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文档简介

1、不合格项目说明1、酸价（酸值）本次抽检 2 批次糕点酸价（酸值）超标。酸价（酸值）主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价（酸值）不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败 ; 生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼 ; 产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。2、过氧化值本次抽检 3 批次糕点过氧化值超标。过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体

2、的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败 ; 也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。3、酒精度本次抽检有 3 批次酒类酒精度不符合要求。酒精度又叫酒度，是指在 20时， 100 毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是白酒的一个理化指标，含量不达标会影响白酒的品质，原因或是生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差，或是包装不严密造成酒精挥发，导致酒精度降低以致不合格，或是为降低成本，用低度酒冒充高度酒。4、铅本次抽检

3、发现 1 批次白酒铅超标。铅属于重金属污染物指标，主要是环境污染带入原料的，说明生产企业对原料把关不严，使用了铅含量超标的原料，也不排除从生产设备迁移入食品的可能。5、糖精钠本次抽检发现 2 批次饮料存在超范围使用甜味剂糖精钠的情况。不合格原因可能是企业为增加产品甜味，超限量使用或者未准确计量甜味剂。糖精钠是一种甜味剂，为增强食品的味觉效果，糖精钠通常被用在这类产品生产加工过程中。其不合格的主要原因为：原辅材料质量控制不严，盲目使用一些成份不明确的复合添加剂，造成糖精钠超标。6、铜绿假单胞菌本次抽检有 2 批次饮用水铜绿假单胞菌不合格。铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。天然矿泉水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触 ; 或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。7. 耗氧量 (以 O2计)本次抽检有1 批次饮用水耗氧量( 以 O2计) 不合格。耗氧量主要反映水中有机物尤其是氯化物的含量。 GB 19298 -2014 食品安全国家标准 包装饮用水中规定，包装饮用水中耗氧量（以 计）应不超过 2.0mg/L 。饮用水中耗氧

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