人类对细菌和真菌的利用

1、回顾旧知回顾旧知培养细菌、真菌的一般方法（步骤）培养细菌、真菌的一般方法（步骤） 1.1.配制培养基配制培养基 2.2.高温灭菌并冷却高温灭菌并冷却 3.3.接种接种 4.4.培养培养思考思考沼气罐沼气罐 作为清洁能源，沼气越来越受到人作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人类的们的重视。生产沼气的原料是人类的粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？么它们在沼气池中能够产生沼气呢？第五节第五节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用学习目标学习目标1.能够举出人类对细菌和真菌利用的例子。能够举出人类对细菌和真菌利用

2、的例子。2.能够说出发酵技术在食品制作中的应用。能够说出发酵技术在食品制作中的应用。3.知道食品腐败的原因。知道食品腐败的原因。4.关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的作用。病防治、清洁能源和环境保护等方面的作用。一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作发酵的概念：发酵的概念：细菌细菌和和真菌真菌在在无氧无氧的条件下的条件下分解分解有机物有机物并产生少量并产生少量能量能量和生成和生成其他物质其他物质的过程。的过程。温开水温开水酵母菌酵母菌白糖白糖矿泉水瓶矿泉水瓶气球气球演示实验演示实验 发酵现象发酵现象实验材

3、料用具：实验材料用具：药匙药匙思考：思考： 瓶中的液体冒泡了吗？瓶中的液体冒泡了吗？ 气球胀大了吗？气球胀大了吗？ 你能解释你看到的现象吗？你能解释你看到的现象吗？请你完成请你完成在制作馒头时，馒头中的许多小在制作馒头时，馒头中的许多小孔是（孔是（ ）造成的，这些）造成的，这些小孔使馒头或面包膨大或松软，小孔使馒头或面包膨大或松软，而面包中所含的（而面包中所含的（ ）则在蒸）则在蒸烤过程中挥发掉了。烤过程中挥发掉了。二氧化碳二氧化碳酒精酒精乳酸菌乳酸菌 酵母菌酵母菌 霉菌霉菌 醋酸菌醋酸菌 连一连连一连制作甜酒、米酒制作甜酒、米酒思考：思考：1.酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要生酒曲的作

4、用是什么？酒曲中引起发酵的主要生物是什么？酿酒时是否只有这一种生物起作用？物是什么？酿酒时是否只有这一种生物起作用？糯米在酿酒过程中起什么作用？糯米在酿酒过程中起什么作用？在制酒过程中分解有机物，产生酒精在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌酵母菌提供有机物提供有机物不是不是2.置于旺火上蒸熟的目的是什么？相当于细菌、置于旺火上蒸熟的目的是什么？相当于细菌、真菌一般培养中方法的哪一步？真菌一般培养中方法的哪一步？灭菌灭菌高温灭菌高温灭菌3.3.将煮熟的米饭用凉开水冲淋的作用是冷却，防止将煮熟的米饭用凉开水冲淋的作用是冷却，防止破坏酵母菌。凉水冲淋相当于细菌、真菌一般培养破坏酵母菌。凉水冲淋相当

5、于细菌、真菌一般培养方法中的哪一步？用凉的未煮沸的水冲淋可以吗？方法中的哪一步？用凉的未煮沸的水冲淋可以吗？冷却冷却不可以不可以4.将酒曲碾成粉末洒在糯米上，相当于细菌、真将酒曲碾成粉末洒在糯米上，相当于细菌、真菌一般培养方法中的哪一步？菌一般培养方法中的哪一步？接种接种5.将糯米饭压实，中间挖一个将糯米饭压实，中间挖一个凹坑凹坑的作用是什么？的作用是什么？透气，提供足够的氧气，使酵母菌迅速繁殖，增加数量透气，提供足够的氧气，使酵母菌迅速繁殖，增加数量6.加盖的目的是什么？能否经常揭盖？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？一提供无氧环境，二防止杂菌进入一提供无氧环境，二防止杂菌进入不能不能家庭制作

6、酸奶的方法家庭制作酸奶的方法：鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却加入一些购买的酸奶发酵配制培养基配制培养基接种接种高温灭菌高温灭菌培养培养二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存食品的腐败食品的腐败主要是由主要是由细菌细菌和和真菌真菌引引起的，这些细菌和真菌可以从食品起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂，因此食品繁殖，导致食品的腐烂，因此食品保存中的一个重要问题就是保存中的一个重要问题就是防腐防腐。食品防腐依据的原理是食品防腐依据的原理是杀死杀死或或抑制抑制细菌的生长。细菌的生长。牛奶牛奶巴氏消毒法：巴氏消毒法：瞬间高

7、温灭菌瞬间高温灭菌杀菌杀菌罐藏法：罐藏法：罐头罐头高温消毒，防止与细高温消毒，防止与细菌和真菌接触菌和真菌接触杀菌杀菌咸菜咸菜腌制法：腌制法：用高盐除去新鲜蔬菜用高盐除去新鲜蔬菜中的水分，防止细菌中的水分，防止细菌和真菌生长和真菌生长抑菌抑菌红肠红肠真空包装法：真空包装法：抑菌抑菌破坏需氧菌类的破坏需氧菌类的生存环境生存环境干蘑菇干蘑菇脱水法：脱水法：除去水分，防止细菌除去水分，防止细菌和真菌生长和真菌生长抑菌抑菌果脯果脯渗透保存法渗透保存法用高糖除去鲜用高糖除去鲜果中的水分，果中的水分，防止细菌和真防止细菌和真菌的生长菌的生长抑菌抑菌腊肉、腊肠腊肉、腊肠晒制与烟熏法：晒制与烟熏法：除去水分，

8、防止细菌除去水分，防止细菌和真菌生长。和真菌生长。抑菌抑菌再给大家介绍几种食品保存的方法再给大家介绍几种食品保存的方法冷冻法、冷藏法：冷冻法、冷藏法：低温、抑菌低温、抑菌添加防腐剂添加防腐剂杀菌杀菌射线法射线法十一种保存食品的方法十一种保存食品的方法巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法添加防腐剂法添加防腐剂法射线法射线法杀杀菌菌脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法腌制法腌制法真空包装法真空包装法冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法 去水去水无氧无氧低温低温抑抑菌菌三、细菌、真菌与疾病的防治三、细菌、真菌与疾病的防治1.对真菌的利用对真菌的利用1928年，英国的细菌学年，英国的细菌学家家

9、弗莱明弗莱明（Alexander Fleming 1881-1955）在研究细菌时发现，培在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经有葡萄球菌的菌落。经过深入研究发现，青霉过深入研究发现，青霉菌能够产生一种杀死或菌能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物抑制葡萄球菌生长的物质质青霉素青霉素。弗莱明因。弗莱明因此获得了此获得了诺贝尔医学或诺贝尔医学或生理学奖生理学奖。知识延伸，请你欣赏知识延伸，请你欣赏1.抗生素：有些抗生素：有些真菌真菌可以产生杀死或抑制某可以产生杀死或抑制某些些

10、致病细菌致病细菌的物质，这些物质叫的物质，这些物质叫抗生素抗生素。2.常用的抗生素有青霉素、链霉素、土霉素、常用的抗生素有青霉素、链霉素、土霉素、红霉素。其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌，红霉素。其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌，肺炎球菌，链球菌，幽门螺旋杆菌，大肠肺炎球菌，链球菌，幽门螺旋杆菌，大肠杆菌等。杆菌等。3.抗生素有一定的副作用，如：过敏反应，抗生素有一定的副作用，如：过敏反应，抗药性。抗药性。2.2.对细菌的利用对细菌的利用四、细菌与四、细菌与清洁能源清洁能源和环境保护和环境保护沼气罐沼气罐 作为作为清洁能源清洁能源，沼气越来越受到人，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人类的们的

11、重视。生产沼气的原料是人类的粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？么它们在沼气池中能够产生沼气呢？四、细菌与清洁能源和四、细菌与清洁能源和环境保护环境保护利用细菌净化污水利用细菌净化污水随堂小测随堂小测1.发酵食品的制作离不开（发酵食品的制作离不开（ ）和（和（ ）。）。2.有些真菌可以产生杀死某些致有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为病细菌的物质，这些物质称为（ ）。）。3.长期使用抗生素，病菌会产生长期使用抗生素，病菌会产生（ ）。）。抗药性抗药性抗生素抗生素细菌细菌真菌真菌4.酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分酸奶中的

12、酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（解有机物所产生的（ ）A. 枯草杆菌枯草杆菌 B. 乳酸菌乳酸菌 C. 棒状杆菌棒状杆菌 D. 甲烷细菌甲烷细菌5.蒸馒头使用了哪种微生物（蒸馒头使用了哪种微生物（ ）A.酵母菌酵母菌 B.乳酸菌乳酸菌C.曲霉曲霉 D.醋酸菌醋酸菌BA6.面包、馒头松软多孔的原因是（面包、馒头松软多孔的原因是（ ）A曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳B细菌分解淀粉产生了二氧化碳细菌分解淀粉产生了二氧化碳C酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳D酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳D7.下列哪项是医药上常用的

13、抗生素，并且下列哪项是医药上常用的抗生素，并且是从青霉菌中提取的（是从青霉菌中提取的（ ）A.链霉素链霉素 B.土霉素土霉素 C.青霉素青霉素 D.红霉素红霉素8.牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ ）A.巴氏消毒法巴氏消毒法 B.烟熏法烟熏法C.晒干法晒干法 D.腌制法腌制法AC9.在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（ ）A.二氧化碳二氧化碳 B.一氧化碳

14、一氧化碳 C.氧气氧气 D.甲烷甲烷10.罐头在很长时间不会腐败变质的原因是（罐头在很长时间不会腐败变质的原因是（ ）A.密封严实，细菌没有机会入侵密封严实，细菌没有机会入侵B.密封很严，细菌无法呼吸而死亡密封很严，细菌无法呼吸而死亡C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D.高温高压影响了罐内细菌的繁殖高温高压影响了罐内细菌的繁殖DC11.酿酒用到的主要生物是（酿酒用到的主要生物是（ ）A.乳酸菌乳酸菌 B.酵母菌酵母菌 C.醋酸菌醋酸菌 D.霉菌霉菌B12.连一连连一连乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌酸奶酸奶面包面包陈醋陈醋红酒红酒面酱面酱泡菜泡

15、菜 牛奶牛奶肉类罐头肉类罐头 干蘑菇干蘑菇 咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法巴氏消毒法巴氏消毒法渗透保存法渗透保存法晒制与烟熏法晒制与烟熏法杀杀菌菌抑抑菌菌13.家庭制作甜酒时，常需向煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器具密封，若遇到天气寒冷器具还须采取保温措施。（ 1 ）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解_。（ 2 ）保温的目的是使酵母菌）保温的目的是使酵母菌_速度加快。速度加快。（ 3 ）密封器具是使器具中缺少）密封器具是使器具中缺少_，在此条件下，在此条件下，_的产量将大大增加。的产量将大大增加。（ 4 ）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是_ 。（ 5 ）若不将器具密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其）若不将器具密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是原因是_。糖糖分解有机物分解有机物