食品安全4M分析

1、食品食品4M4M分析分析 1 2 34M4M分析简介分析简介4M4M分析辅助工具分析辅助工具 4M4M分析表单及要点分析表单及要点4M4M分析法概念及简介分析法概念及简介一、4M4M分析简介分析简介4M法,又称4M检核法,也就是中文所说的人-机-料-法分析法。作业员（Man），机械设备（Machine），原材料（Material），作业方法（Method）的头四个英文字母这四个用在品质上瑕疵方法谓为四大要素。4M在追查不良原因品质瑕疵以及工程管理时是最有用的方法。4M分析后来发展成为4M1E（即人-机-料-环-法），后又进一步发展成为5M1E（在4M1E基础上加入第五个M，成本因素）。1.把握

2、现状1.调查质量状况及遵守度2.现状应有状态的确认与评价2.复原1.复原实施2.确认结果3.要因分析1.实施要因分析(PM分析、W-W 分析等)2.修订基准值4.消除原因1.调查要因2.复原、改善3.确认结果5.条件设定1.修订QM矩阵2.修订标准类6.条件管理1.实施点检2.倾向管理7.条件改善1.项目综括化2.延长周期3.缩短时间维持改善核对一、4M4M分析简介分析简介4M4M分析法应用背景分析法应用背景- - “8 8”字展开法复原阶段字展开法复原阶段一、4M4M分析辅助工具分析辅助工具- -QEQE矩阵矩阵QE矩阵：矩阵：Q指的是产品品质quality；E指的是产品工程别即engine

3、。与产品品质相关联最直接最直观的就是产品的不良现象；而产品的工程别在食品企业生产中主要指产品的加工工序和作业步骤。找到我们所要分析的缺陷或不良在某产品加工过程（工序和作业步骤）中的关联性。二、4M4M分析辅助工具分析辅助工具- -QEQE矩阵矩阵二、4M4M分析辅助工具分析辅助工具- -设备结构图设备结构图QE矩阵4M分析设备结构原理图1.便于现场讲解，小组全员参与2.看图分析，防止分析时遗漏3.有效防止大家讨论时犯经验主义借助设备结构原理图意义Rovema机构原理图机构原理图二、4M4M分析辅助工具分析辅助工具- -设备结构图设备结构图下料筒下料筒下料下料成型衣领成型衣领 展膜结构展膜结构纵

4、封机构纵封机构拉膜机构拉膜机构横封横封机构机构二、4M4M分析辅助工具分析辅助工具- -设备结构图设备结构图三、4M4M分析表单及要点分析表单及要点不良或产品所在工程别工序作业名称必须层别到无法继续层别的最小单位eg:铁听封合不良必须层别到未下盖、下盖封合不良、下盖未封合作业工序内所有步骤，尽可能详细，无遗漏与产品加工相关原辅料自身属性。（与加工工序对应，避免遗漏）形式：xx的xx。与产品加工相关设备自身属性（与加工工序对应，避免遗漏）形式：xx的xx。与产品加工作业相关同时员工可调试或操作的参数类或规范类项目（与加工工序对应，避免遗漏）形式：xx的xx。基准值必须是详细的、可测量或可直观判定的详细数据三、4M4M分析表单及要点分析表单及要点如何做好如何做好4M分析分析1、做好4M分析准备工作（提前准备设备机构图、示意图）2、以小组讨论形式对照设备机构图结合加工工序逐步骤分别加以分析（小组人员:至少由有2-4名经验丰富的操作人员和设备维修人员组成）3、基准必须由专业人员填写，真实准确，标