高中化学人教选修12-1合理选择饮食 课件 (共41张PPT)

1、1第一节第一节 合理选择饮食合理选择饮食 234主食：主食：150150克克 蔬菜：蔬菜：100100克克 肉肉 ： 5050克克 蛋蛋 ： 4040克克什么样的食谱什么样的食谱才比较合理呢？才比较合理呢？56问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”， 我们可以获得哪些信息？平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。平衡膳食，禁止偏食和暴食。平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭配；干食和稀食搭配； 粗粮和细粮搭配 荤菜和蔬菜搭配；7问题：合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？早餐：要选择热能高的食物，提供足够的

2、能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。8每日三餐不可少合理饮食最重要温馨提醒910111213一.认识水在人体中的作用14151、理想的溶剂、理想的溶剂2、化学反应的介质及、化学反应的介质及反应物反应物3.3.调节体温调节体温水在人体中的作用16思考与交流1. 天然水都可以直接饮用吗天然水都可以直接饮用吗?为什么为什么?2.自来水自来水,矿泉水矿泉水,纯净水等纯净水等,选选择哪一种饮用好呢择哪一种饮

3、用好呢?17最佳饮水时间和日饮水需要量最佳饮水时间和日饮水需要量 人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为称为“最佳饮水时间最佳饮水时间”，四次共需饮水，四次共需饮水20002000毫升毫升左左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午1010点左点左右，下午右，下午3 3、4 4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年点和晚上睡觉前。一般情况下，各年龄组人员日水需要量如下表所示：龄组人员日水需要量如下表所示： 年龄年龄 日需水量日需水量 年龄年龄 日需水量日需水量 0101周岁周岁 300800 300800 13

4、 13岁岁 6002000 6002000 4646岁岁 10002000 10002000 79 79岁岁 10002200 10002200 1O-141O-14岁岁 l5002500 l5002500 成人成人 15002500 1500250018食物的酸碱性19食物的酸碱性2021为什么要关注食物的酸碱性 占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。22n但进食酸性食物过多，可破但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命。时甚至

5、会危及生命。232425 食物的酸碱并不是凭口感而是食物食物的酸碱并不是凭口感而是食物经过消化吸收之后在体内代谢后的结果。经过消化吸收之后在体内代谢后的结果。 一般来说含有碳、氮、一般来说含有碳、氮、硫磷等元素组成的蛋硫磷等元素组成的蛋白质是酸性食物；白质是酸性食物； 而含钾钠、钙镁等而含钾钠、钙镁等盐类较多的食物是碱盐类较多的食物是碱性食物。性食物。26 动物性食品中动物性食品中多是酸性食品；多是酸性食品； 植物性食品中植物性食品中除五谷杂粮豆类外多半除五谷杂粮豆类外多半为碱性食品；为碱性食品； 盐油糖咖啡等都是中性食品。盐油糖咖啡等都是中性食品。27常见食物的酸碱性常见食物的酸碱性 强酸性

6、食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。28 把食物以酸碱性分为好坏是一种把食物以酸碱性分为好坏是一种错误的认知。错误的认知。 少吃些肉多吃些菜是对的少吃些肉多吃些菜是对的 注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则注意天然新鲜食物的

7、充份摄取的原则注意天然新鲜食物的充份摄取就能得到良好的平衡。就能得到良好的平衡。 29 选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，原因如下： （1）人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围(pH值在值在7.357.45之间之间)，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。 食物的选择食物的选择30 （2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持人体细胞的酸碱平衡：人体细胞的酸碱平衡： CO2+H2O H2CO3 HCO3- H2PO4- HPO42-OH-H+OH-H+

8、31三、安全使用食品添加剂分类 着色剂改善食品的外观 调味剂增添食品的味道 防腐剂防止食品腐烂、变质 营养强化剂增强食品的营养价值32着色剂 “色素” 它能美化食品外观。 胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等，这些都是常用的色素。 多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。33调味剂 调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。 常用调味剂：食盐、醋、味精。 食品中加入调味剂的量有严格的规定的，摄入过多的调味剂对人体有害。34防腐剂 化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。 常用防腐剂：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。 为了达到既能抑制微生物生

9、长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。 35营养强化剂 补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。 如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加维生素或钙、硒、锗等。 食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不同情况或医生的建议而定。36食品不加入添加剂不是更好吗 ？ 没有食品添加剂就没有现代食品工业37 1.关于水在人体中的作用，下列说法正确的关于水在人体中的作用，下列说法正确的是（是（ ） A.水是一种很好的溶剂水是一种很好的溶剂 B.水在人体内还有调节体温的作用水在人体内还有调节体温的作用 C.饮用水越纯净越好饮用水越纯净越好 D.没有水污染的水就是纯净水没有水污染的水就是纯

10、净水AB课堂训练38 2.水是人类不可缺少的物质，日常生活中有水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（确的是（ ） A.它是纯天然饮品，不含任何化学物质它是纯天然饮品，不含任何化学物质 B.它含有人体需要的矿物质和多种微量元它含有人体需要的矿物质和多种微量元素素 C.它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益 D.用催化剂可将它转化为汽油用催化剂可将它转化为汽油C课堂训练393、关于食物的酸碱性说法错误的是关于食物的酸碱性

11、说法错误的是 ( )A、蛋白质在体内经消化后生成碳酸硫酸尿、蛋白质在体内经消化后生成碳酸硫酸尿酸等，故它属于酸性食物酸等，故它属于酸性食物B、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物C、食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性不、食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性不同的同的D、正常人人体内各体液、正常人人体内各体液pH总保持一定总保持一定课堂训练404 4、下列做法正确的是、下列做法正确的是 （ ）A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠亚硝酸钠B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂在婴儿食品中加少量着色剂C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿化剂，能预防地方性甲状腺肿D、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉