2021年中式面点师中级模拟试题及答案卷16

1、2021年中式面点师中级模拟试题及答案卷16 1、（单选题）不属于食品污染危害的是()。 A 使食品腐败变质 B 造成急、慢性中毒 C 致畸、致癌、致突变 D 内分泌腺紊乱 正确答案：D 2、（判断题）()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。 正确答案：正确 3、（单选题）构图形式美的基本规律与最高法则就是()。 A 多种的分散 B 少量的统一 C 随意的构图 D 多样的统一 正确答案：D 4、（判断题）()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。 正确答案：错误 5、（判断题）()制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。 正确答案：错误 6、（单选题）电伤

2、事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。 A 电压 B 电网 C 电流 D 电弧 正确答案：D 7、（单选题）选择一组正确的叙述()。 A 海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜 B 海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜 C 海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜 D 海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜 正确答案：C 8、（单选题）我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。 A 0.005 B 0.002 C 0.0005 D 0.0003 正确答案：D 9、（判断题）(

3、)物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。 正确答案：正确 10、（单选题）在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。 A 600 B 550 C 500 D 300 正确答案：D 11、（单选题）由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。 A 粮食 B 水果 C 蔬菜 D 茶叶 正确答案：A 12、（单选题）竞争可以大大促进()的快速发展。 A 社会经济 B 社会生产力 C 生产技术 D 生产规模 正确答案：B 13、（单选题）选择一组紫色的具体联想()。 A 大海、太阳 B 秋叶、天空

4、C 柠檬、葡萄 D 丁香花、茄子 正确答案：D 14、（单选题）()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。 A 食盐 B 白糖 C 醋 D 酱油 正确答案：D 15、（判断题）()赤豆以粒大皮薄，红紫有光，豆脐上无白纹者，品质最佳。 正确答案：错误 16、（单选题）制作果脯馅时，应注意()的搭配。 A 口味、质量 B 色泽、质量 C 口味、色泽 D 营养、口味 正确答案：C 17、（单选题）下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。 A 水果罐头 B 灭鼠药 C 鸡蛋 D 调味品 正确答案：B 18、（单选题）餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。 A 定价系数 B 成本系数 C 成本毛利率 D 销售毛利

5、率 正确答案：A 19、（单选题）制作香麻薯蓉枣，调制马铃薯皮坯时，白糖和糯米粉一定要趁热掺入薯蓉中，最后加入大油，()至均匀即可。 A 折叠 B 揉搓 C 搅拌 D 搓擦 正确答案：B 20、（单选题）一般混合食物在胃中的停留时间约为()小时。 A 23 B 34 C 45 D 6 正确答案：C 21、（单选题）选择一组正确的句子()。 A 八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案 B 八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平 C 八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要搅拌均匀 D 八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要尽量松散 正确答案：A 22、（判断题）()确定餐饮产品的毛利率，无

6、需考虑确定原则，可以随意确定。 正确答案：错误 23、（判断题）()刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。 正确答案：错误 24、（单选题）制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。 A 急火旺气 B 小火 C 微火 D 中火 正确答案：A 25、（单选题）调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。 A 盖上湿布 B 放入盆中进冰箱冷冻 C 放入平盘进冰箱冷冻 D 放入盆中饧后 正确答案：C 26、（判断题）()由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。 正确答案：正确 27、（单选题）对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。 A 远红外线 B 化学溶剂 C 煮沸 D 清洗消毒机 正确答案：B 28、（判断题）()高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。 正确答案：错误 29、（单选题）用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。 A 口感和香味 B 黏性和甜味 C