2第一章 运动与能量供应

1、运动营养学主讲教师：肖立萍第一章第一章运动与能量运动与能量能量是指人体维持生命活动所需要能量是指人体维持生命活动所需要的热能。的热能。人体所需要的热能来自蛋白质、脂人体所需要的热能来自蛋白质、脂肪和糖类肪和糖类一一 能量的计量单位能量的计量单位1、能量的单位、能量的单位按照国际计量单位，热量产生的计算单位是焦按照国际计量单位，热量产生的计算单位是焦耳（耳（Joule 简称为简称为J）在实际应用中，通常使）在实际应用中，通常使用千焦（用千焦（KJ）和千卡作为单位。）和千卡作为单位。1千卡千卡(kcal)=4.184千焦耳（千焦耳（KJ）2 食物的卡值食物的卡值通常把通常把1g供能物质氧化分解所释

2、放出来的热量，供能物质氧化分解所释放出来的热量，称为该物质的卡价（称为该物质的卡价（calorie value）二二 人体的能量消耗人体的能量消耗1 基础代谢基础代谢 基础代谢是维持人体基本生命活动的热量。基础代谢是维持人体基本生命活动的热量。基础代谢一般是在清晨、空腹、静卧及清醒状态下基础代谢一般是在清晨、空腹、静卧及清醒状态下进行，而且室温保持在进行，而且室温保持在18-25摄氏度之间摄氏度之间一般男性比女性高，儿童和青少年比成年高，寒冷一般男性比女性高，儿童和青少年比成年高，寒冷气候下比温热气候下高。气候下比温热气候下高。基础代谢的高低与体表面积成正比。单位时间内人基础代谢的高低与体表面

3、积成正比。单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢能被称之为体每平方米体表面积所消耗的基础代谢能被称之为基础代谢率基础代谢率2 体力活动体力活动2000年，中国营养学会将体力活动定位轻、中及重三级年，中国营养学会将体力活动定位轻、中及重三级3 食物的生热效应食物的生热效应指进食后数小时内发生的超过指进食后数小时内发生的超过RMR的能量消耗，的能量消耗，是由摄入蛋白质、脂肪和糖三种能量物质引起是由摄入蛋白质、脂肪和糖三种能量物质引起的生热效应，也即食物在消化、转运、代谢和的生热效应，也即食物在消化、转运、代谢和储存过程中消耗能量的结果，不同食物的生热储存过程中消耗能量的结果，不同食物的生热

4、效应是不一样的效应是不一样的蛋白质、糖、脂肪的生热效应分别为其产热量蛋白质、糖、脂肪的生热效应分别为其产热量的：的：1630%、56%、45%。(我国我国10%)4 生长发育生长发育每增加每增加1g新组织约需要消耗新组织约需要消耗4.8千卡的能量千卡的能量三三 如何如何计算计算一天所需一天所需热热量量例如：一个例如：一个20岁的男大学生，身高岁的男大学生，身高170，体重，体重60kg；一个；一个20岁的女大岁的女大学生，身高学生，身高165，体重，体重55kg，求二人的基础代谢量？，求二人的基础代谢量？基础代谢（基础代谢（kcal)=体表面积（体表面积（ ）基础代谢率（）基础代谢率（kJ/h

5、) 24人体体表面积人体体表面积=0.00607身高（身高（）0.0127体重（）体重（）-0.0698人体体表面积（男）人体体表面积（男）=0.006071700.012760-0.0698= 1.72（）（）人体体表面积（女）人体体表面积（女）=0.006071650.012755-0.0698=1.63（）（）基础代谢率（查表）男：基础代谢率（查表）男：38.6kcal/h 女：女： 35.3kcal/h基础代谢（男）基础代谢（男）=1.7238.624=1593kcal基础代谢（女）基础代谢（女） =1.6335.324=1381kcal1 基础代谢的能量消耗（一）基础代谢的能量消耗（

6、一）成人成人基础代谢基础代谢所需所需热热量量简便简便的的计算公式：计算公式：男性男性：1 1 kcal/kgkcal/kg体重体重/ /小小时时女性女性：0.9 0.9 kcal/kgkcal/kg体重体重/ /小小时时例如：一个例如：一个2020岁的男青年，身高岁的男青年，身高170170，体重，体重60kg60kg，其一日其一日基础代谢基础代谢所需所需热热量量为：为：1 1 kcalkcal6060（公斤）公斤）2424（小（小时时）14401440千卡千卡1 基础代谢的能量消耗（二）基础代谢的能量消耗（二）例如：一个例如：一个20岁的男大学生，身高岁的男大学生，身高170，体，体重重60

7、kg；一个；一个20岁的女大学生，身高岁的女大学生，身高165，体重体重55kg，求二人体力活动的能量消耗。，求二人体力活动的能量消耗。男：男：15931.78=2836kcal女：女：13811.64=2265kcal2 体力活动的能量消耗体力活动的能量消耗一名身高一名身高170，体重，体重60kg的的20岁的男运动员，训练中共跑岁的男运动员，训练中共跑了了3次次100M（每次（每次12S）2次次1500M（每次（每次5Min),其热量消耗其热量消耗是多少是多少热量消耗（热量消耗（E）=(RMR1.2) (BMRBSA60) T (min)RMR：相对代谢率（查表：相对代谢率（查表：100M

8、为为209 1500M为为30）BMR：基础代谢率：基础代谢率:单位单位kcal/(.h) （此人（此人38.6 kcal/(.h) ）BSA ：人体体表面积：人体体表面积（此人（此人 1.72）3次百米消耗的热能次百米消耗的热能E1：E1=（209+1.2）（38.61.7260）12603=139.56 kcal2次次1500米消耗的热能米消耗的热能E2：E2=（30+1.2）（38.61.7260）52=345.24 kcalE=E1E2=139.56345.24=484.8 kcal3 体育运动的能量消耗体育运动的能量消耗一般一个正常人一天摄取的总热量约为一般一个正常人一天摄取的总热量

9、约为2000千卡，运动的人可适当增加。千卡，运动的人可适当增加。脂肪每日摄取应低于脂肪每日摄取应低于65克克585千卡，热量比千卡，热量比例应低于例应低于30%。碳水化合物每日摄取应低于碳水化合物每日摄取应低于300克克 1200千卡，千卡，热量比例应低于热量比例应低于60%。 蛋白质每日摄取应低于蛋白质每日摄取应低于54克克240千卡，热量千卡，热量比例应低于比例应低于10%。四四 常见食物所含的热量常见食物所含的热量1 奶奶类类一杯一杯 240c.c 脱脱脂奶脂奶80千卡千卡低脂奶低脂奶120千卡千卡全脂奶全脂奶150千卡千卡调调味奶味奶110千卡千卡冰淇淋冰淇淋290千卡千卡2 主食主食

10、类类一份一份约约280千卡千卡1碗饭碗饭4片土司片土司2碗面条碗面条2碗米粉碗米粉4个蛋个蛋1212片苏打饼干片苏打饼干4杯无糖豆浆杯无糖豆浆3 水果水果一份一份约约60千卡千卡1个小苹果个小苹果1个个柑桔柑桔1/2个个中型香蕉中型香蕉13粒葡萄粒葡萄、龙眼龙眼10颗颗草莓草莓23颗圣女番茄颗圣女番茄33粒粒葡萄干葡萄干4 油脂油脂一份約一份約45千卡千卡1茶匙植物油茶匙植物油1茶匙蛋黃茶匙蛋黃酱酱1茶匙花生茶匙花生酱酱1汤汤匙鮮奶油匙鮮奶油 1汤汤匙花生粉匙花生粉1汤汤匙瓜子匙瓜子1片培根片培根2茶匙茶匙黑黑(白白)芝麻芝麻2粒核桃仁粒核桃仁5粒腰果粒腰果5粒杏仁果粒杏仁果 10粒花生粒花生10粒粒开开心果心果2茶匙沙拉茶匙沙拉酱酱5 酒酒类类啤酒系列啤酒系列350ml/罐罐=130千卡千卡5 酒酒类类100ml/杯杯烈酒系列烈酒系列黄酒黄酒=97.2千卡千卡米酒米酒=123.2千卡千卡竹叶青竹叶青酒酒=275.2千卡千卡茅台酒茅台酒=305.6千卡千卡五加皮酒五加皮酒=306.8千卡千卡高粱酒高粱酒=324.8千卡千卡西洋烈酒系