人类重要的营养物质

1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活油油 脂脂蛋白质蛋白质糖糖 类类无机盐无机盐维生素维生素水水六大营养素六大营养素一、蛋白质一、蛋白质1 1、作用：、作用：是构成细胞的基本是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。组织的主要原料。2 2、食物来源：、食物来源：动物的动物的肌肉、肌肉、皮肤、毛发、蹄、角皮肤、毛发、蹄、角等，植等，植物的物的种子种子（大豆、花生等）（大豆、花生等）3 3、组成：、组成：由由 C C、H H、O O、N N等元素组成，基本单位是等元素组成，基本单位是氨基酸氨基酸4 4、蛋白质的代谢：、蛋白质的代谢：（2 2）生物催化

2、剂）生物催化剂酶酶（多样性、专一性、高效性）（多样性、专一性、高效性）合成合成氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质氧化氧化人体蛋白质人体蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量：释放热量：18 18 kJ/gkJ/g消化消化吸收吸收5 5、蛋白质的功能：、蛋白质的功能：（1 1）气体运输的载体）气体运输的载体血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白 + + O O2 2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白（3 3）提供热能、肌体生长和修补受损组织的原料。）提供热能、肌体生长和修补受损组织的原料。在法国曾举办了一次在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。一名世界抽烟比赛。一名男子在男子在6 6小时小时434

3、3分内连分内连续抽掉续抽掉126126根香烟而笑根香烟而笑傲江湖。可当他走到傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜领奖台去享受这份胜利的喜悦时，利的喜悦时， 猝然倒猝然倒下，长辞人间！你知下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？吸烟为什么有害健康？富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物思考：思考： 1一女运动员在一女运动员在60s60s内跑完内跑完400m400m，她的最，她的最大氧气吸入量为大氧气吸入量为4L/min4L/min，而肌肉在工作达到，而肌肉在工作达到极限时需氧气约极限时需氧气约0.2L/kg.min0.2L/kg.min，若女运动员，若女运动员体重为体

4、重为50Kg50Kg，她将缺少多少氧气？，她将缺少多少氧气？强强 酸、强酸、强 碱、重金属盐、加碱、重金属盐、加 热、热、紫外线、剧烈震荡紫外线、剧烈震荡 、某些有机物、某些有机物（如（如甲醛甲醛）可以引起）可以引起蛋白质变性蛋白质变性3.3.长期大量饮用酒精饮料对人体有无危害？为什么？长期大量饮用酒精饮料对人体有无危害？为什么？4.4.怎样解释生活中的这些事例？怎样解释生活中的这些事例？ 晒晒 被被 子子流行感冒时室内用醋熏流行感冒时室内用醋熏豆浆中加盐豆浆中加盐卤制成豆腐卤制成豆腐5.5.有同学喜欢在牛奶中加果汁，认为两者混合后有同学喜欢在牛奶中加果汁，认为两者混合后营养更丰富，你觉得有道

5、理吗？营养更丰富，你觉得有道理吗？6.6.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？涤？7.7.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？法来缓解症状？思考：思考：糖糖 类类油油 脂脂种种 类类每克完全氧每克完全氧化放出热量化放出热量主要食物主要食物种类种类对人体作用对人体作用淀粉：淀粉：（C C6 6H H1010O O5 5) )n n蔗糖：蔗糖：C C1212H H2222O O1111葡萄糖：葡萄糖：C C6 6H H1212O O6 6油：液态的植物油油：液态的植物油脂肪：固态的动物脂肪：固态的动物油油15

6、.6kJ15.6kJ39.3kJ39.3kJ谷类：米、面等谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等蔬菜：土豆、洋芋等肉类：猪肉、牛肉等肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等油类：花生油、豆油等供给机体所需能量、供给机体所需能量、维持恒定体温维持恒定体温维持生命活动的备用维持生命活动的备用能源能源二、糖类和油脂二、糖类和油脂葡萄糖的氧化分解葡萄糖的氧化分解 C C6 6H H1212O O6 6 + 6O+ 6O2 2 6CO6CO2 2 + 6H+ 6H2 2O O酶酶糖的代谢：糖的代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖

7、酶酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶富含糖类的物质富含糖类的物质富含油脂的食物富含油脂的食物糖类糖类在人体内经氧化在人体内经氧化提供能量提供能量，为机体，为机体活动和维持恒定体温提供能量活动和维持恒定体温提供能量蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质是构成细胞的基本物质，是机体是机体生长和修补受损组织的主要原料。生长和修补受损组织的主要原料。起起运输载体和催化剂的作用运输载体和催化剂的作用油脂油脂主要作主要作储备能源储备能源，在人体内经氧化，在人体内经氧化提供能量，为机体活动和维持

8、恒定提供能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量体温提供能量三、维生素三、维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A：夜盲症、皮肤粗糙等。夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素缺乏维生素C C：坏血病坏血病2 2、食物来源：、食物来源：富含维生素的食物富含维生素的食物学生常见的八种不良饮食习惯学生常见的八种不良饮食习惯 1 1、 不吃早餐不吃早餐2 2、饮食无规律；饮食无规律； 3 3、 吃零食过多；吃零食过多；4 4、 偏食、挑食；偏食、挑食；5 5、 喜吃洋快餐；喜吃洋快

9、餐； 6 6、 喜食方便食品；喜食方便食品；7 7、 不知饥饱，食无节制；不知饥饱，食无节制；8 8、 不愿吃蔬菜和粗杂粮。不愿吃蔬菜和粗杂粮。 油脂类油脂类25g（0.5两）两）奶类及奶制品奶类及奶制品100g（2两）两）豆类及豆制品豆类及豆制品50g（1两）两）畜禽肉类畜禽肉类50g100g（1两至两至2两）两）鱼虾类鱼虾类50g（1两蛋类两蛋类25g50g）0.5两至两至1两）两）蔬菜类蔬菜类400g500g（8两至两至1斤）斤）水果类水果类100g200g（2两至两至4两）两）谷类（包括高粱、玉米、燕麦谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）等）300g500g（6两至两至1斤）斤）中学生（中学

10、生（13171317岁）平均岁）平均每天选择食物的参考量每天选择食物的参考量 反思一下，你的早餐营养反思一下，你的早餐营养搭配合理吗？搭配合理吗？活动三活动三: :请你设计一份合理的“营养早餐”学生营养早餐设计的基本要求学生营养早餐设计的基本要求 按照我国学生每日膳食营养素供给量基本要求，一般按照我国学生每日膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的3030左右。左右。 按照按照 五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配 的基的基本原则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求。本原则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求。 营养早餐应有粥面类、面点类、肉类、蛋类、蔬菜类、营养早餐应有粥面类、面点类、肉类、蛋类、蔬菜类、瓜果类等几部分组成。瓜果类等几部分组成。要合理安排饮食，不要偏食、挑食要合理安排饮食，不要偏食、挑食 青少年每天必须摄取蛋白