模块二(第七章植物活性成分)

1、模块二模块二 功效成分功效成分第一部第一部 不同颜色不同颜色食物中的食物中的活性成分活性成分一一. 红番茄红番茄1.1.抗氧化性抗氧化性；2.2.抗癌性抗癌性；3.3.防治防治白内障白内障。番茄红素番茄红素一、一、红番红番 茄茄（二）（二）“番茄红素番茄红素”生理功效：生理功效：（一）（一）典型典型活性成分：活性成分：1. 不同食用法，对西红柿中不同功效成分得失不一！不同食用法，对西红柿中不同功效成分得失不一！熟吃熟吃 侧重点，吃的是番茄红素；侧重点，吃的是番茄红素；生吃生吃 侧重点，吃的是维生素侧重点，吃的是维生素C C。2. 西红柿，大的有营养还是小的有营养？西红柿，大的有营养还是小的有营

2、养？ 实际上差不多，实际上差不多， 小的确实有其独到性，比如说小的确实有其独到性，比如说有些维生素偏高些、糖分偏高些。有些维生素偏高些、糖分偏高些。二二. 草莓、樱桃及枸杞草莓、樱桃及枸杞第一节第一节 红色食物红色食物红色花青素红色花青素典型典型活性成分：活性成分：欧洲越橘、蓝莓及蓝葡萄欧洲越橘、蓝莓及蓝葡萄蓝色花青素蓝色花青素典型典型活性成分：活性成分：“欧洲越橘欧洲越橘”常常和常常和“蓝莓蓝莓”发生混淆！发生混淆！ 生长：前者往往是单生或对生，后者为簇生；生长：前者往往是单生或对生，后者为簇生； 大小：更小；大小：更小； 味道：更浓郁；味道：更浓郁； 质地：更柔软多汁液；质地：更柔软多汁液

3、； 颜色：更深。颜色：更深。欧洲越橘欧洲越橘蓝莓蓝莓 紫色花青素紫色花青素典型典型活性成分：活性成分：黑色花青素黑色花青素典型典型活性成分：活性成分：1.1.抗氧化性抗氧化性；2.2.抗癌性抗癌性；3.3.预防预防心血管疾病心血管疾病；4.4.保护保护视力视力。二、二、“隐黄素隐黄素”生理功效：生理功效：一、一、 柑橘南瓜柑橘南瓜一、典型活性成分：一、典型活性成分：隐黄素隐黄素（二）（二）“胡萝卜素胡萝卜素”生理功效：生理功效：（一）典型活性成分：（一）典型活性成分：胡萝卜素胡萝卜素1.1.眼睛：改善眼睛：改善夜盲症夜盲症；2.2.皮肤：改善皮肤：改善皮肤干燥粗糙皮肤干燥粗糙状况；状况；3.3

4、.生长发育：生长发育：促进促进作用。作用。（一）典型活性成分：（一）典型活性成分：一、一、 黄玉米黄玉米玉米黄素玉米黄素1. 1. 预防预防老年性黄斑区老年性黄斑区病变；病变；2. 2. 预防预防白内障白内障；3. 3. 预防预防心血管疾病心血管疾病；4. 4. 抗癌活性抗癌活性；5. 5. 提高提高免疫力免疫力。（二）（二）“玉米黄素玉米黄素”生理功效：生理功效： 玉米怎么吃？玉米怎么吃？ 吃玉米时，尽量吃完整！吃玉米时，尽量吃完整！ 玉米粒的胚要完整地吃进去。因胚芽富含玉米粒的胚要完整地吃进去。因胚芽富含V VE E、必需脂肪酸、其他不饱和脂肪酸等有益成分。、必需脂肪酸、其他不饱和脂肪酸等

5、有益成分。 1.1.抗肿瘤抗肿瘤； 2.2.抗抗病毒病毒； 3.3.抗菌、抗炎抗菌、抗炎； 4.4.抗抗脂质过氧化脂质过氧化； 5.5.抗抗肝毒性肝毒性； 6.6.防动防动脉粥样硬化脉粥样硬化。二、生二、生 姜姜（一）典型活性成分：（一）典型活性成分：姜黄素姜黄素（二）（二）“姜黄素姜黄素”生理功效：生理功效：（二）（二）“叶绿素叶绿素”生理功效：生理功效：（一）典型活性成分：（一）典型活性成分：叶绿素叶绿素1.1.促进促进增血功能增血功能，强化心脏强化心脏；2.2.促进促进伤口愈合伤口愈合；3.3.脱脱口臭口臭；4.4.降低降低胆固醇胆固醇；5.5.轻度促进肠道蠕动轻度促进肠道蠕动缓解便秘缓

6、解便秘等功效。等功效。（一）典型活性成分：（一）典型活性成分：叶绿素、胡萝卜素叶绿素、胡萝卜素“美丽落叶美丽落叶”很好地说明这个问题！很好地说明这个问题！l 绿色植物怎么会富含胡萝卜素呢？绿色植物怎么会富含胡萝卜素呢？ 一、大蒜与洋葱“地理生长的青霉素地理生长的青霉素”“蔬菜皇后蔬菜皇后” （二）“二烯丙基二硫化物”生理功效：（一）典型活性成分：1.1.抑制抑制肿瘤肿瘤作用。作用。2.2.杀菌杀菌、抗病毒抗病毒活性。活性。3.3.降降胆固醇胆固醇、降、降血脂血脂、防、防动脉硬化动脉硬化等。等。二烯丙基二硫化物二烯丙基二硫化物一、有机硫化合物一、有机硫化合物（异硫氰酸盐）（萝卜、花椰菜、卷心菜）

7、（萝卜、花椰菜、卷心菜）二烯丙基二硫化物二烯丙基二硫化物1.1.抗癌作用；抗癌作用；2.2.抗菌作用。抗菌作用。 “异硫氰酸盐异硫氰酸盐”生理功效：生理功效：二、有机醇化合物二、有机醇化合物 （廿八醇，二十八烷醇）（苹果皮、葡萄皮及小麦胚芽）（苹果皮、葡萄皮及小麦胚芽） “廿廿八醇八醇”生理功效：生理功效：1.1.增进增进耐力、精力、体力耐力、精力、体力；2.2.促进促进性激素性激素作用；作用；3.3.改善改善心肌功能心肌功能，减轻，减轻肌肉疼痛肌肉疼痛；4.4.提高提高机体代谢率机体代谢率。三、有机酸化合物三、有机酸化合物 （丙酮酸）（丙酮酸）（苹果）（苹果） “ “丙酮酸丙酮酸”生理功效生

8、理功效 1. 1.减肥作用减肥作用； 2. 2.增加增加耐力耐力； 3. 3.降低降低胆固醇胆固醇。四、黄酮类化合物四、黄酮类化合物 （大豆异黄酮）（大豆）（大豆） “ “大豆异黄酮大豆异黄酮”生理功效：生理功效： 1. 1. 雌激素样雌激素样作用，以及抗激素作用；作用，以及抗激素作用； 2. 2. 抗氧化抗氧化作用；作用； 3. 3. 抗癌抗癌作用；作用； 4. 4. 防治防治心血管疾病心血管疾病的发生。的发生。五、皂苷化合物五、皂苷化合物 （大豆皂苷）（大豆）（大豆） “ “大豆皂苷大豆皂苷”生理功效：生理功效： 1.1.抗氧化抗氧化，抗衰老抗衰老； 2. 2.抗血栓抗血栓，抗动脉硬化抗动

9、脉硬化； 3. 3.增强增强免疫力免疫力； 4. 4.抗病毒抗病毒； 5. 5.抗肿瘤抗肿瘤； 6. 6.减肥减肥。六、多酚类六、多酚类 （茶多酚）（茶多酚） “ “茶多酚茶多酚”生理功效：生理功效： 1. 1. 抗癌抗癌作用；作用； 2. 2. 防治防治心血管疾病心血管疾病； 3. 3. 提高人体的提高人体的综合免疫力综合免疫力。第九章第九章 其他植物活性成分其他植物活性成分十、十、茶多酚茶多酚七、七、原花青素原花青素（葡萄籽提取物）（葡萄籽提取物） “ “原花青素原花青素”生理功效：生理功效： 1.1.抗氧化作用抗氧化作用； 2. 2.保护保护心血管作用心血管作用（抗动脉粥样硬化、降脂、降压）；（抗动脉粥样硬化、降脂、降压）； 3. 3.抗肿瘤抗肿瘤； 4. 4.免疫调节活性免疫调节活性。 八、八、生物碱化合物生物碱化合物 （1.香菇嘌呤）（香（香 菇）菇） “ “香菇嘌呤香菇嘌呤”生理功效：生理功效： 最肯定的功效最肯定的功效 降血脂降血脂