婴幼儿营养_课件

1、 婴幼儿营养一、儿童对热能的需求w基础代谢w生长发育 w活动w食物特殊动力作用 w排泄物中丢失的热能 v我们每天吃的食物里含热能最高的依次为油、糖、各种粮食、薯类v热能供应不足，人体会消瘦；热能过剩，导致肥胖二、各营养素的功 能和食物来源蛋白质的生理功能w机体所有细胞构成和功能的重要物质。w帮助营养素在体内消化吸收（酶）。w组成免疫系统（抗体）。w供给热能（氧化分解）。蛋白质的营养价值v年龄越小，蛋白质需要量越大。v一般来说，动物性蛋白质的营养高于植物蛋白。v如果蛋白质长期供应不足或优质蛋白质摄入不足，可导致营养不良、生长缓慢并容易感染疾病，（消瘦、肌肉柔弱、贫血）蛋白质的食物来源v瘦肉、奶、

2、蛋、鸡、鸭、鱼等动物蛋白质，营养价值较高，为优质蛋白质。v植物蛋白质大多营养价值较低（米、麦、黍）。v大豆为优质蛋白质。v将几种营养价值较低的植物蛋白质混合后食用，可提高混合食物的营养价值。脂肪v生理功能：主要是供给热能、构成细胞、保暖等。 v营养价值：含不饱和脂肪酸多的油脂，营养价值高，特别是多不饱和脂肪酸，有利于防止动脉硬化，在体内可转化为DHA（脑黄金）。v食物来源：来源于动物油类、植物油类、肥肉等，鱼类脂肪含不饱和脂肪酸多碳水化合物（糖类）v主要功能：主要供能物质；构成细胞的成分v需要量：所供热量占总热量的50%左右，摄入过量，蛋白质不足，则出现虚胖；供给不足体内蛋白质消耗增加，体重减

3、轻，易致营养不良。v食物来源：谷类、根茎类、食糖等。应引起注意的几种无机盐v钙：构成骨骼、牙齿。 易导致抽搐、易得佝偻病。v铁：血红蛋白的 重要成分。 可导致缺铁性贫血。v锌锌：食欲不振,口腔溃疡,生长发育迟缓,智力差,免疫力低下,性器官发育不良,脱发,夜盲等v碘：促进甲状腺激素的合成。 易得呆小症。 钙生理功能生理功能构成骨骼、牙齿。调节生理功能。构成骨骼和牙齿以外的钙公占1%人体中的钙99%存在骨骼、牙齿之中。夜惊夜啼很不安，夜惊夜啼很不安，出现厌食和盗汗，出现厌食和盗汗，形成枕秃或脱发，形成枕秃或脱发，以上症状早诊断。以上症状早诊断。发育不良佝偻病，发育不良佝偻病，免疫低下易感染。免疫低

4、下易感染。郝氏沟郝氏沟 铁 生理功能铁是合成血红蛋白的重要原料，参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。食物中铁的吸收率动物性食物中的铁吸收利用率高。动物性食物中的铁吸收利用率高。例如肉、鱼、禽类所含的铁吸收率达例如肉、鱼、禽类所含的铁吸收率达1122%1122%。植物性食物中的铁吸收率低，植物性食物中的铁吸收率低，比如大豆为比如大豆为7%7%，大米仅为，大米仅为1%1%。 锌v锌是人体必需的微量元素之一，锌在体内分布广泛，几乎所有器官都含锌。v锌的主要生理功能是参与体内多种酶的合成，己知锌与60 种以上的酶有关。v锌还参与细胞内核酸及蛋白质的合成，与生长发育密切相关。v锌对维持头发、皮肤的健康又重

5、要作用。v总之，锌对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用。碘v生理功能碘是构成甲状腺素的原料。碘的生理功能是通过甲状腺素来实现的。甲状腺素在细胞正常代谢的调节上具有重要作用，对机体的正常生长发育有直接影响。碘v生理功能碘是构成甲状腺素的原料。碘的生理功能是通过甲状腺素来实现的。甲状腺素在细胞正常代谢的调节上具有重要作用，对机体的正常生长发育有直接影响。 碘缺乏症 v缺碘，最大的受害者是儿童，最严重的后缺碘，最大的受害者是儿童，最严重的后果是智残，最严重的碘缺乏症是果是智残，最严重的碘缺乏症是“克汀克汀病病”，也叫，也叫“呆小症呆小症”。v“克汀病”，聋、哑

6、、矮、傻。 碘的食物来源 如何补充（或避免）*锌：瘦肉、鸡蛋 、牡蛎 、鱼类 *钙：牛奶、虾皮、小鱼干、紫菜 *铁：肝脏 、猪血、瘦肉、黑木耳*碘：海带、紫菜、海鱼、加碘食盐 儿童较易缺乏的维生素v维生素 A：增强免疫、维持正常视觉功能，主要存在于胡萝卜、菠菜、肝脏、蛋类中 v维生素B族：有维持神经功能、防止贫血等。分别存在于绿色蔬菜、谷类中 v维生素C：增强抵抗力、促进伤口愈合、促进铁吸收。主要存在于新鲜水果、蔬菜中，但要注意烹调方法 v维生素D：经紫外线照射后，可促进钙的吸收及骨化。主要存在于肝脏、蛋类中 水：人体必需的营养素v生理功能：构成细胞的必要成分、溶液媒介、调节体温、运输载体、润

7、滑作用。v需要量：幼儿体内水分占体重的70%-75%,年龄越小、活动量越大、气温越高，需水量越多。v理想的 饮水是白开水。v饮料不能代替白开水。三、 喂养指导婴儿喂养 母乳喂养好处 w含有4-6个月婴儿所需全部营养物质 w含有免疫活性物质,减少过敏发生 w易于吸收 1.促进母婴感情婴儿喂养人工喂养：配方奶v特点特点：蛋白比较接近人奶、热卡较高、添加各种营养素及微量元素，添加一些特殊因子。辅食添加辅食添加 w添加目的添加目的：满足小儿迅速生长发育的需要，为断奶作准备 w添加原则添加原则：从少到多，从稀到稠，从细到粗，从一种到多种 1.注意事项注意事项：应在身体健康时进行，每次只可添加一种 v四、幼儿膳食v食物多样、谷类为主、多吃新鲜蔬菜和水果v经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉v每天饮奶、常吃大豆及其制品v膳食清淡少盐、正确选择零食、少喝饮料v不挑食、不偏食、培养