面包机原理讲座[1]课件

1、1 主讲人： 本次讲座的主要内容 面包机的定义及命名面包机分类面包机的结构及常见零部件的名称面包机的功能面包机的材料面包机的技术要求和品质要求2l引用标准GB4706.14-1999l定义 利用微电脑技术控制电机传动搅面各电热元件发热，能自动制作各类面包、果酱，也可用于搅面及烘烤的电动电热家用电器。型号命名：如 1 0 3 7 0 2意思是：第37款第二次改型的面包机改型机型顺序号199第37款全新的机型1099表示面包机类3根据面包桶容量的大小，可分为1.0、1.5、2.0、2.5、3.0磅的面包机根据面包桶的形状，可分为方桶、长方桶、长桶的机型根据搅拌棒的数量可分为单搅拌棒和双搅拌棒的机型

2、根据加热方式：电热管加热；热风循环加热；电热管加热加热风对流另外，还有带自动加果料的机型45BM1512或1032161044016789101112131415 本部分以CBM2000系列面包机为例分别讲述其各大部件的结构及名称，并介绍各零件的名称及其作用1617上盖总成主要由以下组成：上盖：材料：PP内衬：材料：覆铝板或不锈钢观察 窗，材料：PC或玻璃（PC料容易成形，也好看，但贵，耐温不好，不提议采用，一般建议用玻璃，或大于R180的球面玻璃排气筒，要求耐高温，一般采用PBT+30%GF，其容易发黄做成深的颜色1819 中段(面板)总成：作为一大部件，结构复杂，它里面装有烤箱总成、发热管

3、、电控系统及操作面板，操作面板作为机器的脸面，作用非常重要，而结构变化也最多，但最常的有贴面膜的形式，而面膜、平面及球面面膜，而球面面膜的工艺复杂，成本较高，一般不提倡使用，非要采用，其弧度不能过小，要几乎接近平面，另外一种就如电话和手机类的活动按键，也比较美观大方，但结构要注意防水,现在市面上一些高档的机器也采用贴膜注塑的工艺等。2021222324252627面包机的常见功能主要有：基本面包（Basic)：比较大众化面包烹饪程序，基本上要通过搅面、发酵、放酸、搅面、再发酵、烘烤等全过程，至于其配方有兴趣的同事可以参看说明书。法式面包（French）烘制程序基本和Basic面包一样，但其配方

4、有些不一样，而且烤制出的颜色更深。28全麦（Whole Wheat），其面粉不一样，更适合德国人的口味习惯。甜面包（Sweat）快速面包（Quick Bread），1.52小时快烤（Fast Bake），最快可以做到58分钟，但做出的面包味道极差。面团（Dough），把面粉搅成面团，可很方便做成其它的甜点。烘烤（Bake)，如有兴趣，或者可以在里面烤制烧鸡之类的食物，但烧色和味道就有可能不如烤箱的好啦。自动加果料功能（Nut），预先把果料放进面包机的果料盒里，其果料会根据程序设定好的时间，自动把果料倒进正在搅面的面包桶里，另果料在面包里面分布更均匀，而果料本身形状又不致于被破坏。29 其实面包

5、机的功能还有很多，如自编程功能，自动加发酵粉、酸奶、果酱等功能，而今后有可能会开发出一些中式的煲、蒸功能.30面包机中常用的非金属材料（）PP:中文学名聚丙烯，优点密度小价格低，缺点是热变形温度较低。可以添加色粉满足不同的颜色要求，但添加银灰色色粉时表面效果较差，喷油后的耐醇性能较差。PP的认证温度约为120-130。PBT：中文学名聚对苯二甲酸丁二醇脂，密度约1.4，热变形温度和价格均比PP高。成形过程中可添加色粉以满足不同的颜色要求，但添加银灰色色粉时表面效果较差，喷油后的耐醇性能和附着力均比用PP制成的零件。常用PBT的UL认证温度为130140C。31尼龙：中文学名聚酰胺，密度约1.1

6、3（加30%玻纤后约1.39），可自润滑，认证温度约为110140C 。PC：中文学名聚碳酸脂，具有良好的耐腐蚀、耐磨性和尺寸稳定性，缺点是高温下对水的敏感度大PC材料认证温度为110140C ABS：中文学名苯乙烯-丁二烯-丙烯腈（jing）三元共聚物，易于成形，表面可以电镀。UL认证温度为8085C。电木：学名酚醛树脂，密度约1.6，硬且脆，通常为黑色，表面可以喷不同颜色的电木油。认证温度约为150C。32面包机中常用的金属材料（一）08F：俗称冷板，用该材料制作的零件通常需要对表面进行喷粉处理以防止零件生锈；覆铝板、镀锌板、锌铝共镀板、电解板：通常用来制作烤箱的内部零件，制成的零件不需要进行防生锈的表面处理。通常认为覆铝板的价格略高于镀锌板，镀锌板略高于电解板。覆铝板的外观比镀锌板和电解板漂亮，镀锌板又有小花镀锌板和大花镀锌板两种，前者比后者的外观漂亮。当零件表面需要喷涂不粘涂料时