糖类蛋白质教师

1、张家口第四中学高二年级化学教学案第七章糖类 油脂 蛋白质编写人：董建夏 2008-12-25第七章 糖类 油脂 蛋白质人类重要的营养物质第一节 葡萄糖 蔗糖教学目标1.使学生了解糖类的组成和分类；2.使学生了解蔗糖、麦芽糖的性质及其用途；3.使学生掌握葡萄糖的结构、性质及用途；教学重点葡萄糖、蔗糖的性质和用途。课时安排一课时教学过程糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐就是通常所说的六大营养素。糖分类一、葡萄糖1.物理性质：白色、易溶、甜。2.结构：化学式：C6H12O6结构式：3.化学性质：与银氨溶液反应。CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH

2、42Ag3NH3H2O葡萄糖能与新制的氢氧化铜反应。 CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2O性质：双重化性3.葡萄糖的用途：制药、制镜、制糖果。二、蔗糖、麦芽糖1.蔗糖(1)物理性质：无色晶体、易溶、甜。(2)化学性质：无还原性。实验证明，蔗糖水解生成的单糖是葡萄糖和果糖。水解方程式为：C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖2.麦芽糖(1)物理性质：白色晶体、易溶、甜(2)化学性质：有还原性C12H22O11H2O2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖蔗糖和麦芽糖的不相同。互为同分异构体。三、食品添加剂参考练习

3、1.单糖是A.具有甜味的有机物B.具有一个分子的比较简单的糖C.不能再水解成更简单的糖D.最简式为Cn(H2O)m的有机物答案：C2.下列物质既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖答案：D3.能把乙醇、乙酸、甲酸、麦芽糖溶液用一种试剂区别开的是A.溴水B.新制Cu(OH)2C.石蕊指示剂D.银氨溶液答案：B4.下列有机物分子中没有醛基的是A.甲酸钠B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖答案：B5.葡萄糖所不具有的性质是A.和H2发生加成反应B.和银氨溶液发生氧化反应C.和酸发生酯化反应D.和NaOH溶液反应答案：D6.下列各组物质中最简式均为CH2O，且都能发生银镜反

4、应的是A.甲醛和乙醛B.乙酸和甲酸甲酯C.蔗糖和葡萄糖D.甲醛和葡萄糖答案：D第二节 淀粉 纤维素教学目标1.使学生了解淀粉、纤维素的重要性质；2.使学生了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活、工业生产等方面的重要意义；教学重点淀粉和纤维素的水解反应。课时安排一课时一、淀粉1.淀粉的性质：白色粉末、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中糊化。(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6淀粉 葡萄糖2.用途淀粉麦芽糖葡萄糖C6H12O6(葡萄糖) 2C2H5OH2CO2二、纤维素1.性质：白色、纤维状固体、无气味、无味道、不溶于水、不溶于有机溶剂。(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6

5、纤维素 葡萄糖2.用途：种 类淀 粉纤维素关 系n值不同，既非同分异构体，也非同系物结构特征无醛基无羟基无醛基每个单元含三个羟基性 质遇碘呈蓝色无还原性能水解成葡萄糖无还原性能水解成葡萄糖(比淀粉难)能发生酯化反应用 途食用、酿酒、制葡萄糖制硝酸纤维(火棉、胶棉)粘胶纤维(人造丝、人造棉)醋酸纤维、造纸参考练习1.向淀粉中加入少量稀H2SO4，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所需下列试剂是NaOH溶液 银氨溶液 新制Cu(OH)2溶液 碘水 BaCl2溶液A.B.C.D.答案：C2.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉

6、C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉答案：C3.下列物质中最易燃烧的是A.棉花B.粘胶纤维C.硝化纤维D.醋酸纤维答案：C4.某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。溶液加热方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝。结论：淀粉没有水解。溶液加热方案乙：淀粉液水解液无银镜出现。结论：淀粉没有水解。微热溶液加热方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜出现。结论：淀粉已经水解。上述三种方案的结论是否正确，并简述理由。解答：(1)方案甲的结论不正确。因为淀粉可能被部分水解。(2)方案乙的设计和结论均不正确。因为在酸性条件下，加入的银氨溶液被破坏，不能发生银镜反应。按方案乙设计进行操作，

7、无银镜出现，可能是淀粉完全水解，也可能是部分水解。(3)方案丙正确。按方案丙进行实验，有银镜现象，说明淀粉已经水解生成了葡萄糖。5.在一定条件下，纤维素跟浓HNO3和浓H2SO4的混合酸反应而生成硝酸纤维，该反应的类型属于A.硝化B.磺化C.酯化D.氧化答案：C6.蔗糖3.42 g与淀粉3.24 g混合并完全水解，若生成m g葡萄糖和n g果糖，则mn为A.13 B.15 C.51 D.31答案：D7.某种白色粉末状物质A，难溶于冷水，在热水中形成糊状物，滴入碘液即呈蓝色，在一定条件下与水作用生成B。经测定已知B分子中氢、氧原子之比为21,碳原子比氢原子数少10个，B的化学式量为342，B能溶

8、于水并发生银镜反应。B在一定条件下水解生成C，C也能发生银镜反应。判断A、B、C各是什么物质？答案：A.淀粉 B.麦芽糖 C.葡萄糖8.用淀粉为原料制取酒精，若有1 kg 含40%淀粉的植物果实，经过反应制得227 g 80%的酒精。淀粉的转化率为_。解析：设转化的淀粉质量为x(C6H10O5)n nC6H12O6 2nC2H5OH 162n 2n46 x227 g80% x=320 g转化率=100%=80%。答案：80%第三节 油脂教学目标1.使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；2.使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；教学重点油脂的氢化和水解反应。课时安排一课时油脂一、油脂的

9、组成和结构二、油脂的性质1.物理性质：比水轻、不溶于水、易溶于有机溶剂。2.化学性质油脂的氢化油脂的氢化也叫油脂的硬化。油脂的水解皂化反应：油脂碱性条件下的水解三、肥皂和合成洗涤剂1.肥皂的制造将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热、搅拌。然后在混合物中加NaCl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物。取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型。2.肥皂的去污原理（书171页）由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca2、Mg2生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低。现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂，像刚才同学们提到的洗洁净就是一种合成

10、洗涤剂。3.合成洗涤剂参考练习1.下列关于油脂的叙述不正确的是A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色答案：D2.区别植物油和矿物油的方法是A.加酸性KMnO4溶液，振荡B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D.加溴水，振荡答案：B3.下列物质既能使酸性KMnO4溶液褪色，又能使溴水褪色，还能与NaOH溶液反应的是A.丙烯酸B.乙酸甲酯C.油酸甘油酯D.苯甲酸答案：AC4.下列物质中，属于酯类物质的是A.油脂B.肥皂C.硝化甘油D.酚醛树脂答案：AC5.某高级脂肪酸(饱和)25.6 g恰好与50 mL 2 mol/L氢氧

11、化钠溶液完全中和，这种脂肪酸的分子式是_。它跟甘油反应后的生成物的结构简式为 。答案：C16H32O2 催化剂6.甘油的用途很广，大量用于制取硝化甘油C3H5(ONO2)3，写出由NH3、空气、油脂(主要成分是硬脂酸甘油酯)、水和NaOH为原料制取硝化甘油的化学方程式。答案：4NH35O2=4NO6H2O2NOO2=2NO23NO2H2O=2HNO3NO7.将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4,有_产生，往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有_产生，有关的离子方程式为 。答案：白色沉淀 白色沉淀HC17H35COOC17H35COOHCa22C17H35COO=(C17H3

12、5COO)2Ca第四节 蛋白质教学目标1.使学生了解蛋白质的组成、性质和用途；2.使学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，对学生进行辩证唯物主义教育；3.使学生了解酶的特性与广泛的用途。课时安排一课时一、蛋白质的组成1.组成元素：C、H、O、N、S、P2.氨基酸：3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。二、蛋白质的性质1化学性质：-NH2碱性 -COOH酸性两性：写出甘氨酸与NaOH和HCl反应的化学方程式：酯化反应写出甘氨酸与乙醇酯化的化学方程式：缩合反应：一分子氨基酸中的氨基与另一分子氨基酸中的羧基，消去一个水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。如两分子氨基酸可缩合成二肽：写出丙

13、氨酸缩合成二肽的化学方程式：2。盐析（175页实验7-6）在盛有鸡蛋白的试管中加入饱和(NH4)2SO4溶液有沉淀生成。这种现象叫盐析。在油脂水解生成的高级脂肪酸钠和甘油的混合物中，加入NaCl，高级脂肪酸钠就会析出。这也叫盐析。特征：可逆、物理变化用途：分离、提纯蛋白质如：蛋白质中混有NaCl，如何使蛋白质与NaCl分离？用盐析。3.变性紫外线、酸、碱重金属盐、加热、苯酚、酒精蛋白质溶液变性凝结特征：不可逆、化学变化.因为重金属盐能引起蛋白质的变性，因此重金属盐有毒。.误服重金属盐后，可服用大量牛奶、蛋清、豆浆等高蛋白的物质，以减少重金属盐对人体蛋白的作用。4.颜色反应若给加浓HNO3变性后

14、的蛋白质加热，变成了黄色。5.灼烧时有烧焦羽毛的气味。三、酶特性：专一性 高效性 条件温和，不需加热。四、蛋白质的用途1.夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？2.如何证明一块布料是真丝还是人造丝？3.我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能是接触了什么药品吗？答案：1.汗中有少量蛋白质，遇热会变性凝结，再继续氧化而变黄。2.蚕丝是蛋白质，而人造丝是粘胶纤维，可用灼烧时气味的不同加以鉴别。3.可能是接触了浓硝酸。因为皮肤是蛋白质，遇到浓HNO3会发生颜色反应而变黄。参考练习1.关于蛋白质的下列叙述正确的是A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶

15、液，蛋白质析出，如再加水，蛋白质又可溶解C.鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素答案：B2.下列物质含有氨基和羧基两种官能团的是氨基酸 淀粉酶 多肽 蛋白质A.B.C.D.答案：D3.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是A.滴加浓HNO3B.滴加浓H2SO4C.滴加酒精D.灼烧答案：D4.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是棉织品 毛织品 腈纶织品 蚕丝织品 涤纶织品 人造棉A.B.C.D.答案：B

16、5.用一种化学试剂鉴别NaAlO2溶液、Na2SiO3溶液、鸡蛋白溶液、纯碱溶液、蔗糖溶液等五种无色溶液，可用_作化学试剂。答案：浓硝酸糖类油脂蛋白质 练习一选择题：除3、5小题有2个选项符合题意外，其余每小题只有一项符合题意，务请将符合题意的选项填于题后答题栏内1、有关糖类的叙述中，正确的是( )A 是具有甜味的物质 B糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质C糖类是含有醛基或羰基的物质D糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质2、蔗糖与不同浓度的硫酸可发生的反应是（ ）水解反应，脱水反应，加成反应，取代反应，加聚反应 A B C D3、对于淀粉和纤维素的下列说法中，正确的是( )

17、A互为同分异构体 B化学性质相同 C碳、氢、氧的质量比相同 D都属于糖类4、下列关于油脂的叙述不正确的是( )A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔、沸点 C油脂是高级脂肪酸甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色5、下列化合物中，既能跟稀硫酸反应，又能跟氢氧化钠反应的是( ) A氨基乙酸 B碳酸氢钠 C氯化铝 D苯酚钠【点拨】既能与强酸，又能与强碱反应的物质的总结： 单质：如Al，Zn 两性氧化物：如A12 O3，ZnO 两性氢氧化物：如Al(OH)3，Zn(OH)2 弱酸的酸式盐：如NaHCO3，NaHSO3，NaHS 弱酸的铵盐：如(NH4)2CO3，(NH4)2SO3，(NH4)2S具有双官能团的有

18、机物：如氨基酸，蛋白质，6、如图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是( )7、由CH3CH2CH2OH制备所发生的化学反应至少有：取代反应，消去反应，加聚反应，酯化反应，还原反应，水解反应等当中的( ) A B C D8、塑料废弃物的危害有( )难以分解，破坏土壤结构，影响植物生长污染海洋危及海洋生物的生存 造成海难事件 破坏环境卫生，污染地下水A B C D选择题答题处 _班 姓名_题号12345678答案DACDDABCBA二填空题：将答案直接写在题目对应空格内9、 （1）被涂在手术伤口表面，在数秒钟内发生固化(加聚)并起粘结作用以代替通常的缝合，形成一种性能优良的功能高分子材料。写出该化合物固化时的化学反应方程式：_。【解析】题给化合物的结构中含有C=C双键，按聚合反应的原理分析，应该发生加成反应聚合来形成高聚物。答案：（2）棉花纤维素相对分子质量为174 960，每个分子中含有_个葡萄糖单元。答案：1080 （3）下列是一系列a一氨基酸：该同系列中碳元素的质量分数的最大值接近于_答案：857。10、某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。（1）方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉