日产吨超高温灭菌乳的工厂设计开题分析方案

1、快斜玻夫孝开题报告题目：日产50吨超高温灭菌乳的工厂设计开题报告学 生:学 号: 院V系）：生命科学与工程学院专 业：食品科学与工程指导教师：2018年1月18日日产 50 吨超高温灭菌乳的工厂设计开题报告一、超高温灭菌乳工厂设计意义及目的乳制品业被誉为 21 世纪的朝阳产业，发展乳制品业是促进我国农民增收、改善农 业产业结构、提高农村经济发展水平、建设社会主义新农村的重要举措，是提高人民营 养水平，增强全民体质的重要举措。目前我国人均乳品年消费量不足28kg，而世界乳品人均年消费量约为100kg,数据可以看出我国乳品人均年消费量远低于发达国家，这 为我国液态乳的发展提供了更广阔的远景。随着我

2、国国民经济的全面发展和人们生活水平的不断提高，液态奶以其口感好，饮 用方便已逐渐成为普通百姓的必备食品。而且在营养学界看来，牛奶有着无可替代的营 养，是补充营养素的良好载体，是最好的补钙食品。据国家统计局公布的数据， 2018 年，我国的骨质疏松症患者将超过 1.1 亿人，缺钙将成为普遍存在的国民健康问题，这 应该是乳制品刚性需求的保证。乳品行业中液态奶的发展特别引人注目，并已成为市场 较大和增长较快的品种。通过液态奶工厂设计，了解与掌握乳品深加工的相关知识，掌握液态奶的生产工 艺，掌握物料衡算、水电汽和劳动力估算的基本方法，掌握设备选型与匹配的方法 ,培 养我们的工程设计能力。同时还可以培养

3、我们综合运用所学知识，查阅文献，应用计算 机进行工程图纸的绘制，提高我们的综合素质和能力，为以后走上工作岗位奠定良好的 基础。二、液态奶工厂设计方案1. 预处理及巴氏灭菌乳工艺流程收奶一一净乳一一脱气0.8Mpa 计量一一冷却4C）贮存一一平衡槽均质60C, 25Mpa 巴氏杀菌85C, 15s） 灌装（4 C 装箱一一入库4C）检验37C保温实验等）一一出厂2. 酸牛乳工艺流程冷藏鲜奶一一平衡槽一一均质 60C, 25Mpa 巴氏杀菌95C,300s)加发酵剂 搅拌一一冷却20C)暂存罐一一灌装 18C)装箱一一入库 4C)检验37C保温实验等)一一出厂3.UHT灭菌乳工艺流程冷藏鲜奶一一平

4、衡槽一一均质60C, 25Mpa 超高温灭菌V137C, 5s)灌装18C)装箱一一入库 4C)检验37C保温实验 等)一一出厂三、超高温灭菌乳工厂设计内容1.厂址的选择乳品厂的建设与当地的资源、交通运输、农业等发展有密切联系。乳品厂的厂址选 择必须严格遵循国家相关政策方针及工业布局，与此同时，应从奶源、水源和排水、占 地面积、地势与地质、动力、劳动力、交通运输、周围环境等方面综合考虑。2.工厂总平面设计工厂总平面设计应从生产工艺出发，恰当处理好各建筑物、构建物、道路、堆场、各种管道及绿化等方面的关系。按照设计要求及基本原则合理安排布局。液态奶厂区各主要建筑物、构建物在总平面布局中关系如下：原

5、料冷藏库原料仓库机修车间、五金库J/动力设施-生产车间V-包丄装材料库成品仓库成品包装材料库成品3.工艺设计乳品厂工艺设计应根据建厂规模、产品品种、质量要求并结合建厂地点、奶源、动 力供应、水源等具体情况，因地制宜的确定生产方式、工艺流程、设备选择和生产车间 的布置等。工艺设计部分包括生产规模及生产制度的确定、物料平衡计算、生产机械设备的选 择、生产车间用水用气量的估算、生产车间的布局及辅助部门的设计。4.土建土建设计应按照生产工艺对车间的要求及布局，结合卫生、消防、防火、防震、防 腐等技术规范，以及建厂地点的气象、地质、建材供应等情况，因地制宜的进行平面布 置，选择合理的层高和立面造型。乳品

6、生产队卫生要求较高，所以在设计中应注意采取 防尘、放虫、防鼠、防滑、防霉、防潮等措施。5.冷冻、给排水、供电及自控、采暖与通风冷冻室冷冻能力、给排水能力、供电及自控、采暖与通风应根据厂区大小、工厂生 产能力、当地气候环境等多方面因素综合考虑决定，做到具体问题具体分析。四、超高温灭菌乳工厂设计计划安排周次工厂设计任务及要求13收集、整理资料，作开题报告45工厂实习、收集设计原始数据和资料67查阅资料,确定设计方案89物料衡算、能量衡算10 12绘制草图13设计中遇到的问题处理与分析1416计算机绘图17完成设计、打印图纸、编制设计说明书18答辩五、超高温灭菌乳工厂设计所需原始资料1.工厂设计所需的地质、气象、水文等基础资料4 / 52.高温灭菌乳生产的工艺流程3.高温灭菌乳生产的机械、设备及辅助设备重要参数4.物料、能量、水、电、汽衡算的数据参数及劳动人员的数据参数5.环境保护的技术措施与相关参数6.工厂设计所需的其它原始数据和资料六、参考文献1.张和平，张佳程乳品工艺学M 中国轻工业出版社，2018.12.杨芙莲.食品工厂设计基础 M.