《功能性食品作业》演示PPT

1、1大豆异黄酮的功能特性及研究进展2主要内容 前言 大豆异黄酮的主要成分 大豆异黄酮的功能特性 大豆异黄酮的适应人群 大豆异黄酮的应用前景3前言 异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素。4 众所周知，大豆异黄酮具有很多保健作用，在美国、日本等国家以大豆异黄酮为主要成分的保健食品已成为一种新型畅销食品，在中国，大豆异黄酮主要作为食品、保健品、特别是医药的中间体在使用，也被用作食品添加剂、保健食品和药物组分。5大豆异黄酮的主要成分 主要成分：大豆甙(Daidzin)，大豆皂

2、苷元(Daidzein)，染料木甙(Genistin)，染料木素(Genistein)，黄豆黄素甙元(Glycitein) 6大豆异黄酮的功能1、抗心血管疾病、抗心血管疾病(1)大豆异黄酮可使低密度脂蛋白受体发生正向调节，从而促进胆固醇清除(2)防止低密度脂蛋白过度氧化，染料木素对脂质过氧化体系中脂质自由基有显著清除作用；(3)抑制血管平滑肌细胞增殖(4)抗血栓生成 72、抗氧化作用 大量试验表明，大豆异黄酮可作为自由基的供氢体，抑制自由基产生和淬灭自由基，来发挥抗氧化作用。3、抗辐射 大豆异黄酮对电离辐射损伤的动物也有保护作用，可以提高其存活率，延长存活时间，促进造血和免疫机能的恢复，降低照

3、射后肿瘤的发病率等84、抗骨质疏松症抗骨质疏松症 近年来，大豆异黄酮对预防骨质疏松效果研究取得显著进展，研究发现，大豆异黄酮既可刺激骨形成，也可抑制骨再吸收10。异黄酮能激活雌激素受体以提高成骨细胞活性，并能促进胰岛素样生长因子(IGFI)产生，而IGF-I能提高人体成骨细胞活性。 95、其他功能 大豆异黄酮生理功能还包括： (1)作为cc-葡萄糖苷酶抑制剂，能有效改善代谢紊乱； (2)能提高加压素水平，因而具有利尿作用； (3)能改变脑的形态学参数和生殖内分泌参数，并使视网膜增厚等10大豆异黄酮的适应人群 适宜亚健康人群： 改善肝功能与预防糖尿病的人群 便秘者 美容养颜、抗皮肤衰老者。 11

4、适宜患病人群 心血管病人群 老年性痴呆者 前列腺肥大者 骨质疏松症 女性更年期障碍者 12大豆异黄酮的应用前景 目前以大豆异黄酮为主要成分保健食品已成为一种新型畅销食品，国外市场上含有大豆异黄酮保健食品达数百种之多，如含有大豆异黄酮片剂、口服液、粉剂等；高纯度大豆异黄酮已应用于医药产品开发。资料显示，目前美国市场已有300多种大豆异黄酮功能性食品，年销售额近60亿美元。 13 近年来，我国对大豆异黄酮研究已成为热点。国内大豆异黄酮作为食品、保健品、特别是医药中间体，被用作食品添加剂、保健食品和药物组分。 近两年大豆异黄酮保健食品概念开始升温，黑龙江九三油脂、山东三维油脂、华北制药、辽阳博丰等十几家企业加入到开发大豆异黄酮产品行列。 14 大豆及大豆制品及其加工特性以及新型大豆异黄酮产品的开发已经成为一个引人注目的研究主题。 专家们估计，21