团队实践报告-饮食习惯调查小组

1、北京林业大学2015年暑期社会实践团队实践报告团队名称： 饮食习惯调查小组 指导单位： 北京林业大学生物学院 负责人姓名： 食品13级* 二一五年九月目录广州人的饮食习惯2摘要2引言2一、吃早茶3二、广式点心4三、喝凉茶5四、饮糖水5五、广州特色粥7六、总结7广州人的饮食习惯摘要：这次活动的主题是调查广州饮食习惯，广东的地理位置处在中国大陆南部，其饮食文化可以较为鲜明地体现出中国南方人的饮食习惯。广州人很喜欢喝茶，其中尤其喜爱早茶，广东的早茶文化久负盛名，一壶茶，一些热腾腾的点心，三两个知心好友谈天说地，一段充满感情的时间饮凉茶也是广州人常年的一个生活习惯，近年来随着科技的发展，各种凉茶冲剂及

2、软包装凉茶应运而生，已成为许多家庭夏季里的一种时尚饮料。广州人四季喜爱饮糖水。糖水是广东地区汉族甜品小吃的总称，属于粤菜系，种类十分多样，有红豆沙莲子糖水等等，基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮，十分消暑，为广东人最喜欢的小吃，糖水既可以作为中式饭食后的甜品，也可以作为夜宵的小品，可以为人们带来愉快的心情。广东粥也很有特点，粥米煮开花和注意调味，有滑鸡粥、鱼生粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥和艇仔粥等丰富多样，不像北方普通家庭里的粥种类单一。材料丰富，决定了广东粥粥营养更加丰富。此次实践我们就小吃街、饭店食物特点，普通家庭饮食习惯，高校食物风格。采用走访、交友平台联系的形式，随机选取普通家庭展开调查

3、，另外也联系到广东高校的同学、团队内广东同学家人及亲友协助我们调查。引言：广东的地理位置处在中国大陆南部，向南毗邻香港、澳门和海南等地区；向北又与广西壮族自治区、湖南、江西、福建等省接壤，基本算是位于中国南部省市的中心。其饮食文化可以较为鲜明地体现出中国南方人的饮食习惯。广东又有自己的菜系粤菜，是中国四大菜系之一，粤菜源远流长，历史悠久，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点，能充分利用食物资源。早在西汉时期就有对于原材料的相关记录。随着历史的推移，粤菜又吸取了许多西餐的特点，独成一派。而且粤菜也已经推向世界，尽在美国就有上千家的粤菜馆。调查广东饮食习惯可以增长见识，了解南方饮食文化，同时增加实践经

4、验。下面介绍一下广州人独特的饮食。一、吃早茶广州人很喜欢喝茶，其中尤其喜爱早茶，老一代人早上见面，往往以“你喝茶了吗？”作为问候语，与北方人的“吃了吗？”异曲同工，可见其对饮茶的喜好，饮茶是广州人的生活习俗，民间流传着“清晨一壶茶，不用找医家”的谚语。广东的早茶文化久负盛名，一壶茶，一些热腾腾的点心，三两个知心好友谈天说地，一段充满感情的时间广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶。不仅饮早茶，还要吃点心作为早餐，早茶店最有特色的是他们必然是先问你要一壶什么样的茶，然后给你一张空白的表格，让你自己选自己想要的早茶点心，总之在选定茶之后就像一个自助点心店一样。最后结账时，只要将那张表格递交给收银

5、员，就可以埋单了。早茶的吸引力早已从茶本身延伸到了各式的茶点身上了。其中最出名的是虾饺，里面真的是由虾，而且是两只大虾的整体，给吃它的人一种满满的满足感。萝卜糕也是十分出名的茶点，白萝卜与粘米粉的完美结合，再加上香菇、虾米之类的辅料，深刻地将南方临海靠山的那种新鲜、清新的画面展现在每一个吃它的游客的心中。当然还有其它等等。早茶的点心也是刚好适合三两个好友共同分享的量，好朋友之间最棒的就是互相包容和互相分享。拿到大家都喜欢的茶点，就一起分享，享受那份美味；如果不小心拿到了自己不喜欢的茶点，或许好友中有人对其十分中意，那就自然地转让了；如果恰巧大家都不是很喜欢，又不想浪费食物，那就大家一起分担，在

6、分担的过程中，其实那份不喜欢就会逐渐淡化了。毕竟，每个人的朋友深究起来都不会很多，大家能聚到一起已经就很开心了，何必为了一个小点心而伤了大家的和气呢。不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶。广州的茶市每天有早、午、晚三市，广州的早茶通常是清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨1-2时才收市，其中以早茶市最为兴旺，从清晨至中午十一时许，往往是座无虚席。在这里不仅要充饥果腹，还可以叙说友情、洽谈生意等等。可见，广州人的饮茶实际上是一种社会交际的方式。由此可见，这也是广州茶楼业百年来而经久不衰的一个重要原因。走在广州著名的街区，可以看到很多古朴的茶居，保留了历史上的特色，成为广州老字号饮食店。饮夜茶也是一大特色，尤

7、其是盛夏，一边饮茶一边听戏曲演唱，还一边享受空调冷气，真是不亦乐乎。二、广式点心广式点心可以说是早茶点心的一种延伸。广式点心比较大、出名的店一般都在早茶店的旁边，像广州酒家和陶陶居。而里面卖的多是各种方便携带的各式带馅酥饼，每家都各有特色。而不管是传统的中式糕点店还是西式面包坊，它们都会有的东西就是菠萝包。虽然菠萝包的样子基本上没有什么差别，可是，每家店的菠萝包都各有特色。品尝过三家的菠萝包，其中有传统样式，也有包菠萝的，还有一个是包奶油的。菠萝包另外一个十分受大众喜爱的原因应该是实惠，纵观整家店，菠萝包总是最便宜的一类，而且量也很足。三、喝凉茶饮凉茶也是广州人常年的一个生活习惯。广州的凉茶历

8、史修久，凉茶品种甚多，有王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、石歧凉茶、廿四味凉茶、葫芦茶、健康凉茶、金银菊五花茶、古瓜干凉茶等；甚至连龟苓膏汤、生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水，凉茶不仅仅是饮料，而且有一定的药用功效，多数凉茶配方有清热去火的功效。中国著名凉茶品牌王老吉就发源于广东，广东生态环境优越;而且中药材自然资源丰富且当地有传统种养习惯;有颇具实力的经营载体;此外当地政府已将发展中药材种植业列入产业规化并给予高度重视和支持。最著名的王老吉凉茶，历来为广州人所推崇。进入80年代以后，各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生，如神农凉茶、夏桑菊茶等，已成为许多家庭夏季里的一种时尚饮料。四、饮糖水

9、广州人四季喜爱饮糖水。糖水是广东地区汉族甜品小吃的总称，属于粤菜系，种类十分多样，有红豆沙莲子糖水等等，基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮，十分消暑，为广东人喜欢的小吃，糖水既可以作为中式饭食后的甜品，也可以作为夜宵的小品，可以为人们带来愉快的心情。广东人的糖水，一般是指以汁为主的绿豆、红豆粥，番薯，白果腐竹，鸡蛋莲子，芝麻糊，合桃糊等等;外省人的甜品 是指五果汤，八宝饭，杏仁茶，锅饼，豆腐冻之类。广式的糖水，一般比较讲究疗效，比如说，他们是为了要求清润、要求温补而去烹制糖水的。糖水跟煲汤一样，具有滋补养生功效。可以作为糖水的材料有很多，不同的材料具有不同的功效，有的属于清凉性，有的具有燥

10、热性，由某些中药、豆类、坚果类、面制食品加上糖熬制而成的糖水，有清润去火、消暑益身之功效。糖水名目繁多，做法各种各样：豆类的有红豆、绿豆、眉豆；糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊；药材类的有百合糖水、莲子糖水、清补凉糖水；还有炖蛋、炖木瓜、番薯糖水、麻蓉汤丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆浆、豆腐花等。根据不同的主料来配搭不同辅料，可以达到相辅相助的效果。专家称，喝糖水可缓解烦躁失眠。在烦躁而不容易入眠时，喝糖水可使体内产生大量血清素，亦可助眠。糖水煮沸后饮用的为热饮；冷冻后饮用的为冷饮，冷饮经常在广州供应雪糕冰淇淋等的冷饮专门店出现。走在北京著名的餐饮街北京路及广州很多小吃街，可以见到很多

11、出售糖水的商店，来买糖水的人也是络绎不绝。五、广州特色粥广东粥也很有特点，粥米煮开花和注意调味，有滑鸡粥、鱼生粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥和艇仔粥等丰富多样，不像北方普通家庭里的粥种类单一，粥的材料只有一两种。在这里举个例子介绍一种粥的做法，油条、葱(或芫荽)切成碎屑皮蛋，咸蛋去壳，猪肉绞碎用布包起。米洗净与咸蛋、皮蛋、绞肉同入锅中，以中大火煮滚后改用小火熬煮，直到不见整粒米的程度，捞起绞肉包。碗中放入油条屑，淋下米粥再下撒下葱屑，胡椒粉，就是清香的广东粥。材料丰富，决定了这碗粥营养加倍，其中米中含有维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及淀粉等，营养丰富；猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸；蛋类含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收；油条:油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热