蛋白质及维生素

1、“大头娃娃大头娃娃”事件事件水手的水手的“怪病怪病”第三节第三节蛋白质蛋白质 维生素维生素（1 1） 是构成人体细胞的基础物质。没有是构成人体细胞的基础物质。没有 就没有生命。就没有生命。（2 2）蛋白质中一定含有）蛋白质中一定含有 、 、 、 元素，有些蛋白质还含有元素，有些蛋白质还含有 等元素。等元素。 蛋白质和淀粉、蛋白质和淀粉、纤纤维素一样也是维素一样也是 化合物。化合物。（3 3）我国于）我国于19651965年在世界上第一次用人工方法合成的年在世界上第一次用人工方法合成的 ， 就是一种有生命活力的蛋白质。就是一种有生命活力的蛋白质。（4 4）食物中的蛋白质在胃、肠中的）食物中的蛋白

2、质在胃、肠中的 及体内及体内 的作用下，逐步分解，的作用下，逐步分解， 生成可被小肠吸收的小分子化合物生成可被小肠吸收的小分子化合物 。被人体吸收后，再重新结。被人体吸收后，再重新结 合成人体所需的各种蛋白质。合成人体所需的各种蛋白质。（5 5）人体的）人体的 、 、 、 和各种和各种 等的主要成分都是等的主要成分都是 。 人体内蛋白质的合成要靠某些必不可少的人体内蛋白质的合成要靠某些必不可少的 和和 等元素，等元素， 这些这些 和和 ，要靠人体摄入其他动物、植物中的，要靠人体摄入其他动物、植物中的 来补充。来补充。 富含蛋白质的食物有富含蛋白质的食物有 等。等。（6 6）如果蛋白质摄入不足，

3、会使人）如果蛋白质摄入不足，会使人 、 、 等。等。自学提示：请各自学提示：请各同学同学阅读教材阅读教材P80P808181，完成下列填空，并讨论交流准备汇报：，完成下列填空，并讨论交流准备汇报：自学内容一：教材自学内容一：教材P80 P80 蛋白质蛋白质人体吸收蛋白质的过程人体吸收蛋白质的过程 食物中的蛋白质食物中的蛋白质 氨基酸氨基酸人体所需人体所需的蛋白质的蛋白质尿液等物质尿液等物质消化酶消化酶 新陈代谢新陈代谢 重新结合重新结合释疑：释疑：注意事项：注意事项： 1 1、要正确使用酒精灯，防止失火；、要正确使用酒精灯，防止失火； 2 2、要正确的使用坩埚钳夹持物质；、要正确的使用坩埚钳夹

4、持物质； 3 3、使用浓硝酸时要特别小心，防止皮肤和衣物被腐蚀；、使用浓硝酸时要特别小心，防止皮肤和衣物被腐蚀； 4 4、灼烧过的残渣要放入废液缸里。、灼烧过的残渣要放入废液缸里。活动：活动： 实验探究蛋白质的性质实验探究蛋白质的性质实验操作实验操作实验现象实验现象实验结论实验结论取两支取两支装有装有鸡蛋清鸡蛋清的试管的试管 加入蒸馏水加入蒸馏水溶液略显溶液略显 （填澄（填澄清或浑浊）。清或浑浊）。蛋白质蛋白质 （能、不（能、不能）溶于水。能）溶于水。 加入浓的加入浓的 硫酸铵溶液硫酸铵溶液溶液变溶液变 。浓的盐溶液能使蛋白质浓的盐溶液能使蛋白质的溶解性的溶解性 （增大、（增大、减小），发生盐

5、析（物减小），发生盐析（物理变化）。理变化）。取三支取三支装有装有鸡蛋清鸡蛋清溶液溶液的试管的试管 加热加热变成变成 色固体。色固体。蛋白质受热后会蛋白质受热后会 。 加入乙酸铅溶液加入乙酸铅溶液 （重金属盐）（重金属盐）产生产生 色沉淀。色沉淀。 盐能使蛋白质发盐能使蛋白质发生化学变化。生化学变化。加入浓硝酸并加热加入浓硝酸并加热 产生产生 色沉淀。色沉淀。 浓硝酸能使蛋白质浓硝酸能使蛋白质发生发生 变化。变化。分分 别别取取 样样灼灼 烧烧凝固的鸡蛋白凝固的鸡蛋白都产生都产生 气味。气味。 样品中都含有样品中都含有 。羊毛线（红色）羊毛线（红色）头发头发棉纱线（白色）棉纱线（白色）产生产生

6、 气味。气味。样品中不含有样品中不含有 。活动：活动： 实验探究蛋白质的性质实验探究蛋白质的性质凝固凝固溶液略显浑浊溶液略显浑浊 溶液变浑浊溶液变浑浊出现白色沉淀出现白色沉淀出现黄色沉淀出现黄色沉淀蛋白质的性质蛋白质的性质产生烧焦羽毛的气味产生烧焦羽毛的气味产生烧纸的气味产生烧纸的气味可用灼烧闻气味的方法可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质鉴别蛋白质鸡蛋白中的蛋白质鸡蛋白中的蛋白质能溶于水；能溶于水； 浓的盐溶液能使蛋白质浓的盐溶液能使蛋白质发生发生盐析盐析 。 蛋白质遇：蛋白质遇：1、受热、受热 2、浓硝酸、浓硝酸3、重金属盐、重金属盐4、甲醛、甲醛 （变性）（变性）实验操作实验操作实验现象实验现

7、象实验结论实验结论 加入蒸馏水加入蒸馏水 加入浓的硫加入浓的硫酸铵溶液酸铵溶液 加热加热加入乙酸铅加入乙酸铅溶液溶液 加入浓硝酸加入浓硝酸并加热并加热棉纱线棉纱线凝固的鸡蛋白、凝固的鸡蛋白、羊毛线羊毛线取鸡蛋白取鸡蛋白取鸡蛋白溶液取鸡蛋白溶液灼烧灼烧 向蛋白质溶液中加入某些盐类化合物，蛋白质向蛋白质溶液中加入某些盐类化合物，蛋白质的溶解度会降低，产生凝聚现象，称为的溶解度会降低，产生凝聚现象，称为“盐析盐析”。 一些物质或一些特定的条件会使蛋白质发生化一些物质或一些特定的条件会使蛋白质发生化学反应，破坏蛋白质的结构，从而改变蛋白质的性学反应，破坏蛋白质的结构，从而改变蛋白质的性质，这种现象叫质

8、，这种现象叫“蛋白质的变性蛋白质的变性”。释疑：盐析释疑：盐析 、蛋白质旳变性、蛋白质旳变性蛋白质的性质及应用蛋白质的性质及应用蛋白质蛋白质能溶于水能溶于水，有些盐类物质会使其，有些盐类物质会使其溶解性降低溶解性降低,产生产生盐析盐析现象。现象。 蛋白质蛋白质 受热受热 或遇到或遇到 浓硝酸、重金属盐、浓硝酸、重金属盐、 甲醛甲醛 等都会发生等都会发生变性变性。1 1）物理性质：）物理性质：2 2）化学性质：）化学性质：豆腐含植物蛋白，在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙豆腐含植物蛋白，在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称（此过程也称“点卤点卤”），豆浆就转变成了豆腐。），豆浆就转变成了豆

9、腐。小结：小结：应用：应用：误食重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）后会使人中毒，误食重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）后会使人中毒，食用大量牛奶或蛋清就可以解毒。食用大量牛奶或蛋清就可以解毒。 用硫酸铜来制杀菌剂。用硫酸铜来制杀菌剂。医院可以用酒精、紫外线、高温（如在水中煮沸或用消医院可以用酒精、紫外线、高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒。毒柜）来消毒。应用：应用：用福尔马林（甲醛水溶液用福尔马林（甲醛水溶液) )来制作动物标本。来制作动物标本。 甲醛溶液即福尔马林浸泡水发产品是最为常见甲醛溶液即福尔马林浸泡水发产品是最为常见的变脸手段。福尔马林的防腐能力特别强，五万分的变脸手段。福尔马林的防腐

10、能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，浸泡过甲醛的海鲜制品，能够对人体肝、肾物质，浸泡过甲醛的海鲜制品，能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害。吸入高浓度的甲醛，等器官和中枢神经造成损害。吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入息。只要摄入10102020毫升，即可致死。因此，国家毫升，即可致死。因此，国家严禁使用甲醛作食品添加剂。严禁使用甲醛作食品添加剂。食品中的杀手食品中的杀手有的老年人非常有的老年人非常节约，舍不得将节约，舍不得将霉变的

11、大米豆类霉变的大米豆类扔掉，继续食用。扔掉，继续食用。这样做对健康有利吗？这样做对健康有利吗？阅读教材阅读教材P82P82的拓展视野的拓展视野“大头娃娃大头娃娃”事件事件 婴儿奶粉中的蛋婴儿奶粉中的蛋白质含量严重不足，白质含量严重不足，远低于国家标准。远低于国家标准。 现在有些不法商犯，采用以次充好、现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向奶粉中掺入面粉向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？蛋白质的检验方法：取样灼烧，若蛋白质的检验方法：取样灼烧，若产

12、生烧焦羽毛的气味，则含蛋白质。产生烧焦羽毛的气味，则含蛋白质。水手的水手的“怪病怪病”几百年前的欧洲，长期在海上航行的水几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因，血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因，奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。治而愈。 一位随船医生通过细心观察发现，水手在一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现试着让水

13、手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了了坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？如此神奇的本领呢？水手的水手的“怪病怪病”自学内容二：教材自学内容二：教材P83 P83 维生素维生素 维生素对人体有什么作用和影响？维生素对人体有什么作用和影响？种种 类类一些性质和作用一些性质和作用存存 在在维生素维生素A A 维持正常的维持正常的 反应；反应；维持正常的维持正常的 发育。发育。 维生素维生素B B维生素维生素B1B1参与参与 的代谢过程；的代谢过程；维生素维生素B2B2在体内在体内 过程中起过程中起重要作用。重要作用。 维生素维生素C C能能 于水，溶

14、液呈于水，溶液呈 酸性酸性 ，在在 和和 环境中易被环境中易被 而被破坏。而被破坏。不能存放太长时间。不能存放太长时间。 维生素维生素D D可 促 进可 促 进 的 吸 收 进 而 使的 吸 收 进 而 使 钙化，维持正常的钙化，维持正常的 生长。生长。 维生素维生素E E与与 作用有关，在身体内具有良好的作用有关，在身体内具有良好的 性，可降低性，可降低 的老化速度。的老化速度。 中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”塔基：粮谷类食物塔基：粮谷类食物( (占占40%) 40%) 蔬菜、水果类蔬菜、水果类 ( (约占约占30%) 30%) 畜禽肉、鱼虾、蛋奶等畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食

15、品动物性食品 ( (约占约占20% ) 20% ) 顶部：油盐糖顶部：油盐糖 在日常生活中一定要养成良好的饮食在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。目的。123456维生素家族兄弟们的自述：维生素家族兄弟们的自述：VCVAVDVBVE因为你健康，所因为你健康，所以我快乐！以我快乐！V VA A：我是维生素家族的我是维生素家族的老大，我能促进发老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、育，强壮骨骼

16、，维护皮肤、头发、牙齿的健康。头发、牙齿的健康。 请记住：我喜欢呆在请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。也少不了我。V VB B： 我是维生素家族的第二集团，我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，因为我的集团中包含了很多小兵，有有B1B1、B2B2、B3B3、B6B6，还有还有B12B12。有有了我们，就可以维持人体正常的了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。食欲，健康的精神状态。 缺乏我们则会引起口角炎，缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状

17、。厌食等症状。 我们容易从汗液中流失，所以我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品玉米、豆制品 V VC：我是维生素家族的老三，我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。骼的生长，还能防止牙床出血。 缺少我，孩子那些擦伤、碰缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。伤、咬破的地方就很难愈合。 大家都知道柑橘中含有大量大家都知道柑橘中含有大量的我的我，但其实我在青椒、白菜但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。土豆等蔬菜中也有很高含量。 V VD：一提