2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4

1、2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4 第1 题 ( 单选题 ) 宴会实施调控主要是针对宴会节奏、上菜速度和（）。 A : 前厅与餐厅关系 B : 厨房与餐厅关系 C : 厨房与前厅关系 D : 餐厅与餐厅关系 第1 题 ( 单选题 ) 宴会现场指挥一般由餐饮部经理或（）。 A : 餐厅领班执行 B : 行政总厨执行 C : 宴会部经理执行 D : 饭店总经理执行 第2 题 ( 多选题 ) 厨房采用U型布局的特点是（）。 A : 人在四边外围工作 B : 取料操作方便 C : 可充分利用墙壁和空间 D : 设备可中间摆放 E : 火锅店采用这样的设计，有很强的适用性 第3 题 ( 单选题

2、) 职业道德在调节人们利益过程中，并不排斥（）。 A : 合法获取个人利益 B : 合法占有集体利益 C : 非法获取集体利益 D : 非法占有国家利益 第4 题 ( 单选题 ) 培训对象中“反省型”的学习特点是（）。 A : 喜欢认真思考 B : 喜欢新的机会 C : 喜欢倾听 D : 喜欢搜集分析综合各种新信息 第5 题 ( 单选题 ) “鱼香鳗鱼球”的菜式创新设计，首先体现出的是（）。 A : 技法新组合 B : 古今文化新组合 C : 盛器新组合 D : 原料新组合 第6 题 ( 单选题 ) 通过培训，知道、帮助员工自我评估，主要目的在于（）。 A : 让员工满意实现自己工作目标 B

3、: 让员工实现自己理想目标 C : 让员工能够评估自己是否达到标准 D : 让员工正确评价他人的工作目标 第7 题 ( 多选题 ) 大豆中含有的大豆异黄酮，具有的作用是（）。 A : 降低血脂 B : 提高免疫 C : 抗肿瘤 D : 软化血管 E : 抑制低密度脂蛋白氧化 第8 题 ( 多选题 ) 在传统中国养生保健饮食观念中，具有补气作用的食物品种是（）。 A : 香菇 B : 韭菜 C : 大枣 D : 苋菜 E : 泥鳅 第9 题 ( 判断题 ) 谷类、薯类是人体能量的主要来源，我国国民5055的蛋白质主要来自谷类及其制品。 第10 题 ( 判断题 ) 指挥人员对服务人员进行现场纠错的

4、方法有提醒、暗示、批评，紧急时候可以采用长时间说教，甚至粗暴批评。 第11 题 ( 单选题 ) 优秀的PPT课件，需要优秀的脚本和合理的设计，还要有充足（）。 A : 贴画 B : 音乐 C : 图片 D : 素材 第12 题 ( 多选题 ) 纪律和法律、政策一样，是按照事物发展规律制定出来的，其目的是（）。 A : 限制人们的言谈举止 B : 明确人们的思想观念 C : 约束人们的行为规范 D : 规定人们的前进方向 第13 题 ( 单选题 ) 主题展台的一个明显的特点就是（）。 A : 食用性大于观赏性 B : 艺术性高于制作性 C : 制作性高于艺术性 D : 食用性等于观赏性 第14

5、题 ( 单选题 ) 管理幅度是指一个管理人员直接有效地指挥控制下属的人数，通常情况，一个管理者的最佳管理幅度是（）。 A : 36人 B : 610人 C : 1016人 D : 1620人 第15 题 ( 单选题 ) 选择厨房的位置，要考虑到的问题是（）。 A : 便于烹调备餐和出品 B : 避免食品污染，远离进货通道 C : 保持清洁环境，远离垃圾清运 D : 保持餐厅的清洁，避免与餐厅同楼层 第16 题 ( 单选题 ) 下列内容中，属于老年人群膳食配餐原则的选项是（）。 A : 限制能量的摄入 B : 控制谷物的摄入 C : 严禁刺激气味食物摄入 D : 提倡选用低纤维好消化的蔬菜食物

6、第17 题 ( 多选题 ) 菜点创新的基础是（）。 A : 了解烹饪发展的新动向 B : 收集烹饪新信息 C : 强化烹饪基本功 D : 保持传统口味和形式 E : 有良好的人际关系 第18 题 ( 判断题 ) 宴会菜品生产实施方案是根据宴会任务的目标要编制的，是用于指导和规范宴会生产活动的技术文件。 第19 题 ( 判断题 ) 随着人的年龄不断增长，人体各种器官的功能会不断增强，尤其是消化能力和代谢能力增强明显。 第20 题 ( 多选题 ) 下列内容，属于肥胖症人群营养膳食配餐原则的是（）。 A : 控制总能量的摄入量 B : 控制常量营养素的供给比例 C : 减少食物摄入量和种类 D : 控制粮食的品种 E : 禁食动物性食物 第21 题 ( 多选题 ) 膳食平衡是膳食营养的核心，膳食平衡应包括的内容是（）。 A : 主食与副食 B : 荤食与素食 C : 杂食与精食 D : 冷食与热食 E : 酸碱平衡 第22 题 ( 判断题 ) 烹饪创新同经济社会的发展是紧密相联的，创新既有明显的时代特征，创新也有明显的区域特征，它与地方的物产、风味、习俗密切相关。 第23 题 ( 单选题 ) 创新方法中利用新组合的创新就是（）。 A : 经营管理组合 B : 新老人员组合 C :