2021年中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷25(1)

1、2021年中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷25 1、（单选题）根据厨房员工数量确定厨房面积，依据国家有关部门规定，在设计时考虑每位厨房员工占地面积不得小于()。 A 0.5 B 1.5 C 2.5 D 3.5 正确答案：A 2、（判断题）大豆中含有的大豆异黄酮物质，具有良好的抗氧化能力，可以抑制低密度脂蛋白氧化，具有抗动脉硬化和抗冠心病的作用。 正确答案：错误 3、（多选题）纪律和法律、政策一样，是按照事物发展规律制定出来的，其目的是（）。 A 限制人们的言谈举止 B 明确人们的思想观念 C 约束人们的行为规范 D 规定人们的前进方向 正确答案：D 4、（多选题）制作PPT课件需要的素材一般

2、包括元素是（）。 A 脚本文字 B 界面 C 颜色 D 文字 E 动态效果 正确答案：ABCDE 5、（单选题）宴会实施调控主要是针对宴会节奏、上菜速度和（）。 A 前厅与餐厅关系 B 厨房与餐厅关系 C 厨房与前厅关系 D 餐厅与餐厅关系 正确答案：B 6、（多选题）宴会菜品在生产方面具有的特点是（）。 A 预约式的生产方式 B 连续化的生产过程 C 无重复性的生产内容 D 可批量化的生产任务 E 及时性的生产预定 正确答案：ABCD 7、（单选题）优秀的PPT课件，需要优秀的脚本和合理的设计，还要有充足()。 A 贴画 B 音乐 C 图片 D 素材 正确答案：D 8、（多选题）职工具有良好

3、的职业道德，可以形成的作用是()。 A 树立良好企业形象 B 提高产品和服务质量 C 协调职工与领导之间的关系 D 增强企业的凝聚力 E 有利于企业科技创新 正确答案：ABCDE 9、（判断题）标准化的操作规范和服务程序是宴会服务人员工作的准则，也是追求完美的体现。 正确答案：正确 10、（单选题）以下原料品种，按照烹饪原料商品种类分类的是()。 A 动物性原料 B 蔬菜 C 鲜活原料 D 主配料 正确答案：B 11、（多选题）确定厨房人员数量的因素是()。 A 岗位的设置 B 经营规模的大小 C 餐饮企业经营档次 D 顾客消费水平 E 经营品种的多少 正确答案：ABCDE 12、（单选题）设

4、计厨房布局时，菜点成品销售区域，要介于厨房和（）之间。 A 前厅 B 餐厅 C 烹调厨房 D 面点厨房 正确答案：B 13、（单选题）以下原料品种，按照烹饪原料商品种类分类的是()。 A 动物性原料 B 蔬菜 C 鲜活原料 D 主配料 正确答案：B 14、（判断题）培训讲义编写是落实培训目标搞好培训的核心，教学指导思想和教学目标通过讲义编写贯彻落实。 正确答案：正确 15、（多选题）培训者所需要具备的基本技能包括()。 A 战略意识 B 判断能力 C 建立关系能力 D 激励他人能力 E 沟通能力 正确答案：ABCDE 16、（单选题）根据厨房员工数量确定厨房面积，依据国家有关部门规定，在设计时

5、考虑每位厨房员工占地面积不得小于()。 A 0.5 B 1.5 C 2.5 D 3.5 正确答案：A 17、（单选题）一个特定人群的平均需要量，主要用于计划和评价群体的膳食，这种量化的概念叫做（）。 A 可耐受最高摄入量 B 适宜摄入量 C 推荐摄入量 D 平衡需要量 正确答案：D 18、（多选题）菜点外围的质量主要体现在（）。 A 就餐最佳的环境 B 产品合理的价格 C 完善优质的服务 D 菜点美妙的颜色 E 菜点完美的造型 正确答案：ABC 19、（单选题）标准体重（kg）计算等于身高（cm）数减()。 A 95 B 105 C 115 D 125 正确答案：C 20、（单选题）优秀的PP

6、T课件，需要优秀的脚本和合理的设计，还要有充足()。 A 贴画 B 音乐 C 图片 D 素材 正确答案：D 21、（多选题）培训者在培训中的具体作用是（）。 A 指导帮助员工自我评价 B 提高新员工在企业中的角色意识 C 指导员工制定明确目标 D 帮助员工发现工作中的问题 E 帮助员工获得知识和技能 正确答案：ABCDE 22、（单选题）当判断标准中的体质指数小于18.5时，体型为（）。 A 消瘦 B 正常 C 肥胖 D 极度肥胖 正确答案：A 23、（单选题）创新方法中利用新组合的创新就是（）。 A 中西文化组合 B 新老人员组合 C 经营管理组合 D 内外人员组合 正确答案：A 24、（单

7、选题）某种原料进货单价是9.86元kg，成本系数是1.1765，每份菜肴使用的原料数量是0.4kg，因此菜肴原料成本是()元。 A 4.64 B 5.68 C 6.32 D 8.19 正确答案：A 25、（判断题）“在家靠父母，出门靠朋友”说明人具有广泛性和两面性。 正确答案：错误 26、（多选题）培训者在培训中的具体作用是（）。 A 指导帮助员工自我评价 B 提高新员工在企业中的角色意识 C 指导员工制定明确目标 D 帮助员工发现工作中的问题 E 帮助员工获得知识和技能 正确答案：ABCDE 27、（判断题）因为果胶容易与人体内的汞离子结合，有利于汞离子毒素的排除，因此体内汞离子超标的人，生活中倡导食用马铃薯、胡萝卜、萝卜、豌豆、刀豆、甜菜、青椒、苹果、栗子等食物。 正确答案：正确 28、（多选题）确定厨房人员数量的因素是()。 A 岗位的设置 B 经营规模的大小 C 餐饮企业经营档次 D 顾客消费水平 E 经营品种的多少 正确答案：ABCDE 29、（多选题）PPT课件的基本特点是（）。 A 突出教学的重点 B 突出教学的难点 C 激发学员的学习兴趣 D 与学员有更好的