猪油汤团的做法_浙江特色小吃新编

1、猪油汤团的做法_浙江特色小吃 202x年x月x日 篇一：浙江特色小吃浙江小吃介绍 浙江小吃品种繁多，发挥了江南食品资源丰富的优势，以米面为主料，选用配料广泛又精细，运用多种蒸、煮、煎、烤、烘、炸、炒、氽、冲等多种技法，形成咸、甜、鲜、香、酥、脆、软、糯、松、滑各色俱有的糕团点心、面食、豆品的小吃系列。其从选料到加工、烹调，各个工序都有严格要求，形成自己的特殊工艺，并依据不同季节和不同风尚，都有种种独特的节令小吃和应时点心，显得绚丽多姿。 重阳栗糕 为农历九月九日重阳节传统习俗登高时的应时浙江小吃。糕呈菱形，色酱黄，质糯、栗香、味甜。据梦粱录记载，宋朝已有此糕。 原料 糯米粉1750克，粳米粉、

2、鲜栗子各750克，白糖650克，红糖1克。 做法： 1.将栗子洗净，从中间剖开后入锅，加水没过栗子，煮至七成熟时，捞出去壳和内膜。 2.糯米粉250克加水25克拌匀搓碎，再加入红糖拌匀，用18眼竹筛筛成松粉。 3.盆内加入粳米粉、糯米粉，白糖用水14克溶化后，倒入盆中搅成糊状，移入垫好屉布的笼内摊平，上火蒸约6分钟后，揭去笼盖，用竹筛筛在糕面上松粉，把栗肉整齐地铺在松粉上，再在旺火上蒸约20分钟，蒸熟后晾透，切成7厘米长、5厘米宽、1.2厘米厚的菱形块。 贴士： 1.煮栗子时要用旺火速煮; 2.粉糊蒸时要用旺火; 3.筛松粉时要均匀。龙凤金团 龙凤金团，是浙东一带城乡妇孺皆知的传统名点，也是宁

3、波十大名点之一。由于制作精良，入口甜糯，价廉物美，深受群众的喜爱。旧时候，宁波有很多制作金团的糕团店，但以赵大有制作的龙凤金团最为出名，称“赵大有金团”。 龙凤金团作为宁波的传统食品，它的历史至少可以追溯到南宋时期。民间有这样一个传奇： 南宋康王赵构，自建都临安后，因金兵强渡长江，杀奔江南，康王自知临安难守，便带领近臣、后妃一路逃难来到明州，被大队金兵冲散。他落荒而逃，正在急难之间，鄞县地方有一位村姑骗走了金兵，救了康王。当时康王饥饿难忍，便向村姑求食。村姑给了他一个有馅的糯米团子，康王吃了团子后告辞而去。金兵退去以后，康王返回临安，为了报答村姑救命之恩，就封浙东女子出嫁时可使用半副銮驾，乘坐

4、龙凤花轿。他吃过的糯米团子也被封为“龙凤金团”。 金团，不光味道好，还寓有团聚吉庆的意思。并依据用途不同，又生出很多好玩的名称，如种田季节有种田金团，割稻季节有割稻金团，做生意有五代金团，结婚时有龙凤金团，新生儿满月时则又有子孙金团等。 赵大有金团以龙凤金团最为有名。龙凤金团形圆似月，色黄似金，面印龙凤浮雕，显示吉利、团聚。其特点是：皮薄馅多、口味甜糯、芳香适口，令人百吃不厌。浙江宁波小吃汤圆 宁波汤圆汤圆是宁波的有名小吃之一，也是我国的代表小吃之一，历史格外悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新颖食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。由于这种

5、糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与北方人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。 概述 说道宁波小吃和特产，大家第一个都会提到宁波汤圆，特殊是对外乡人提及。至于咸蟹、泥螺之类一般是宁波人自美之物，名气远远没有宁波汤圆来的大。而如今，宁波汤团宁波人提的少了，吃的也越来越少了，至于宁波汤圆非宁波人生产这样的“新闻”早已对宁波人没有了触动。但最近由于“三陪”做的多，迎来送去的多了，回答宁波汤圆这个宁波“特产”的问题一多，突发奇想，宁波汤圆和宁波人有没有什么内在的关系呢？ 首先，宁波汤圆外观洁白圆润，白显示其正直，圆润严峻显示其机敏而不死

6、板，我信任宁波人对这种洁白、正直、机敏的品性肯定不会推辞。而假如有人觉得圆润严峻就好欺侮，大口将其咬开吞咽，宁波汤圆内中的猪油热馅肯定会给他以极大的教训，宁波人不是好惹的，呵呵。 外表清爽洁白的宁波汤圆的内心是乌黑的芝麻，反映出宁波帮泛舟商海的“心狠手辣”，非有此“黑心”无法达成如此成就。真是衬托了宁波汤圆馅子不仅要黑还要黑的发亮的内涵。“黑心”并不是宁波商道的专美，是商道的必定，而宁波商道的“黑心”和宁波汤圆的“黑心”的背后，都有一个共通之处，它不但黑，而且要黑的发亮，最重要的是黑的要“甜”！这就是宁波汤圆对于宁波的重要之处吧，也是宁波帮源远流长的所在。 原来世间万物是那么的相通，一奇。 制

7、作方法 亦称宁波猪油汤团。浙江传统名点。主要作料为糯米、黑芝麻、猪油、白糖、桂花等。接受吊浆技法，将糯米制成不干不粘的水磨粉；再将黑芝麻熟研末，加入猪板油丁、白糖等拌成馅心；以水磨粉为皮坯，包入馅心搓圆，置沸水锅内煮熟后，撒上少量白糖、桂花和红绿丝即成。特点是，色白发光，糯而不粘，皮滑馅润，味道香甜。90年月以来，还新创“麻蓉汤团”、“速冻汤团”等新品种，远销日本和港澳地区，深受欢迎。 做法有点儿像包饺子。 先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样)，放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多。包汤团的过程也像饺子，但不用擀

8、面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片外形。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺，汤团才消灭在商店里。 特点 宁波汤圆以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，滑润味美。 相关典故 传奇：相传八仙之一的吕洞宾曾在阳春三月，化为一位卖汤圆的老翁于西湖边叫卖。这时许仙恰巧走过便要了一碗，一不当心，一个汤圆滚落西湖，被白蛇吞了。于是白蛇成仙，化而为人，与许仙结为夫妇。另一种传

9、奇，1912年袁世凯篡夺革命成果，做了大总统，他一心想当皇帝，又怕人民反对，一天到晚提心吊胆的。由于“元”和“袁”、“宵”与“消”是同音的，“袁消”有“袁世凯被毁灭”之嫌，于是在1913年元宵节前，袁世凯就下令把元宵改为汤圆。这便是传奇中汤圆名称的来历。诗句：宋代周必大作元宵煮浮圆子诗：“今夕知何夕？团聚事事同。汤官寻旧味，灶婢诧新功。星灿乌云裹，珠浮浊水中。岁时编杂咏，附此说家风。”编辑本段制作方法 原料：水磨糯米粉5克、黑芝麻50克、猪板油80克、绵白糖1克、糖桂花15克。 制法: 1.黑芝麻炒熟碾碎，猪板油去膜绞碎加糖制成馅。 2.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉团，下剂，包入馅心，制成汤团。

10、 3.锅中加水烧开，倒入汤团，改用小火煮熟，撒上糖桂花，放入碗中即成。 特色：软、糯、甜、香。 宁波汤圆行业协会 2021年5月28日，宁波汤圆行业协会召开成立信息发布会，宣告宁波汤圆行业协会正式成立。协会的下一步工作重心是申请“宁波汤圆”集体商标。浙江绍兴小吃.桂花香糕 原料配方 桂花香糕的原料配方：甲白粳米1千克白砂糖2832千克糖渍桂花5克香料5克 制作方法： 1.淘米：把米放入米斗，放入八成满为宜，转动11.5分钟，倒入竹箩内。 2.摊米吸水：米经淘洗历干，倒入篮内加水35%(视空气温度增减)摊开，摊晾1016小时(需依据米的性质和气候变化而定)。要求含水分达到26%左右，含水达到要求

11、后，需准时制粉。 3.粉碎：用4型粉碎机，0.4毫米筛眼。需经常留意检查筛眼，防止粗粉漏下。 4.和糖：和糖的量要视米性和气候而定，新米水分含量高，糖宜少放，以1千克粳米放2832千克为宜。陈米水分降低，糖宜多放，以每1千克粳米放3032千克为宜。夏季气温高，糕易烘松，糖需适当多放，冬季气温低，糕不易烘松，糖宜少放。要使香糕松度得当，必需把握好糖的配比。和糖是将适量的糖筛于粉上，边筛边擦拌，直至将糖粉拌匀为止。 5.溶糖：糖粉搅拌完毕后，需揿实放置25小时，使糖粉溶解。 6.机械搓粉(又名搓夜粉)：将糕粉再用4型粉碎机搓匀盛入烘粉匾，匾底需薄薄的铺一层回粉。 7.烘粉：将盛好糕粉的匾放入烘房，

12、温度以60为宜。 8.加香料擦拌：将烘好的粉加入糖渍桂花粉和香料，用4型粉碎机搓匀。 9.过筛：将搓匀的糕粉，入筛粉机过筛除去粉无杂质。 10.落箱划坯：用30306厘米木箱底铺上竹帘、箱板纸和白细布、揿平，将糕粉倒入半箱，铺上一层薄桂花粉，再将糕粉放上，平箱为止，两边用手轻轻端一下，用划刀弄平。最终将箱边余粉用棕帚掸净，再用断糕刀分成四段，入切糕机切成26块。 11.蒸糕：将糕箱模放入蒸糕架上蒸，在2千克/厘米2气压下，蒸40分钟。 12.分糕：待蒸糕冷却后，用不锈钢刀轻轻将糕坯按原划刀痕分切，箱内四周用刀处理洁净，垫好箱底，便于下次使用。 13.摊糕：将分好的糕整齐平摊于钢丝板屉上，一屉为

13、一箱，糕摊好后，掸去糕屑。 14.烘糕：将摊好的糕屉放入16米长链条炉烘烤，炉温2左右，进炉口宜略低，出炉口宜略高，底面满度要全都，烘12分钟左右出炉。 15.装箱：将烘好香糕按左摊左收，右摊右收法挨次撰写入箱，拣出次品。质量标准形态：长方体，棱角清楚，无缺角、缺边，不翘、不凹，大小均匀。 食品特色 色泽：呈严峻的浅褐黄色。 组织：细腻均匀，无硬粉粒，无糖丁。 口味：松脆细腻，不僵，无粗硬感，有炒米香及桂花香味。 篇二：浙江小吃列表,浙江特色小吃 浙江小吃列表,浙江特色小吃 ? ? ? ? 扁豆仁糕 做法：其他 特色：色泽明丽，松软软糯，香甜可口。 材料：白扁豆5克，红小豆250克，白糖625

14、克，金橘饼50克，糖桂花20克，冬瓜条、核桃肉、蜜枣蜜饯红瓜、蜜饯绿瓜各1克，葡萄干、芝麻各50克，熟猪油1克。 ? ? ? ? 雪团 做法：蒸法 特色：白似雪球，皮软糯馅鲜香。 材料：糯米30克，粳米1750克，豆沙馅10克，金橘饼1克，白糖6克，糖桂花1克。 ? ? ? ? 冰糖莲子汤 法：蒸法 特色：质地酥糯，汤清亮见底，香甜可口，生津益肺。 材料：西湖莲子5克，冰糖5克，金丝蜜枣10粒，糖桂花5克，玫瑰花瓣20瓣。 ? 藕粉饺? ? ? 做法：蒸法 特色：皮薄馅多，糯若藕粉，油润香甜。 材料：精面粉9克，核桃仁1克，红小豆4克，苋菜汁40克，饴糖750克，白糖430克，咸桂花8克，猪板

15、油150克，菜籽油35克。 ? ? ? ? 重阳栗糕 做法：蒸法 特色：糕软糯，栗香美。 材料：糯米粉1750克，粳米粉、鲜栗子各750克，白糖650克，红糖1克。 ? ? ? ? 虾肉小笼包 做法：蒸法 特色：皮薄馅卤多，滑韧香鲜。 材料：精面粉750克，河虾仁7克，猪五花肉6克、鲜猪肉皮150克，姜末、小苏打各5克，精盐20克，酱油30克，味精20克，芝麻10克，芝麻油1克。 ? ? ? 金华汤包 做肉750克法：蒸法 特色：皮薄软韧，馅鲜卤多，有松针的芳香味。? 材料：精面粉750克，净瘦，鲜猪肉皮5克，小苏打8克，酱油1克，味精15克。 ? ? ? ? 松丝汤包 做法：蒸法 特色：皮薄

16、馅鲜，有松针的芳香。 材料：精面粉5克，猪五花肉6克，鲜猪肉皮130克，猪骨头250克，芝麻（或芝麻油）8克，葱末、姜块、小苏打各5克，菜籽油、酱油蛋皮丝各25克，白糖10克，精盐30克，熟猪油20克，味精适量。 ? ? ? ? 鲜肉蒸馄饨 做法：蒸法 特色：皮薄味香，伴汤食用，别有风味。 材料：精面粉薄皮子50张，猪肉（肥二瘦八）2克，虾米10克，虾子、紫菜各3克，蛋皮丝20克，葱末1克，精盐、味精各4克，酱油、芝麻油各20克。 ? ? ? 荷叶粉蒸肉 做法：蒸法 特色：芳香鲜美，软糯不腻。? 材料：猪五花肉5克，鲜荷叶2张，糯米1克，姜丝、葱段各30克，八角、桂皮各1.5克，丁香1克，甜酱

17、50克，料洒4o克，酱油75克，白糖10克。 ? ? ? ? 绍兴喉口馒首 做法：蒸法 特色：一口食一个，皮薄滑韧，馅多香鲜。 材料：碱嫩酵面3克，精面粉5克，净猪肉750克（肥三瘦七），小苏打75克，葱末、酱油各150克，味精10克。 ? ? ? ? 雪球鱼汤 做法：熬煮汆炖烩焖法 特色：鱼球形如雪球，质嫩汤清鲜，略带酸辣味。 材料：鳗鱼肉5克，干淀粉130克，葱16克，嫩姜10克，肉清汤130克，料酒50克，酱油60克，白糖5克，精盐15克，醋60克，熟猪油30克，味精、胡椒粉少许。 ? ? ? ? 西湖藕粥 做法：熬煮汆炖烩焖法 特色：藕酥粥稠，有荷叶的芳香。 材料：西湖老藕5克，糯米1

18、克，白糖2克，食碱4克。 ? ? ? ? 嘉兴鲜肉粽子 做法：熬煮汆炖烩焖法 特色：软糯不烂，肥而不腻，肉嫩鲜香。 材料：糯米10克，去骨猪腿肉6克，白酒5克，红酱油50克，白糖28克，精盐25克，粽叶1克，水草10根，味精少许。 ? ? ? ? 片儿川面 做法：熬煮汆炖烩焖法 特色：此面肉片鲜嫩，笋和雪菜爽口，面滑汤浓。 材料：精面粉面条16克，瘦猪腿肉5克，熟笋2克，雪里蕻150克，酱油1克，味精20克，熟猪油250克。 ? ? ? ? 虾爆鳝面 做法：熬煮汆炖烩焖法 特色：面条柔滑，虾仁鲜嫩，鳝鱼香脆，味道鲜美。 材料：精面粉面条16克，鲜虾仁5克，出骨鳝片10克，鸡蛋清2个，葱花10克

19、，姜末5克，料酒10克，熟猪油3克，酱油250克，白糖1克，味精27克，精盐5克，湿淀粉50克，肉清汤25克，芝麻油50克，熟菜籽油15克（约耗150克）。 ? 雪菜虾仁面 篇三：浙江有名小吃 浙江有名小吃 幸福双 为油包点心，因成对供应，故名。馅心用赤豆沙，配以猪板油、蜜枣、核桃肉、金桔脯、佛手萝卜、青梅、松仁、葡萄干、糖桂花等。成品皮薄绵软，油润多馅，香甜蜜满。 猫耳朵 源出清宫御膳，为形似猫耳的麦疙瘩。经沸水煮熟捞出。另用虾仁、鸡肉、干贝、火腿、香菇、笋丁、菜叶、葱、姜片和鸡汤制成汤汁，与猫耳共盛碗内，淋鸡油而成。配料五彩缤纷，猫耳色白，汤鲜味美。 湖州大馄饨 以猪腿肉、笋衣、芝麻、葱末

20、、白糖、味精、芝麻油、绍酒、精盐等配制成馅。馄饨煮熟后，放入肉骨汤中，撒以葱末、蛋皮丝而成。皮薄馅多，汤鲜味美。 鱼肉皮子馄饨 为沿海渔区传统风味小吃。猪腿肉及荸荠剁成末，与绍酒、味精、白糖、盐、葱花调成馅心，包入鱼肉皮子内，入笼蒸熟，入沸水中略煮，连汤装入碗中，撒以葱花、猪油、米醋、味精而成。鱼肉皮透亮，光滑，形似花朵，味鲜爽口。 湖州千张包子 纯精肉、开洋、干贝等作馅，豆制品千张作皮，包成包子，配以优质粉丝。色白汤清，鲜美可口。已有百余年制作历史。 南湖蟹肉包子 用鲜肉皮、蟹肉、生姜、夹心猪肉、蛋黄、糖等调制成馅，做成包子蒸熟。成品皮薄滑韧，肉蟹浓香，味香卤多。 虾爆鳝面 接受鲜活虾与粗大

21、大鳝，共面条烹作，保持刀切面特色，接受素油爆、荤油炒、麻油浇的“三油”制作工艺。鳝片黄亮香脆，虾仁玉白鲜美，面条柔滑不糊，汤汁油润芳香。 嘉兴五芳斋粽子 为鲜肉粽子，其外形整齐，包裹均匀，用筷分成四块，块块见肉，糯而不烂，肥而不腻，肉嫩香鲜，便于携带。已有近百年制作历史。 湖州诸老大粽子 为猪油豆沙粽子，豆沙细腻油润，外形瘦长，米少馅多，软糯甘香，携带便利。已有百余年制作历史。 宁波猪油汤团 系以水磨糯米粉、黑芝麻、猪板油、白糖、桂花为原料制成。汤团盛入碗后，在加白糖、桂花及红绿丝。汤清色艳，团聚光泽，桂花香浓。甜、香、鲜、滑、糯俱全。该产品出口香港，更名为“麻蓉汤丸”。宁波人于旧年初，早晨有食猪油汤团的习惯。 温州豆沙汤团 由豆沙、白糖、熟猪油、肥肉丁、饴糖、桂花等原料作馅。汤团纯白细韧，汤清味香，甜蜜可口。以郑德