公选食品营养与健康

1、食品营养与健康食品营养与健康 绪绪 论论一、一、什么是健康？什么是健康？二、二、全世界公认的健康标志全世界公认的健康标志三、影响健康的四个因素三、影响健康的四个因素四、有助于健康的生活方式四、有助于健康的生活方式五、五、亚健康亚健康状态状态亚健康有哪些表现？亚健康有哪些表现？引发亚健康的原因引发亚健康的原因 -六、营养与健康的关系六、营养与健康的关系 七、营养及营养素的概念七、营养及营养素的概念营营 养养 素素水水水在人体中的作用水在人体中的作用早晨起来第一杯水早晨起来第一杯水第一章第一章 人体需要的营养素人体需要的营养素第一节第一节 蛋白质蛋白质 一、蛋白质的生理功能一、蛋白质的生理功能二二

2、 三、蛋白质的营养分类三、蛋白质的营养分类 四四、蛋白质互补作用蛋白质互补作用蛋白质互补作用的运用蛋白质互补作用的运用应应 用用 原原 则则五五、蛋白质缺乏的表现蛋白质缺乏的表现蛋白质过多危害蛋白质过多危害几种食物的蛋白质消化吸收率（几种食物的蛋白质消化吸收率（% %）动、植物性蛋白质消化吸收率比较动、植物性蛋白质消化吸收率比较 生大豆生大豆60%熟豆浆熟豆浆85% / 豆腐豆腐90-96%常见食物蛋白质的生物价常见食物蛋白质的生物价七七、蛋白质的供给量蛋白质的供给量蛋白质的食物来源蛋白质的食物来源如何合理摄入如何合理摄入蛋白质蛋白质第二节第二节 碳水化合物碳水化合物碳水化合物概述碳水化合物概

3、述1.单糖单糖2.双糖双糖 女子不可白日无糖：红糖女子不可白日无糖：红糖3.糖醇糖醇4.低聚糖低聚糖5.多糖（复合碳水化合物）多糖（复合碳水化合物）多糖的种类多糖的种类二、碳水化合物的功能二、碳水化合物的功能三、膳食纤维的作用三、膳食纤维的作用膳食纤维的作用膳食纤维的作用 膳食纤维存在于哪些食物中？膳食纤维存在于哪些食物中？四、四、碳水化合物与健康碳水化合物与健康 土豆：减肥食品还是发胖食品？土豆：减肥食品还是发胖食品？ 五、碳水化合物的膳食来源五、碳水化合物的膳食来源碳水化合物的食用碳水化合物的食用 吃的过于精细容易得糖尿病吃的过于精细容易得糖尿病 第三节第三节 脂类脂类一、一、脂类概述脂类

4、概述 一脂肪酸的概念一脂肪酸的概念 2.2.单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸3.多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸案案 例例神奇的神奇的epa和和dha二必需脂肪酸二必需脂肪酸三三反式脂肪酸反式脂肪酸洋美味：洋美味：10年垮掉一代人年垮掉一代人反式脂肪酸的危害反式脂肪酸的危害含有反式脂肪酸的食物含有反式脂肪酸的食物nn二、脂类的生理功能二、脂类的生理功能一人体内的胆固醇类型一人体内的胆固醇类型二胆固醇的生理功能二胆固醇的生理功能n n 抑制胆固醇吸收的食物抑制胆固醇吸收的食物三、脂肪与人类健康三、脂肪与人类健康 四、脂类的参考摄入量四、脂类的参考摄入量小心食物中的隐形脂肪小心食物中的隐形脂肪第四节第四节

5、 能量能量 一、生热营养素一、生热营养素能量系数能量系数二、人体的能量消耗二、人体的能量消耗（一）（一）基础代谢基础代谢这部分能量约占人体每这部分能量约占人体每日能量消耗的日能量消耗的65。 影响基础代谢的因素影响基础代谢的因素（二）体力活动（二）体力活动 食物特殊动力作用食物特殊动力作用 三、三、能量平衡能量平衡能量平衡的判断能量平衡的判断2.2.根据体重指数根据体重指数(bmi)(bmi)判断判断 3、腰围、腰围控制总能量要坚持饮食运动两平衡控制总能量要坚持饮食运动两平衡 四、能量供给四、能量供给体重控制注意事项体重控制注意事项2.有关饮食方面的要求有关饮食方面的要求 锻炼和节食，哪个效果

6、更好？锻炼和节食，哪个效果更好？ 瘦人怎样才能长胖？瘦人怎样才能长胖？ 第五节第五节 维生素维生素一、一、维生素概述维生素概述一一维生素共同特点维生素共同特点二二维生素的命名维生素的命名三三维生素分类维生素分类2.2.水溶性维生素水溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素一维生素一维生素a a n 1.1.维生素维生素a a生理功能生理功能2.2.维生素维生素a a缺乏缺乏维生素维生素a a缺乏缺乏3.3.推荐摄入量推荐摄入量4.4.食物来源食物来源眼睛疲劳干涩怎么办眼睛疲劳干涩怎么办( (二二) )维生素维生素d d1.1.生理功能生理功能2.2.维生素维生素d d缺乏症缺乏症佝偻病佝偻病

7、骨质疏松症骨质疏松症需要补充需要补充维生素维生素d d的人群的人群3.3.推荐摄入量推荐摄入量( (三三) )维生素维生素e-e-生育酚生育酚1 1、生理功能、生理功能维生素维生素e e与美容与美容 2 2、参考摄入量及食物来源、参考摄入量及食物来源三、水溶性维生素三、水溶性维生素 一维生素一维生素c c 1 1、生理功能、生理功能维生素维生素c c与美容与美容 2 2、维生素、维生素c c缺乏症缺乏症需要补充需要补充维生素维生素c c的人群的人群3 3、推荐摄入量、推荐摄入量二维生素二维生素b b1 1 1 1、生理功能、生理功能2 2、硫胺素缺乏症、硫胺素缺乏症硫胺素硫胺素容易缺乏容易缺乏

8、硫胺素硫胺素的人群的人群3 3、食物来源、食物来源保存粮食中保存粮食中硫胺素硫胺素的方法的方法 三维生素三维生素b b2 2核黄素核黄素 2 2、核黄素缺乏症、核黄素缺乏症 容易缺乏容易缺乏核黄素的人群核黄素的人群3 3、食物来源、食物来源四烟四烟 酸酸 五叶酸五叶酸2.叶酸缺乏病叶酸缺乏病3.叶酸食物来源叶酸食物来源青菜多一些，乳癌少一些青菜多一些，乳癌少一些缺乏维生素的症状缺乏维生素的症状第七节第七节 无机盐无机盐一、钙一、钙“钙是人体生命之本钙是人体生命之本”1 1、生理功能、生理功能 2 2、钙的吸收、钙的吸收促进钙吸收的因素促进钙吸收的因素3 3、钙缺乏症、钙缺乏症4 4、摄入量、摄

9、入量 5 5、食物来源、食物来源 可乐、钙和骨骼健康可乐、钙和骨骼健康 如何正确补钙如何正确补钙二、微量元素铁二、微量元素铁1 1、生理功能、生理功能2 2、食物中铁的存在形式、食物中铁的存在形式 促进铁吸收的因素促进铁吸收的因素抑制铁吸收的因素抑制铁吸收的因素3 3、膳食参考摄入量、膳食参考摄入量 4 4、缺铁性贫血缺铁性贫血你需要补血吗？你需要补血吗？5 5、食物来源、食物来源 日常生活中如何补铁日常生活中如何补铁三、三、1 1、生理作用、生理作用 2 2、锌缺乏、锌缺乏 4 4、推荐推荐摄入量摄入量 5 5、食物来源、食物来源 中国人严重缺乏的营养素中国人严重缺乏的营养素 中国人一般缺乏

10、的营养素中国人一般缺乏的营养素n一、动物性食物的营养价值 二、植物性食物的营养价值一、鱼类营养一、鱼类营养 怎么吃鱼最健康怎么吃鱼最健康二、牛肉的营养二、牛肉的营养三、大豆营养三、大豆营养 一杯豆浆一杯豆浆 天天保健康天天保健康 “不可一日无豆不可一日无豆” 四、牛奶的营养四、牛奶的营养牛奶的其他功用牛奶的其他功用酸奶酸奶五、杂粮的营养特点五、杂粮的营养特点 3.3.红薯红薯六、蛋类的营养六、蛋类的营养七、全方位的健康水果七、全方位的健康水果-苹果苹果 八、八、九、红色食物宜养心九、红色食物宜养心 一日吃三枣，终身不显老一日吃三枣，终身不显老 石石 榴榴番番 茄茄黑色食品补肾黑色食品补肾十、食

11、用菌的营养作用十、食用菌的营养作用 食用菌的保健作用食用菌的保健作用天然食物，好色有理天然食物，好色有理 第一节第一节 平衡膳食平衡膳食平衡膳食的基本要求平衡膳食的基本要求二、中国居民膳食指南二、中国居民膳食指南中国居民膳食指南中国居民膳食指南 2.2.多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类 3.3.每天吃奶类、大豆或其制品每天吃奶类、大豆或其制品4.4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当三餐分配要合理，零食要

12、适当 。8.每天足量饮水，合理选择饮料每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物吃新鲜卫生的食物三、平衡膳食宝塔三、平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔的应用平衡膳食宝塔的应用第二节第二节 国外国外平衡膳食介绍平衡膳食介绍二、地中海式饮食二、地中海式饮食第三节第三节 大学生饮食健康状况大学生饮食健康状况n一、一、大学生饮食几个误区大学生饮食几个误区 n1.1.在珍惜健康和在饮食健康投资上不理性。在珍惜健康和在饮食健康投资上不理性。 n2.2.不重视吃早餐，吃夜宵、吃零食的现象不重视吃早餐，吃夜宵、吃零食的现象较普遍。较普遍。n3.3.不重视不重视饮食上的营养搭配饮食上的

13、营养搭配、饮食单调、饮食单调, ,主主食摄入量过少，挑食、膳食不平衡。食摄入量过少，挑食、膳食不平衡。 三、大学生一日三餐的饮食原则三、大学生一日三餐的饮食原则早餐是一天中最不容易转变成脂肪的一餐早餐是一天中最不容易转变成脂肪的一餐 不吃早餐的危害不吃早餐的危害健脑食物健脑食物不利于健脑的食品不利于健脑的食品四、合理膳食的十个要素四、合理膳食的十个要素五、全球十大五、全球十大“垃圾垃圾”食物食物 配料表：小麦粉，白砂糖，奶油，配料表：小麦粉，白砂糖，奶油，植物起酥油，花生，乳清粉，植物起酥油，花生，乳清粉， 食食盐，膨松剂，食用香精，焦糖色盐，膨松剂，食用香精，焦糖色 相对而言，含有蔬菜、咸味

14、和甜味相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪较低的饼干比较健康。较淡、脂肪较低的饼干比较健康。 吃薯片等于吸尾气吃薯片等于吸尾气 配料：鲜杏肉，白砂糖，食盐，配料：鲜杏肉，白砂糖，食盐，奶油，柠檬酸，甜菊糖苷，阿奶油，柠檬酸，甜菊糖苷，阿斯巴甜，甜蜜素，甘草，香兰斯巴甜，甜蜜素，甘草，香兰素，乙基麦芽酚，山梨酸钾，素，乙基麦芽酚，山梨酸钾，糖精钠，安赛蜜，苯甲酸钠糖精钠，安赛蜜，苯甲酸钠 怎么健康的吃烤肉怎么健康的吃烤肉全球十大健康食品全球十大健康食品二、大蒜二、大蒜 三、西红柿三、西红柿 四、蓝莓四、蓝莓 五、果仁五、果仁 1.1.长生果长生果花生花生 2.2.美容食品美容食品- -葵花子

15、葵花子 3.3.健脑食品健脑食品 核桃仁核桃仁 4.4.美容佳品美容佳品杏仁杏仁 六、西兰花六、西兰花 七、燕麦七、燕麦 八、三文鱼八、三文鱼 九、菠菜九、菠菜十、红酒十、红酒 第四章第四章 饮食与健康饮食与健康一、饮食与皮肤健康一、饮食与皮肤健康n2、常吃富含维生素的食物、常吃富含维生素的食物富含维生素的食物富含维生素的食物 3、多食含铁质的食物、多食含铁质的食物4、增加胶原蛋白和弹性蛋白的摄入、增加胶原蛋白和弹性蛋白的摄入5 5、多摄入碱性食物、多摄入碱性食物 二、饮食与减肥二、饮食与减肥肥胖的标准肥胖的标准肥胖的原因肥胖的原因 不良饮食习惯导致肥胖不良饮食习惯导致肥胖减肥饮食注意减肥饮食注意节食减肥不科学节食减肥不科学让身材变美的途径让身材变美的途径 两份午餐食谱的比