教你怎样自酿黄酒

1、教你怎样自酿黄酒教你怎样自酿黄酒黄酒，有的地方叫糯米酒，是我们这里的自酿酒，我们叫水 酒，一般在农历立冬后酿。下面把我们家自酿黄酒的过程实 拍下来，看看金黄通透的美味黄酒是怎样酿成的，以后自己 也可以学着做。一、买糯米市场上有卖，也可以买糯谷再加工成糯米，注意，糯米加工 只可能去掉外面的稻壳，米外面还有一层米皮是千万不能去 掉的，否则不能酿酒，买糯米是要注意这一点。以前加工糯 谷是靠人工用专门的磨盘，现在有专门的机器，一般的加工 点都有。糯米一定要晒干。二、准备工具包括酒盆、酒甑、酒架、酒坛、水桶、水瓢、干儿（老丝瓜 去外皮后里的网状东东，用来洗刷酿酒用具的，我们这里叫 干儿，不知普通话怎么说

2、）、团箕、捞箕、大铁锅、大煤炉（农村用柴火灶）、酒药（市场有卖）、芋头。团箕酒甑捞箕酒坛和干儿所有的酒具一定要不沾盐油，用干净的水用干儿洗干净，包 括你的手从指尖到肘部。当然煤炉不用洗，呵呵。三、浸米 把米倒进酒盆里，一酒盆倒 33 至 36 市斤米，倒入清水，用 捞箕把水面的浮皮捞掉，盖上团箕，防灰尘或老鼠虫子掉入，浸 36 至 48 小时 四、蒸米1、生煤炉，要大火，上铁锅，倒入三分之一锅清水，待开。 记得放一个竽头到锅中煮，接下来要用。2。将浸好的米用水瓢连水带米一下下从酒盆舀入酒甑（不可一下倒入，防止米被压得太紧蒸得不均匀） ，再用清水慢慢冲洗酒甑里的米，洗掉米里的灰和杂屑。一甑 米冲

3、两桶水左右。3、把洗好米的酒甑放入铁锅水中，盖上酒盆，大火蒸2 小时左右，至米成饭并稍软。出锅前 20 分钟往米里浇一大勺凉水再蒸至出锅，这样可以 让米熟得更均匀更透。 4、取下酒盆放地上，其上置酒架， 酒甑出锅放酒架上，用凉水浇入热米饭中，让其冷却，但不 可太冷，太冷不利发酵，以手摸稍热为好，大约浇 2 桶水最 后再从流到酒盆里的热水里舀两大瓢倒回米饭中，让其温度 上下均匀些。5、凉好的酒甑从酒盆上搬下来放地上，底下用一木棒塞一边，让酒甑有点斜，好沥干里面的水，沥 3至 5分钟即可 6、把酒盆里的热水舀进酒坛里，烫洗掉酒坛里的细菌，有 消毒作用。五、翻药入盆1、倒干净酒盆里的水分，夹出锅里煮

4、好的芋头剥皮，用芋泥糊酒盆的木板缝隙，防漏2、用碗捣碎酒药（每一酒甑米放药 10 至 15 棵，视个人喜 好而定，放药太少酒容易变酸，放太多酒会上头） ，沿酒盆 壁把酒药刮倒进盆里，倒碗中一半少些。 3、把沥干水的酒 甑里的米饭倒进酒盆里， 用手上下翻一遍， 让其温度均匀些， 再倒入剩下的酒药粉，用手上下翻匀，最后全部米饭压成斜 坡，露出一小块盆底， 坡面一定要用手拍紧些， 起保温作用 盆壁、盆沿和露出的小块盆底要用干儿抹干净，不能留有单 独的饭粒，防止这些饭粒发霉坏酒。六、发酵 弄好的酒盆放入避风暗处，用团箕盖好，外用塑料布包好， 以不透风能保温为好。如天气较冷，可再盖上一床棉被，或 堆上稻

5、草。放置发酵。大约 3-4 天后，压得紧紧的糯饭会有明显脱盆现象，即饭与 酒盆壁之间有脱离的缝隙，并且露出的一小块盆底开始积有 酒水，可以闻到明显的酒香，这时可以把糯饭全部翻散，如 左下图。此时的饭粒已明显开始发软，如右下图。七、挤酒 在周围气温 15 度左右，再发酵十天左右（气温高则时间更 短），可看到糯饭全部变得湿软，用手抓一团轻轻一握可挤 出大量酒水，这时便可以往酒盆里发好酵的糯饭中倒入干净 的清水，一般每 10 斤干糯米加水 3斤，加水多少决定酒的 浓或薄，也影响酒的保存。加完水后，糯饭是沉在水底的， 再放置 1-3 天后，糯饭会全部淫到水面，这时，便可以挤酒 了。刚挤的酒是牛奶样的，

6、装到酒坛里开口放三到五天左右 再密封，之后酒会慢慢变成金黄色的，这时就是我们说的黄 酒了。没加水时挤出的酒叫酒娘，非常甜，酒娘装在小瓶里 可以存放很多年（但是第二年再酿酒时一定要再往里加 1/4 的新酒娘以防变味） ，越陈越好，价钱越高，有养身美容滋 补之功效。挤完酒的糯饭叫酒糟，千万不要扔掉，也另外装 到坛子里，以后可以到酒坊里蒸出白酒来。蒸完白酒后的酒 糟是很好的种花种菜的肥料。刚挤的酒和牛奶一样存放一年以上的酒娘已变成深裼色黄酒一般只保存一年左右，超过一年的酒叫老酒，味道也不 是太好了。所以一般都在一年内喝完。如果酿酒的过程中有 一道环节没有掌握好，便可能使酿出来的酒变酸，成了米醋 了。以上这些酿酒过程不知说清了没有，大城市的朋友可能都是 第一次了解到黄酒的酿制工艺，有兴趣的话也可以试一试， 工具嘛可以因地施宜，不一定要用