食品生产车间环境监测标准

1、食品生产车间环境监测标准1 目的 保证清洗消毒效果，以确保食品卫生的平安。2 适用范围适用于对加工人员手， 食品接触器具和生产环境的微生物检测以及对生产过程微生物污染水 平的分析、检测和加工前清洁消毒的评价。3 职责 品管课检验组微生物检验员负责检测验证。4 工作程序4.1 培养基和检测用具的准备：4.1.1 无菌水稀释液4.1.2 培 养基： 营养琼脂、乳糖胆盐发酵培养基无菌棉签：医用棉签经121C, 30min杀菌后备用。4.1.5 试子棒：约150mm长，一端缠吸水棉头，无菌包装。用具：平皿直径 90mm，无菌取样袋，吸管1ml、10ml.4.1.7 剪刀、洒精棉4.2 采样及检验方法A

2、1 室内空气微生物采样及检验方法A1.1 样品采集平板沉降法采样：将营养琼脂平板直径为9cm置于采样点，翻开平板盖，使平板在空气中暴露5min，盖上平板盖。A1.2 细菌培养将采样平板置于37C培养48h观察结果，计算平板上细菌菌落数。A1.3 菌落计算50000 XN空气中细菌菌落总数 cfu/m3 =A XT式中： N 平板上平均细菌菌落数 cfu/ 平板；A 平板面积 cm2T 暴露时间 minA2 物体外表、手外表微生物采样及检验方法A2.1 细菌菌落总数A2.1.1 样品采集物体外表：将经灭菌的内径为5cmX5cm 的无菌规格板放在被检物体外表，用一浸湿有无菌生理盐水的棉拭子在其内涂

3、擦5次，并随之转动棉拭子，连续采样 4个规格板面积， 共采集100cm2,然后剪去手接触局部，将棉拭子放入20ml生理盐水采样管内送检。手：被检人在从事工作前，双手五指并拢，用一浸湿生理盐水棉拭子在双手指曲面，从指根到指端来回涂擦2次一只手涂擦面积约 30 cm2，然后剪去手接触局部，将棉拭子放入含 10ml 无菌生理盐水的采样管内送检。A2.1.2 检验方法将每支采样管振打 80次，取 1ml 样液接种无菌平皿内， 如污染严重， 可做适当稀释后接种， 每个样本平行接种两个平皿， 倾注营养琼脂，摇匀并冷却后置37 C培养48h，计算平板上细 菌菌落总数。A2.1.3 菌落总数计数 手外表： 平

4、板上平均细菌菌落数冷采样液稀释倍数每只手外表细菌菌落总数 cfu/ cm2=2X30物体外表：平板上平均细菌菌落数 X采样液稀释倍数物体外表细菌菌落总数 cfu/cm2 =采样面积 cm2A2.2 大肠菌群A2.2.1 样品采集使用测定细菌总数时采集的样品。A2.2.2 检验方法取样液5ml接种到50ml乳糖胆盐发酵管，置 35C戈C培养24h，如不产酸也不产气，那么报 告为大肠菌群阴性；如有产酸、产气那么划线接种伊红美蓝琼脂平板，置35 C戈C培养18h24h,观察平板上菌落形态，挑取可疑大肠菌落1个2个进行革兰氏染色镜检，同时接种乳糖发酵管于35C2C培养24h，观察产气情况。凡乳糖管最终

5、产酸产气、革兰氏染色为 阴性的无芽胞杆菌，即可报告为大肠菌群阳性。4.3 无菌采样考前须知：4.3.1 采样用具必须无菌，只在采样时翻开。检验员采样前，应双手先用酒精消毒。样品在采样后常温下 1小时内完成检验，1-4 C下保存并当天检验。4.3.3 清洁消毒或加工前后各取一份样品，对卫生管理的评估更适宜。4.4 卫生细菌学检测频率：至少每周一次。5 卫生学评价标准5.1 空气污染程度分级落下菌数 空气污染程度评价100 严重污染 禁止加工5.2 消毒卫生指标： 物体外表1. 细菌菌落总数cfu/cm2 10 卫生要求严格工序100 一般工序2. 大肠菌群发酵法3 个/ cm23. 致病菌 金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、溶血性链球菌 不得检出 工作人员手1. 细菌菌落总数 cfu/cm2 102. 大肠菌群 发酵法3个/ cm23. 致病菌 金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、溶血性链球菌 不得检出5.3 清洁消毒效果评价： 消毒后原有细菌总数减少 60%以上为合格， 减少 80%以上效果良好。 6 纠偏a 对于车间内空气污染程度超标的， 要用臭氧发生器对车间内的空气进行杀菌。b 对于冷库内空气污染程度超标的，要用过