厨师聘用合同范本模板

1、编号：厨师聘用合同甲 方： 乙 方：签订日期： _年 _月_日年,即从日起至日止，其中试用期为三个月,即从日起至日止，期满如需继续聘4、乙方每月总工资为人民币元，每月日发放上月出勤工资，日后甲方: 乙方:经双方友好协商，现就承包事项达成协议如下:1、甲方把厨房承包给乙方管理、 运作，并聘请乙方为该厨房厨师长， 聘期为用，必须另行签订协议。2、甲方应按经营需要确保厨房原材料的供应。3、甲方免费提供乙方工作餐、宿舍。根据营业情况需增减人员，再考虑增减工资总额。甲乙双方再试用期过后根据经营情 况定出合理的营业指标，再经营指标完成的情况下，乙方享受现有的工资，超额予以 奖励，未完成则适当的进行工资下浮

2、。5、甲方给予乙方每月天休班，在不影响正常营业情况下，由乙方合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。6、甲方有权根据甲方管理制度对乙方进行日常管理，若乙方人员违反甲方管理制度甲方有权给予处罚。7、乙方须保证至少人到甲方工作（其中炒锅人、砧板人、凉人、面点人、打荷人），乙方人员需技术过硬，保证出品质量,的毛利率，如要求总厨，头锅、头砧要达到国家厨师一级水平，其它厨师也要达到国家二级厨师水 平，乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方人力资源部办理入职手续, 对不适合岗位要求的人员，甲方有权进行调整。8、乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，并保证达到达不到或超过规定的毛利率将按所

3、差数（所差毛利率比乘菜金营业总额）的10%扣除工 资。9、乙方应组织每周召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜（每周至 少推出两道新菜品）。10、乙方应结合节假日及酒店特殊情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。11、因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方承担。12、乙方应做好食品卫生工作，若因乙方管理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚，此损失由乙方承担；若因乙方管理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙 方承担；乙方必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，如果因违规

4、操作而造成负 伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。15、乙方需交纳制服及工作保证金人民币元整，合同期满，乙方办理完毕乙方签字日期:13、乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并 依法追究法律责任。14、乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。离职手续后，此保证金随工资一同退还。16、若双方中止本协议时，乙方需在甲方找到厨师后方能离职，否则一切后果自负。此合同一式两份，双方各执一份，具有同等法律效力。甲方（盖章）：甲方签字: 日期:合格厨师长有八大职责要求厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎

5、，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨 师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长的职责有一些特别的要求。、厨师长职责理所当然的要求 就全国范围来说，出色的、知识全面的、懂管理的“大厨”还不多见，很多企业、大 酒店常常为找不到满意的总厨师长而犯愁。就此问题，日本酒店管理提出了厨师长理 所当然的要求，即是技术应用较高，个人综合素质是至关重要的。厨师长技术尽量全 面些，否则就很难去管理一群技术人员。大脑要勤于思考，要敢于吸收新鲜事物，积 极执行上级交给的各项任务。二、有效地指导和出色地管理 作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。在许多饭 店，有些人技术较高，但他们不愿意将技

6、术传授给其他人，这样，企业的整体水平得 不到提高，同样，也得不到下级的信任。这样自私的工作方法，很难有出色的工作业 绩，还容易在厨房内部形成小团体。厨师长的一个重要工作就是要把饭店经营者的意 图传达到厨房的每个员工，不仅如此，还要做好各部门之间的协调，这就需要做好内 部的管理和协调工作。厨房的技术人员较多，对于能力强弱的人如待遇一样，就是不平等的。日本管理者认 为：对企业有贡献的人，与没有贡献的人要拉大差距，单纯注重工龄、学历都是不可 取的。在注重能力方面，要大胆提拔能干的人，要排除个人的感情色彩。荷兰酒店管 理专家认为：厨师长要有销售意识，并指导全体厨房员工学会销售，要增加营业收入, 就必须

7、提供优质服务，菜肴的口味要好，价格要适宜，更要有推销意识，可以到客人 中介绍菜肴，解答问题，争取回头客。三、不应忽视的采购、验收与储存环节 从最基础的层面上看，采购是非常重要的，因为餐饮经营必须购买食品、饮料和其他 辅料以便生产和出售食品、饮料产品。但这并不是采购重要的唯一原因。采购过程运 作的好坏将影响到资金的使用或流失。例如，如果采购的物品太少，出现库存短缺, 销售额将减少，顾客会失望；如果采购的物品太多，资金将沉淀在不必要的存货上, 不能满足他用。美国饭店管理专家奈米尔博士认为：采购的重要性可以简单地概括为一句话：采购直 接影响成本底线。有效的采购节省下来的每一元钱将意味着为企业增加一元

8、利润。只 有最可行的采购计划才能帮助餐饮管理人员赢得最佳经济效益。货物采购、验收以后，必须储存起来。储存程序必须重视三个问题：即安全、质量、 登记。奈米尔博士阐述道：将仓库看作是银行的金库，里面的各种食品和饮料就是现金。很 多企业将价值数千美元的物品集中存放在仓库里，试问你自己，“如果我有满屋子的 现金，我如何去保证其安全？”你的答案将说明应该如何控制库存物品。四、严格进行成本的控制和管理 成本的控制是厨房工作的一个中心。这不仅仅是厨师长一个人的事情，他需要大家的 共同努力。在这个问题上，日本人的看法是：“饭店各种费用，都应让员工知道。每 个岗位的人员都要有成本意识，这需要大家一起来控制成本和

9、费用。厨房管理者要动 员所有员工都来节约动力燃烧费，使费用控制在最低点。” 食品原材料是做菜品的关键之一。中外厨房管理者都认为第一手进货最重要；在原料 采购中，必须要取得好的优质材料，进货时要多方比较，价格要低。工作中要减少不 必要的浪费，采购原料的多少也是一个关键的问题。饭店确定好成本率，厨师长有义 务控制好成本率，最起码不突破这个成本率。美国的罗伊先生认为：采购所用的钱被称为“高能货币”，因为它与企业的利润直接 挂钩。应避免购买流动很慢的物品，因为把它们储藏在仓库里，用在他们上面的钱只 会给你带来灰尘，而不是利润，积压存货对餐厅一点用也没有。罗伊先生认为，中国 比较强调财务方面，其实，厨师

10、长自己要有一个自觉性，即自觉核算成本和费用。五、厨师长必须要控制好“盈利点” 厨房管好，就是要增加利润。必须把“盈利点”的活动牢牢控制在手中，要抓“盈利 点”，抓纯利润。“盈利点”是指经营中的某一方面，如果处理得好，则可以增加利 润，如果处理得不好，则会减少利润。在餐饮经营中，有九大盈利点：即菜单的设计、 采购活动、货物的接受、货物的储藏、原料的使用、烹饪准备、烹饪、服务、收银。菜单是整个餐饮的中心枢纽，在设计菜单时，厨师长必须做到不仅要考虑顾客至上, 也要考虑餐饮经营的财务目标。当餐饮产品的标准食谱能够制作出的标准份额的具体 数量时，就可以减少备料过多或过少的情况。六、准备及时地把握客人的需

11、要，了解市场信息 服装有时装，菜肴也有时鲜，厨师长要把握好这个变化，根据变化，要改变装盘及研 制一些新的菜。厨师长要有对时事的敏感性，要及时地了解市场信息，把握客人的需 要动向，感情要充沛些，想象要丰富些。奈米尔博士认为：餐厅经营要“从顾客的角度审视经营”，诸如：“价格问题”、“员 工不满情绪”、“经验者的兴趣”等等。菜品的营养需要越来越引起人们的广泛关注, 在日本，菜单上都标明每个菜的热量，并注意烹调器具的卫生。这是值得我们去推广 和运用的。七、广泛应用计算机管理技术在西方发达国家，将计算机广泛应用于餐饮管理之中。如利用菜单管理软件以回答问 题的方式帮助管理人员设计菜单、为菜单定价、估计菜单

12、。餐饮服务计算机系统可以 提供及时的信息，管理人员可运用这些信息有效地制定计划，提供高效的服务，收集 经营结构。未来技术的发展将给餐饮管理中采购、验收、存货、发放管理控制带来众多令人振奋 的方法。应用电脑网络已成为一些餐饮经理和厨房管理人员主要的经营手段。他们愈 来愈多地应用网络进行业务交易，电子商务带来的影响已经极大地改变了餐饮服务业 的经营方式。八、狠抓餐饮食品制作质量 食品制作质量，即始终如一地按照标准提供产品是经常要注意的问题。制定质量以后, 必须进行监督和评估以确保质量符合标准，员工则要接受培训以便执行这些标准程序。质量标准必须通过标准的食谱、采购说明书和适当的工具与设备贯穿于食品的

13、生产过 程之中。奈米尔博士认为，食品的烹制质量必须遵循一些基本原则。这些原则主要包括下述方 面，但并不是格局限定：从保证食品质量做起（但并不一定要最昂贵的食品）；确保 食品卫生；确保对食品的适当处理；使用时令食品；使用正确的烹饪方法和设备；执 行标准食谱；烹制的食品不要超过所需的数量；烹制好的立即上菜；提供的热菜要热, 冷菜要冷；确保每一种食品外观有特色；追求完美，永不满足，永远力争精益求精。厨师长一天工作日程流水帐一个厨房要管好比较简单！具体怎么做？我认为：作为一厨师长，首先应该管好自己!把自己管好了，就做好了一半。然后应该有健全和规范的制度来约束大家。做到制度 面前人人平等。把有形的制度变

14、成无形的约束。这样，就把厨房关好了。我把我公司厨房管理的内容之一给大家看看。看我的厨师长是这样去管自己的。厨师长工作日程：08： 30 09： 00检查厨房昨日收市状况。包括：物品、水、电、气、垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供应情况。抽查原材料验收情况。09： 0010： 00召开厨房员工例会：总结昨日工作情况，布置当日工作任务；检查员工上岗情况；仪容仪表；检查原材料到货情况。检查员工餐的出品质量。10： 0010： 30进餐 10： 3011： 30检查各档口备餐情况；了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学,（营养、颜色搭配、利率控制）11： 3013： 30现场督导各档口工作

15、状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。13： 3014： 00 了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见。观察前台收台情况（菜 肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录）14： 00-16 : 00 午休。16： 0016： 30进餐。16： 3018： 00检查下午原材料补购到货情况，检查各档口备餐情况；了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学。（营养、颜色搭配；利率控制）18： 0019： 30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。19： 30 20： 00了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见。观察前台收台情况（菜肴剩

16、余情况、器皿回收操作情况并做详细记录）20： 00 20： 30参加餐饮部前后协作会，总结当日工作，全面收集顾客对菜品反馈意见和产品供应情况反馈。产生改进决议。20： 30 21： 00检查收市情况，设备设施安全隐患。点退下班。合格厨师长的必备条件市场竞争日趋激烈，餐饮企业要想获得更好的利润，必须在后厨管理下功夫。后厨每 天进出的都是成本和费用，直接影响利润浮动，招聘一名合格的厨师长就成了后厨管 理的重中之重。出色的、知识全面的、懂管理的“大厨”并不多见，很多餐饮企业常 常为找不到满意的厨师长而犯愁。合格的厨师长究竟有哪些职责要求呢?、合格的厨师长需要有高超且全面的技术 厨师长的专业技术要高，

17、并且尽量全面，否则很难管理一群作为技术人员的大厨。其 实后厨管理中，个人综合素质是至关重要的，厨师长需要勤于思考，敢于吸收新鲜事 物，积极执行各项任务。二、指导和管理能力也是成为合格厨师长的要素 厨师长作为后厨管理的核心，工作的重点是管理，必须做到有效的指导和出色的管理。不仅如此，后厨管理中厨师长还要做好各部门之间的协调工作。三、厨师长还要管控采购、验收与储存环节 采购在后厨管理中是非常重要的，餐饮企业经营过程中必须购买食品、饮料和其他辅 料以便生产和出售食品、饮料产品。采购过程运作的好坏影响到资金的使用或流失, 直接影响成本底线。货物米购、验收以后，必须储存起来，储存必须重视安全、质量、 登

18、记，这都是厨师长需要严格管控的环节。四、厨师长最重要的是严格控制管理成本 成本控制是后厨管理的一个中心。食品原材料是菜品的关键，工作中要减少不必要的 浪费，厨师长有义务控制好成本率，不但要有核算成本和费用自觉性，还要有能力让 每个岗位的人员都有成本意识，一起来控制成本和费用。厨师长岗位责任制厨师长直接对执行总经理或经营副总负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作, 随时处理厨房发生的问题，并及时向执行总经理或经营副总汇报。1.制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。2.及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客

19、需要。3.负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。4.负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制定临时菜单，并对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。5.准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。6.负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则,及时解决工作中出现的问题。7.负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行 食 品卫生法和食品从业人员“五、四”制度及厨房的各项卫生制度，检查食品、 餐

20、具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。&每天亲自验收原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材物料入厨。9.负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。10.检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。11.负责厨房的考勤。完成执行总经理或经营副总交派的其他工作。名好的厨师应该具备哪些素质?一个名牌企业可以振兴一个地方的经济，同样的一个爱岗敬业的名厨师可以带活一个 酒楼、餐厅。一名好的厨师应该具备哪些素质?首先，一个敬业名厨必须具备善经营的理念，作为一个敬业厨师必须具备多方面的知 识和技能，比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力

21、；餐饮业的竞争规则、价值 观念、创新意识，该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了 解。只有这样具备灵活多变，应对迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大 量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象，即品牌。第二，精业务技能。一个名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主 要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都 能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要 不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅 的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。第三，懂管理理念。

22、作为一个爱岗敬业的名厨，不仅需要精通烹调业务技术，而且要 具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技术也影响到餐饮业的 发展与更新。比如：1、掌握收银台的电脑控制点菜技术； 2、操作现代餐具的使用与维修；3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理；4、采购与库房的管理；5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握；6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一定要具备以上的综合管理素质，与餐饮主管密切配合，才能使整个酒楼、餐厅更健康 的发展。第四，会理财，顾名思义就是会当家理财。一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、 能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、

23、 餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品种，利用节假日推销产品扩大销售量，达到 增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施, 并加以监督执行，从而提高酒楼、餐厅盈利能力。综上所述，敬业名厨是餐饮业发展的潜力和动力。因为餐厅、酒楼主要通过满足用餐 者的各种需求创造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的采购到验收储存、领用、粗 加工、切配烹调到销售，整个过程业务环节多，任何一个环节出现差错都会影响产品 质量。所有生意兴隆的酒楼、餐厅只有依靠经验丰富爱岗敬业的厨师，才能满足客人 要求。作为职业厨师，要想成为大厨、名厨，获得社会的承认，就要不断的钻研业务 技术，学习充实丰富自己

24、，树立竞争意识、风险意识、拼搏精神，掌握学习新技术新 知识，提高自身修养和素质，从而获得社会的认可。餐饮店管理层员工工资该怎样发对于一个老板来说，给员工发工资，就像穿衣吃饭那般平常，可是，你知道吗？工资 怎么发，这里面也是有学问的。第一：工资谁来发 在稍微有些规模的经销商公司，有专职的财务人员，员工的工资一般都是由财务人员 来发放，这里需要注意的是，财务员工对待发工资这件事一般不会有多好的态度，因 为，这是件麻烦的事情，那么多人的工资要一一发放，一个个要清点签字，还会出现 真假钞票和少发问题的纠纷，是件很麻烦的事情，所以，财务人员在发工资时，脸上 少有好脸色，甚至会挂出一副不耐烦的表情，而这财

25、务人员的脸色又会直接影响到前 来领工资的员工的心情，对于员工来说，领工资本来是个令人高兴的事情，但一看到 财务人员的脸色，原本挺好的心情反而被破坏了。所以，建议这个工资发放工作由老 板本人亲自来进行，不过，这里需要有两点注意的地方 一是老板在发工资时的表情，若是老板脸色拉个着脸，或是一脸的严肃，这会给员工 带来非常糟糕的感觉，员工会认为这领工资是个屈辱，自己辛辛苦苦工作，挣俩钱, 这还得看老板的脸色，实在是屈辱啊，即便是领钱，这钱也拿得极其不舒服，所以, 这老板在发工资时，脸上得客气点，和颜悦色，保持微笑，嘴里还得客气点，把钱给 员工，还得说谢谢，反正都是发钱，为啥不让员工高兴点呢。再有，老板一直在教育员工，但什么时候是最好的教育时机呢，就是发钱的时候，员 工在拿钱时，回顾下自己这个月来所做的那点工作，想起来自己在工作中曾出现过的 敷衍了事，丢三落四等