2021年中式面点师中级模拟试题及答案卷3

1、2021年中式面点师中级模拟试题及答案卷3 1、（单选题）()毛利率应从高。 A 一般产品 B 加工精细的产品 C 与普通客人关系密切的产品 D 单位成本相对较低的产品 正确答案：B 2、（判断题）()由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。 正确答案：正确 3、（判断题）()由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。 正确答案：正确 4、（判断题）()水可以调节人体体温。 正确答案：正确 5、（单选题）草莓原产()，我国南北各地均有种植。 A 北美洲 B 南美洲 C 欧洲 D 亚洲 正确答案：A 6、（判断题）()白果仁有软润甘甜，清香味美等特点，在制

2、作糕点时可无限增加使用量。 正确答案：错误 7、（判断题）()空调设备属于自动控制设备，不需要定时巡视运转状况。 正确答案：错误 8、（单选题）下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。 A 维生素在机体内可以自行合成 B 维生素供给机体能量 C 维生素是构成机体各组织的原料 D 机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。 正确答案：D 9、（单选题）生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。 A 0.1 B 0.08 C 0.05 D 0.02 正确答案：D 10、（单选题）通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。 A 蛋水面坯 B

3、松酥面坯 C 蛋泡面坯 D 生化膨松面坯 正确答案：C 11、（单选题）各种产品的各项耗费之和是()的概念。 A 餐饮成本 B 广义成本 C 燃料成本 D 人工成本 正确答案：B 12、（判断题）()蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。 正确答案：错误 13、（单选题）爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A 爱集体 B 爱社区 C 爱人民 D 爱知识 正确答案：C 14、（单选题）膳食中缺钙，可患()。 A 佝偻病 B 鸡胸 C 妄想症 D 甲状腺肿大 正确答案：A 15、（单选题）下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。 A 视黄醇 B 钙化醇 C 生育酚 D 硫

4、胺素 正确答案：D 16、（单选题）酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。 A 干油酥 B 水油酥 C 擘酥 D 士干酥 正确答案：A 17、（判断题）()当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。 正确答案：错误 18、（单选题）粮食在呼吸过程中放出()。 A 气体 B 热 C 氧分 D 水分 正确答案：B 19、（单选题）制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。 A 100 B 150 C 400 D 800 正确答案：C 20、（单选题）用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。 A 口感和香味 B 黏性和甜味 C 黏性和香味 D

5、天然色泽和香味 正确答案：D 21、（判断题）()优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。 正确答案：正确 22、（单选题）烤制海绵蛋糕，应放入()的烤箱中，约烤制20分钟左右。 A 120 B 140 C 160 D 180 正确答案：D 23、（判断题）()饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。 正确答案：错误 24、（单选题）原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。 A 质地 B 性质 C 处理技术 D 采购数量 正确答案：C 25、（单选题）制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10

6、克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。 A 100 B 50 C 10 D 40 正确答案：C 26、（判断题）()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。 正确答案：错误 27、（单选题）蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。 A 膨松、柔软 B 膨松、坚实 C 酥脆、甜香 D 酥松、脆嫩 正确答案：A 28、（单选题）炼乳有奶香味和()。 A 较差的流动性 B 较好的凝固性 C 较好的流动性 D 较好的弹性 正确答案：C 29、（单选题）()毛利率应从低。 A 名菜名点 B 加工精细的产品 C 一般产品 D 风味独特的产品 正确答案：C 30、（单选题）下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A 忠于职守，尽职尽责，