功能性糖果调研报告

1、功能性润喉糖果调研报告在市场竞争日益激烈、新产品层出不穷的今天，要开发一个新产品并能迅速在市场上推广其难度是可想而知的。为此，企业在新产品入市前必须要对相关产品的市场做整体分析，了解竞争对手的市场状况，了解消费者的消费状况，给新产品找准市场切入点，方能实现企业预期目标。福和华星药业营销中心市场部，为了更准确了解润喉糖产品的消费需求、竞争态势和潜在的市场机会，找到准确的市场切入点，最大限度降低企业品牌和产品的市场营销风险，针对润喉糖这一功能性糖果做了市场数据的搜集和调研。一.市场基本情况1.销售较好品牌品牌企业产地上市时间产品系列零售价格市场销售概述草珊瑚江西草珊瑚药业集团江西1993草珊瑚薄荷

2、含片、罗汉果含片、胖大海、金银花含片、甘草良咽糖、蜜炼枇杷含片8.5元/24g老品牌，销量趋于稳定金嗓子广西金嗓子集团公司广西1994金嗓子喉宝、金嗓子喉宝牌都乐含片6元/40g属于中成药，由于价格和品牌因素目前是消费者润喉糖的首选西瓜霜桂林三金药业股份有限公司广西1998西瓜霜润喉片、西瓜霜清咽含片10.5元/40g2012年销46亿片，有药店就有西瓜霜京都念慈菴香港京都念慈庵总厂有限公司泰国2000京都念慈菴枇杷糖、 乌梅糖、 金桔柠檬糖16.8元/45g老字号，但价格偏高失去了部分销售者王老吉广州王老吉药业股份有限公司广州2004王老吉润喉糖4.5元/28g企业品牌衍生品养生堂养生堂浙江

3、食品有限公司浙江2002养生堂清嘴含片（哈密瓜味、 草莓味、绿茶味、柠檬味）5.5元/6.9g销量无法预估，实体店很难买到潘高寿广东潘高寿药业股份有限公司广州1898川贝枇杷糖、润喉糖、原味型7.9元/33g百年品牌，拥有众多支持者新康泰克中美天津史克制药有限公司马来西亚2006喉爽草本润喉糖（柠檬味、薄荷味）13元/40g后起之秀，凭借新康泰克品牌，迅速抢占了部分市场份额慢严舒柠英国利洁时集团桂龙药业（安徽）有限公司安徽2005好爽糖（薄荷味、鲜橙味、草莓味、哈密瓜味）5元/24g凭借慢严舒柠护嗓专家的知名品牌，05年上市以来销量一直攀升，并后续退出了40g铁盒装，售价为15元在润喉糖市场上

4、还活跃着众多的洋品牌，如：渔夫之宝（英国），利口乐（日本），绿箭（美国），荷氏（英国），乐士（韩国），诺贝尔（日本）等，在一些大型超市和网店上销售，其价格偏高，口味以薄荷为主，兼有其他口味。质量与包装都较为精致。另外国内其他一些厂家，也推出了众多的润喉糖产品如：泰诺甘草怡喉爽（上海强生制药有限公司委托上好佳（中国）公司生产）金银花润喉糖（三九集团昆明白马制药厂）少林清心糖（河南登封少林药局有限公司）车友/烟友润喉糖（香港广慈集团委托汕头利是堂保健食品有限公司生产）WHISPER润喉糖（广东潮州威斯科贸易发展有限公司）锐澳润喉糖（广东（江门）瑞怡乐有限公司）2.包装外包装主要以金属（马口铁）和纸

5、盒包装为主，内部多采用独立的铝塑包装或单独纸质包装。包装颜色配合口味，设计风格各有所长，给人以精致感。一些包装展示：由调研商品来看，润喉糖包装都体现了小巧的一面，虽然传统经典包装在销量上略高一筹，但是新包装能在短时间内占据一定的市场，可见新颖的包装是能在一定程度上吸引消费者的。二下面是根据2012年北京精准企划的润喉糖市场调研得到的信息1.只有两成消费者能够记住润喉糖产品的品牌有80.5%的消费者表示记不住润喉糖产品的品牌；回答能够记住润喉糖产品品牌的消费者比率只有19.5%。消费者能够记住的润喉糖品牌主要有念慈菴、王老吉、金嗓子、草珊瑚、新康泰克等品牌，这几个润喉糖品牌的消费者记忆度相差不大

6、。可以看出，润喉糖产品的品牌记忆度都非常低，润喉糖市场还没有真正的强势品牌。2.润喉糖产品的消费频次还很低 调查数据显示，在过去一年中购买过两盒润喉糖产品的消费者比率最高，占25.7%；其次是在过去一年中没有购买过润喉糖产品的消费者比率占24.3%；回答在过去一年中只购买过一盒润喉糖产品的消费者比率占21.6%；分别有12.2%和6.8%的消费者表示在过去一年中购买过三盒和四盒润喉糖产品；在过去一年中购买过八盒及以上润喉糖产品的重度消费者比率占6.7%。不难看出，润喉糖产品的消费频次还很低。如何提高消费者重复购买润喉糖产品的比率是所有润喉糖生产企业急需思考和解决的核心营销课题。3.吃润喉糖主要

7、能满足消费者的以下需求：1、调心情; 2、治嗓子痛; 3、清凉; 4、滋润; 5、治喉痒喉干; 6、清爽嗓子7、喉咙舒服; 8、清肺润喉; 9、缓解无聊感、滋润喉咙; 10、清咽利喉;11、嗓子不会太干; 12、改善口气、零食; 13、打发无聊时间; 14、润喉止咳;15、润喉、清新口气; 16、润喉、止咳化痰; 17、能改善口腔、清新口气消费者认为好润喉糖产品的标准主要有：1、接近大自然的味道; 2、清凉可口; 3、用料安全; 4、健康、无添加剂; 5、消炎; 6、清爽、吃过后觉得清新舒服; 7、既润喉、味道又适中;8、颜色浓点的; 9、清凉、不苦; 10、不要太甜; 11、卫生、环保;12

8、、对健康有益; 13、能达到效果; 14、无刺激性; 15、携带方便; 16、让喉咙舒服; 17、起到良好润喉作用; 18、口感好、润喉; 19、清新、润嗓20、能很好的保护喉咙; 21、爽口; 22、清凉、去火; 23、能达到长时间清凉;24、甜一点; 25、少放糖; 26、止咳、生津、化痰; 27、包装不怎么重要、管用才最重要; 28、效果好、清凉;29、薄荷味、药味淡一些，别太贵; 30、健康有润喉效果;31、不增肥、没有依赖性; 32、无危害物质、有利身体健康; 33、药物含量少4.消费者认为每盒润喉糖产品价格定在3-8元之间是最适合的 紧接着北京精准企划市场调研部对润喉糖产品的价格定

9、位做了专项测试。调查结果显示，消费者认为每盒润喉糖产品的价格定在3-4元之间最适合的选择比率最高，达到39.0%；回答每盒润喉糖产品的价格定在5-6元之间最适合的消费者选择比率占26.7%；也有14.4%的消费者认为每盒润喉糖产品的价格定在7-8元之间最适合；同时分别有8.9%和6.8%的消费者认为每盒润喉糖产品的价格定在2元及以下和9-10元最适合；其它价格区间的消费者选择比率很少。可见，每盒润喉糖产品价格定在3-8元之间消费者认为是最适合的。5.只有三成多的消费者对现有的润喉糖产品表示满意 当被问及您对现有的润喉糖产品是否满意时，只有5.4%的消费者表示很满意；回答满意的消费者比率占29.

10、3%，两项合计为34.7%；有高达60.5%的消费者对现有的润喉糖产品表示一般；对现有的润喉糖产品表示不满意和很不满意的消费者比率合计也只有4.8%。该项调研结果表明，只有三成多的消费者对现有的润喉糖产品表示满意。不难看出，更多了解消费者对润喉糖产品的潜在需求，实现润喉糖产品卖点与消费者对润喉糖产品买点之间的有效对接，提高消费者对产品的满意度，才能进一步做大润喉糖产品的市场规模。6.夏季和春季消费者吃润喉糖产品的数量较多 在夏季吃润喉糖产品数量最多的消费者比率排在首位，占36.3%；其次是回答在春季吃润喉糖产品数量最多的消费者比率占21.9%；表示春夏秋冬四个季节吃润喉糖产品数量差不多的消费者

11、比率占17.8%；在秋季和冬季吃润喉糖产品数量最多的消费者比率分别占13.0%和11.0%。从以上调研分析数据中可以看出，夏季和春季消费者吃润喉糖产品的数量较多。7.近两年润喉糖产品的消费数量呈现明显的上升态势 表示今年与去年相比吃润喉糖产品的数量增加了的消费者比率占20.0%；回答今年吃润喉糖产品的数量比去年减少了的消费者比率占14.5%；表示今年吃润喉糖产品的数量与去年差不多的消费者比率占65.5%。该项调研数据表明，近两年润喉糖产品的消费数量呈现明显的上升态势。 8.润喉糖产品有着自己独特的销售通路 通过对消费者购买润喉糖地点调研数据的分析可以看出，一般在大中型超市购买润喉糖产品的消费者

12、比率最多，占46.6%；分别有25.3%和23.3%的消费者表示，一般是在药店和便利连锁店购买润喉糖产品；一般在其它零售终端购买润喉糖产品的消费者选择比率相对较少。润喉糖产品与普通食品在销售通路上存在一定的差异，除了适合在大中型超市和便利连锁店销售外，药店也是润喉糖产品最重要的销售终端。9.消费者认为现有的润喉糖产品主要有以下不足1、没有起到清火的作用; 2、价格较高; 3、太苦; 4、品牌混乱; 5、太甜6、质量下降; 7、量太少了; 8、天一热就不好放; 9、不是在哪都能买到;10、味太浓; 11、见效快，但保持时间短; 12、含糖太多; 13、有的味太重;14、口味少; 15、效果不好;

13、 16、促销力度不大; 17、包装不美观;18、多吃会有点反酸; 19、多吃会不适; 20、一般没什么作用; 21、功能不足;22、价格与份量不匹配; 23、不够滋润喉咙; 24、效果一般或没有;25、包装过于华丽，价格偏高; 26、味道欠佳; 27、有点苦; 28、味道需改进29、实现独立包装更好; 30、品牌知名度小; 31、味道单一、都差不多;32、有点难吃、还贵; 33、有的太辣了三.总结及建议1.总结1）对润喉产品市场的分析众多数据表明，润喉产品市场总体规模为20亿元；增长率为1020，是一个成长性较好的品类。其中润喉糖市场的总容量预估为10亿元左右(指滋润类、薄荷类糖，不含口香糖)

14、，略低于咽喉药市场容量。润喉糖的市场增长率高于咽喉类药品，预计为25左右，是值得中长期、有计划介入的市场。2）对润喉产品的功能及消费者关注因素的分析润喉市场的药品其功能主要用于缓解因用嗓过多、感冒或烟酒过度而引起的喉部不适，多只在喉部不适时食用；这些产品主要在药店销售，由于是药品，所以消费者对缓解喉部不适的效果更为关注，而对价格等其他因素的敏感度相对较低。润喉糖则以清除口腔异味、令喉部清凉舒爽，提神醒脑为产品卖点，其特点是既可独自享用，也可与人分享，属放松休闲类，可随时食用，这些产品主要在超市销售，由于属休闲食品，消费者对产品包装、口味、外形等要求较高，且有较高的价格敏感度。3） 对润喉产品的

15、竞品状况的分析润喉市场的药品主要竞争对手：金嗓子喉宝、西瓜霜含片、草珊瑚含片等。金嗓子喉宝在市场上遥遥领先，年销售收入6亿元，占据市场份额30；其渠道渗透力所形成的竞争优势不可低估。西瓜霜含片及喷剂年销售收入2亿元，占据市场份额10；江中草珊瑚含片年销售收入15亿元，占据市场份额75；其他润喉糖果等产品年销售收入在061亿元之间，咽喉药品市场格局已经形成。以上产品上市的时问大部分较早，渠道建设完善，品牌知名度高，且各企业在每一年度均有持续的广告投入和较高的市场费用支持。产品本身差异不明显，消费者需求基本满足。总体上看，市场机会是存在的，但竞争难度大，需要智慧和实力的较量。润喉糖主要竞争对手：好

16、爽、新康泰克、京都念慈菴、荷氏、清嘴等，品牌具有较高的知名度，除上述品牌外，潘高寿、草珊瑚等润喉糖品牌也为消费者所熟知。由于润喉糖的品牌不断增加，其品种、包装等也会经常变换，因而消费者在选择时有较强的不确定性，品牌忠实度不高。广告对消费者选择润喉产品、特别是润喉糖影响较大，甚至可能成为他们更换品牌(润喉糖)的主要原因。作为一种休闲食品，风格轻松随意、能带来清凉感受的广告，将因为与产品特点较为一致而会得到了消费者的普遍认可和欢迎。传递给消费者的风格是轻松、清凉。润喉糖市场因品牌忠诚度不很高，易受广告影响转换新品，故有较大市场介入机会。4） 价格分析润喉糖的价格不易太高，520元之间比较容易被消费

17、者接收。5）定位鉴于以上的产品调研和分析，个人认为市场切入点在于以清咽利嗓为主体功能，降解烟毒、清新口气为特殊利益的功能食品。可满足的利益介于润喉糖和润喉药之间。产品不仅具有咽喉糖清新口气、提神醒脑的作用，更可以迅速解除上感、烟酒过度、用嗓过度、上火、咽炎等原因引起的咽喉干、痒、疼、紧、涩、异物感、咳、痰、嘶哑、口臭等症状，起到解毒润肺、消肿止痛、祛痰止咳的作用，保护嗓子健康，可有效降低吸烟对呼吸系统的危害，尤其适合吸烟者长期使用。与药相比，它消除症状起效速度更快、持续时间更长、口味更佳，可长期含服且无不良反应。2.建议1）口味多样化（增加润喉糖产品的消费次数）比如：香橙味、薄荷味、苹果味、草

18、莓味、蓝莓味等等，满足消费者差异化的口味需求。2）在口味多样化的基础上做到包装多样化主要包括两个方面：第一产品包装形式多样化；第二产品包装设计（色彩）多样化。3）产品应该为具有润喉作用的糖（既不是具有润喉作用的药也不是保健品）从以上消费者需求市场调研结果也可以清晰地看出，把润喉糖做成具有润喉作用，口味、包装、价格多样化的糖，才能扩充多种营销渠道，增加产品的消费频次，从而做大润喉糖产品的品牌并助力企业品牌建设。功能性糖果基础资料一什么是“功能性糖果”功能性糖果的定义：凡是含有生理活性物质(又称功能因子)，能够促进人体健康、具有某种调节人体特定生理机能，对人体不会产生不良反应的糖果，均可以称之为“

19、功能性糖果”。 二.功能性糖果与普通糖果有何共同之处，又有何区别呢？ 功能性糖果与普通糖果共同点：都具有糖果的基本工艺特征，都应符合糖果的质量技术标准区别：功能性糖果具有调节人体生理机能的第三大功能，也就是它体现在促进人体健康、突破亚健康、预防疾病等方面的重要作用。 三.功能性糖果的分类有以下几种分类方法： 1.仍沿用现有糖果分类方法体系来命名维生素夹芯硬糖,如：例如：“雅客V9”润喉硬糖，例如“金嗓子喉宝”糖醇口香糖，以多元糖醇为主要甜味剂制作的口香糖，如“木糖醇口香糖”乳酸菌夹芯巧克力，用软糖基料作为载体，添加富含乳酸菌浓缩乳制取软糖芯体再涂布巧克力浆料。 2.按主要功能性食品基料进行分类

20、命名业已确认的功效成分有以下几类：营养素强化剂功能性甜味剂功能活性物质益生菌 举例说明： （1）按营养素强化剂命名：补铁酥心糖、富锌果胶软糖、钙王奶糖、VC、VE、多维夹心糖。 （2）按功能性甜味剂命名：麦芽糖醇求斯糖、木糖醇口香糖、山梨糖醇硬糖、甘露醇片糖、甜菊苷泡泡糖、低聚糖压片糖、低聚糖奶糖等。 （3）按功能活性物质命名：膳食纤维软糖、多肽口香糖、大豆多肽蛋白糖、茶多酚求斯糖、活性脂酥糖、PC(卵磷脂)/PE(脑磷脂)乳脂糖、葛根奶糖、魔芋软糖、银杏夹芯糖、胡罗卜素压片糖、叶绿素胶基糖。 （4）按益生菌名称命名：乳酸菌夹芯糖或夹芯巧克力、双岐杆菌夹芯糖等等。 3.按糖果的主要功能特点进行

21、分类命名 一般来说，功能性食品主要包括20多种功效作用，但功能性糖果大多以下面9种主要功能特点来分类命名： （1）增强免疫功能：该类糖果具有增强机体对各种疾病的防御能力，抗感染，维持自身生理平衡。如蒜素糖、多肽蛋白奶糖、蜂胶软糖、葛根精粉夹芯糖。 （2）抗衰老功能：添加或含有抗衰老功能的活性物质，如VA、VE、抗氧化剂，清除体内过剩的自由基，阻断由自由基引发的脂质过氧化反应，达到延缓衰老、维持生命活力的目的。如姜汁延年益寿糖、芝麻核桃益寿糖、VA/VE夹芯糖。 （3）增智助长功能：可促进儿童生长发育，提高智力，也可改善老年人的记忆能力。如牛璜酸益智糖、富锌弹性糖、牦牛骨粉片糖。 （4）改善胃肠

22、功能：该类糖果具有增进食欲、促进消化与吸收，健脾胃，改善肠道微生态环境，预防便秘等功能。如益生元硬糖、双岐杆菌夹芯巧克力、乳酸菌夹芯糖、陈皮开味糖。 （5）抗疲劳功能：该类糖果能够迅速补充人体的消耗，增强机体的调节功能和抗疲劳能力。如多肽蛋白糖、核桃乳脂糖。 （6）减肥功能：通过合理配比，在保证营养平衡供给的前提下，限制能量的摄入，提高膳食纤维的摄入量等，以达到减肥降脂的目的。如魔芋瘦身糖、乳糖醇巧克力、甘露醇南瓜软糖、膳食纤维糖。 （7）降血压功能：添加含有降血压功能的活性成分如黄酮类物质等，帮助降低血压。如银杏素软糖、山楂软糖、沙棘夹芯糖、姜糖。 （8）降糖功能：以无糖原料为主，添加降血糖

23、功效成分，降低血糖水平。如魔芋软糖、桑椹软糖、生姜脆糖、昆布凝胶糖。 （9）其他功能：具有除以上8类外的其他生理调节机能的功能，如清咽润喉、改善睡眠、清热消暑、生津止咳等。如薄荷润喉糖、川贝枇杷软糖、金银花软糖、除口臭口香糖。 四.功能性糖果的基本物料 功能性糖果基本物料组成除包含普通糖果所具备的，还常应用以下物料，来赋予糖果特殊的功能性。 1.营养素强化剂 强化剂的种类目前有数十种，若以营养素来区分，则数目更多，这里仅以食品营养学的4大类简单介绍，具体品种可参阅食品营养学。 （1）维生素类：A、 B1、 B2 、B6 、烟酸、生育酚、D、C、E等。 （2）矿物质、微量元素类：钙、磷、铁、铜、

24、硒、锌、铬、钴、碘等14种。 （3）氨基酸类：赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，在食品强化中用的最多的为赖氨酸与蛋氨酸。 （4）蛋白质类：大豆蛋白、酵母,含有蛋白质4060%，并且富含B族维生素等。 2.功能性食品基料。 现在已有10类活性物质被确定，简要介绍目前用的较多的几类： （1）功能性甜味剂 多元糖醇(木糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇等)低聚糖(低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、水苏糖、乳果糖、低壳聚糖等)低能量非营养性甜味剂(甜菊苷、甜味素等)。 （2）活性多糖 为具有某种特殊生物活性的多糖化合物植物活性多糖(膳食纤

25、维、枸杞多糖、银杏多糖、魔芋葡甘露聚糖等)真菌活性多糖(香菇多糖、金针菇多糖、灵芝多糖、银耳多糖、黑木耳多糖、冬虫夏草糖等)微生物活性多糖动物酸性黏多糖 （3）活性脂 包括多不饱和脂肪酸、磷脂和胆碱等。多不饱和脂肪酸主要有EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)、亚油酸、-亚麻酸、r-亚麻酸、花生四烯酸等。 （4）活性肽 包括酪蛋白磷肽、活性多肽、活性短肽、高F值低聚肽等。 （5）活性蛋白质 免疫球蛋白(lgG、lgA、lgE、lgD、lgM)铁蛋白(Lf)溶菌酶(Lz)过氧化物(Lp)抑制胆固醇蛋白质(大豆7S和11S蛋白质) （6）功能性矿物质及微量元素 包括钙、铁、锌、硒、锗、铬

26、等14种微量元素。 （7）自由基清除剂 包酶类清除剂(超氧化物歧化酶、过氧化物氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等)非酶类清除剂(VE、VG、B-胡萝卜素、黄酮类化合物、多酚类化合物等) （8）功能性色素 包括番茄红素、B-胡萝卜素、玉米黄质、葡多酚、姜黄素、桑椹红和叶绿素等。 （9）活性菌 包括乳酸杆菌、双歧杆菌等。 （10）其他活性物质 包括大蒜素、植物甾醇等。 3.含有功效成分的药食两用动植物原料(91种) （1）真菌类功能食品配料 主要包括香菇、灵芝、虫草、茯苓、猴头菇、金针菇、银耳等，这类食物中含有真菌多糖、生物碱、微量活性元素等多种生物活性成分，具有保护心血管系统、调节免疫功能、抗肿瘤等多种

27、生理功效。 （2）根茎类功能食品配料 主要包括甘草、葛根、白芷、肉桂、姜、山药、大蒜、百合、薤白、芦根、莴苣、白茅根等，它们通常多含黄酮类、多糖类、微量元素等多种活性物质，具有提高机体免疫力、抗衰老、促进学习与记忆功能、解毒、抗菌等多种生理作用。 （3）叶类功能食品配料 主要包括茶叶、银杏叶、紫苏、桑叶、荷叶、芦荟等，各含有不同多种活性物质，需用水或有机溶剂将其有效成分提取分离出来，开发各种功能食品，如茶叶水提取物具有降血糖、降血脂、防止心血管疾病、抗衰老、清热作用。 （4）果类功能食品配料 主要有沙棘、枸杞子、山楂、栀子、桑葚、乌梅、佛手、木瓜、黄荆子、余甘子、罗汉果、益智、青果、香橼、陈皮

28、、花椒、桔红、小茴香、胡椒和八角茴香等，具有一定的生理功能。 （5）花草类功能食品配料 油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲公英、薄荷、藿香、马齿苋、香薷、淡竹叶等。它们在抗病菌、清热镇痛、改善消化系统机能、抗衰老、抗心血管疾病等方面具有良好的功效。 （6）种子类功能食品配料 主要有大枣、酸枣仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、苦杏仁、桃仁、大麻仁、决明子、肉豆蔻、麦芽、黑芝麻、龙眼肉、胖大海、莲子、白果等。除含有丰富的脂肪、蛋白质外，同时还含有醇类等有机活性物质。 （7）动物类功能食品配料 包括虫类、蛇、鸡内金、

29、蜂蜜及牡蛎海洋生物等，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，而且还含有已发现和尚未发现的多种功能因子，是有广阔前景的功能食品配料。 （8）其他类食品功能配料 昆布、螺旋藻、刺梨、魔芋、玫瑰茄、蚕蛹等。 4.允许使用开发的部分中草药(114种)人参、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、五味子、天麻、车前子、白芍、当归、红花、西洋参、杜仲、芦荟、龟甲、玫瑰花、苦丁茶、姜黄、珍珠、党参、野菊花、银杏叶、蜂胶、酸角五.功能性糖果工艺途径的选择 这个问题涉及到两个方面：一是所应用的功能性食品基料的性状二是准备制作成哪一类糖果这两个方面要求能够统筹考虑，当然以维护功能性食品基料功效作用为前提，否则再好

30、的糖果制作工艺途径，制取的成品“色、香、味、形”再美好，也不具备功能性糖果的基本特征。其工艺途径基本上归纳起来有两种:一是功能性食品基料的制备；二是选择制作糖果工艺途径并确定功能性食品基料的添加方法和工艺技术参数。因制作功能性糖果的目的、内容和功能性食品基料性状各不相同，所以采用的工艺途径、方法、技术参数也不尽相同，应该加以区别对待。 1.现行简易工艺方法（1）本方法适合于营养素强化剂(维生素、矿物质、微量元素)、受热易发生变化的功能性基料，基本上采取芯体料混合方法，制成各种夹芯糖(粉质、酱体、浆膏)、酥心糖、压片糖、抛光糖、口香糖和夹芯巧克力。其关键是要掌握好强化方法即被强化物的混合要超微化

31、、匀一化、营养要平衡化、规格化和稳定化。典型代表产品如：雅客V9、骨粉酥心糖。在140温度下不会发生变化的功能性基料，则可选择工艺途径，在糖浆熬煮后加入、在搅拌调料时加入，制成各种功能性硬质糖果、乳脂糖和各种充气型糖果。其关键是要被强化物料的风味要与制取的糖果风味统一，能够充分混合，无粗糙感，同时应注意其保存率。典型代表产品如：沙苑子奶糖、麻桃牛轧糖。高温下不会发生变化功能性基料，则可将其作为原料或辅料，在糖浆熬煮时加入，或在制作糖果其他后道工序中添加。其关键是要解决好被强化物料与糖浆的混溶性，以及物料与最终产品的统一性。典型代表产品：金嗓子喉宝、果蔬硬糖、木糖醇水果糖等 （2）药食两用食品配

32、料和被允许用于功能性糖果开发的中草药，一般都根据产品需要，在选用时要对其进行预处理加工、提纯或制成浸膏后，再选择适当的工艺途径，进行配料、添加和制作，总之要以最低限度减少其生物活性成分的损失，并确保基料分布的均匀性。此方法要视食品功能性基料的性状而选择其加工糖果的工艺途径。若功能性食品基料呈超微粉末状，则可制成各种夹芯糖、酥心糖、咀嚼型的糖果以及压片糖、胶基糖、抛光糖等，若功能性食品基料呈高粘度浸膏状，则应选择冲压成型制作成硬糖，但大多适用于各种功能性凝胶软糖的制作。典型代表产品如：罗汉果硬糖、龟苓膏硬糖、川贝枇杷止咳软糖、金银花软糖。若功能性食品基料呈液态状，则可作为制作糖果的原料或辅料来添

33、加，只要不影响其产品的风味，基本上可制取各式功能性糖果。 采以简化工艺方法制取功能性糖果，仍属于粗放型功能性糖果，所含功能因子或称为活性物质的数量偏低，甚至于功效成分还不十分明确，因此，难以要求其标准化、精确化。 （3）多元糖醇的应用，无糖糖果的制造。多元糖醇是由相应的糖加氢而制得，主要有木糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇和低聚异麦芽糖醇。多元糖醇的生理功效主要表现在这样几个方面： 1）它在人体中的代谢途径与胰岛素无关，摄入后不会引起血液葡萄糖与胰岛素大幅度的波动，可用于糖尿病人的专用糖果等食品。 2）它不是口腔微生物(特别是变异链球菌)的适宜作用底物，有的多元糖醇

34、(如木糖醇)甚至可抑制变异链球菌的生长繁殖，故长期摄入多元糖醇不会引起牙齿龋变，常用来制造咀嚼性糖果。 3）部分多元糖醇(如乳糖醇)的代谢特性类似膳食纤维，具备膳食纤维的部分生理功能，诸如预防便秘、改善肠道菌群体系和预防结肠癌的发生等。可选择互补性的物性特征的两种或多种糖醇生产各类糖果。 相对于对应糖类的物化性质，多元糖醇的共同特点表现在： 1）甜度较低，黏度，能量值较低。 2）吸湿性较大，但甘露醇和异麦芽糖的吸湿性小。 3）熔点都低，水溶液沸点基本高于糖类，热稳定性好。 4）不参加美拉德反应，需配合其他甜味剂才能应用于焦香化糖果。 近年来，生物技术在多元糖醇生产方面应用有了重大发展，利用微生

35、物发酵法生产多元糖醇为降低成本、扩大应用领域创造更大空间。同时也为我们研制开发功能性糖果开辟了一条新的途径。我们不少的糖果生产企业已经成功地应用麦芽糖醇和木糖醇研制生产了无糖硬糖，用结晶木糖醇生产无糖口香糖、压片糖和抛光糖。 （4）益生元、益生菌在糖果中的应用。益生元是指能够选择性地促进宿主肠道内原有的一种或几种有益生菌生长繁殖的物质，通过有益菌的繁殖增多，抑制有害细菌生长，从而达到调整肠道菌群，促进机体健康的目的。这类物质最早发现的是双歧因子(bifidus factor)，如各种低聚糖类物质(oligosaccharides)。这些糖类既不被人体消化系统消化和吸收，亦不被肠道菌群分解和利用

36、，只能为肠道有益菌群如双歧杆菌和乳杆菌利用，促进有益菌的生长繁殖，抑制有害菌的生长，从而达到调整肠道正常菌群的目的。迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成3大类，其中包括：乳杆菌类、双歧杆菌类、革兰氏阳性球菌。此外，还有一些酵母菌与酶亦可归入益生菌的范畴。除低聚糖等外，其它尚有一些有机酸及其盐类，如葡萄糖酸和葡萄糖酸钙以及我国的某些中草药类，如人参、党参、黄芪等或茶叶提取物亦能起到益生元的作用。益生菌与益生元对人体肠道正常菌群都有着有益的调节作用，但是，它们的作用机理是不一样的。益生元(prebiotics)为一种非消化性的食品添加剂，通过选择性促进一种或几种有益菌的生长，对宿主产生有益的

37、影响,从而增进宿主健康。益生菌是指能够促进肠内菌群生态平衡，对宿主起有益作用的活的微生物制剂。益生元以未经消化的形式进入肠道，通过降低pH值和被有益菌发酵，促进肠道内双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌生长，同时抑制有害菌。由于它不被人体消化吸收，属水溶性膳食纤维，具有膳食纤维部分生理功能，如降低血清胆固醇和预防结肠癌等。它不会引起牙齿龋变，有利于口腔卫生。而当肠道内的有益菌增加后，有益菌可以通过取缔附着于肠粘膜上的致病菌等机制保护肠道粘膜，同时促进肠道产生对抗病原菌的免疫球蛋白A。此外，有益菌还可以加强营养素消化程度，合成VB12等人体必须的B族营养素，促进钙、镁、铁等微量元素的吸收。益生元、益生菌现

38、己应用于夹芯糖、甘草糖、口香糖和巧克力等糖果制造中。 2.功效成分提纯制备工艺方法 我们功能性糖果的研发方向应该是采用合理的加工工艺，生产出一系列真正科学意义上的高档次、风味独特的功能糖果巧克力。将食品科学、生理学、营养学、医学、药学、免疫学、生物化学、生物工程学等学科的理论与技术有机结合起来，深入研究功能性基料中的生物活性成分的化学结构本质，其调节生理机能的机制以及量效关系等。根据不同人群、不同生理条件的不同需求，根据营养膳食原则及生理功能调节原理，有针对性的设计出具有不同营养保健功能的糖果配方，经实验来证实这些功能性糖果确有各自要求的功能，并继承发掘中华医学、药学宝库中的宝贵经验，运用先进

39、科技，开发出具有中国特色的第三代(高级的)功能性糖果巧克力。 功能性食品基料之所以具有调节人体机理的功能，就是因为在功能性食品基料中存在着一些生理活性物质，或称为功能因子、活性成分，这种真正起着生理作用的成分，我们称之为功效成分，这才是是功能性食品核心的关键。所以，在科学技术高度发展的今天，我们应该充分发挥现代科技手段，不但将其从动植物中提取纯化或生物、化工合成，而更应该明确其功效成分的理化性质、组成结构、作用机理、含量及其检测手段，能够使我们的功能性糖果更可靠、更科学，能够使我们的功能性糖果更加近民、亲民，更加容易走进寻常百姓家，把健康送给亿万个家庭。 功效成分的制备工艺技术是通过高新技术将

40、其提纯制备并最大限度地保留功能成分的活性。目前，现代分离提取纯化高科技手段有：超临界流体萃取技术，分子蒸馏技术，膜分离技术，色谱分离技术，生物工程技术，冷冻干燥技术，超微粉碎技术，微胶囊技术，冷杀菌技术及超高压、辐照、高压脉冲电场等杀菌技术。 从原料中分离提取其中的有效成分并最大限度地保存其生物活性，然后根据不同人群的需求，以各种生物活性成分为原料，进行科学配制、重组，通过临床验证，研制成各种各样、具有不同功能性的糖果巧克力。 六.功能性糖果研发思路 （1）增强免疫型糖果 在设计免疫型糖果时，可考虑营养强化剂、功能性、甜味剂、活性多糖、其他生物活性物质及药食两用植物组合使用，如VA、VD、VC

41、、烟酸、乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸锌、牛磺酸、异麦芽低聚糖、人参多糖、茯苓、枸杞子、红枣等，都可在不同品种的免疫功能性食品(糖果)时选用，具体的量与比例通过试验后取得最佳组合。此类产品可选择压片糖、巧克力涂层制品、软糖、夹芯糖等载体成为终端产品出现。 （2）抗衰老型糖果 抗衰老型食品除在能量、蛋白质、控制钠盐摄入等几点外，主要还应在膳食纤维与低聚糖(改善肠道环境、降血糖、预防便秘等)、矿物元素(防止骨质疏松、缺铁性贫血等)、维生素(VA、VE、VC、VB、-胡萝卜素等，具有清除自由基、抗衰老、抗肿瘤作用)、抗衰老活性物质(目前已明确的抗衰老活性物质包括自由基清除剂和免疫制剂等，如VE、VC、硒

42、、硒化物和超氧化物岐化酶等，具有保护机体免受自由基的损伤的作用)的应用上加以考虑。 在设计抗衰老型糖果时，可在主要原料外，考虑加入下述营养剂和活性物质：异麦芽低聚糖、VA、VE、VC、VB、牛磺酸、卵磷脂、超氧化物歧化酶(作为自由基清除剂，能够清除人体内过多的氧自由基，延缓衰老，消除肌肉疲劳和抗病能力)、蜂蜜、花粉、-胡萝卜素、富硒酵母、核桃、黑芝麻、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、枸杞、大蒜、芦荟等，按不同品种要求选用，通过试验取得最佳组合，添加到适当的糖果载体中。 （3）增智助长型糖果 研究此类产品可以牛乳为主要参考原料之一，同时添加能促进儿童生长发育、提高智力、改善肠道功能所需要的钙、磷、锌、牛

43、磺酸、异麦芽低聚糖、卵磷脂、大豆蛋白、VA、VD、VB、VB1、VE、VC、烟酸、乳酸亚铁、核桃、益智、深海鱼油、枸杞子、红枣、薏苡仁、桂圆、山楂、蜂蜜等。按不同品种要求选用，通过试验取得最佳效果，添加到适当的糖果巧克力载体中。 （4）改善胃肠道型糖果 在考虑此类糖果时，药食两用的山楂、陈皮、乌梅能健胃消食，促进消化液的分泌，增进食欲；枸杞有治疗食欲不振的功效；鸡内金能够促进胃液分泌，增强胃运动机能，提高消化能力；异麦芽低聚糖有改善肠道微生态环境、增殖双歧杆菌、抑制肠内腐败产物的生成，改善通便、预防便秘的功效。再配以蜂蜜、VA、VD、VB、族、干酵母、VE、VC、铁、锌，根据不同产品类别进行组

44、合，经试验取得最佳效果，添加到适合的糖果载体中。 （5）抗疲劳功能糖果 抗疲劳型糖果应把补充营养作为主攻方面。能力供给不足是疲劳的主要原因之一。在营养补充中，6大营养素中的碳水化合物、脂肪、蛋白质和水可通过食物来补充，但在矿物质和维生素要有针对性的补充。人体在劳动(工作、运动)中容易缺乏或不足的有VB1、VB2、VA、VC、牛磺酸、烟酸、蜂蜜、卵磷脂、钠、钾、钙、镁、铁、锌、铜的缺失也影响人的机能，矿物元素对维持细胞内外容量，神经肌肉兴奋等有重要功能。人参中的人参皂甙有抗疲劳的功效；根据不同品种要求进行组合，经实验取得最佳效果，添加到适合的糖果载体中。 （6）减肥型糖果 在目前阶段的减肥食品设

45、计中，魔芋精粉是一种优良的原料，它含有人体所需的17种氨基酸和铁、磷、钙、镁、锶、钾等矿物质；葡甘聚糖有较强的湿润能力，不仅能抑制膳食中过量胆固醇被人体吸收，还能降低血压及心血管病人的潜在危险，同时还能延缓葡萄糖的吸收，刺激肠道加快蠕动，保持大便湿润，对便秘等有预防作用。同时，绿茶、苦丁茶、山楂、茯苓等有关成分对去除脂肪有功效，此类产品以软糖作载体生产时较方便，在压片糖中应避免制湿粒工艺，防止成型困难。 （7）降血压型糖果 在设计降血压功能性糖果中，药食两用的决明子、莱菔子、大枣及山楂叶中提出黄酮类化合物，对降血压也有很好的疗效；杜仲中的黄酮、多糖等成分，使杜仲中的降压作用无不良副反应，是质量较高的天然降压物质；配以大豆蛋白