2021年中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷20

1、2021年中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷20 1、（单选题）培训对象中“反省型”的学习特点是（）。 A 喜欢认真思考 B 喜欢新的机会 C 喜欢倾听 D 喜欢搜集分析综合各种新信息 正确答案：A 2、（判断题）控制菜点质量的方法有阶段流程控制法、岗位责任控制法和重点控制法。 正确答案：正确 3、（多选题）制作PPT课件需要的素材一般包括元素是（）。 A 脚本文字 B 界面 C 颜色 D 文字 E 动态效果 正确答案：ABCDE 4、（判断题）随着人的年龄不断增长，人体各种器官的功能会不断增强，尤其是消化能力和代谢能力增强明显。 正确答案：错误 5、（单选题）宴会实施调控主要是针对宴会节奏、

2、上菜速度和（）。 A 前厅与餐厅关系 B 厨房与餐厅关系 C 厨房与前厅关系 D 餐厅与餐厅关系 正确答案：B 6、（单选题）宴会实施调控主要是针对厨房与餐厅关系、宴会节奏和()。 A 上菜速度 B 上菜质量 C 上菜数量 D 上菜品种 正确答案：A 7、（多选题）宴会菜品生产工艺设计方法中工艺流程卡是()。 A 列出生产厨房 B 列出制作人员 C 列出宴会每种菜肴或点心名称 D 列出用料配方 E 列出每道菜肴和点心的加工环节 正确答案：CDE 8、（多选题）下列内容属于道德范畴的选项是（）。 A 规范 B 行为 C 意识 D 传统习惯 E 社会舆论 正确答案：ABCDE 9、（单选题）以下原

3、料品种，按照烹饪原料商品种类分类的是()。 A 动物性原料 B 蔬菜 C 鲜活原料 D 主配料 正确答案：B 10、（单选题）宴会服务是一门综合服务艺术，因为服务以人为中心，因此特别强调（）。 A 标准化 B 社会化 C 人性化 D 个性化 正确答案：C 11、（单选题）创新方法中利用新组合的创新就是（）。 A 经营管理组合 B 新老人员组合 C 菜系之间组合 D 内外人员组合 正确答案：C 12、（多选题）下列内容中，属于食品卫生监督管理的内容是()。 A 食品卫生行政许可 B 食品卫生监督检查 C 食品污染监测 D 食源性疾病监测 E 食品安全法执行 正确答案：ABCD 13、（单选题）餐

4、饮企业拥有市场的唯一途径就是要具有竞争实力的（）。 A 质量 B 品质 C 产品 D 品牌 正确答案：D 14、（判断题）影响厨房布局的因素有厨房的建筑格局和规模大小、投资费用、生产功能等。 正确答案：正确 15、（判断题）谷类、薯类是人体能量的主要来源，我国国民5055的蛋白质主要来自谷类及其制品。 正确答案：正确 16、（单选题）根据旅游饭店星级评定要求，三星以上的饭店厨房在设计时考虑内部墙壁处理上要求必须使用（）。 A 防水油漆从墙脚涂至天花板位置 B 防火油漆从墙脚涂至1.8m的高度 C 瓷砖从墙脚贴至天花板位置 D 瓷砖从墙脚贴至1.8m的高度 正确答案：C 17、（判断题）制作优秀

5、的PPT课件，需要优秀的文字脚本，必须有充足的音乐素材。 正确答案：错误 18、（单选题）“啤酒糊大虾”在创意方面主要是体现出（）。 A 新器皿 B 新工艺 C 新口味 D 新原料 正确答案：B 19、（单选题）道德的基础是()。 A 关系 B 礼仪 C 利益 D 素养 正确答案：B 20、（多选题）在传统中国养生保健饮食观念中，具有补气作用的食物品种是（）。 A 香菇 B 韭菜 C 大枣 D 苋菜 E 泥鳅 正确答案：BCE 21、（判断题）指挥人员对服务人员进行现场纠错的方法有提醒、暗示、批评，紧急时候可以采用长时间说教，甚至粗暴批评。 正确答案：错误 22、（多选题）影响宴会生产的主观因

6、素是()。 A 责任意识 B 工作态度 C 重视程度 D 设备条件 E 生产任务 正确答案：ABC 23、（判断题）下属自律能力强，技术熟练稳定，综合素质高，管理的幅度就可小些。 正确答案：错误 24、（多选题）制作PPT课件需要的素材一般包括元素是（）。 A 脚本文字 B 声音 C 颜色 D 文字 E 图表 正确答案：ACD 25、（多选题）下列内容，属于肥胖症人群营养膳食配餐原则的是（）。 A 控制总能量的摄入量 B 控制常量营养素的供给比例 C 减少食物摄入量和种类 D 控制粮食的品种 E 禁食动物性食物 正确答案：ABC 26、（判断题）“福寿螺事件”实际上是一起由化学性污染引发的食品中毒案件。 正确答案：错误 27、（多选题）下列内容属于道德范畴的选项是（）。 A 规范 B 行为 C 意识 D 传统习惯 E 社会舆论 正确答案：ABCDE 28、（判断题）宴会现场指挥一般由餐饮部经理或行政总厨执行。 正确答案：错误 29、（单选题）主题展台设计的首要工作是()。 A 了解场地 B 确定主题 C 组装成型 D 装