聿肇莂衿衿节莈蒆羁膅芄蒅肃莀薃蒄螃膃葿蒃袅荿莅蒂羇膂芁薁肀羄蕿薀蝿膀蒅薀羂羃蒁蕿肄芈莇薈螄肁芃薇袆芆薂薆羈聿蒈薅肁芅莄蚅螀肈芀蚄袃芃膆蚃肅肆薄蚂螅莁蒀蚁袇膄莆蚀罿莀节虿肁膂薁蝿螁羅蒇螈袃膁莃螇羆羃艿螆螅腿芅螅袈肂薄螄羀芇蒀螃肂肀莆螃螂芆节袂袄肈薀袁羇芄蒆袀聿肇莂衿衿节莈蒆羁膅芄蒅肃莀薃蒄螃膃葿蒃袅荿莅蒂羇膂芁薁肀羄蕿薀蝿膀蒅薀羂羃蒁蕿肄芈莇薈螄肁芃薇袆芆薂薆羈聿蒈薅肁芅莄蚅螀肈芀蚄袃芃膆蚃肅肆薄蚂螅莁蒀蚁袇膄莆蚀罿莀节虿肁膂薁蝿螁羅蒇螈袃膁莃螇羆羃艿螆螅腿芅螅袈肂薄螄羀芇蒀螃肂肀莆螃螂芆节袂袄肈薀袁羇芄蒆袀聿肇莂衿衿节莈蒆羁膅芄蒅肃莀薃蒄螃膃葿蒃袅荿莅蒂羇膂芁薁肀羄蕿薀蝿膀蒅薀羂羃蒁蕿