菜谱广东老火靓汤大全108种[共16页]

1、广东老火靓汤 108 种大全玉竹猪瘦肉汤组成：玉竹 30 克,瘦猪肉 150 克,精盐、味精适量。制法：先将玉竹洗净切片,用纱布包好,瘦猪肉洗净切块,然后一同放入砂锅内,加清水适量煎煮,熟后加精盐及味精调味即成。适应症：养阴,润肺,止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核,干咳、冠心病、轻度心脏效用不全、阴虚盗汗等病症。用法：吃肉喝汤。北杏猪肺汤原料：猪肺 250克北杏 10 克姜汁食盐适量制作：猪肺切块洗干净,与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁 12 汤匙,用食盐调味即成。用法：饮汤,食狸肺。每日 2 次,随量食。效用：止咳化痰,补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等

2、症。雪耳红枣炖乳鸽主料：乳鸽配料：雪耳、红枣作法：将乳鸽净膛后,从中斩开,用开水烫过,放入高汤中,加入雪耳、红枣及其它调料,放在文火上炖一个半小时即可。特点：此汤具有清肺、养颜、补血之效用,低脂肪、粗纤维,是入秋季节滋补之上好佳品。枸杞菊花煲排骨材料：排骨 500g,枸杞 1 小把,干菊花 4 朵,姜 1 小块。做法：1. 将洗净的排骨切成约 1 寸大小备用。排骨可选择肋排, 或者用腔骨煲汤也很好。12. 将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿。3. 放约 8 碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约 30 分钟。菊花在汤快煲好前放入。

3、4. 加适量盐,即可。食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。番茄百合猪肝汤材料：猪肝 300g,小番茄 4 个,百合适量,姜 3 片。做法：1. 猪肝切薄片,用开水烫一下,捞出。 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。2. 将猪肝腌制约 10 分钟。如果想让猪肝充分进味, 可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓,使调料充分混合。3. 番茄切块,与百合用中火煮约 10 分钟,加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下,这样易将外皮剥掉,不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的,应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合,可适当延长煲煮时间。4. 加入猪肝及适量调味料,

4、中火煮 3040 分钟即可。食效：补血、润肺、清火。苹果银耳瘦肉汤材料：瘦肉 400g,苹果 1 个,蜜枣 6 颗,银耳、胡萝卜适量,姜 3 片。做法：1. 瘦肉切厚片,苹果去心切块,胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮,因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火,一定要去掉。此款汤易将味道释放出来,所以煲好后不仅汤好喝,瘦肉味道也很鲜美,建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉,小朋友食用不妨选择五花肉,汤的口感会更好。2. 在锅中加入约 6 碗水,放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后,再用中小火炖约 30分钟23. 将银耳洗净,泡软。在起锅前 20 分钟放入锅中。4. 加适量盐,即可上桌。食效

5、：润肺、化痰、美容。苦瓜凤梨煲鸡材料：鸡肉 500g,苦瓜 2 条,凤梨半个,姜 1 小块。做法：1、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只,根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用,建议选择大腿肉,鸡块不宜切得太小。2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜,苦味会比较轻。但从食效上来讲,苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片,以防煲化。3、凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好,洗净切大块后,可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果,可用糖水罐头代替。4、加水至半锅（约 6 饭碗）,放入所有材料,加适量料酒大火烧开,再改为中火煲约 1小时左右,加适量盐,即可。食效：清热解渴,增

6、强免疫力。冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤用料：冬瓜连皮去瓤,洗净切块,约 1000 克,薏米、莲子共 150 克,猪蹄约 500 克,蜜枣 4 个,章鱼 20 克清水 5 斤,同煲三小时,加盐调味即可。瘦肉凤爪响螺汤材料：干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克（五钱）,淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块。 ) 螺片用清水浸软,与其它材料同煲二至三小时,加盐调味即成乳鸽汤用料：清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉半斤,清水各适量同煲三小时,用盐调味即可饮食。3清补凉大多由以下材料组成：生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的效用。玉米胡萝卜猪骨汤材料：甜

7、玉米两个,胡萝卜一个,猪骨 1 斤半,荸荠 ( 没有的话,可放五六个红枣 ) 一同煲三个小时。猪肉鲍片汤材料：干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量,旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味注 : 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成,而是干螺肉片。瘦肉凤爪响螺汤用料：干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克（五钱）,淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,清水十四碗做法：螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干,与其他材料同煲二至三小时,加盐调味即可。胡椒猪肚汤材料：姜三、四片（切细）,胡椒一小把,猪肚 1 个( 去脂膜洗干净 ) 。做法：将胡椒、姜放入

8、猪肚内扎紧两端,清水适量,先武火煮沸后,文火煲三小时,饮汤吃猪肚。青红萝卜猪肉汤用料：青萝卜一斤去皮切角块,红萝卜四两,蜜枣四颗,猪腿精肉十两,陈皮一小块,同煲三小时。薯仔（土豆）排骨汤4用料：新鲜肉排十两,薯仔四个去皮,蕃茄两个切半,红萝卜 1 个切角块,清水十二碗,同煲二个半小时栗子瘦肉排骨汤用料：新鲜栗子肉十两,新鲜瘦肉四两,肉排八两,清水十二碗做法：将栗子肉去衣,薯仔、蕃茄去皮每个切开四份,与瘦肉同煲二小时。注意：栗子可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。金银菜杏仁猪肺汤用料：猪肺一个,猪肉半斤,大白菜一斤,白菜干一两,南北杏共四十克,蜜枣六粒,陈皮一

9、小块,清水十六碗做法：猪肺用水冲洗干净,切开大块,置烧红铁锅中（无油）爆过,再洗净,沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣,陈皮与清水同放直身瓦煲内,旺火烧开,下猪肺、白菜,水再开后,改文火煲三小时。注意：清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块,放锅内爆过再煲腐竹白果猪肚汤用料：猪肚一个,瘦肉半斤,腐竹一两,白果仁二两,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个,清水适量,同煲二小时。做法：先下猪肚煲一小时,再把其他材料同煲一个半小时。注意：先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净,再如法处理一次,放进开水

10、里煮片刻,取出再洗净。粉葛鲮鱼汤用料：粉葛一斤半,鲜活鲮鱼二大条,瘦猪肉几两,赤小豆、扁豆共六十克,蜜枣四粒,盐少许,陈皮一小块,清水适量。鲮鱼劏净,去鳞、内脏,先煎香,然后与其他材料一起煲一个半小时,用盐调味即可饮食此汤可清热、除烦、止渴,还可加板豆腐同煲。5花生淡菜煲鸡脚用料：汤骨 1 斤,猪展半斤,淡菜 8 两,花生 1 斤,鸡脚 15 只,姜几片,罗汉果半个,加适量清水同煲二小时,加盐调味。广东剑花煲排骨用料：干剑花 250克,去头浸透约半小时至 1 小时后,洗净斩段,排骨 500 克斩件、洗净、飞水,蜜枣 3个,红萝卜 100 克切块,清水适量同煲三小时。干剑花又称霸王花,此道汤功效

11、也是清热、润肺,十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨,煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。北芪瘦肉汤滋补强身基本特点此菜汤浓汁香,性温和,为滋补上品基本材料猪腰枚肉 650 克,北芪 6 克,天麻 2克。原料：猪腰枚肉 650克,北芪 6 克,天麻 2 克。烹饪方法：猪肉切成厚圆片,用腌料腌制 30 分钟,将猪肉片放入一深盘中,再撒上北芪,天麻,清水和料酒,放入蒸锅蒸 20 分钟后再焖 5 分钟即可。粟米香菇排骨汤香甜、明目,解热基本特点此汤具有明目,解热之效。 基本材料排骨,玉米,香菇原料：排骨 1斤,玉米 2 个,香菇 5 个,盐。制法：排骨烫去血水,玉米切段,香菇泡软去蒂。水煮排骨、玉米、香菇

12、,大火转文火,慢慢煨炖约 1 小时,撒盐即可冰糖银耳汤清心润肺养颜原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中,倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖,压力调到米饭档,保压时间 10分钟后,即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。6特点：口感滑润,香甜醇美。乌鸡白凤汤鲜香味美,营养丰富主料：乌鸡（宰杀干净）辅料：枸杞香菜调料：葱、姜、鸡精、盐、醋做法：将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间 15 分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。特点：鲜香味美,营养丰富。天天提示：乌鸡营养丰富,老少皆宜。具有较高的药用价值。山药煲排骨滋润皮肤、美容、滋阴

13、壮阳主料：山药 辅料：排骨调料：葱、姜、盐、醋、大料做法：1、将山药去皮洗净切成块,排骨改刀成块；2、将山药、排骨放入压力锅的内锅,加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水,压力调到排骨档,保压时间 10 分钟,即可食用。特点：咸香适口。天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。四宝上汤广东老火靓汤配料： ? 大白菜 500克,水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各 200 克 ? 葱 10 克,姜 20 克,盐克,酒克,味精克 ? 高汤 400 克营养成分：胆固醇： 230 毫克、碳水化合物： 33 克、蛋白质：53 克、脂肪：46 克、热量：780大卡制作方法：、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海

14、参煮一下去腥,取出后冲凉切成大片,另用半锅水加盐,将金菇汆烫后捞出待用；、里脊肉切片,并用盐、水、太 * 拌腌约 10 分钟后,汆烫捞出,香菇则泡软去蒂待用；7、大白菜先烫软再切成段排成十字型,把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落,最后倒入盐、味精、高汤,放进蒸锅蒸约 10 分钟即可。风味特点：广东风味汤菜。此菜主料多样,各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜,经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷,汤清肉嫩,选料多样,营养十分丰富。黑木耳大枣汤延缓衰老、降血压主料：黑木耳、红枣 辅料：猪里脊肉调料：葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐做法：将黑木耳、红枣洗净,猪里脊肉洗净切成小块,一起放入压力锅的

15、内锅,加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖,把压力调到肉类档,保压定时 12 分钟,即可食用。特点：味道鲜美,营养丰富。天天提示：这道菜滑爽香甜,既有保健作用又有美容效果,并能延缓衰老。黑木耳具有降血压、降血脂,对改善心、脑血管循环系统大有好处。五宝汤“五宝汤”浓郁甜美。该汤加入了五宝：红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排骨。鸡脚和排骨的分量较少,红枣量大些,故此汤味浓、甜美而不肥腻,实为夏日精美靓汤之首选佳品。凉瓜鲜蚌汤“凉瓜鲜蚌汤”是糖尿病患者的食疗汤品凉瓜清热、明目、解毒,很多人喜用其配以肉类煲汤。而鲜蚌则滋阴养血、清热解毒。此汤既是糖尿病患者的食疗汤水,又是鲜美的家常补益佳品。三蛇煲老鸡备料

16、：1、素鸡 400 克,火腿 30 克,水发海参 50 克,熟鸡块 50 克,熟肚片 50 克,笋片 50克,冬茹 30 克,青豆 20 克；2、酱油 30克,糖 10 克,姜汁 10 克,水淀粉 10 克,黄酒 15 克,葱段 4 克,味精 3 克,精制油 500克,麻油 4 克,奶汤 300 克。8做法：1、鸡切梭子块,海带切斜片,冬茹去蒂洗净沙质,火腿切片；2、炒锅加油烧至六成热,放入老鸡,炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油,放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚,加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸,转小火焖烧 56 分钟,改旺火淋水淀粉成薄芡,倒入煲中上火加热保温；3、同时另用炒锅,加

17、油烧热,放入葱段煸炒后,放入海参、熟鸡、肚片,加酱油、少许汤,用旺火烧沸片刻后加味精,淋水淀粉勾芡,颠翻至卤包上,盖在煲中老鸡上,放上火腿片,淋麻油,加盖上桌。营养美味苦瓜鸡汤备料：1、光鸡 1 只、苦瓜 50 克、鲜姜片 5 克、陈皮 2.5 克、红枣 50 克；2、葱 5 克、味精 10克、精盐 7.5 克、猪油 15 克、湿淀粉 5 克、老汤 1800 克。做法：1、苦瓜剪蒂水发,光鸡斩成块,用湿淀粉拌匀,放进锅内沸水中略“沸水”。陈皮用水浸洗干净,红枣洗净待用；2、砂锅放火上,倒入猪油,下葱姜爆一下,再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香,加入二汤,用文火煲,加盐调好味道。枸杞菊花煲排骨材料

18、：排骨 500g,枸杞 1 小把,干菊花 4 朵,姜 1 小块。做法：1、将洗净的排骨切成约 1 寸大小备用。排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好。2、将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿。3、放约 8 碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约 30 分钟。菊花在汤快煲好前放入。4、加适量盐,即可。食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。枸杞菊花煲排骨材料：排骨 500g,枸杞 1 小把,干菊花 4 朵,姜 1 小块。9做法：1、将洗净的排骨切成约 1 寸大小备用。排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好。2、将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿。3、放约 8 碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约 30 分钟。菊花在汤快煲好前放入。4、加适量盐,即可。食效：清热、解毒、明目、养颜