2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷21

1、2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷21 1、（单选题）用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。 A 水产品 B 水果 C 蔬菜 D 动物性 正确答案：D 2、（单选题）保护接零是将电气设备的外壳与()相接。 A 接地装置 B 小电阻 C 系统的零线 D 系统的大电阻 正确答案：C 3、（判断题）()荞麦是消化不良患者的适宜食品。 正确答案：正确 4、（单选题）食用菌类一般经过()泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。 A 热水 B 凉水 C 温水 D 沸水 正确答案：B 5、（判断题）()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。 正确答案：正确 6、（单选题）煮饺子时，应用()推动水面

2、，以免饺子生坯贻锅底。 A 平铲 B 手勺 C 漏勺 D 利板 正确答案：B 7、（单选题）安装合格的空调设备不会出现()的现象。 A 有可靠的接地 B 噪声小 C 转动的机械部位有防护 D 超载不跳闸 正确答案：D 8、（单选题）商品的买与卖之间是按照()原则进行的。 A 价格交换 B 等价交换 C 利益交换 D 等同交换 正确答案：B 9、（单选题）由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。 A 大小 B 多少 C 形状 D 粗细 正确答案：A 10、（单选题）下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。 A 是构成机体组织的正常材料 B 供给热能 C 维持神经肌肉的正常兴奋 D 维持体

3、内酸碱平衡 正确答案：B 11、（单选题）揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。 A 死劲 B 活力 C 大力 D 手掌 正确答案：A 12、（判断题）()起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。 正确答案：正确 13、（单选题）下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。 A 使用之前，检查密封胶圈 B 使用之前，检查安全保险装置 C 使用匹配的限压阀 D 当压力锅稍冷却后强行打开锅 正确答案：D 14、（单选题）下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。 A 维生素在机体内不能自行合成 B 维生素不供给机体能量 C 维生素不是构成机体各组织的原料 D 机体对维生素的需

4、要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症 正确答案：D 15、（单选题）()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。 A 象形式装盘 B 整齐式装盘 C 图案式装盘 D 随意式装盘 正确答案：B 16、（单选题）水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。 A 膨松面坯 B 层酥面坯 C 冷水面坯 D 米粉面坯 正确答案：C 17、（单选题）烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。 A 注意面坯软硬 B 注意把握火候 C 注意湿度 D 注意温度 正确答案：B 18、（单选题）下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是()标准。 A 售价 B 毛利率 C 利润核算 D 成本核算 正

5、确答案：D 19、（单选题）甘薯原产于()，16世纪末引入中国福建。 A 北美洲 B 南美洲 C 澳洲 D 欧洲 正确答案：B 20、（单选题）不属于包装材料污染的有毒物质是()。 A 印刷品上的油墨 B 陶瓷容器中的铅 C 石蜡中的多环芳烃 D 粮仓中的放射线元素 正确答案：D 21、（判断题）()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。 正确答案：正确 22、（判断题）()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。 正确答案：错误 23、（单选题）元宵采用()的上馅方法。 A 夹馅法 B 滚沾法 C 拢馅法 D 卷馅法 正确答案：D 24、（单选题）下列不能用食品容器盛放的是() A 半成品 B

6、即将换洗的衣物 C 食品原料 D 即将入口的食品 正确答案：B 25、（单选题）烫面炸糕用()面团制作的。 A 冷水 B 热水 C 温水 D 冰水 正确答案：B 26、（单选题）卫生技术的目的是改善劳动条件、()。 A 减少伤亡事故的发生 B 预防职业病的发生 C 减少不必要的浪费 D 预防食物中毒 正确答案：B 27、（单选题）在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。 A 菜点成本 B 人工成本 C 燃料成本 D 商业成本 正确答案：A 28、（单选题）道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 A 国家法律 B 个人理想 C 集体约定 D 内心信念 正确答案：D 29、（判断题）()肉类制馅