现代饭店管理理论与方法PPT学习教案

1、会计学1现代饭店管理理论与方法现代饭店管理理论与方法第1页/共25页第2页/共25页第3页/共25页第4页/共25页第5页/共25页第6页/共25页第7页/共25页第8页/共25页第9页/共25页第10页/共25页第11页/共25页n战略管战略管理理第12页/共25页第13页/共25页2、吃自己钓的鱼吃自己钓的鱼。每年慕名到洞庭湖的风月酒楼的食客们都是冲着。每年慕名到洞庭湖的风月酒楼的食客们都是冲着“全鱼席全鱼席”，湖鱼也就自然成了酒楼的经营主题。在风月酒楼的后面有一个面积近，湖鱼也就自然成了酒楼的经营主题。在风月酒楼的后面有一个面积近100平方米的钓鱼池，餐厅里大多数的鲜活鱼就时刻不停地在里

2、面游荡，红眼睛的金钱鲤、吐气泡的桂花鱼，懒洋洋的大个鲢，都攒足了劲与垂钓的客人捉迷藏。客人驱车或徒步来到酒楼后，并不是忙于进厅堂。先上钓鱼台茶座小憩，品一品清纯香甜的君山银针，看一看气衔山河的洞庭湖。然后到餐厅接待处租一根钓鱼竿，最先进的西德平方米的钓鱼池，餐厅里大多数的鲜活鱼就时刻不停地在里面游荡，红眼睛的金钱鲤、吐气泡的桂花鱼，懒洋洋的大个鲢，都攒足了劲与垂钓的客人捉迷藏。客人驱车或徒步来到酒楼后，并不是忙于进厅堂。先上钓鱼台茶座小憩，品一品清纯香甜的君山银针，看一看气衔山河的洞庭湖。然后到餐厅接待处租一根钓鱼竿，最先进的西德“钓王钓王”，亲手往鱼钩上挂一块鱼铒，或是蚯蚓，或是肥肉，自然会

3、有懂行的服务生为你讲授垂钓技巧，即使你不识鱼经，初次下，亲手往鱼钩上挂一块鱼铒，或是蚯蚓，或是肥肉，自然会有懂行的服务生为你讲授垂钓技巧，即使你不识鱼经，初次下“海海”也全然不用担心也全然不用担心“劳而无获劳而无获”。将。将“战利品战利品”送到过秤台，过秤付款。抬头便见当日农贸水产市场的最新牌价，秤是实足标准，该付多少钱，客人心知肚明。付款后，将鱼交给服务员，详细说明你的烹制要求，该放咸还是淡，放不放辣椒，煎还是炖，焖还是炒，留不留鱼头，要不要放醋。餐厅可以根据顾客提出的要求，烹制出不同风味的美食，只收送到过秤台，过秤付款。抬头便见当日农贸水产市场的最新牌价，秤是实足标准，该付多少钱，客人心知

4、肚明。付款后，将鱼交给服务员，详细说明你的烹制要求，该放咸还是淡，放不放辣椒，煎还是炖，焖还是炒，留不留鱼头，要不要放醋。餐厅可以根据顾客提出的要求，烹制出不同风味的美食，只收20%的加工费。即使运气不佳，总也钓不到自己想要的鱼，也不会受到的加工费。即使运气不佳，总也钓不到自己想要的鱼，也不会受到“钓不到就钓不到就别吃别吃”的惩罚，餐厅的水族馆内养着不同品种的鲜鱼任君宰割。当然，体会不到的惩罚，餐厅的水族馆内养着不同品种的鲜鱼任君宰割。当然，体会不到“垂钓丰收垂钓丰收”的乐趣，游客们大多不会罢体。不少顾客就是冲着这一份的乐趣，游客们大多不会罢体。不少顾客就是冲着这一份“自食其力自食其力”的乐趣而来，而且另一个吸的乐趣而来，而且另一个吸引人的地方就是：只收加工费，真材实料，绝对可靠。引人的地方就是：只收加工费，真材实料，绝对可靠。 分析分析：这家酒楼将娱乐与饮食结合在一起，在钓鱼中，客人既能自我娱乐，又能享受自己的劳动成果，还可根据自己的意愿对：这家酒楼将娱乐与饮食结合在一起，在钓鱼中，客人既能自我娱乐，又能享受自己的劳动成果，还可根据自己的意愿对“成果成果”进行处理。这种灵活的生产方式自然吸引许多客人前往。进行处理。这种灵活的生产方式自然吸引许多客人前往。 第14页/共25页第15页/共25页本章结束本章结束第16页